gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

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Cose da circo-lo CHIARA TACCONI Il Teatro del sale ha una cucina, ma non è un ristorante, ha un palcoscenico, ma non è un teatro. Solo per soci, ma non è un club Per saperne di più 34 sembra quello di un teatro, ma più ac- L’ingresso cogliente. Una zona-filtro tra la strada e la porta attira curiosi e passanti: si affacciano allo sportello che sembra una biglietteria, si siedono sulle panche in legno accanto alla fontana a muro, danno una sbirciata al depliant aperto sul leggìo. E inevitabilmente chiedono informazioni. Come si fa a spiegare a chi passa con il giornale sottobraccio o la borsa della spesa da via de’ Macci, nel vivace quartiere fiorentino di Sant’Ambrogio, cosa c’è dietro l’enorme porta in legno e i drappi rossi? Si chiama Circo-lo (con il trattino) creativo (non ricreativo) d’intrattenimento culturale S. Ambrogio Teatro del Sale Cibrèo Città aperta 2002 Firenze. Si capisce subito che i padroni di casa rifuggono come la peste le definizioni schematiche. I padroni, o meglio i fondatori di questo che chiameremo per comodità solo circolo, sono Fabio Picchi, patron dell’arcinoto ristorante Cibrèo che è proprio qui davanti, e Maria Cassi, attrice. Si entra solo con la tessera che costa 5 euro (2 per i giovani sotto i 27 anni e i pen- Circo-lo creativo d’intrattenimento culturale S. Ambrogio Teatro del Sale Cibrèo Città aperta 2002 Firenze Via dei macci 111r, Firenze Telefono 055 2001492, fax 055 2268410, email: info@teatrodelsale.com, web www.teatrodelsale.com sionati) e vale un anno. Entriamo, e la faccenda si complica: macché teatro, è un negozio d’alimentari. Raffinatissimo, però. Legno ovunque: pavimento che scricchiola a ogni passo, travi a vista, splendido bancone solidissimo e scaffali massicci sui quali sono allineati pochi prodotti, monomarca. Sale dell’isola di Mothia, sali da bagno di Villoresi (troppo facile pensare che si chiami teatro del sale solo per questo…), pomodori pelati, olio extravergine d’oliva, tonno, vini e poco altro; in una vetrinetta le ceramiche dorate di Vieri Chini (nipote del più famoso Galileo) e davanti una poltrona in pelle stretta e lunga, comodissima, “per chiudere gli occhi” la chiamano. «È in vendita anche questa, sa? Ma su ordinazione». Decisamente non è una gastronomia, e infatti bastano altri due passi che il reparto alimentari GOLA TENDENZE sparisce e sfuma in un ambiente elegante, dall’atmosfera raccolta, con poltrone e tavolini, giornali, tipo club. A fianco, una saletta separata per fumatori. Poi succede qualcosa di strano: il locale sembra finito e invece si apre in una grande sala, anche questa tutta in legno, eccetto gli archi e le colonne in pietra. Ecco il teatro: un palco come la tradizione comanda, momentaneamente occupato dagli strumenti musicali di chi suonerà stasera. Passa di fretta Maria Cassi: la direzione artistica è sua, il programma lo decide di settimana in settimana e vista la sua formazione eclettica porta in scena anche musica, conversazioni, letture. A fianco del palcoscenico c’è già uno spettacolo in corso: dietro una enorme vetrata che blocca odori e rumori si muovono in una grande cucina a vista cinque o sei persone, veloci, concentra-
“non sarà mai un luogo senza calviniana leggerezza, non sarà mai un luogo senza la potenza del divertimento…” te, che si spostano quasi volando dal forno a legna al girarrosto, dal bancone ai fornelli. È mezzogiorno, fra poco i soci arriveranno. La mattina colazione a 5 euro, il pranzo costa 13 e la cena 20. Ecco un’altra particolarità. L’ambiente curatissimo, il menu, gli spettacoli, la quantità di persone che lavorano qui, tutto fa pensare che i soli 5 euro della tessera siano una fregatura e che una volta entrati si paghi una cifra molto sostanziosa per mangiare. Invece no. Perché bisogna che questo posto sia frequentato anche dalla gente del quartiere, ci spiegano, dai bambini, dalle famiglie. Forse la stessa gente che in occasione del social forum dell’anno scorso ha riempito le strade della città? Sarà per questo che il circo-lo è dedicato a Firenze città aperta 2002? Si mangia a buffet ma è solo un modo per dire che il mangiare viene messo su di un tavolo e gli avventori prendono quello che vogliono e vanno a sedersi ai tavolini apparecchiati in sala davanti al palcoscenico o nelle tavolate più lunghe per conoscere altri soci. Il menu non ha niente a che vedere con la ridda di tartine-bocconcini-insalatone-pastafredda che riempie tristemente i buffet dei ristoranti turistici e degli alberghi. Nella cucina che sembra un grande acquario, tra i fuochi, i cuochi e le pentole in rame appese a una catena, nuota l’inconfondibile chioma spettinato- composta di Fabio Picchi, il creatore di questo strano posto, anche se la direzione della cucina è affidata a Debora McKenna lui gira, assaggia, sgrida. Poi ci vede e si affaccia per un attimo dall’acquario: «L’hai visto il regolamento? Vai subito a leggerlo! Ma leggilo bene!». Sissignore. Usciamo e leggiamo diligentemente il regolamento affisso all’ingresso. Massimo rispetto per i collaboratori, troviamo scritto, ai quali bisogna dare del lei salvo quando diversamente richiesto. Giusto. Andiamo avanti. Domandare prima di interpretare. E ci viene in mente, per associazione di idee, quello che sta scritto nella presentazione del circo-lo: “non sarà mai un luogo senza calviniana leggerezza, non sarà mai un luogo senza la potenza del divertimento…”. Ancora dal regolamento: obbligo di intrecciare notizie con gli altri soci (esempio: ho trovato un ristorante a Lisbona in cui si mangia bene ecc. ecc.). Il socio sorpreso a non comunicare e che perdurerà in questo atteggiamento rischia di non vedersi rinnovare l’iscrizione. Oddio, non sarà che bisogna fare amicizia per forza, come in un villaggio-vacanze? Ecco, il regolamento chiarisce: Il silenzio riflessivo sarà apprezzatissimo, finanche a considerarlo l’evento principale della nostra vita associativa… Cominciamo a capire perché il Picchi ha mollato il mestolo per intimarci di leggere queste due pagine. 35
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