gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

Sopra e a fianco,
il mercato di Tunisi
(foto di Paula Becattini)
32
➤
rievocare i gesti estremi di tanti
contadini di Langa, in quel passato
di fame e povertà che ha
preceduto le note ricchezze enologiche
attuali. Ci s’impiccava,
ci si buttava nel pozzo, oppure
“a Tanaro”, lasciandosi prendere
dalle acque del fiume».
Un po’ come quei racconti-denuncia
di Vandana Shiva: migliaia
di contadini indiani che
si suicidano ogni anno, più di
seicento all’anno nella sola re-
Vien da pensare
che forse un Chianti si difende
da sé se è buono, che un Pecorino
Sardo a confronto con il suo
omonimo argentino non perderà
mai la sfida della qualità
gione meridionale del Karnataka,
dove i debiti causati dalle
esportazioni sovvenzionate dei
ricchi del mondo sono insostenibili,
dove recentemente la rabbia
dei contadini ha prevalso
fino a fargli distruggere un ex
centro di ricerca, ora deposito,
della Monsanto.
Petrini ormai da tempo segue
con attenzione il dibattito sulla
globalizzazione che sempre più
investe argomenti e temi cari a
Slow Food, come quelli della
sovranità alimentare, della biodiversità,
della sicurezza alimentare,
fino ad arrivare al diritto
alla salute e all’auto-organizzazione
delle comunità locali. Insomma,
concetti cari per chi
nutre passione per i cibi e per le
culture da cui vengono originati,
per chi si batte per la tipicità
e per le eccellenze alimentari.
Anche l’appuntamento di Cancun
era stato visto da molti
come l’occasione giusta per difendere
le specialità tradizionali
di alcuni paesi dalle imitazioni
internazionali. Ma la disperazione
di Lee Kyung Hae ha
portato oltre. «Vien da pensare
– conclude Petrini – che forse
un Chianti si difende da sé se è
buono, che un Prosciutto di
Parma non teme rivali se è fatto
come si deve, che un Pecorino
Sardo a confronto con il
suo omonimo argentino non
perderà mai la sfida della qualità.
Se vogliamo sederci e contrattare
sulla globalizzazione,
cerchiamo di dare il giusto peso
a quelli che sono i veri problemi:
ora non se ne può proprio
più fare a meno».