gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...
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Sopra e a fianco,<br />
il mercato di Tunisi<br />
(foto di Paula Becatt<strong>in</strong>i)<br />
32<br />
➤<br />
rievocare i gesti estremi di tanti<br />
contad<strong>in</strong>i di Langa, <strong>in</strong> quel passato<br />
di fame e povertà che ha<br />
preceduto le note ricchezze enologiche<br />
attuali. Ci s’impiccava,<br />
ci si buttava nel pozzo, oppure<br />
“a Tanaro”, lasciandosi prendere<br />
dalle acque del fiume».<br />
Un po’ come quei racconti-denuncia<br />
di Vandana Shiva: migliaia<br />
di contad<strong>in</strong>i <strong>in</strong>diani che<br />
si suicidano ogni anno, più di<br />
seicento all’anno nella sola re-<br />
Vien da pensare<br />
che forse un Chianti si difende<br />
da sé se è buono, che un Pecor<strong>in</strong>o<br />
Sardo a confronto con il suo<br />
omonimo argent<strong>in</strong>o non perderà<br />
mai la sfida <strong>della</strong> qualità<br />
gione meridionale del Karnataka,<br />
dove i debiti causati dalle<br />
esportazioni sovvenzionate dei<br />
ricchi del mondo sono <strong>in</strong>sostenibili,<br />
dove recentemente la rabbia<br />
dei contad<strong>in</strong>i ha prevalso<br />
f<strong>in</strong>o a fargli distruggere un ex<br />
centro di ricerca, ora deposito,<br />
<strong>della</strong> Monsanto.<br />
Petr<strong>in</strong>i ormai da tempo segue<br />
con attenzione il dibattito sulla<br />
globalizzazione che sempre più<br />
<strong>in</strong>veste argomenti e temi cari a<br />
Slow Food, come quelli <strong>della</strong><br />
sovranità alimentare, <strong>della</strong> biodiversità,<br />
<strong>della</strong> sicurezza alimentare,<br />
f<strong>in</strong>o ad arrivare al diritto<br />
alla salute e all’auto-organizzazione<br />
delle comunità locali. Insomma,<br />
concetti cari per chi<br />
nutre passione per i cibi e per le<br />
culture da cui vengono orig<strong>in</strong>ati,<br />
per chi si batte per la tipicità<br />
e per le eccellenze alimentari.<br />
Anche l’appuntamento di Cancun<br />
era stato visto da molti<br />
come l’occasione giusta per difendere<br />
le specialità tradizionali<br />
di alcuni paesi dalle imitazioni<br />
<strong>in</strong>ternazionali. Ma la disperazione<br />
di Lee Kyung Hae ha<br />
portato oltre. «Vien da pensare<br />
– conclude Petr<strong>in</strong>i – che forse<br />
un Chianti si difende da sé se è<br />
buono, che un Prosciutto di<br />
Parma non teme rivali se è fatto<br />
come si deve, che un Pecor<strong>in</strong>o<br />
Sardo a confronto con il<br />
suo omonimo argent<strong>in</strong>o non<br />
perderà mai la sfida <strong>della</strong> qualità.<br />
Se vogliamo sederci e contrattare<br />
sulla globalizzazione,<br />
cerchiamo di dare il giusto peso<br />
a quelli che sono i veri problemi:<br />
ora non se ne può proprio<br />
più fare a meno».