gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

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Le aziende Le aziende 19 Fontaleoni Loc. S. Maria, 39 – San Gimignano (Si) Tel./Fax 0577 950193 info@fontaleoni.com – www.fontaleoni.com Alle porte di San Gimignano e nel cuore dell’incantevole campagna toscana sorge l’Azienda Agricola Fontaleoni. L’azienda nata nel 1959 con l’arrivo di Giovanni e Bruna Troiani, viticoltori di origine marchigiana, è cresciuta nel corso degli anni e oggi si estende per 30 ettari nella località di Santa Maria, una cresta tufacea a nord di San Gimignano che si affaccia sulla Val d’Elsa di Certaldo, ed in località Le Fonti, alle porte della città. Dai 18 ettari allevati a doppio guyot e a cordone alto si ottengono le uve che, raccolte a mano, vengono poi vinificate nella cantina, con l’utilizzo di tecnologie avanzate per l’elaborazione di vini bianchi e rossi di qualità. Alla guida della cantina oggi c’è Franco: la produzione attuale si aggira su 60.000/70.000 bottiglie, esportate in Europa, Usa e Giappone. La Vernaccia Vigna Casanuova viene vinificata grazie a una selezione di uve raccolte a mano e fermentate in 20’ Il Palagione 21 La Lastra Via R. de Grada, 9 – San Gimignano (Si) Tel./Fax 0577 941781 staff@lalastra.it – www.lalastra.it Nadia Betti, Enrico Paternoster, Renato Spanu, amici fin dai tempi di scuola. Questo il nucleo fondante dell’azienda La Lastra il cui lavoro si basa su poche regole, chiare e precise, come l’amore per la terra e il rispetto di natura, cultura e storia, nonché l’uso ragionato della tecnologia e l’obiettivo costante di raggiungere un’elevata qualità. In tutto nove ettari di vigneto a un’altitudine media di 280 metri e due ettari di oliveto. La Cantina si trova nei locali di un antico casale dove si trovano tutti i reparti di lavorazione. La filosofia si basa sul contenimento della produzione, su metodologie e trattamenti eco-compatibili e su vinificazione separate per vigneto e varietà. Il risultato è fornito da vini decisamente interessanti. La Vernaccia di San Gimignano è vinificata in purezza a una temperatura che non supera mai i 18 °C. Il colore è giallo paglierino, i profumi speziati e il gusto armonico ed equilibrato. Più strutturata la Riserva che 26 parte in barriques. È ottima in abbinamento a piatti di pesce, crostacei, risotti, carni bianche. Le migliori annate del Vigna Casanuova sono ‘95, ‘96, ‘98, ‘99 e 2001. Vini: Vernaccia di San Gimignano Vigna Casanuova. Attività: azienda agricola con ristorante e camere. Degustazioni: solo su appuntamento. Via per Castel San Gimignano, 36 – San Gimignano (Si) Tel./Fax 0577 953134 palagione@tin.it I vigneti del Palagione, disposti su pendii abbastanza ripidi sulla sommità di un colle in prossimità di San Gimignano, hanno una esposizione che varia a seconda delle cultivar: sud/sud-est per le varietà con un più lungo ciclo di maturazione (Sangiovese), luoghi più freschi per esaltare i profumi di altre varietà con caratteristiche diverse. La vendemmia avviene grazie alla rigorosa selezione di uve perfettamente sane e mature raccolte manualmente. Hydra è la Vernaccia di San Gimignano dell’azienda. È ottenuta dal vitigno omonimo vinificato in purezza grazie a una soffice pressatura, cui segue la fermentazione a temperatura controllata; l’affinamento si protrae per sei mesi in contenitori d’acciaio. Di colore paglierino e riflessi verdognoli, Hydra presenta al naso profumi che vanno dall’acacia al biancospino fino alla mela verde e alla pera. Al gusto presenta freschezza e pienezza, nonché una inconfondibile nota amarognola. Zuppe, minestre, primi piatti e pietanze di pesce sono gli abbinamenti ideali di questa Vernaccia che si consiglia di stappare almeno un’ora prima del suo consumo e di servire a 10-12 °C. Vini: Enif Bianco toscano Igt, Hydra Vernaccia di San Gimignano, Caelum Chianti Colli Senesi, Antajr Rosso Toscano Igt. Altri prodotti: circa 500 litri ogni anno di olio. Agriturismo: 11 posti letto. Degustazioni: su appuntamento. fermenta in barriques e qui riposa per dodici mesi, affinandosi poi in vetro per altri sei. Pesce affumicato e carni bianche si abbinano al meglio con questa elegante Vernaccia. Vini: Chianti Colli Senesi La Lastra, Vernaccia di San Gimignano La Lastra, Vernaccia di San Gimignano Riserva La Lastra, Rovaio Igt. Altri prodotti: olio extra vergine di oliva. Degustazioni: su appuntamento. 22 Le Solive di Faraoni F. & F. Loc. San Benedetto – San Gimignano (Si) Tel. 0577 944909 – Fax 0577 945670 monica@lesolive.com – www.lesolive.com Nata nel 1970 Le Solive è oggi gestita con nuovi metodi di lavorazione e secondo un piano di investimenti strutturali per l’ammodernamento dei vigneti e della cantina. L’azienda si estende su oltre 12 ettari di vigneti specializzati, vocati e ottimamente esposti. Le lavorazioni sono ancora manuali e seguite con attenzione: potature selettive, fertilizzazioni organiche e lotta guidata a basso impatto ambientale sono i cardini della coltivazioni di vitigni a bacca rossa (Sangiovese, Canaiolo e Cabernet) e a bacca bianca (Trebbiano, Malvasia e Chardonnay). È ovviamente di centrale importanza la Vernaccia Vigna Aprico. Ottenuto da sole uve Vernaccia fermentate a temperatura controllata, in acciaio per il 90% e in tonneuax per il 10%, il vino sosta successivamente in bottiglia per sei mesi. L’analisi organolet- 23 Melini Loc. Gaggiano – Poggibonsi (Si) Tel. 0577 998511 – Fax 0577 989002 melini@giv.it – www.giv.it Tre secoli di storia per la famiglia Melini che a partire dal 1705 decise di dedicarsi alla produzione di vino. Oggi l’azienda è di proprietà del Gruppo Italiano Vini. la moderna cantina, con sede a Gaggiano, si dispone su quattro livelli con una capacità complessiva di ben 100 mila ettolitri. Filosofia della qualità e amore per la terra sono alla base del lavoro aziendale e dei vini che vengono prodotti. Segue queste linee direttrici anche la Vernaccia Le Grillaie le cui uve provengono da vigneti posti in località Santa Maria di San Gimignano. I grappoli sono raccolti a mano e la fermentazione avviene in barriques. Il vino sosta in legno sei mesi per affinarsi in vetro altri tre mesi. Di colore oro chiaro e con profumi intensi di vaniglia e note floreali contrappuntate da sentori di miele e pietra focaia, Le Grillaie ha un gusto pieno e morbido che sa tuttavia mantenere note di viva freschezza.
tica rivela un colore giallo paglierino, profumi intensi e caratteristici, gusto armonico. Altro vino dell’azienda è il Connubio, blend di Sangiovese e Cabernet, invecchiato per dodici mesi in tonneaux. Veste rubina tendente al granato, profumi ampi e fini di frutta rossa, sapore armonico, elegante, con giusta tannicità sono le doti di questo interessante Igt. Vini: Vernaccia di San Gimignano Vigna Aprico, Igt Toscana Connubio. Degustazioni: su prenotazione. Vini: Vernaccia di San Gimignano Le Grillaie, Chianti Borghi d’Elsa, Chianti Classico I Sassi, Chianti Classico riserva Vigneti La Selvanella, Chianti Classico Riserva Massovecchio, Igt Toscana Merlot Bonorli. Altri prodotti: olio extra vergine di oliva Chianti Classico Dop, Grappa Selvanella (grappa di Chianti Classico distillata da vinaccia fresca di uve della fattoria Selvanella), salsa balsamica Frà Ginepro. Degustazioni e vendita diretta: dal lunedì al venerdì, orario 9-18.30. Sabato: 9-13/14-18. Domenica chiuso. Note: è possibile organizzare degustazioni anche con gruppi. 24 Podere Arcangelo Via Capezzano, 26 – San Gimignano (Si) Tel. 0577 944404 – Fax 0577 945628 info@poderearcangelo.it – www.poderearcangelo.it Proprio nel cuore del Chianti si trova il Podere Arcangelo a soli 8 chilometri da San Gimignano. L’azienda, in conversione biologica, è composta da 23 ettari di vigneto. Fino ad alcuni anni fa Bruno Mora non commercializzava in bottiglia i vini che produceva, ma – visto il notevole apprezzamento che ricevevano e grazie anche all’apporto della figlia Sandra – ha deciso di puntare a una produzione di alto livello. È stata dunque ristrutturata la cantina e si è arrivati a una produzione media annua di 50.000 bottiglie. La Vernaccia del Podere Arcangelo proviene da uve coltivate su terreni ben esposti composti di tufo e argilla. La vinificazione prevede una pressatura soffice delle uve con separazione delle bucce e una fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati. Aperitivi, pesce e carni bianche ben si abbinano a questo vino dalla veste paglierina con riflessi dorati, dai profumi fruttati e dal sapore secco, fresco e leggermente amarognolo. Vini: Vernaccia di San Gimignano, Chianti, Chianti Colli Senesi, Baccano Barrique Igt, Vino Bianco e Rosso Toscano Igt. Altri prodotti: olio extra vergine di oliva. Agriturismo: 19 posti letto. Degustazioni: da lunedì a venerdì, orario 10-12. Note: pranzi e degustazioni per gruppi su prenotazione. 25 Poderi del Paradiso Loc. Strada, 21/A – San Gimignano (Si) Tel./Fax 0577 941500 0577941500@iol.it – www.telematicaitalia.it/ ilparadiso Vasco Cetti e sua moglie Graziella Cappelli conducono con passione e competenza l’azienda in località Strada. La famiglia di Vasco è una delle più antiche di San Gimignano e possiede terreni vitati sin dal Medioevo. Attualmente sono 27 gli ettari coltivati a vigneto per un totale di oltre 150.000 bottiglie annue. Il Paradiso è in fase di ulteriore crescita, grazie a un progetto che nei prossimi anni prevede il raddoppio della produzione. Pur amando la Vernaccia di San Gimignano, Vasco è un convinto sperimentatore: accanto al Sangiovese si hanno perciò Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Chardonnay. Si ottengono vini quali Lo Chà e tre importanti rossi: Bottaccio (Sangiovese in purezza), Saxa Calida (taglio bordolese) e Paterno II (altra nobile espressione del Sangiovese). Accanto a una Vernaccia piacevolmente fresca e fruttata, l’azienda propone una selezione (Prestige) di 26 Tenuta Mormoraia Loc. S. Andrea – San Gimignano (Si) Tel. 0577 940096 – Fax 0577 943207 info@mormoraia.it – www.mormoraia.it eccellente livello, con fermentazione termocontrollata in acciaio e note degustative che rimandano a un colore paglierino, profumi fruttati e floreali, e gusto armonico e persistente. Da ricordare anche la Vernaccia La Biscondola che matura in legni di Allier francese. Vini: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano (Prestige), Vernaccia di San Gimignano Biscondola, Lo Chà Bianco Toscano Igt, Vino Rosato Igt C.T.C, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Senesi Riserva, Vino Rosso Igt Toscana Bottaccio, Vino Rosso Igt Toscana Paterno II, Vino Rosso Igt Toscana Saxa Calida, Vino Rosso Igt Toscana Silicum. Altri prodotti: olio extra vergine di oliva. Agriturismo: 20 posti letto. Degustazioni: tutti i giorni previo avviso telefonico. Anticamente convento e oggi elegante agriturismo, la Tenuta Mormoraia è situata sulla cima di una collina, in posizione privilegiata. Il lavoro in vigna e in cantina, tecnologicamente all’avanguardia, consente il raggiungimento di un elevato standard, particolarmente apprezzato dal mercato italiano e internazionale. La Vernaccia di San Gimignano è prodotta con uve selezionate, raccolte manualmente. La fermentazione avviene a una temperatura controllata di 18-20°C. Dopo quattro mesi di maturazione in serbatoi di acciaio, il vino viene affinato in vetro. L’esame organolettico rivela un colore paglierino, profumi fruttati e sentori di biancospino, sapore intenso con fondo di mandorla. Identica cura per la Riserva il cui mosto viene fermentato in barriques francesi da 225 litri, dove rimane fino a settembre dell’anno successivo. Segue un affinamento in bottiglia di almeno quattro mesi. Presenta un colore paglierino carico, profumi fruttati e floreali con note boisé, gusto morbido, pieno e persistente. Vini: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano Riserva, Ostrea Grigia Bianco Igt, Neitea Rosso Igt, Mytilus Rosso Igt. Altri prodotti: olio extra vergine Dop. Agriturismo: 4 Spighe, 30 posti letto. Degustazioni: disponibile sala degustazione e terrazza panoramica tutti i giorni in orari d’ufficio (9-13/15-19) su appuntamento. 27
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