gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

Le aziende
Le aziende
19 Fontaleoni
Loc. S. Maria, 39 – San Gimignano (Si)
Tel./Fax 0577 950193
info@fontaleoni.com – www.fontaleoni.com
Alle porte di San Gimignano e nel cuore dell’incantevole
campagna toscana sorge l’Azienda Agricola Fontaleoni.
L’azienda nata nel 1959 con l’arrivo di Giovanni e Bruna
Troiani, viticoltori di origine marchigiana, è cresciuta
nel corso degli anni e oggi si estende per 30 ettari nella
località di Santa Maria, una cresta tufacea a nord di San
Gimignano che si affaccia sulla Val d’Elsa di Certaldo,
ed in località Le Fonti, alle porte della città.
Dai 18 ettari allevati a doppio guyot e a cordone alto si
ottengono le uve che, raccolte a mano, vengono poi vinificate
nella cantina, con l’utilizzo di tecnologie avanzate
per l’elaborazione di vini bianchi e rossi di qualità.
Alla guida della cantina oggi c’è Franco: la produzione
attuale si aggira su 60.000/70.000 bottiglie, esportate in
Europa, Usa e Giappone.
La Vernaccia Vigna Casanuova viene vinificata grazie a
una selezione di uve raccolte a mano e fermentate in
20’ Il Palagione
21 La Lastra
Via R. de Grada, 9 – San Gimignano (Si)
Tel./Fax 0577 941781
staff@lalastra.it – www.lalastra.it
Nadia Betti, Enrico Paternoster, Renato Spanu, amici fin
dai tempi di scuola. Questo il nucleo fondante dell’azienda
La Lastra il cui lavoro si basa su poche regole, chiare
e precise, come l’amore per la terra e il rispetto di natura,
cultura e storia, nonché l’uso ragionato della tecnologia
e l’obiettivo costante di raggiungere un’elevata
qualità. In tutto nove ettari di vigneto a un’altitudine
media di 280 metri e due ettari di oliveto. La Cantina si
trova nei locali di un antico casale dove si trovano tutti i
reparti di lavorazione. La filosofia si basa sul contenimento
della produzione, su metodologie e trattamenti
eco-compatibili e su vinificazione separate per vigneto e
varietà. Il risultato è fornito da vini decisamente interessanti.
La Vernaccia di San Gimignano è vinificata in purezza
a una temperatura che non supera mai i 18 °C. Il
colore è giallo paglierino, i profumi speziati e il gusto
armonico ed equilibrato. Più strutturata la Riserva che
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parte in barriques. È ottima in abbinamento a piatti di
pesce, crostacei, risotti, carni bianche. Le migliori annate
del Vigna Casanuova sono ‘95, ‘96, ‘98, ‘99 e 2001.
Vini: Vernaccia di San Gimignano Vigna Casanuova.
Attività: azienda agricola con ristorante e camere.
Degustazioni: solo su appuntamento.
Via per Castel San Gimignano, 36 – San Gimignano (Si)
Tel./Fax 0577 953134
palagione@tin.it
I vigneti del Palagione, disposti su pendii abbastanza ripidi sulla sommità di un colle
in prossimità di San Gimignano, hanno una esposizione che varia a seconda delle
cultivar: sud/sud-est per le varietà con un più lungo ciclo di maturazione (Sangiovese),
luoghi più freschi per esaltare i profumi di altre varietà con caratteristiche diverse.
La vendemmia avviene grazie alla rigorosa selezione di uve perfettamente sane e
mature raccolte manualmente. Hydra è la Vernaccia di San Gimignano dell’azienda. È
ottenuta dal vitigno omonimo vinificato in purezza grazie a una soffice pressatura, cui
segue la fermentazione a temperatura controllata; l’affinamento si protrae per sei mesi
in contenitori d’acciaio. Di colore paglierino e riflessi verdognoli, Hydra presenta al
naso profumi che vanno dall’acacia al biancospino fino alla mela verde e alla pera. Al
gusto presenta freschezza e pienezza, nonché una inconfondibile nota amarognola.
Zuppe, minestre, primi piatti e pietanze di pesce sono gli abbinamenti ideali di questa
Vernaccia che si consiglia di stappare almeno un’ora prima del suo consumo e di servire a 10-12 °C.
Vini: Enif Bianco toscano Igt, Hydra Vernaccia di San Gimignano, Caelum Chianti Colli Senesi, Antajr Rosso
Toscano Igt.
Altri prodotti: circa 500 litri ogni anno di olio.
Agriturismo: 11 posti letto.
Degustazioni: su appuntamento.
fermenta in barriques e qui riposa per dodici mesi, affinandosi
poi in vetro per altri sei. Pesce affumicato e carni
bianche si abbinano al meglio con questa elegante
Vernaccia.
Vini: Chianti Colli Senesi La Lastra, Vernaccia di San
Gimignano La Lastra, Vernaccia di San Gimignano Riserva
La Lastra, Rovaio Igt.
Altri prodotti: olio extra vergine di oliva.
Degustazioni: su appuntamento.
22 Le Solive di Faraoni F. & F.
Loc. San Benedetto – San Gimignano (Si)
Tel. 0577 944909 – Fax 0577 945670
monica@lesolive.com – www.lesolive.com
Nata nel 1970 Le Solive è oggi gestita con nuovi
metodi di lavorazione e secondo un piano di investimenti
strutturali per l’ammodernamento dei vigneti
e della cantina.
L’azienda si estende su oltre 12 ettari di vigneti specializzati,
vocati e ottimamente esposti. Le lavorazioni
sono ancora manuali e seguite con attenzione:
potature selettive, fertilizzazioni organiche e
lotta guidata a basso impatto ambientale sono i
cardini della coltivazioni di vitigni a bacca rossa
(Sangiovese, Canaiolo e Cabernet) e a bacca bianca
(Trebbiano, Malvasia e Chardonnay). È ovviamente
di centrale importanza la Vernaccia Vigna
Aprico. Ottenuto da sole uve Vernaccia fermentate
a temperatura controllata, in acciaio per il 90% e
in tonneuax per il 10%, il vino sosta successivamente
in bottiglia per sei mesi. L’analisi organolet-
23 Melini
Loc. Gaggiano – Poggibonsi (Si)
Tel. 0577 998511 – Fax 0577 989002
melini@giv.it – www.giv.it
Tre secoli di storia per la famiglia Melini che a partire
dal 1705 decise di dedicarsi alla produzione di
vino. Oggi l’azienda è di proprietà del Gruppo Italiano
Vini. la moderna cantina, con sede a Gaggiano, si
dispone su quattro livelli con una capacità complessiva
di ben 100 mila ettolitri. Filosofia della qualità e
amore per la terra sono alla base del lavoro aziendale
e dei vini che vengono prodotti. Segue queste
linee direttrici anche la Vernaccia Le Grillaie le cui
uve provengono da vigneti posti in località Santa Maria
di San Gimignano. I grappoli sono raccolti a mano e
la fermentazione avviene in barriques. Il vino sosta in
legno sei mesi per affinarsi in vetro altri tre mesi. Di
colore oro chiaro e con profumi intensi di vaniglia e
note floreali contrappuntate da sentori di miele e pietra
focaia, Le Grillaie ha un gusto pieno e morbido
che sa tuttavia mantenere note di viva freschezza.