gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

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Le aziende Le aziende 10 Azienda Agricola Panizzi Loc. Racciano, 34 – San Gimignano (Si) Tel. 0577 941576 – Fax 0577 906042 panizzi@panizzi.it Da sempre affascinato dalla Toscana, Giovanni Panizzi acquista alla fine degli anni ’70 il Podere Santa Margherita, appena fuori le mura di San Gimignano. Nel 1989, dopo aver proceduto all’impianto di nuovi vigneti e alla costruzione di una moderna cantina, viene commercializzata la prima Vernaccia. Dalle iniziali 10.000 bottiglie si è passati alle attuali 200.000, oltre la metà delle quali esportate in Europa, Stati Uniti, Giappone e Australia. L’attività svolta in questi anni dall’azienda non ha man- cato di suscitare interesse nel mondo giornalistico e degli operatori di settore. Il titolo più prestigioso è stato assegnato dalla guida del Gambero Rosso con i tre bicchieri alla Vernaccia Riserva: colore paglierino con sfumature verdoline tendenti all’oro antico, profumi eleganti di ginestra, mallo di noce, melone e vaniglia, un gusto potente ed equilibrato sono le caratteristiche di questo vino che sosta in barriques 11 Azienda Agricola Pietraserena Via Casale, 5 – San Gimignano (Si) Tel. 0577 940083 – Fax 0577 942045 info@awf2000.com – www.awf2000.com Un secolo dedicato alla produzione e alla commercializzazione di vino. È questa, in sintesi, l’opera svolta con passione dalla famiglia Arrigoni per oltre cento anni. L’attività della famiglia si divide fra Toscana e Liguria, regioni vicine ma estremamente diversificate nel loro contesto storico-ambientale. In Toscana, negli anni ’60, è sorta Pietra Serena da un’antica proprietà a mezzadria. Qui è stato svolto un lavoro di accorpamento e riordinamento e sono stati impiantati circa 40 ettari ben esposti su un terreno di struttura finissima e delicata. Per collocazione paesaggistica, organizzazione, e potenzialità di sviluppo Pietra Serena si pone oggi come una delle migliori realtà dell’area di San Gimignano. Vigna del Sole, la Vernaccia che qui si produce in edizione limitata, è un cru ottenuto da sole uve Vernaccia selezionate che danno vita a un vino strutturato con un corpo ottimamente 12 Azienda Agricola San Quirico Loc. Pancole, 39 – San Gimignano (Si) Tel. 0577 955007 – Fax 0577 955149 az.agr.sanquirico@libero.it 24 per 12 mesi. La versione annata fermenta invece in vasche d’acciaio termocontrollate rivelando sensazioni fruttate di mela verde, pera e pompelmo e con buon bilanciamento fra parte alcolica e freschezza. Vini: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano Riserva, Chianti Colli Senesi Vertunno, San Gimignano Rosso Folgore, Igt Rosso di Toscana Ceraso, Igt Bianco di Toscana Bianco di Gianni. Altri prodotti: olio Igp Toscana. Degustazioni: su appuntamento da lunedì a venerdì, orario 8.30-17.30. bilanciato. Si distingue per il colore paglierino dorato, i profumi di frutta matura, ananas e pietra focaia intensi e persistenti, il sapore pieno e armonico che rimanda a un sottofondo di pesca e mandorla. Vini: Vernaccia di San Gimignano Selezione Vigna del Sole. Altri prodotti: olio Dop Terre di Siena. Degustazioni: su appuntamento. Di proprietà della famiglia Vecchione dal 1860, l’Azienda Agricola San Quirico si estende per 30 ettari con terreni ben esposti a un’altitudine di 200-300 metri. Dal 1974 è iniziata la commercializzazione in bottiglia che si è affermata nei più importanti mercati internazionali. Per quanto riguarda la Vernaccia l’Azienda San Quirico produce una versione annata in purezza. Ottima limpidezza, colore giallo paglierino, profumi di frutta e di fiori, sapore secco e con sottile fondo di mandorla sono le caratteristiche che emergono. La versione Riserva I Campi Santi si distingue per una maggiore eleganza con sentori di frutta matura e di mandorla amara. Molto interessante anche Isabella, Vernaccia monovitigno fermentata in botte, ottenuta da uve raccolte a mano. Il profumo, intenso, ricorda vaniglia e fiori di campo. Il sapore è pieno ed equilibrato con una sensazione aromatica complessa che permane piacevolmente in bocca. Vini: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano Riserva, San Gimignano Rosso, Chianti Colli Senesi, Vin Santo. Altri prodotti: olio extravergine di oliva Dop Terre di Siena, zafferano purissimo di San Gimignano. Degustazioni: tutti i giorni, orario 8-12/15-18. Note: gruppi solo su prenotazione. 13 Azienda Agricola Signano Loc. Racciano – Signano, San Gimignano (Si) Tel. 0577 941085 – Fax 0577 941575 info@casolaredibucciano.com www.casolaredibucciano.com L’azienda nasce nel 1961 grazie all’acquisto della famiglia Biagini di un piccolo appezzamento di terreno in località Signano. Nel 1966 è stata impiantata la prima vigna ed è iniziata la costruzione della cantina. Negli anni successivi sono stati acquistati i terreni adiacenti al primo appezzamento e sono stati impiantati nuovi ulteriori vigneti. Oggi Signano conta circa 30 ettari di cui 15 a vigneto specializzato di Vernaccia, 5 per la produzione di Chianti, 6 di oliveto. La cantina ha attualmente una capienza di oltre 2.000 ettolitri e 95 caratelli per la produzione di Vin Santo. Le attrezzature sono ad alta tecnologia sia per quanto riguarda la vinificazione controllata sia per ciò che concerne la pressatura soffice. La Vernaccia di San Gimignano Poggiarelli è otte- 14 Cantine Baroncini Loc. Casale, 43 – San Gimignano (Si) Tel. 0577 940600 – Fax 0577 941961 baroncini@iol.it – www.baroncini.it Già nel 1489 la famiglia Baroncini produceva Vernaccia. Lo testimonia l’Archivio storico di San Gimignano: Antonio di Bastiano era proprietario di beni e appezzamenti adatti alla produzione di vino. Continuava poi la figlia Apollonia, andata in sposa al nobile Michele Pesciolini, portando lustro e terreni, fra cui il Podere Torre Terza ancora oggi di proprietà dei Baroncini. Bruna e Stefano sono dunque gli eredi di oltre cinquecento anni di attività. La Vernaccia di San Gimignano Apollonia ha un colore paglierino, profumi fini e fruttati e un sapore asciutto e armonico che ben si accompagna ad antipasti, carni bianche e pesce. La Riserva Dometaia – nome che ricorda antiche dimore etrusche – è dal canto suo un concerto di freschi profumi di frutta matura. Fermenta in barriques di Allier dopo un’accurata raccolta e fermentazione delle uve. Grande 15 Castello di Montauto Loc. Montauto – Montauto San Gimignano (Si) Tel. 0577 54311 – Fax 0577 543150 info@castellodimontauto.it www.castellodimontauto.it L’azienda agraria Castello di Montauto ha una ricca storia fatta di tradizioni feudali e monastiche. Con un’estensione di circa 82 ettari, adibiti a vigneto specializzato e a olivo, il Castello di Montauto ha provveduto negli ultimi dieci anni a uno sviluppo programmato, basato sulla ristrutturazione dei vigneti finalizzata a una moderna base ampelografica. Una parte significativa di vigneto è stata destinata a vigneto sperimentale in collaborazione con la Facoltà di Agraria dell’Università di Firenze e con il Consorzio della Denominazione San Gimignano. Nel borgo di Montauto si trova la cantina per la vinificazione e l’invecchiamento in legno. La Vernaccia del Castello di Montauto è ottenuta da sole uve Vernaccia raccolte manualmente. La vinificazione avviene a temperatura controllata; la fermen-
nuta da sole uve Vernaccia raccolte manualmente. Dopo la vinificazione in bianco controllata si affina in bottiglia per almeno quattro mesi. Completano la rosa della produzione aziendale il Chianti Colli Senesi, il San Gimignano Rosso e il Vin Santo. Vini: Vernaccia di San Gimignano, Chianti Colli Senesi, San Gimignano Rosso, Vin Santo, Rosato Igt. Altri prodotti: olio extravergine di oliva Agriturismo: 21 posti letto, camere con bagno, tv, aria condizionata, colazione, piscina. Degustazioni: su prenotazione. spessore anche per la Vernaccia Poggio ai Cannicci ottenuta da una selezione di uve dei vigneti di Sovestro, già adibiti a Vernaccia fin dal 1785. Vini: Vernaccia di San Gimignano Apollonia, Vernaccia di San Gimignano Riserva Dometaia, Vernaccia di San Gimignano Poggio ai Cannicci (altri vini: vedere catalogo Baroncini e Terre Vitate). Attività: agriturismo nella Fattoria Sovestro (12 posti letto). Degustazioni: si effettuano nella Fattoria Sovestro che, in linea di massima, è sempre aperta. tazione viene svolta in acciaio e, parzialmente, in legno. Il vino si affina poi in bottiglia per almeno tre mesi. Equilibrata la carica cromatica, un elegante giallo oro, e persistenti i profumi, soprattutto di frutta appassita. In bocca la Vernaccia conferma ampiezza e struttura, con note di frutta matura e spezie. Vini: Vernaccia di San Gimignano. Note: prodotto distribuito da Casa vinicola Luigi Cecchi & Figli srl di Castellina in Chianti (Si), cecchi@cecchi.net. Degustazioni: solo su appuntamento. 16 Fattoria Cusona di Guicciardini R. & Strozzi G. Loc. Cusona, 5 – San Gimignano (Si) Tel. 0577 950028 – Fax 0577 950260 info@guicciardinistrozzi.it - www.guicciardinistrozzi.it Più di mille anni di storia rendono conto del perché Cusona sia così rinomata per il vino. Il primo documento ufficiale risale addirittura al 994 d.C. La fattoria ha 70 ettari adibiti a vigneto: la metà coltivata a Vernaccia, 25 ettari predisposti per la produzione di Chianti e il rimanente coltivato a Riesling, Chardonnay e Cabernet Sauvignon. Vengono prodotti ben cinque tipi di Vernaccia: dall’annata, tipica nelle sue caratteristiche organolettiche, alla Riserva, ricca e persistente, passando per il San Biagio, il Perlato e il Titolato, capaci di distinguersi per finezza, armonia di gusto e personalità. Fra i rossi, oltre al Chianti e alla linea del Titolato (Chianti e Morellino), spiccano il Sòdole, il Selvascura e il Millanni, espressioni alla massima potenza del terroir. Vini: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano Riserva, Vernaccia di San Gimignano San Bia- 17 Fattoria Il Palagio Loc. Palagio – Castel San Gimignano, Colle Val d’Elsa (Si) Tel. 0577 953004 – Fax 0577 953153 info@ilpalagio.it – www.ilpalagio.it La Fattoria Il Palagio, gioiello della famiglia Zonin, è immersa in un paesaggio collinare unico. Il Palagio, con il bell’edificio che fu dei marchesi Tortoli Matteucci, guarda dall’alto di un poggio e si estende per trecento ettari. Vicino, la Fattoria Abbazia Monte Oliveto è situata sotto l’omonimo edificio del XIV secolo. Il principale obiettivo è produrre vini che si identifichino con il territorio: per questo si punta decisamente su varietà autoctone. La Vernaccia di San Gimignano Abbazia di Monte Oliveto è prodotta con sole uve Vernaccia provenienti da vigneti allevati a 220-270 metri sul livello del mare, con metodi guyot e cordone speronato. La vinificazione avviene con breve criomacerazione delle bucce, mentre fermentazione termocontrollata e affinamento sono svolte in acciaio inox. L’esame organolettico rivela un colore paglierino chiaro con riflessi verdognoli, profumi frut- 18 Fattoria Poggio Alloro Via S. Andrea, 23 – San Gimignano (Si) Tel. 0577 950153 – Fax 0577 950290 info@fattoriapoggioalloro.com – www.fattoriapoggioalloro.com Una innata predisposizione all’ospitalità e un’azienda completamente condotta con i metodi della coltivazione biologica. Vino, olio, verdure, cereali, miele e zafferano sono i prodotti principali. Altro fiore all’occhiello è l’allevamento della razza chianina. La genuinità e la qualità dei vini nasce dalla cura delle vigne: potature severe, concimazioni organiche, trattamenti biologici e scelta finale dei grappoli. Stessa attenzione per il lavoro in cantina che coniuga felicemente il rispetto della tradizione con l’utilizzo delle tecnologie più moderne. nasce così la Vernaccia di San Gimignano Poggio Alloro dal taglio fresco, immediato e dalla tipica beva fruttata. Da uve Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo e Malvasia si ricava il Chianti Colli Senesi, dai profumi intensi di frutti rossi e viole. Completano la produzione dell’azienda il Bianco e Rosso di Toscana Igt, il San Gimignano Rosso, il Vin Santo, le Grappe (fra cui quella di Vernaccia e zafferano) e l’olio extra vergine d’oliva. Vini: Vernaccia di San Gimignano, Chianti, San Gimignano Rosso, Bianco e Rosso Igt. Altri prodotti: olio extra vergine, grappa allo zafferano e di Vernaccia, zafferano. Agriturismo: 20 posti letto. Degustazioni: sempre su prenotazione. Note: in agriturismo si effettuano pranzi e cene con prodotti dell’azienda. gio, Vernaccia di San Gimignano Titolato Strozzi, Vernaccia di San Gimignano Perlato, Chianti, Chianti Titolato Strozzi, Millani Igt, Selvascura, Sòdole, Morellino di Scansano Titolato Strozzi, Vermentino Luna Verde, Spumante Brut, Acquavite di Vernaccia, Vin Santo. Altri prodotti: olio extravergine di oliva. Agriturismo: Fattoria casa vacanze San Gimignano (www.guicciardini.com). Degustazioni: solo su prenotazione. tati (mela) fini e penetranti, gusto pieno, equilibrato e con retrogusto amarognolo. Si abbina alla perfezione con antipasti a base di pesce, minestre e formaggi freschi. Vini: Chianti Fattoria il Palagio, Chardonnay Igt Toscana Fattoria il Palagio, Sauvignon Igt Toscana Fattoria il Palagio, Vernaccia di San Gimignano Abbazia di Monte Oliveto, La Gentilesca Vernaccia di San Gimignano. Altri prodotti: olio extravergine di oliva Dop Terre di Siena. Agriturismo: Fattoria Abbazia di Monte Oliveto (22 posti letto). Degustazioni: da aprile a ottobre da lunedì a sabato, 9-19. Da novembre a marzo da lunedì a venerdì, 9-18. 25
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