gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...
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Le aziende<br />
Le aziende<br />
10 Azienda Agricola<br />
Panizzi<br />
Loc. Racciano, 34 – San Gimignano (Si)<br />
Tel. 0577 941576 – Fax 0577 906042<br />
panizzi@panizzi.it<br />
Da sempre affasc<strong>in</strong>ato dalla Toscana, Giovanni Panizzi<br />
acquista alla f<strong>in</strong>e degli anni ’70 il Podere Santa Margherita,<br />
appena fuori le mura di San Gimignano. Nel 1989,<br />
dopo aver proceduto all’impianto di nuovi vigneti e alla<br />
costruzione di una moderna cant<strong>in</strong>a, viene commercializzata<br />
la prima Vernaccia. Dalle <strong>in</strong>iziali 10.000 bottiglie<br />
si è passati alle attuali 200.000, oltre la metà delle quali<br />
esportate <strong>in</strong> Europa, Stati Uniti, Giappone e Australia.<br />
L’attività svolta <strong>in</strong> questi anni dall’azienda non ha man-<br />
cato di suscitare <strong>in</strong>teresse nel mondo giornalistico e degli<br />
operatori di settore.<br />
Il titolo più prestigioso è stato assegnato dalla guida del<br />
Gambero Rosso con i tre bicchieri alla Vernaccia Riserva:<br />
colore paglier<strong>in</strong>o con sfumature verdol<strong>in</strong>e tendenti<br />
all’oro antico, profumi eleganti di g<strong>in</strong>estra, mallo di noce,<br />
melone e vaniglia, un gusto potente ed equilibrato sono<br />
le caratteristiche di questo v<strong>in</strong>o che sosta <strong>in</strong> barriques<br />
11 Azienda Agricola<br />
Pietraserena<br />
Via Casale, 5 – San Gimignano (Si)<br />
Tel. 0577 940083 – Fax 0577 942045<br />
<strong>in</strong>fo@awf2000.com – www.awf2000.com<br />
Un secolo dedicato alla produzione e alla commercializzazione<br />
di v<strong>in</strong>o. È questa, <strong>in</strong> s<strong>in</strong>tesi, l’opera svolta con<br />
passione dalla famiglia Arrigoni per oltre cento anni.<br />
L’attività <strong>della</strong> famiglia si divide fra Toscana e Liguria,<br />
regioni vic<strong>in</strong>e ma estremamente diversificate nel loro<br />
contesto storico-ambientale.<br />
In Toscana, negli anni ’60, è sorta Pietra Serena da<br />
un’antica proprietà a mezzadria. Qui è stato svolto un<br />
lavoro di accorpamento e riord<strong>in</strong>amento e sono stati<br />
impiantati circa 40 ettari ben esposti su un terreno di<br />
struttura f<strong>in</strong>issima e delicata. Per collocazione paesaggistica,<br />
organizzazione, e potenzialità di sviluppo Pietra<br />
Serena si pone oggi come una delle migliori realtà<br />
dell’area di San Gimignano. Vigna del Sole, la Vernaccia<br />
che qui si produce <strong>in</strong> edizione limitata, è un cru<br />
ottenuto da sole uve Vernaccia selezionate che danno<br />
vita a un v<strong>in</strong>o strutturato con un corpo ottimamente<br />
12 Azienda Agricola<br />
San Quirico<br />
Loc. Pancole, 39 – San Gimignano (Si)<br />
Tel. 0577 955007 – Fax 0577 955149<br />
az.agr.sanquirico@libero.it<br />
24<br />
per 12 mesi. La versione annata fermenta <strong>in</strong>vece <strong>in</strong> vasche<br />
d’acciaio termocontrollate rivelando sensazioni<br />
fruttate di mela verde, pera e pompelmo e con buon<br />
bilanciamento fra parte alcolica e freschezza.<br />
V<strong>in</strong>i: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano<br />
Riserva, Chianti Colli Senesi Vertunno, San Gimignano<br />
Rosso Folgore, Igt Rosso di Toscana Ceraso,<br />
Igt Bianco di Toscana Bianco di Gianni.<br />
Altri prodotti: olio Igp Toscana.<br />
Degustazioni: su appuntamento da lunedì a venerdì,<br />
orario 8.30-17.30.<br />
bilanciato. Si dist<strong>in</strong>gue per il colore paglier<strong>in</strong>o dorato,<br />
i profumi di frutta matura, ananas e pietra focaia <strong>in</strong>tensi<br />
e persistenti, il sapore pieno e armonico che rimanda<br />
a un sottofondo di pesca e mandorla.<br />
V<strong>in</strong>i: Vernaccia di San Gimignano Selezione Vigna del<br />
Sole.<br />
Altri prodotti: olio Dop Terre di Siena.<br />
Degustazioni: su appuntamento.<br />
Di proprietà <strong>della</strong> famiglia Vecchione dal 1860, l’Azienda Agricola San Quirico<br />
si estende per 30 ettari con terreni ben esposti a un’altitud<strong>in</strong>e di 200-300 metri.<br />
Dal 1974 è <strong>in</strong>iziata la commercializzazione <strong>in</strong> bottiglia che si è affermata nei più<br />
importanti mercati <strong>in</strong>ternazionali.<br />
Per quanto riguarda la Vernaccia l’Azienda San Quirico produce una versione<br />
annata <strong>in</strong> purezza. Ottima limpidezza, colore giallo paglier<strong>in</strong>o, profumi di frutta<br />
e di fiori, sapore secco e con sottile fondo di mandorla sono le caratteristiche<br />
che emergono. La versione Riserva I Campi Santi si dist<strong>in</strong>gue per una maggiore<br />
eleganza con sentori di frutta matura e di mandorla amara. Molto <strong>in</strong>teressante<br />
anche Isabella, Vernaccia monovitigno fermentata <strong>in</strong> botte, ottenuta da uve raccolte<br />
a mano. Il profumo, <strong>in</strong>tenso, ricorda vaniglia e fiori di campo. Il sapore è<br />
pieno ed equilibrato con una sensazione aromatica complessa che permane piacevolmente <strong>in</strong> bocca.<br />
V<strong>in</strong>i: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano Riserva, San Gimignano Rosso, Chianti Colli Senesi,<br />
V<strong>in</strong> Santo.<br />
Altri prodotti: olio extraverg<strong>in</strong>e di oliva Dop Terre di Siena, zafferano purissimo di San Gimignano.<br />
Degustazioni: tutti i giorni, orario 8-12/15-18.<br />
Note: gruppi solo su prenotazione.<br />
13 Azienda Agricola<br />
Signano<br />
Loc. Racciano – Signano, San Gimignano (Si)<br />
Tel. 0577 941085 – Fax 0577 941575<br />
<strong>in</strong>fo@casolaredibucciano.com<br />
www.casolaredibucciano.com<br />
L’azienda nasce nel 1961 grazie all’acquisto <strong>della</strong><br />
famiglia Biag<strong>in</strong>i di un piccolo appezzamento di terreno<br />
<strong>in</strong> località Signano. Nel 1966 è stata impiantata<br />
la prima vigna ed è <strong>in</strong>iziata la costruzione <strong>della</strong><br />
cant<strong>in</strong>a. Negli anni successivi sono stati acquistati i<br />
terreni adiacenti al primo appezzamento e sono stati<br />
impiantati nuovi ulteriori vigneti.<br />
Oggi Signano conta circa 30 ettari di cui 15 a vigneto<br />
specializzato di Vernaccia, 5 per la produzione<br />
di Chianti, 6 di oliveto. La cant<strong>in</strong>a ha attualmente<br />
una capienza di oltre 2.000 ettolitri e 95<br />
caratelli per la produzione di V<strong>in</strong> Santo. Le attrezzature<br />
sono ad alta tecnologia sia per quanto riguarda<br />
la v<strong>in</strong>ificazione controllata sia per ciò che<br />
concerne la pressatura soffice.<br />
La Vernaccia di San Gimignano Poggiarelli è otte-<br />
14 Cant<strong>in</strong>e Baronc<strong>in</strong>i<br />
Loc. Casale, 43 – San Gimignano (Si)<br />
Tel. 0577 940600 – Fax 0577 941961<br />
baronc<strong>in</strong>i@iol.it – www.baronc<strong>in</strong>i.it<br />
Già nel 1489 la famiglia Baronc<strong>in</strong>i produceva Vernaccia.<br />
Lo testimonia l’Archivio storico di San Gimignano:<br />
Antonio di Bastiano era proprietario di beni<br />
e appezzamenti adatti alla produzione di v<strong>in</strong>o. Cont<strong>in</strong>uava<br />
poi la figlia Apollonia, andata <strong>in</strong> sposa al<br />
nobile Michele Pesciol<strong>in</strong>i, portando lustro e terreni,<br />
fra cui il Podere Torre Terza ancora oggi di proprietà<br />
dei Baronc<strong>in</strong>i. Bruna e Stefano sono dunque gli<br />
eredi di oltre c<strong>in</strong>quecento anni di attività.<br />
La Vernaccia di San Gimignano Apollonia ha un colore<br />
paglier<strong>in</strong>o, profumi f<strong>in</strong>i e fruttati e un sapore<br />
asciutto e armonico che ben si accompagna ad antipasti,<br />
carni bianche e pesce. La Riserva Dometaia –<br />
nome che ricorda antiche dimore etrusche – è dal<br />
canto suo un concerto di freschi profumi di frutta<br />
matura. Fermenta <strong>in</strong> barriques di Allier dopo un’accurata<br />
raccolta e fermentazione delle uve. Grande<br />
15 Castello di Montauto<br />
Loc. Montauto – Montauto San Gimignano (Si)<br />
Tel. 0577 54311 – Fax 0577 543150<br />
<strong>in</strong>fo@castellodimontauto.it<br />
www.castellodimontauto.it<br />
L’azienda agraria Castello di Montauto ha una ricca<br />
storia fatta di tradizioni feudali e monastiche. Con<br />
un’estensione di circa 82 ettari, adibiti a vigneto specializzato<br />
e a olivo, il Castello di Montauto ha provveduto<br />
negli ultimi dieci anni a uno sviluppo programmato,<br />
basato sulla ristrutturazione dei vigneti<br />
f<strong>in</strong>alizzata a una moderna base ampelografica. Una<br />
parte significativa di vigneto è stata dest<strong>in</strong>ata a vigneto<br />
sperimentale <strong>in</strong> collaborazione con la Facoltà<br />
di Agraria dell’Università di Firenze e con il Consorzio<br />
<strong>della</strong> Denom<strong>in</strong>azione San Gimignano. Nel borgo<br />
di Montauto si trova la cant<strong>in</strong>a per la v<strong>in</strong>ificazione e<br />
l’<strong>in</strong>vecchiamento <strong>in</strong> legno.<br />
La Vernaccia del Castello di Montauto è ottenuta da<br />
sole uve Vernaccia raccolte manualmente. La v<strong>in</strong>ificazione<br />
avviene a temperatura controllata; la fermen-