gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

Le aziende
Le aziende
10 Azienda Agricola
Panizzi
Loc. Racciano, 34 – San Gimignano (Si)
Tel. 0577 941576 – Fax 0577 906042
panizzi@panizzi.it
Da sempre affascinato dalla Toscana, Giovanni Panizzi
acquista alla fine degli anni ’70 il Podere Santa Margherita,
appena fuori le mura di San Gimignano. Nel 1989,
dopo aver proceduto all’impianto di nuovi vigneti e alla
costruzione di una moderna cantina, viene commercializzata
la prima Vernaccia. Dalle iniziali 10.000 bottiglie
si è passati alle attuali 200.000, oltre la metà delle quali
esportate in Europa, Stati Uniti, Giappone e Australia.
L’attività svolta in questi anni dall’azienda non ha man-
cato di suscitare interesse nel mondo giornalistico e degli
operatori di settore.
Il titolo più prestigioso è stato assegnato dalla guida del
Gambero Rosso con i tre bicchieri alla Vernaccia Riserva:
colore paglierino con sfumature verdoline tendenti
all’oro antico, profumi eleganti di ginestra, mallo di noce,
melone e vaniglia, un gusto potente ed equilibrato sono
le caratteristiche di questo vino che sosta in barriques
11 Azienda Agricola
Pietraserena
Via Casale, 5 – San Gimignano (Si)
Tel. 0577 940083 – Fax 0577 942045
info@awf2000.com – www.awf2000.com
Un secolo dedicato alla produzione e alla commercializzazione
di vino. È questa, in sintesi, l’opera svolta con
passione dalla famiglia Arrigoni per oltre cento anni.
L’attività della famiglia si divide fra Toscana e Liguria,
regioni vicine ma estremamente diversificate nel loro
contesto storico-ambientale.
In Toscana, negli anni ’60, è sorta Pietra Serena da
un’antica proprietà a mezzadria. Qui è stato svolto un
lavoro di accorpamento e riordinamento e sono stati
impiantati circa 40 ettari ben esposti su un terreno di
struttura finissima e delicata. Per collocazione paesaggistica,
organizzazione, e potenzialità di sviluppo Pietra
Serena si pone oggi come una delle migliori realtà
dell’area di San Gimignano. Vigna del Sole, la Vernaccia
che qui si produce in edizione limitata, è un cru
ottenuto da sole uve Vernaccia selezionate che danno
vita a un vino strutturato con un corpo ottimamente
12 Azienda Agricola
San Quirico
Loc. Pancole, 39 – San Gimignano (Si)
Tel. 0577 955007 – Fax 0577 955149
az.agr.sanquirico@libero.it
24
per 12 mesi. La versione annata fermenta invece in vasche
d’acciaio termocontrollate rivelando sensazioni
fruttate di mela verde, pera e pompelmo e con buon
bilanciamento fra parte alcolica e freschezza.
Vini: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano
Riserva, Chianti Colli Senesi Vertunno, San Gimignano
Rosso Folgore, Igt Rosso di Toscana Ceraso,
Igt Bianco di Toscana Bianco di Gianni.
Altri prodotti: olio Igp Toscana.
Degustazioni: su appuntamento da lunedì a venerdì,
orario 8.30-17.30.
bilanciato. Si distingue per il colore paglierino dorato,
i profumi di frutta matura, ananas e pietra focaia intensi
e persistenti, il sapore pieno e armonico che rimanda
a un sottofondo di pesca e mandorla.
Vini: Vernaccia di San Gimignano Selezione Vigna del
Sole.
Altri prodotti: olio Dop Terre di Siena.
Degustazioni: su appuntamento.
Di proprietà della famiglia Vecchione dal 1860, l’Azienda Agricola San Quirico
si estende per 30 ettari con terreni ben esposti a un’altitudine di 200-300 metri.
Dal 1974 è iniziata la commercializzazione in bottiglia che si è affermata nei più
importanti mercati internazionali.
Per quanto riguarda la Vernaccia l’Azienda San Quirico produce una versione
annata in purezza. Ottima limpidezza, colore giallo paglierino, profumi di frutta
e di fiori, sapore secco e con sottile fondo di mandorla sono le caratteristiche
che emergono. La versione Riserva I Campi Santi si distingue per una maggiore
eleganza con sentori di frutta matura e di mandorla amara. Molto interessante
anche Isabella, Vernaccia monovitigno fermentata in botte, ottenuta da uve raccolte
a mano. Il profumo, intenso, ricorda vaniglia e fiori di campo. Il sapore è
pieno ed equilibrato con una sensazione aromatica complessa che permane piacevolmente in bocca.
Vini: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano Riserva, San Gimignano Rosso, Chianti Colli Senesi,
Vin Santo.
Altri prodotti: olio extravergine di oliva Dop Terre di Siena, zafferano purissimo di San Gimignano.
Degustazioni: tutti i giorni, orario 8-12/15-18.
Note: gruppi solo su prenotazione.
13 Azienda Agricola
Signano
Loc. Racciano – Signano, San Gimignano (Si)
Tel. 0577 941085 – Fax 0577 941575
info@casolaredibucciano.com
www.casolaredibucciano.com
L’azienda nasce nel 1961 grazie all’acquisto della
famiglia Biagini di un piccolo appezzamento di terreno
in località Signano. Nel 1966 è stata impiantata
la prima vigna ed è iniziata la costruzione della
cantina. Negli anni successivi sono stati acquistati i
terreni adiacenti al primo appezzamento e sono stati
impiantati nuovi ulteriori vigneti.
Oggi Signano conta circa 30 ettari di cui 15 a vigneto
specializzato di Vernaccia, 5 per la produzione
di Chianti, 6 di oliveto. La cantina ha attualmente
una capienza di oltre 2.000 ettolitri e 95
caratelli per la produzione di Vin Santo. Le attrezzature
sono ad alta tecnologia sia per quanto riguarda
la vinificazione controllata sia per ciò che
concerne la pressatura soffice.
La Vernaccia di San Gimignano Poggiarelli è otte-
14 Cantine Baroncini
Loc. Casale, 43 – San Gimignano (Si)
Tel. 0577 940600 – Fax 0577 941961
baroncini@iol.it – www.baroncini.it
Già nel 1489 la famiglia Baroncini produceva Vernaccia.
Lo testimonia l’Archivio storico di San Gimignano:
Antonio di Bastiano era proprietario di beni
e appezzamenti adatti alla produzione di vino. Continuava
poi la figlia Apollonia, andata in sposa al
nobile Michele Pesciolini, portando lustro e terreni,
fra cui il Podere Torre Terza ancora oggi di proprietà
dei Baroncini. Bruna e Stefano sono dunque gli
eredi di oltre cinquecento anni di attività.
La Vernaccia di San Gimignano Apollonia ha un colore
paglierino, profumi fini e fruttati e un sapore
asciutto e armonico che ben si accompagna ad antipasti,
carni bianche e pesce. La Riserva Dometaia –
nome che ricorda antiche dimore etrusche – è dal
canto suo un concerto di freschi profumi di frutta
matura. Fermenta in barriques di Allier dopo un’accurata
raccolta e fermentazione delle uve. Grande
15 Castello di Montauto
Loc. Montauto – Montauto San Gimignano (Si)
Tel. 0577 54311 – Fax 0577 543150
info@castellodimontauto.it
www.castellodimontauto.it
L’azienda agraria Castello di Montauto ha una ricca
storia fatta di tradizioni feudali e monastiche. Con
un’estensione di circa 82 ettari, adibiti a vigneto specializzato
e a olivo, il Castello di Montauto ha provveduto
negli ultimi dieci anni a uno sviluppo programmato,
basato sulla ristrutturazione dei vigneti
finalizzata a una moderna base ampelografica. Una
parte significativa di vigneto è stata destinata a vigneto
sperimentale in collaborazione con la Facoltà
di Agraria dell’Università di Firenze e con il Consorzio
della Denominazione San Gimignano. Nel borgo
di Montauto si trova la cantina per la vinificazione e
l’invecchiamento in legno.
La Vernaccia del Castello di Montauto è ottenuta da
sole uve Vernaccia raccolte manualmente. La vinificazione
avviene a temperatura controllata; la fermen-