gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

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Le aziende Le aziende 1 Agricoltori del Chianti Geografico Via Mulinaccio, 10 – Gaiole in Chianti (Si) Tel. 0577 749489 – Fax 0577 749223 info@chiantigeografico.it – www.chiantigeografico.it Oltre quarant’anni di attività per gli Agricoltori del Chianti Geografico, un club che all’inizio contava 17 agricoltori e oggi ne annovera 200! L’obiettivo è sempre stato quello di migliorare la qualità delle produzioni, nonché i settori dell’immagine e della commercializzazione, grazie a un team di esperti e all’uso di tecnologie sempre all’avanguardia. Anche in zona San Gimignano, dove nel 1989 è stata acquistata una cantina moderna e funzio- nale, la filosofia produttiva si è orientata fin dall’inizio verso vini che sapessero soddisfare il gusto attuale pur rispettando la tradizione del territorio. La Vernaccia viene infatti vinificata in purezza presentando profumi tipici, fini ed eleganti e un gusto che abbina una piacevole freschezza a una buona struttura. Antipasti e portate di pesce sono gli accostamenti che esaltano le caratteristiche di questo pregiato bianco. 2 Azienda Agricola Canneta Loc. Santa Lucia, 27 – San Gimignano (Si) Tel./Fax 0577 941540 canneta@supereva.it – www.canneta.supereva.it Alla fine degli anni Settanta Stefano Grandi, triestino, e Valeria Bevilacqua, milanese, si incontrano in Toscana con l’idea di diventare agricoltori. L’azienda si estende per 15 ettari, di cui 8 coltivati a vigneto. I terreni sono composti da sabbie plioceniche ricche di fossili. Dal ’90 il metodo di coltivazione usato è quello biologico, sotto il controllo della QC&I International Services. I vigneti, allevati a Guyot, hanno una densità di 3-4000 ceppi a ettaro. Per contenere le rese e per migliorare l’equilibrio ecologico le vigne sono parzialmente inerbite. Spesso poi s’interviene con il diradamento al fine di aumentare la concentrazione dei mosti. La Vernaccia (Vernaccia 90%, Sauvignon e Riesling 10%), vinificata a temperatura controllata (16-18 °C) per circa 30 giorni, dopo ripetuti travasi viene imbottigliata da marzo in poi. Si presenta di colore paglierino, sobri profumi di agru- 3 Azienda Agricola Cappella Sant’Andrea Loc. Casale, 26 – San Gimignano (Si) Tel./Fax 0577 940456 a.leoncini@valdelsa.net 22 Vini: Chianti Classico, Chianti Classico Riserva, Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano Riserva, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Senesi Riserva, Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino, Rosso Toscano Igt Ferraiolo, Rosso Toscano Igt Pulleraia, Bianco Toscano Igt, Vin Santo. Degustazioni: solo su prenotazione lunedì e giovedì 8/12.30-13.30/17, venerdì 8/12.30-13.30/16. mi e fiori, sapidità e rotondità di gusto con un finale leggermente amarognolo. Si abbina bene con risotto allo zafferano, pesce al forno, coniglio in umido. Vini: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano Cru La Luna e le Torri, Fiore Rosso Igt. Degustazioni: sempre su appuntamento. Nota: vini prodotti con uve da agricoltura biologica. Occorre una gita fino all’azienda, trenta ettari di vigneto ad appena un chilometro da San Gimignano, magari in uno di quei rari momenti in cui la zona non è invasa dai turisti, per ammirare il piccolo e ben curato museo di civiltà contadina che qui trova sede. Giovanni e Antonella Leoncini vi spiegheranno che sono cambiati strumenti e tecnologie, ma non lo spirito con cui ci si confronta con la terra per ottenerne il meglio. La famiglia Leoncini produce il Rialto, una Vernaccia di grande stoffa e personalità. Questa Vernaccia, di notevole carattere, fermenta e matura in barriques. Si presenta con un bella tonalità paglierina carica; il naso percepisce eleganti note fruttate e floreali, intense e persistenti; calore ed equilibrio caratterizzano l’ingresso in bocca che conferma la piacevolezza del frutto con una nota retrogustativa duratura. Per la sua complessità predilige piatti di pesce e carni bianche elaborate al punto giusto. Altro gioiello aziendale è il Serreto, rosso con intriganti evoluzioni olfattive e gustative che – data l’accurata vinificazione e la maturazione in barriques – ne fanno un vino al contempo di struttura e piacevole. Vini: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano Rialto, San Gimignano Rosso Serreto, Chianti Colli Senesi Arciduca, Tinaio Igt toscana, Grappa. Agriturismo: due appartamenti a Villa Palagio. Degustazioni: su appuntamento. 4 Azienda Agricola Casa alle Vacche Loc. Lucignano, 73/A – Pancole, San Gimignano (Si) Tel. 0577 955103 - Fax 0577 955089 casaallevacche@cybermarket.it La famiglia Ciappi si dedica da generazioni al lavoro della terra. Il nome stesso dell’azienda è stato scelto come richiamo forte alle radici e ai valori della tradizione contadina. Da sempre l’obiettivo è dato dall’eccellenza qualitativa, perseguita con tenacia e volontà. L’azienda insiste su 20 ettari di vigneti ottimamente esposti, 3 ettari adibiti a olivicoltura, 7 di terreno seminativo e 10 di bosco. La concezione ‘familiare’ della vigna, la cura meticolosa delle uve (basse rese, assenza di pesticidi e di altre sostanze chimiche), l’attenzione a ogni fase della vendemmia e della vinificazione portano alla produzione di vini prestigiosi. La Vernaccia di San Gimignano presenta caratteristiche tipiche: colore paglierino, profumi fini di fiori di campo e mandorla, sapore fruttato, asciutto e armonico. Caratteristiche che trovano eleganza nella Vernaccia I 5 Azienda Agricola Casale Falchini Via di Casale, 40 – San Gimignano (Si) Tel. 0577 941305 – Fax 0577 940819 casalefalchini@tin.it – www.falchini.com L’azienda, ubicata a un chilometro da San Gimignano, si estende per molti ettari a vigneto specializzato. Il vecchio casale che dà il nome alla zona fu in passato un convento di frati. Nel 1964 sorge l’azienda agricola e dodici anni dopo si procede alla sostituzione della vecchia cantina in argilla con una nuova dotata di impianti tecnologicamente avanzati. Molti fattori giocano un ruolo decisivo per la qualità dei vini: la natura del suolo (ricco di acqua, sabbie gialle e argilla con presenza di fossili marini), il clima, l’esposizione. Di particolare rilievo la Vernaccia Ab Vinea Doni (90% Vernaccia, 10% Chardonnay), fermentata in barriques di rovere francese. I suoi profumi di frutta matura, vaniglia e spezie e il suo sapore morbido con sentori che rimandano alla mandorla e al miele di acacia la rendono adatta ad essere bevuta tre o quattro anni dopo la vendemmia. 6 Azienda Agricola Cesani Vincenzo Loc. Pancole, 82/D – San Gimignano (Si) Tel./Fax 0577 955084 cesanivini@novamedia.it – www.cesanivini.com A sei chilometri dal centro abitato di San Gimignano sorge l’Azienda Cesani, conosciuta per l’eccellenza dei suoi prodotti. Il titolare, Vincenzo Cesani, è un convinto assertore dell’importanza della qualità e si prende personalmente cura di ogni aspetto della vendemmia e della vinificazione. L’azienda è estesa lungo 19 ettari a un’altitudine di 300 metri sul livello del mare. Vernaccia e Sangiovese sono i principali vitigni coltivati. La Vernaccia di San Gimignano presenta un colore paglierino con riflessi verdognoli, profumi di mela verde e minerali, gusto sapido e persistente. Caratteri di maggiore complessità offre invece la Vernaccia di San Gimignano Sanice che, maturando in barriques per otto mesi, offre un maggiore ventaglio olfattivo con sentori vanigliati e floreali e un gusto persistente e rotondo che riesce comunque a mantenere intatto il
Macchioni e complessità gustativa nella Vernaccia Crocus, fermentata in barriques. Vini: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano I Macchioni, Vernaccia di San Gimignano Crocus, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Senesi Riserva Cinabro, San Gimignano Rosso Acantho, Rosso Toscano Igt Aglieno. Altri prodotti: olio Agriturismo: 16 posti letto in appartamenti. Degustazioni: tutti i giorni 8.30-12.30/14.30-19. Vini: Selva d’Oro Bianco Toscana Igt, Vigna a Solatio Vernaccia di S.Gimignano, Titolato Castel Selva Vernaccia di San Gimignano, Vigna a Solatio Riserva Vernaccia di San Gimignano, Ab Vinea Doni Vernaccia di San Gimignano, Falchini Brut Spumante Metodo Classico Millesimato, Mora di Selva Rosso Toscano Igt, Titolato Colombaia Chianti Colli Senesi, Paretaio Super Tuscan Rosso Igt, Campora Super Tuscan Rosso Igt. Degustazioni: solo su appuntamento, da lunedì a venerdì, orario 9- 12/14-17. Altri prodotti: grappa di Vernaccia, olio extravergine di oliva Laudemio. Vendita diretta in cantina, orario d’ufficio. tipico ammandorlato nel finale. Fra i rossi è doveroso ricordare il ‘pluridecorato’ Luenzo, ottenuto in prevalenza da uve Sangiovese. Vini: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano Sanice, Chianti colli senesi, Rosso Toscano Igt Luenzo. Altri prodotti: olio toscano Igp, zafferano. Agriturismo: 27 camere e appartamenti. Degustazioni: dal lunedì al sabato, orario 10-12.30/ 14.30-18.30. 7 Azienda Agricola F.lli Vagnoni Loc. Pancole, 82 – San Gimignano (Si) Tel. 0577 955077 – Fax 0577 955012 info@fratellivagnoni.com – www.fratellivagnoni.com L’azienda dei Fratelli Vagnoni – la cui famiglia, di origine marchigiana, si è trasferita in Toscana negli anni ’50 – sorge su una bella collina nell’antico borgo di Pancole, poco distante da San Gimignano. Diciassette dei quarantatre ettari totali sono adibiti a vigneto specializzato, impiantato, ad un’altitudine di 280 metri sul livello del mare, su terre di tufo con esposizione a mezzogiorno. I metodi di allevamento usati sono il guyot e il cordone speronato con una densità di circa 3.000 ceppi per ettaro. Orgoglio dell’azienda è la Vernaccia di San Gimignano I Mocali, vinificata in purezza e fermentata in barriques di rovere francese, dove permane per undici mesi per poi continuare l’affinamento in bottiglia per altri sette. Un vino adatto ad accompagnare pietanze di pesce e carne bianca, ma anche antipasti e formaggi. Il calice del Mocali ha una veste paglierina, con intensi 8 Azienda Agricola Il Lebbio Loc. San Benedetto, 11/C – San Gimignano (Si) Tel./Fax 0577 944725 illebbio@libero.it L’azienda trae il suo nome da una pianta spontanea che cresce nei terreni di proprietà della famiglia Niccolini. L’esposizione delle uve è quasi interamente a solatìo: ciò consente una ottimale maturazione delle uve. Forte di una esperienza plurigenerazionale, il Lebbio produce vini di ottima qualità, grazie anche ad adeguate tecnologie: dai vini da tavola (rosso, bianco e rosato) al Chianti, senza dimenticare bottiglie come la Malvasia, il Grottoni (da uve Cabernet, Merlot e Montepulciano), il Cicogio (Ciliegiolo, Colorino e Sangiovese), il Polito (rosso importante maturato in fusti di rovere). La Vernaccia di San Gimignano viene prodotta in due versioni: una molto caratteristica con veste paglierina e riflessi verdognoli, fresca, asciutta, armonica e con il tipico retrogusto amarognolo. L’altra, la Vernaccia Tropìe, viene vinificata grazie a una fermentazione controllata. Presenta profumi ampi fruttati e floreali e buon corpo. Pietanze 9 Azienda Agricola Palagetto Via Monteoliveto, 46 – San Gimignano (Si) Tel./Fax 0577 943090 palagetto@iol.it – www.palagetto.it Di generazione in generazione la famiglia Niccolai ha fatto del lavoro della terra un’attività e una tradizione. Nel 1980 è stata acquistata la fattoria Santa Chiara e cinque anni dopo l’azienda Il Poggio. Da qui è iniziata l’avventura del vino, grazie anche alla presenza di vigneti particolarmente vocati. Negli anni ’90 sono state acquistate altre tre fattorie in Toscana, fra cui il Palagetto. Così lo sviluppo dell’azienda è andato di pari passo con la qualità dei vini: il Sottobosco, la Vernaccia Santa Chiara, il Solleone. La Vernaccia Santa Chiara è ottenuta da Vernaccia al 95% e Chardonnay al 5%. La vinificazione prevede una pressatura soffice e la criomacerazione delle uve, nonché una fermentazione termocontrollata che in parte si svolge in barriques di rovere francese. Segue un affinamento in bottiglia di cinque mesi. Completano il parco prodotti la Vernaccia e la Vernaccia Riserva, I’ profumi di frutta matura e vaniglia. In fase gustativa rivela pienezza, rotondità e struttura. Vini: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano Riserva, Chianti Colli Senesi, Chianti Riserva, San Gimignano Rosso, Rosso Toscano Igt, Rosato Toscano Igt. Altri prodotti: olio extravergine di oliva, grappe Vernaccia - Chianti - Riserva. Agriturismo: 15 posti letto. Degustazioni: sempre aperto. di pesce e formaggi freschi sono i piatti che meglio si abbinano a questa Vernaccia. Vini: Vini da tavola Bianco, Rosato, Rosso, Vernaccia di San Gimignano, Chianti, Malvasia Igt, Cicogio Igt, Grottoni Igt, Polito Igt, Vin Santo. Altri prodotti: olio. Agriturismo: 22 posti letto dal 2004. Degustazioni: su appuntamento. Niccolò, il Chianti Colli Senesi (anche in versione Riserva), le grappe e l’olio extravergine di oliva. Vini: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano Riserva, Vernaccia di San Gimignano Santa Chiara, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Senesi Riserva, I’ Niccolò Igt bianco, Sottobosco Igt rosso, Solleone Igt rosso, Brunello di Montalcino. Altri prodotti: grappe, olio extravergine di oliva. Agriturismo: Villa Palagetto, Il Poggio, La Casina di Luano, Il Palagetto. Degustazioni: dal 2004. 23
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