gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

Le aziende
Le aziende
1 Agricoltori
del Chianti Geografico
Via Mulinaccio, 10 – Gaiole in Chianti (Si)
Tel. 0577 749489 – Fax 0577 749223
info@chiantigeografico.it – www.chiantigeografico.it
Oltre quarant’anni di attività per gli Agricoltori del Chianti
Geografico, un club che all’inizio contava 17 agricoltori
e oggi ne annovera 200! L’obiettivo è sempre stato quello
di migliorare la qualità delle produzioni, nonché i
settori dell’immagine e della commercializzazione, grazie
a un team di esperti e all’uso di tecnologie sempre
all’avanguardia. Anche in zona San Gimignano, dove nel
1989 è stata acquistata una cantina moderna e funzio-
nale, la filosofia produttiva si è orientata fin dall’inizio
verso vini che sapessero soddisfare il gusto attuale pur
rispettando la tradizione del territorio. La Vernaccia viene
infatti vinificata in purezza presentando profumi tipici,
fini ed eleganti e un gusto che abbina una piacevole freschezza
a una buona struttura. Antipasti e portate di pesce
sono gli accostamenti che esaltano le caratteristiche
di questo pregiato bianco.
2 Azienda Agricola
Canneta
Loc. Santa Lucia, 27 – San Gimignano (Si)
Tel./Fax 0577 941540
canneta@supereva.it – www.canneta.supereva.it
Alla fine degli anni Settanta Stefano Grandi, triestino, e
Valeria Bevilacqua, milanese, si incontrano in Toscana
con l’idea di diventare agricoltori. L’azienda si estende
per 15 ettari, di cui 8 coltivati a vigneto. I terreni sono
composti da sabbie plioceniche ricche di fossili. Dal
’90 il metodo di coltivazione usato è quello biologico,
sotto il controllo della QC&I International Services. I
vigneti, allevati a Guyot, hanno una densità di 3-4000
ceppi a ettaro. Per contenere le rese e per migliorare
l’equilibrio ecologico le vigne sono parzialmente inerbite.
Spesso poi s’interviene con il diradamento al fine
di aumentare la concentrazione dei mosti. La Vernaccia
(Vernaccia 90%, Sauvignon e Riesling 10%), vinificata
a temperatura controllata (16-18 °C) per circa
30 giorni, dopo ripetuti travasi viene imbottigliata da
marzo in poi.
Si presenta di colore paglierino, sobri profumi di agru-
3 Azienda Agricola
Cappella Sant’Andrea
Loc. Casale, 26 – San Gimignano (Si)
Tel./Fax 0577 940456
a.leoncini@valdelsa.net
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Vini: Chianti Classico, Chianti Classico Riserva, Vernaccia
di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano Riserva,
Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Senesi Riserva,
Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino, Rosso
Toscano Igt Ferraiolo, Rosso Toscano Igt Pulleraia,
Bianco Toscano Igt, Vin Santo.
Degustazioni: solo su prenotazione lunedì e giovedì
8/12.30-13.30/17, venerdì 8/12.30-13.30/16.
mi e fiori, sapidità e rotondità di gusto con un finale
leggermente amarognolo. Si abbina bene con risotto
allo zafferano, pesce al forno, coniglio in umido.
Vini: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San
Gimignano Cru La Luna e le Torri, Fiore Rosso Igt.
Degustazioni: sempre su appuntamento.
Nota: vini prodotti con uve da agricoltura biologica.
Occorre una gita fino all’azienda, trenta ettari di vigneto ad appena un chilometro da
San Gimignano, magari in uno di quei rari momenti in cui la zona non è invasa dai
turisti, per ammirare il piccolo e ben curato museo di civiltà contadina che qui trova
sede. Giovanni e Antonella Leoncini vi spiegheranno che sono cambiati strumenti e
tecnologie, ma non lo spirito con cui ci si confronta con la terra per ottenerne il
meglio. La famiglia Leoncini produce il Rialto, una Vernaccia di grande stoffa e personalità.
Questa Vernaccia, di notevole carattere, fermenta e matura in barriques. Si
presenta con un bella tonalità paglierina carica; il naso percepisce eleganti note fruttate
e floreali, intense e persistenti; calore ed equilibrio caratterizzano l’ingresso in
bocca che conferma la piacevolezza del frutto con una nota retrogustativa duratura.
Per la sua complessità predilige piatti di pesce e carni bianche elaborate al punto
giusto. Altro gioiello aziendale è il Serreto, rosso con intriganti evoluzioni olfattive e gustative che – data l’accurata
vinificazione e la maturazione in barriques – ne fanno un vino al contempo di struttura e piacevole.
Vini: Vernaccia di San Gimignano, Vernaccia di San Gimignano Rialto, San Gimignano Rosso Serreto, Chianti Colli
Senesi Arciduca, Tinaio Igt toscana, Grappa.
Agriturismo: due appartamenti a Villa Palagio.
Degustazioni: su appuntamento.
4 Azienda Agricola
Casa alle Vacche
Loc. Lucignano, 73/A – Pancole, San Gimignano (Si)
Tel. 0577 955103 - Fax 0577 955089
casaallevacche@cybermarket.it
La famiglia Ciappi si dedica da generazioni al lavoro
della terra. Il nome stesso dell’azienda è stato scelto
come richiamo forte alle radici e ai valori della tradizione
contadina. Da sempre l’obiettivo è dato dall’eccellenza
qualitativa, perseguita con tenacia e volontà.
L’azienda insiste su 20 ettari di vigneti ottimamente
esposti, 3 ettari adibiti a olivicoltura, 7 di terreno seminativo
e 10 di bosco. La concezione ‘familiare’ della
vigna, la cura meticolosa delle uve (basse rese, assenza
di pesticidi e di altre sostanze chimiche), l’attenzione
a ogni fase della vendemmia e della vinificazione
portano alla produzione di vini prestigiosi. La
Vernaccia di San Gimignano presenta caratteristiche
tipiche: colore paglierino, profumi fini di fiori di campo
e mandorla, sapore fruttato, asciutto e armonico. Caratteristiche
che trovano eleganza nella Vernaccia I
5 Azienda Agricola
Casale Falchini
Via di Casale, 40 – San Gimignano (Si)
Tel. 0577 941305 – Fax 0577 940819
casalefalchini@tin.it – www.falchini.com
L’azienda, ubicata a un chilometro da San Gimignano,
si estende per molti ettari a vigneto specializzato.
Il vecchio casale che dà il nome alla zona fu in
passato un convento di frati. Nel 1964 sorge l’azienda
agricola e dodici anni dopo si procede alla sostituzione
della vecchia cantina in argilla con una nuova
dotata di impianti tecnologicamente avanzati.
Molti fattori giocano un ruolo decisivo per la qualità
dei vini: la natura del suolo (ricco di acqua, sabbie
gialle e argilla con presenza di fossili marini), il clima,
l’esposizione. Di particolare rilievo la Vernaccia
Ab Vinea Doni (90% Vernaccia, 10% Chardonnay),
fermentata in barriques di rovere francese. I suoi
profumi di frutta matura, vaniglia e spezie e il suo
sapore morbido con sentori che rimandano alla mandorla
e al miele di acacia la rendono adatta ad essere
bevuta tre o quattro anni dopo la vendemmia.
6 Azienda Agricola
Cesani Vincenzo
Loc. Pancole, 82/D – San Gimignano (Si)
Tel./Fax 0577 955084
cesanivini@novamedia.it – www.cesanivini.com
A sei chilometri dal centro abitato di San Gimignano
sorge l’Azienda Cesani, conosciuta per l’eccellenza
dei suoi prodotti. Il titolare, Vincenzo Cesani, è un
convinto assertore dell’importanza della qualità e si
prende personalmente cura di ogni aspetto della
vendemmia e della vinificazione.
L’azienda è estesa lungo 19 ettari a un’altitudine di
300 metri sul livello del mare. Vernaccia e Sangiovese
sono i principali vitigni coltivati. La Vernaccia di
San Gimignano presenta un colore paglierino con
riflessi verdognoli, profumi di mela verde e minerali,
gusto sapido e persistente. Caratteri di maggiore
complessità offre invece la Vernaccia di San Gimignano
Sanice che, maturando in barriques per otto
mesi, offre un maggiore ventaglio olfattivo con sentori
vanigliati e floreali e un gusto persistente e rotondo
che riesce comunque a mantenere intatto il