gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

La storia della Vernaccia
è partita dalla Liguria
per approdare sulle tavole
più prestigiose
Sembra che il vitigno
Vernaccia sia stato
introdotto per la prima
volta nell’area sangimignanese
dalla Liguria, intorno
all’anno 1200, da un certo
Vieri de’ Bardi.
Il commercio fiorì già nel
1276. Ritroviamo infatti
negli “ordinamenti della
gabella” del comune di San
Gimignano di quell’anno,
l’imposizione di una tassa di
“tre soldi” per ogni soma di
Vernaccia fuori comune e
troviamo anche l’istituzione
di un registro dei provveditori
o pesatori di Vernaccia, che
avevano il compito di
sovraintendere non solo alle
gabelle, ma anche all’incetta
delle migliori vernacce per
conto del comune. È evidente
quindi che già in quel
periodo la Vernaccia aveva
acquistato notevole pregio sui
più importanti mercati
toscani ed italiani ed allietava
le tavole imbandite dei nobili
e potenti del tempo. Dante
Alighieri stesso, aggirandosi
tra i golosi del suo Purgatorio
vede indicarsi, da Foreste
Donati, un vecchio (papa
Martino IV) che stava
pagando amaramente il gusto
raffinato di rimpinzarsi di
anguille alla Vernaccia.
Vino quindi, la Vernaccia, da
far peccare i papi, da gran
signori, la cui fama corse in
ogni tempo i più rinomati
mercati ed allietò le mense
più fastose dei principi del
Rinascimento. Eccolo infatti
brillare nei calici degli invitati
alle nozze Medici-Rucellai nel
1468 come dono agli sposi di
40 fiaschi dal comune di San
Gimignano. Sulla mensa di
Lorenzo il Magnifico, che
continuamente sollecitava il
comune di San Gimignano a
doni di Vernaccia, scusandosi
nel dire che «era bevanda
graditissima alla sua madre
Lucrezia Tornabuoni e utile e
corroborante rimedio alla
salute del giovane figlio
Piero».
Venendo a tempi più recenti,
la Vernaccia è il primo vino
italiano ad avere avuto
riconosciuta la Denominazione
di Origine Controllata,
nell’anno 1966.
i disciplinari
Vernaccia
La Docg Vernaccia di San Gimignano deve essere ottenuta
dal vitigno omonimo e il disciplinare di produzione
ammette che possano essere aggiunti altri vitigni a
bacca bianca non aromatici fino ad un massimo del 10
per cento.
Le norme per la coltivazione delle viti considerano idonei
solo i terreni collinari, con una buona esposizione,
ad un’altitudine non superiore ai 500 metri sul livello
del mare. I terreni, di origine pliocenica e costituiti da
sabbie gialle e argille sabbiose, devono inoltre essere situati
nel Comune di San Gimignano. A garanzia della
qualità del prodotto finale il numero di ceppi per ettaro
di superficie produttiva non deve essere inferiore a tremila
per i nuovi impianti o reimpianti. Inoltre la produzione
non deve superare i cinque chilogrammi di uva
per ceppo e i 90 quintali di uva per ettaro (in coltura
specializzata).
Le caratteristiche finali che il disciplinare individua per
la Vernaccia sono date da un vino che si caratterizza per
colore giallo paglierino tendente al dorato con l’invecchiamento,
odore fine, penetrante, caratteristico, sapore
asciutto, armonico, con caratteristico retrogusto amarognolo.
San Gimignano Rosso
La Doc San Gimignano Rosso ha una base di Sangiovese:
minimo il 70% che sale all’85% nel San Gimignano
Sangiovese.
Ma non è solo il vitigno toscano per eccellenza a comparire
nell’uvaggio di questa Doc perché ci può essere
una prevalenza di Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah
o Pinot nero.
Una base ampelografica complessa, dunque, a cui si
aggiunge il fatto che le vigne debbano trovarsi su terreni
collinari ben esposti a una altitudine non superiore
ai 500 metri, con una resa ad
ettaro delle uve che va da 8 a
12 tonnellate. D’altro canto
l’immissione al consumo può
avvenire solo dopo quindici
mesi di affinamento, di cui almeno
sette in fusti di legno e
almeno tre in bottiglia.
Il Rosso Doc si presenta, pur
nella diversità organolettica
dei vari vitigni, con un colore
rubino tendente al granato,
profumi intensi ed eleganti,
sapore asciutto, armonico, di
corpo e giustamente tannico.
Completano il quadro il San
Gimignano Vin Santo (almeno
30% di Trebbiano toscano)
e il San Gimignano Vin
Santo Occhio di Pernice (almeno
il 50% di Sangiovese).
SPECIALE
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