gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

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Idee e passioni al lavoro I vini toscani? Miglioreranno ancora. Parola di Lorenzo Landi, uno dei maggiori esponenti della nuova generazione di enologi toscani 16 Quando parliamo di vitivinicoltura non è possibile, oggi, prescindere dalla figura dell’enologo il cui compito è quello di far funzionare una squadra, in modo tale che, dalla vigna alla cantina, tutto sia finalizzato a un unico risultato: il miglior vino possibile. In piena stagione di vendemmia abbiamo pensato di intervistare Lorenzo Landi. Laureato in Scienze Agrarie all’Università di Pisa, dal 2000 ha iniziato l’attività come libero professionista, dopo aver lavorato per importanti gruppi in Toscana e Umbria. Com’è nata la tua passione per il mondo del vino? La partecipazione al rito della vendemmia nella piccola vigna di famiglia è una delle cose che ricordo con maggior piacere della mia infanzia. Credo di aver sempre desiderato fare un lavoro che avesse a che fare con il vino. La decisione finale è maturata al momento della scelta della facoltà universitaria. Con quale metodo lavora un enologo? Ciascun enologo adotta criteri propri: la mia impostazione è quella di seguire nel dettaglio ogni stadio di lavorazione. Solo dal controllo e dalla pianificazione delle varie fasi possono derivare risultati importanti. Lo scenario vinicolo mondiale e il mercato stesso impongono un continuo aggiornamento di dati e conoscenze. Da parte tua come riesci a stare al passo con i tempi? Ho la fortuna di avere instaurato rapporti stretti con l’università di Bordeaux ed in particolare con Denis Dubourdieu, ricercatore di fama mondiale. Ho anche contatti con le università italiane. Dedico buona parte del mio tempo allo studio, alla frequentazione di convegni e all’aggiornamento. Quali sono le aziende per cui lavori e come personalizzi il rapporto con ciascuna di esse? Le aziende con cui collaboro sono circa una ventina, fra cui Agricoltori del Chianti Geografico, Lungarotti, Bagnolo, Saia- Via di Terzollina, 3/R, 50129 Firenze Tel. 055 433383 / 4289070 www.zibibbonline.com PERSONAGGIO DI…VINO gricola–Fattoria del Cerro (vedi box), Lungarotti, Castello di Camigliano, Tenuta Cantagallo. La collaborazione con ciascuna di queste aziende è molto diretta. Così nasce un’intesa calibrata sullo stile di ciascun produttore. Come vedi il quadro enologico toscano dei prossimi anni, paragonandolo allo scenario nazionale e internazionale? Nel futuro la carta vincente per le produzioni di elevata qualità sarà la diversificazione dei vini
Nel futuro la carta vincente per le produzioni di elevata qualità sarà la diversificazione dei vini provenienti dai diversi terroir provenienti dai diversi terroir. La Toscana ha la fortuna di disporre di un territorio eccezionale e di vitigni autoctoni che possono dare vini con caratteristiche peculiari. La qualità globale dei vini toscani inoltre continuerà a migliorare poiché vi sono ampi margini di crescita. Domanda inevitabile: qual è la tua idea sulla vendemmia 2003? Non è facile dare un giudizio. Volendo avventurarsi possiamo dire che per le uve precoci è prevista una concentrazione molto buona mentre è lecito avere qualche dubbio sull’eleganza dei profumi. Per le uve tardive, invece, potremmo avere una Fattoria del Cerro annata eccezionale in cui la concentrazione si potrà coniugare all’eleganza. Infine: come giudichi il ritorno ai vitigni autoctoni toscani? Penso che vi siano alcuni vitigni autoctoni estremamente interessanti la cui coltivazione è stata abbandonata o quasi a causa della bassa produttività. La loro valorizzazione significa senza alcun dubbio una esaltazione del terroir. Tuttavia è necessario approfondirne la conoscenza per un impiego su ampia scala. Penso al Colorino ma anche al Pugnitello, al Foglia Tonda e ad altri, prevalentemente a bacca rossa. L’enologo in vigna… e in cantina Una delle aziende che si avvalgono della professionalità e dell’esperienza di Lorenzo Landi è la Fattoria del Cerro, che ha da poco messo in commercio due nuovi vini: “Poggio a Tramontana” (chardonnay in purezza) e “Corte d’Oro”, gioiello da meditazione ottenuto da vendemmia tardiva con 90% di uve Sauvignon e 10% di Moscato. Ma le novità non finiscono qui: Villa Grazianella, simbolo dell’azienda, dopo un lungo restauro sta per aprire le porte al pubblico. La dimora seicentesca – in passato residenza estiva della curia vescovile di Montepulciano – è stata adibita a lussuoso agriturismo, con 11 camere, saloni per riunioni, sala ristorante, bar e sala degustazione. Di proprietà della famiglia Baiocchi fin dal 1922, la Fattoria del Cerro, è stata acquistata da Saiagricola nel 1978. In un periodo non facile – la Docg non era ancora entrata in vigore e la situazione generale della zona non era in una fase positiva – la Fattoria del Cerro, con un lavoro quasi “pionieristico” è stata una delle aziende artefici della rinascita qualitativa del Vino Nobile di Montepulciano. Fin da subito la filosofia produttiva è stata finalizzata alla ricerca della qualità più rigorosa: vigneti impiantati e rinnovati secondo le metodologie più moderne, una politica commerciale mai aggressiva imperniata sulla proposta di bottiglie di valore. La massima esaltazione del vitigno Prugnolo Gentile è data dal Nobile di Montepulciano, dalla Riserva, e dal cru Vigneto Anti- GRANDI FORMAGGI L’arte di selezionare, affinare e stagionare formaggi di altissima qualità, sia italiani che stranieri, con la stessa dedizione di una volta. Trovate i prodotti Lamast presso i migliori negozi e i più noti ristoranti della Toscana Loc. Montagnana - Marliana (Pt) Via di Fagno 275 - Tel./Fax 0572 68218 ca Chiusina, le cui uve sono coltivate nel vigneto omonimo, il migliore dell’azienda per quanto riguarda la produzione di Nobile. Da citare anche il Manero (Sangiovese in purezza) e il Poggio Golo (Merlot) – due Igt di grande stoffa e complessità organolettica – il Rosso di Montepulciano e il Vin Santo San Gallo. I traguardi raggiunti negli anni hanno dato ragione all’impostazione aziendale, impostazione che ha saputo guardare lontano con stile e personalità. Oggi, quando si parla di Nobile, non si può fare a meno di citare la Fattoria del Cerro come azienda leader dell’area di Montepulciano. 17
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