gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...
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➤<br />
colore si potrebbe def<strong>in</strong>ire più<br />
virato al crema, e poi è un bianco<br />
“sporcato”, marezzato da striature<br />
e vene rossastre che tuttavia<br />
la rendono più <strong>in</strong>vitante, d’altra<br />
parte è sempre così, ogni reg<strong>in</strong>a<br />
che si rispetti avrà pelle diafana,<br />
ma le guance velate di quel lieve<br />
rossore che è casto e <strong>in</strong>trigante<br />
al tempo stesso.<br />
Reg<strong>in</strong>a <strong>della</strong> Notte, si diceva:<br />
già, perché questa pesca ha nella<br />
notte i momenti migliori,<br />
più favorevoli alla maturazione:<br />
lo sanno bene i peschicoltori<br />
di Londa, che nel momento<br />
del massimo splendore ne<br />
fanno anche due raccolte al<br />
giorno. Ma non aspettatevi<br />
numeri impressionanti: loro<br />
sono una dec<strong>in</strong>a, <strong>in</strong> tutta la<br />
valle di Londa, questo grazioso<br />
paese che esisterebbe dai<br />
tempi di Annibale, e <strong>in</strong> tutto i<br />
peschi dal caratteristico ramo<br />
un po’ più corto ne producono<br />
all’<strong>in</strong>circa mille qu<strong>in</strong>tali<br />
l’anno.<br />
In un clima, come si diceva,<br />
La Reg<strong>in</strong>a di Londa<br />
è a polpa bianca, marezzata<br />
da striature e vene rossastre<br />
che la rendono più <strong>in</strong>vitante<br />
tutto particolare: la pesca resiste<br />
di suo all’oidio, ma la coltivazione<br />
è <strong>in</strong>tegrata, <strong>in</strong>somma<br />
la protezione alla pianta è assicurata<br />
dall’ambiente stesso,<br />
perf<strong>in</strong>o da agenti che – come<br />
l’oidio, per l’appunto – sono<br />
<strong>in</strong>vece dannosi per altre specie<br />
vegetali. Come ogni Reg<strong>in</strong>a,<br />
anche questa ha la sua brava<br />
festa. A Londa, ovvio. In settembre,<br />
il secondo f<strong>in</strong>e settimana.<br />
Quando la “signora” è nel<br />
massimo del fulgore: e la cassetta<br />
più bella, più ricca di questi<br />
pomi tondi e affasc<strong>in</strong>anti –<br />
ricette<br />
Pesche golose<br />
leggermente schiacciata ai poli,<br />
vi ricorda qualcosa?... e quel<br />
solco, poi... – viene premiata<br />
con la “pesca d’argento”. Bella<br />
festa: forse ancora poco per<br />
quel che vale davvero, la pesca<br />
reg<strong>in</strong>a. Ma le quantità, al momento,<br />
non consentono troppi<br />
voli. «E comunque – dice<br />
ancora Luigi Pittalis – l’<strong>in</strong>gresso<br />
tra i Presìdi, il marchio, le<br />
scelte di comunicazione saranno<br />
un buon veicolo». Il migliore,<br />
però resta quel morso.<br />
Che è un tuffo <strong>in</strong> un paradiso<br />
dei sensi.<br />
Ecco un dessert facile e gustoso da realizzare con le pesche.<br />
Lavatene quattro abbastanza sode. Tagliatele a metà<br />
e svuotatele leggermente con un cucchiaio, mantenendo<br />
però pareti e bordi ben solidi. La polpa tolta <strong>in</strong> questo<br />
modo dovrà essere frullata <strong>in</strong>sieme a quattro cucchiai da<br />
<strong>tavola</strong> di cacao, quattro di zucchero, uno di liquore Strega<br />
e quattro amaretti. Riempite le pesche con il composto<br />
così ottenuto, mettetele <strong>in</strong> una teglia da forno e fate<br />
cuocere per 20 m<strong>in</strong>uti a 180 gradi. Servitele appena sfornate<br />
oppure, se preferite, dopo 3 o 4 ore di frigorifero.