gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

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colore si potrebbe definire più
virato al crema, e poi è un bianco
“sporcato”, marezzato da striature
e vene rossastre che tuttavia
la rendono più invitante, d’altra
parte è sempre così, ogni regina
che si rispetti avrà pelle diafana,
ma le guance velate di quel lieve
rossore che è casto e intrigante
al tempo stesso.
Regina della Notte, si diceva:
già, perché questa pesca ha nella
notte i momenti migliori,
più favorevoli alla maturazione:
lo sanno bene i peschicoltori
di Londa, che nel momento
del massimo splendore ne
fanno anche due raccolte al
giorno. Ma non aspettatevi
numeri impressionanti: loro
sono una decina, in tutta la
valle di Londa, questo grazioso
paese che esisterebbe dai
tempi di Annibale, e in tutto i
peschi dal caratteristico ramo
un po’ più corto ne producono
all’incirca mille quintali
l’anno.
In un clima, come si diceva,
La Regina di Londa
è a polpa bianca, marezzata
da striature e vene rossastre
che la rendono più invitante
tutto particolare: la pesca resiste
di suo all’oidio, ma la coltivazione
è integrata, insomma
la protezione alla pianta è assicurata
dall’ambiente stesso,
perfino da agenti che – come
l’oidio, per l’appunto – sono
invece dannosi per altre specie
vegetali. Come ogni Regina,
anche questa ha la sua brava
festa. A Londa, ovvio. In settembre,
il secondo fine settimana.
Quando la “signora” è nel
massimo del fulgore: e la cassetta
più bella, più ricca di questi
pomi tondi e affascinanti –
ricette
Pesche golose
leggermente schiacciata ai poli,
vi ricorda qualcosa?... e quel
solco, poi... – viene premiata
con la “pesca d’argento”. Bella
festa: forse ancora poco per
quel che vale davvero, la pesca
regina. Ma le quantità, al momento,
non consentono troppi
voli. «E comunque – dice
ancora Luigi Pittalis – l’ingresso
tra i Presìdi, il marchio, le
scelte di comunicazione saranno
un buon veicolo». Il migliore,
però resta quel morso.
Che è un tuffo in un paradiso
dei sensi.
Ecco un dessert facile e gustoso da realizzare con le pesche.
Lavatene quattro abbastanza sode. Tagliatele a metà
e svuotatele leggermente con un cucchiaio, mantenendo
però pareti e bordi ben solidi. La polpa tolta in questo
modo dovrà essere frullata insieme a quattro cucchiai da
tavola di cacao, quattro di zucchero, uno di liquore Strega
e quattro amaretti. Riempite le pesche con il composto
così ottenuto, mettetele in una teglia da forno e fate
cuocere per 20 minuti a 180 gradi. Servitele appena sfornate
oppure, se preferite, dopo 3 o 4 ore di frigorifero.