gioconda - Gola gioconda - I piaceri della tavola in toscana, in Italia ...

Un’altra regina viene
alla mente: la Regina della Notte,
nel Flauto Magico, che svela tutto
il suo splendore proprio quando
è avvolta nelle tenebre
campi. In un microclima particolarissimo,
questa valletta
che degrada dal valico di Croce
ai Mori, laterale alla più
grande Val di Sieve riesce davvero
a stabilire un grande equilibrio
tra il terreno, l’aria, l’acqua,
il sole. Sì, però non basta,
per meritare un appellativo
tanto regale. Non basta nemmeno
sapere che Firenze in
fondo è stata la culla italiana
della pesca – almeno nel concetto
di coltura da reddito: in
Europa la pianta era arrivata
dalla Cina, qualche millennio
fa... – se è vero che furono i
Medici a riconoscere il valore
del frutto e a stimolarne la divulgazione,
anche a livello artistico;
e non a caso tra Rosano
e Bagno a Ripoli c’era in
passato il “cuore” della coltivazione,
che poi si è allargata appunto
alla Val di Sieve, fino al
Mugello nei campi di Vicchio.
Ma allora, perché mai regina...
Mistero. «Perché come ogni
regina si fa pregare, e vuole essere
corteggiata»: un’ipotesi,
un’idea fascinosa e possibile
quella che butta là Luigi Pittalis,
consulente aziendale, anima
e organizzatore di iniziative
legate al gusto e per l’appunto
da luglio scorso responsabile
di quello che è diventato un
nuovo presidio Slow Food:
proprio la Pesca Regina di Londa,
con le maiuscole del caso
perché è diventata un’istituzione.
E perché, aggiungiamo allora
noi, un po’ ricorda un’al-
tra regina, quella delle api: che
vive solo in attesa e in funzione
del volo nuziale, una maturità
intensa e brevissima. E
un’altra regina viene ancora alla
mente: la Regina della Notte,
nel Flauto Magico, personaggio
fiabesco e fatato, che svela
tutto il suo splendore proprio
quando è avvolto nelle tenebre.
Ecco, la Pesca Regina di Londa
è un po’ tutto questo. Misteriosa
e ricca di fascino. Da
cogliere e mangiare subito, appena
pronta, appena matura: è
in quel momento che sprigiona
il massimo di sé, il profumo
intenso capace di coprire
tutti gli altri, ne basta una sola
in una stanza per farsi riconoscere
anche in mezzo a una cassetta
di altre varietà. È in quel
momento che la polpa offre in
bocca il massimo del piacere,
la migliore consistenza, dura al
morso ma avvolgente nella polpa,
e una dolcezza davvero senza
pari. Attenzione: avvertenza
doverosa perché si conoscono
le divergenze tra i “partiti
della pesca”. La Regina di Londa
è polpa bianca, anche se il
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