Roncelli: "Oli e grassi" - Corso di Perfezionamento
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- olio <strong>di</strong> semi <strong>di</strong> girasole;<br />
- olio <strong>di</strong> semi <strong>di</strong> soia.<br />
A titolo <strong>di</strong> esempio viene anche riportato uno spettro nel visibile <strong>di</strong> olio extra vergine <strong>di</strong> oliva.<br />
In questa zona dello spettro si possono ricercare i vari coloranti naturali presenti nell’olio <strong>di</strong> oliva,<br />
ed in particolare la clorofilla ed i carotenoi<strong>di</strong>.<br />
190<br />
Importante è anche la determinazione della grandezza K che è data dalla relazione:<br />
K = K268 _ K262+K274<br />
2<br />
in quanto essa consente una valutazione quantitativa dei trieni.<br />
Partendo da soluzioni all'1% in celle da 1 cm, basta misurare in unità <strong>di</strong> assorbanza E la <strong>di</strong>stanza<br />
tra l'apice A del picco a 268 nm ed il punto d'incontro tra la perpen<strong>di</strong>colare da A sull'asse delle<br />
ascisse e la congiungente il punto C a 262 nm, dove inizia il picco, ed il punto D a 274, dove esso<br />
termina. Naturalmente nel caso in cui c è <strong>di</strong>versa da 1, per ottenere il dato cercato occorre <strong>di</strong>videre<br />
la lunghezza del segmento per C.<br />
Determinazione grafica del K<br />
Gli spettrofotometri, in generale, danno <strong>di</strong>rettamente il calcolo del K. Si riportano alcuni valori<br />
significativi <strong>di</strong> K:<br />
<strong>Oli</strong>o vergine <strong>di</strong> oliva 0,01<br />
<strong>Oli</strong>o <strong>di</strong> oliva 0,12<br />
<strong>Oli</strong>o <strong>di</strong> oliva rettificato 0,15<br />
<strong>Oli</strong>o <strong>di</strong> sansa e oliva 0,18
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