Roncelli: "Oli e grassi" - Corso di Perfezionamento

Nella figura che segue sono indicate i possibili grafici UV che si possono ottenere dai vari tipi di
oli.
Nella figura che segue sono indicate i possibili grafici UV che si possono ottenere dai vari tipi di
oli.
Un olio extra vergine di buona qualità non presenta nessun massimo di assorbimento fra 210 e 300
nm (curva a).
Un olio lampante fortemente rancido presenta due massimi (curva b).
Per gli oli rettificati, siano essi di oliva (curva c) o di sansa (curva d), scompare del tutto il picco a
232 nm, mentre risulta molto intenso quello trieni.
Un olio extra vergine di buona qualità non presenta nessun massimo di assorbimento fra 210 e 300
nm (curva a).
Un olio lampante fortemente rancido presenta due massimi (curva b).
Per gli oli rettificati, siano essi di oliva (curva c) o di sansa (curva d), scompare del tutto il picco a
232 nm, mentre risulta molto intenso quello trieni.
Da notare che, anche nel caso di olio vergine di buona qualità, dalla pendenza della curva ―a‖ si può
risalire al tempo di invecchiamento dell’olio.
Nelle pagine successive vediamo esempi di esame spettrofotometrico UV di vari tipi di oli, e
precisamente :
- olio extravergine di oliva;
- olio di oliva rettificato;
- olio di sansa;
- olio di semi vari;
- olio di semi di mais;