Roncelli: "Oli e grassi" - Corso di Perfezionamento

CLASSIFICAZIONE DEGLI OLI DI OLIVA
Con il DM 509/87 la legislazione italiana si è adeguata al Reg. 1915/87 CEE stabilendo le nuove
denominazioni degli oli di oliva e di sansa :
- Oli di oliva vergini : sono oli ottenuti dall'oliva meccanicamente o con altri processi fisici,
in condizioni termiche tali da non alterarli e che non hanno subito nessun trattamento di
modificazione tranne il lavaggio, la decantazione, la centrifugazione e la filtrazione.
Sono quindi esclusi tutti gli oli ottenuti per estrazione con solventi o con processi di
riesterificazione o miscele con oli di altra natura.
Si suddividono in :
- olio di oliva vergine extra: olio di gusto assolutamente perfetto, con una acidità libera,
espressa in acido oleico, non superiore al 0,8% ;
- olio di oliva vergine : olio di gusto perfetto con acidità non superiore al 2%. Può essere
utilizzato l'appellativo "fino" nella fase della produzione e del commercio all’ingrosso;
- olio di oliva vergine corrente : olio di gusto buono con acidità non superiore al 3,3%;
- olio di oliva vergine lampante : olio di gusto imperfetto con acidità superiore al 3,3%;
- olio di oliva raffinato : ottenuto dalla raffinazione di oli di oliva vergini con acidità non
superiore allo 0,5%;
- olio di oliva : ottenuto mescolando olio di oliva raffinato e oli di oliva vergini, non lampanti,
con acidità espressa in acido oleico non superiore a 1,5%;
- olio di sansa di oliva greggio : ottenuto mediante estrazione con solvente dalla sansa di
oliva, esclusi quelli ottenuti per riesterificazione ; qualunque miscela con oli di altra natura;
- olio di sansa di oliva raffinato : ottenuto dalla raffinazione di olio greggio di sansa di sansa
di oliva. L’acidità espressa in acido oleico non può superare lo 0,5%;
- olio di sansa di oliva : ottenuto mescolando olio di sansa di oliva raffinato con oli di oliva
vergini, non lampanti. L'acidità espressa in acido oleico non deve superare l'1,5%.
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