Farro medio - Di.Pro.Ve

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1 Farro piccolo 2 Farro medio 3 Spelta (T. monococcum) (T. dicoccum) (T. spelta) 6
Caratteristiche botaniche Farro piccolo o monococco: ha culmo sottile e debole, spiga distica, aristata, compressa lateralmente. Le spighette hanno glume consistenti (la lemma è aristata), che racchiudono una, molto raramente due, cariossidi schiacciate lateralmente, a frattura semivitrea. È il farro di più antica origine e coltivazione. Farro medio: presenta, come il farro piccolo, spiga compatta e, generalmente, aristata. Le spighette contengono di norma due cariossidi, raramente tre. La domesticazione del T. dicoccum fu molto più rapida di quella del farro piccolo (per la sua superiore produttività grazie alle due cariossidi per spighetta invece dell’unica d T. monococcum). Farro grande: presenta spiga lasca, priva di reste o munita di reste brevissime. Come nel farro medio, le spighette contengono due cariossidi, raramente tre. È il farro di origine più recente (due millenni più tardi di farro piccolo e medio). 7
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