Farro medio - Di.Pro.Ve

La birrificazione
• La tecnica di fabbricazione della birra è vecchia di secoli
e si compone di quattro fasi:
• Miscelazione dell'infusione di malto con acqua,
riscaldando fino ad una temperatura che favorisca la
completa conversione in zuccheri dell'amido contenuto
nel cereale
• Bollitura del "mosto di malto" così ottenuto con
conseguente concentrazione e quindi aggiunta di
luppolo
• Fermentazione, provocata con aggiunta di lieviti al
mosto, che causa la formazione di alcol e anidride
carbonica gassosa, ambedue prodotti della reazione tra
lieviti e zuccheri
• Invecchiamento, in cui le proteine presenti vengono
sedimentate oppure "digerite" dagli enzimi; tale processo
può durare dalle 2 alle 24 settimane. Oggi si preferisce
separare dal mosto l'anidride carbonica che si forma
durante la fermentazione per reintrodurla nella birra
durante l'imbottigliamento
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