Farro medio - Di.Pro.Ve

Qualità orzi da malto
• Peso 1000 semi e calibro
Sono misure che indicano il grado di riempimento e la dimensione del
granello
• Proteine
Conferiscono torbidità alla birra e rendono più friabile la macinazione
dell’orzo maltato
• β-glucani
Costituiscono i ¾ delle pareti cellulari dell’endosperma e prevengono
l’accesso degli enzimi idrolitici all’amido e alle proteine, riducendo la
resa in estratto. Con le proteine rallentano la filtrazione del mosto e
quindi devono essere degradati più rapidamente nel corso della
maltazione
• Viscosità (cP)
È inversamente correlata alla sua filtrabilità e dovrebbe attenersi a valori
prossimi a 1,50 cP (centipoise) e comunque inferiori a 1,60 per evitare
problemi nella lavorazione della birra
• Resa in estratto (HWE)
Indica la sostanza estraibile e quindi utilizzabile per la fermentazione
alcolica. La resa in birra e il grado alcolico, dipendono da quanto
materiale utile può essere solubilizzato dall’orzo maltato. Un buon malto
ha una resa > 77%
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