porto settembre - Parrocchiasarnico.it

- spalla di cervo ai mirtilli
- torta "de nus" con crema zabajone
E tutta questa sinergia per valorizzare un territorio sul fronte turistico
e dell'ospitalità, creata da chef originali, che rendono queste
bontà un vero e proprio biglietto da visita delle loro località,
alla ricerca dei prodotti agro-alimentari tipici delle tradizioni più
radicate.
GASTRONOMIA E DIETETICA
Dopo tale periodo vacanziero del tempo libero, ricco di appagamento
fisico e morale, di distensione, di tranquillità, di riposo,
tante volte più immaginario che reale e dove in alcune circostanze
sembra essere tutto lecito, trascorso, comunque, lontano
dalla quotidianità della vita nelle proprie comunità, dal posto di
lavoro, abbandonando la solita "routine" di ogni giorno ed in
mezzo a tante, anche nuove, ghiottonerie tanto bene annunciate
dai vari chef, succede abbastanza spesso che l'attenzione, normalmente
riservata al proprio comportamento alimentare venga
meno e, di fronte a tante allettanti proposte, sfugga ad ogni lecito
controllo, con la conseguenza che una buona percentuale di
noi stessi ritorni alla propria casa, dopo tale soggiorno, in
sovrappeso di 3 - 4 Kg o più e, particolarmente in parecchie persone
piuttosto anziane, magari, anche con la glicemia sopra i
limiti concessi.
A questo punto è giusto, opportuno e obbligatorio tentare di darci
una "regolata", nel senso che bisogna rientrare nelle regole e
questo non deve, per nessuna ragione, rappresentare una circostanza
avvilente e deprimente, non drasticamente imporsi un
quasi digiuno, creando ulteriori problemi, ma cercando di avvicinare
il più possibile e, soprattutto, di interpretare in modo corretto
i due termini: grastronomia, che è l'arte di mangiare bene e la
dietetica, che è la scienza dell'alimentazione e capire che fra loro
non esiste alcun contrasto. È un concetto errato, che, per osservare
un determinato regime, sia necessario accontentarsi di cibi
insipidi ed inappetibili: i canoni della dietetica sono perfettamente
conciliabili con il piacere della buona tavola. Da una parte si
tratta di affermare il concetto della gastronomia al servizio della
dietetica, dall'altra quella di dissipare certi pregiudizi, quando in
tema di regime alimentare si stabiliscono ancora troppe limitazioni
inutili. Non solo esiste un'intima correlazione tra alimentazione
e buona salute, ma è necessario creare una stretta collaborazione
tra dieta e regola di vita, che non sono necessariamente
sinonimi di alimentazione noiosa, monotona e scipita. Non
si deve perciò, ritenere disdicevole sapere e indicare, come sia
possibile trasformare un cibo notoriamente indigesto in un piatto
dieteticamente perfetto, pur conservandogli l'aspetto, il gusto
ed il sapore primitivi.
Tanti dei "protagonisti" di queste considerazioni, cioè i vari componenti
dei nostri cibi, saranno argomento interessante nel prossimo
mese.Comunque sia, buon appetito a tutti!
Giacomo Schivardi
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