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Cultura
ee salute
a cura di GIACOMO SCHIVARDINipote Riccardo
La gastronomia è oggi componente essenziale del turismo. Non
c'è zona del territorio nazionale che non possa vantare una propria
tradizione e proprie peculiarità tali da sollecitare la visita di
quei turisti, che con un termine assai indovinato qualcuno ha
definito "gastronauti".
Insieme al patrimonio artistico, questa è la fortuna del nostro territorio,
una autentica miniera a cui attingere per alimentare e
sostenere l'economia anche delle zone più discoste dai grandi
flussi. Ho trascorso un lungo periodo in una nota località turistica
della Vallecamonica e, attraverso depliànt vari, inviti televisivi
delle TV locali e anche personalmente, ho constatato che, forse
in maggior misura rispetto agli anni passati, proprio come protagonista
delle varie promozioni turistiche non sono state, solamente,
gradite e piacevoli offerte di spettacoli, concerti ed intrattenimenti
vari, ma, quasi ogni dove, allettanti proposte gastronomiche,
caldeggiate nelle tante manifestazioni, feste, sagre e dai
tantissimi locali di ristorazione, esistenti un po' dovunque nelle
nostre valli, attirando interesse ed attenzione da parte di un vasto
pubblico, con la possibilità di quasi certe e sostanziose "abbuffate"
di specialità tipiche delle varie zone, con appetitosi, gustosi
ed originali menù. Tra questi, c'è chi punta sulla consolidata
tradizione dei "casonsèi", chi preferisce la non meno gustosa
degli "scarpinòcc" o delle tagliatelle alla farina di castagne, chi,
addirittura per seguire vecchie ricette culinarie, non disdegna di
rivolgersi alla "cucina povera" del luogo, come i "capù" (involtini
ripieni di carne di agnello in foglie di bietole o verze o, foglie
tenere di vite di uva americana), chi gioca l'asse sicuro della
polenta taragna, chi conta sui delicati profumi di un buon piatto
di carne e funghi porcini, chi punta su un saporito "salmì" di
capriolo o di cervo, il tutto anticipato sempre da un ricco taglie-
ESTATE IN QUOTA
ricca di sapori
genuini,ma...
re di affettati nostrani, dalla pancetta, al lardo, al salame di
capra, alla bresaola d'asina e formaggi tipici delle varie zone.
Naturalmente il tutto accompagnato da ottimi vini delle nostre
aree di produzione e, ultimo, da profumate grappe distillate in
zona. Tutto questo ben sapendo che, dopo una giornata trascorsa
all'aria aperta, l'escursionista o, semplicemente, dopo una
salutare passeggiata, è gradevolissimo potersi sedere con le
gambe sotto un tavolo per un buon pasto. A tale proposito non
mancano, specialmente durante le stagioni estive, invitanti iniziative
dai titoli eclatanti, come: "Mangia e vai!", concependo, in
tal caso, l'enogastronomia come la sintesi tra cultura e tradizione,
con lo scopo nello stesso tempo di diffondere e valorizzare le
bellezze del paesaggio, del patrimonio artistico e architettonico
di grande significato con secolari ed originali tradizioni. Per continuare
a rimanere, prettamente, nel tema, ecco un esempio, tra
i tantissimi, di un menù, senz'altro da un punto di vista igienico
- nutrizionale abbastanza al di sopra delle regole, proposto da un
noto agriturismo camuno:
- Lumache al forno con pancetta, lardo con caldarroste e miele,
bresaola d'asina, salame nostrano,
- Gnocchetti di castagne con funghi porcini,
- salmì di cervo con polenta di grano saraceno,
- varietà di formaggi dai sapori ricavati con il latte delle mucche
all'alpeggio,
- gelato di castagne con salsa di frutti di bosco
mentre quest'altro, pur presentando gustosi e tradizionali piatti,
sta nei giusti limiti di un appetitoso pranzo:
- penne al ragù di quaglie
- misto di funghi trifolati con polenta ai ferri