IN TAVOLA - Valcenoweb

PRO LOCO VARANO DE’ MELEGARI 

14 a Edizione 

presenta 

VALCENO 

IN TAVOLA 

Rassegna culturale e gastronomica 

alla scoperta delle vecchie tradizioni 

C O M U N I T À 

M O N T A N A 

DELLE VALLI 

DEL TARO E DEL CENO 

A U T U N N O - I N V E R N O 

2 0 0 7 - 2 0 0 8

DORMIRE in B&B 

pernottamento e prima colazione 

Le strutture aderenti alla rassegna: 

B&B San Paolo di Brianti Luca 

Strada S.Andrea 82 - Loc.S.Lucia (Medesano) 

Tel.0525 59150 - Cell. 333 3967895 

2 camere, 6 posti letto - € 30,00 a persona 

Agriturismo La Collina del sole 

Strada Valle - S.Lucia di Varano Marchesi (Medesano) 

Tel.0525 59015 - ascivazappa@libero.it 

14 posti letto - € 50,00 a camera doppia 

Agriturismo Pastorè 

Via Solferino 183 - Ramiola (Medesano) 

Tel.0525 305522 - info@agriturismo-pastore.com 

1 camera, 4 posti letto - € 40,00 a persona 

B&B Prati dei Campassi 

Loc.Cà Campazzo 1 - Predario (Bardi) 

Tel.0525 77351 - Cell. 333 3907082 - igieannalisa@libero.it 


B&B Cà del Lupo 

Loc.Bergazzi di Gravago - Bardi 

Tel.0525 77177 - Cell. 347 2483601 - info@cadelupo.com 

3 camere, 6 posti letto - € 45,00 a persona in camera doppia 

B&B La Bianca Marmotta 

Loc.Virginia - Bardi 

Tel. 0525 71001 - Cell. 348 3708869 - biancamarmotta@yahoo.it 


B&B La Marmottina 

Via Carpana 171 - Bardi 

Tel. 328 5938721 


B&B La Coloretta 

Via Provinciale per Pellegrino 19 - Varano de’ Melegari 

Tel. 0525 53736 - Cell. 329 3857024 


B&B Cà del Chino 

Loc. Cà del Chino di Montesalso -Varano de’ Melegari 

Tel.0525 53318 - Cell. 339 5008731 


B&B L’Ape Regina 

Loc.Montesalso - Varano de’ Melegari 

Tel. 0525 53279 - Cell. 348 4976063 


B&B Alla Vecchia Palta 

Vicolo S.Pietro 12 - Varsi 

Tel. 0525 74418 - Cell. 338 4557072 - roboni@cheapnet.it 


B&B Cà d’Bertula 

Via Pieve 25 - Varsi 

Tel.0525 74117 - Cell. 333 3278194 - elviravolpi@tiscalinet.it 


Agriturismo Neverland 

Loc.Montebello 120 -Varsi 

Tel. 348 3368818 - 393 8358074 - 340 3520346 - s.scibilia@tin.it 

5 camere - € 35,00 a persona 

B&B Costa Pallavicino 

Via Costa Pallavicino 96 - Specchio - Solignano 

Tel.0525 58126 - Cell. 338 6064521 


Per l’elenco completo delle strutture ricettive www.turismo.parma.it

BENTORNATI ... 

È di nuovo il tempo di sedersi a tavola con la Valceno. La 

Valceno, che ci accompagna in un viaggio alla scoperta 

di se stessa e di tutto ciò che essa può offrire, come fosse 

un amico che conosce la strada; perché la Valceno non è 

un luogo, ma un insieme di sensazioni e di emozioni che 

si riscoprono ogni giorno vivendo e assaporando questa 

terra ricca di magia e di semplicità. 

La Valceno non è un’uscita fuori porta, la Valceno è sedersi 

davanti a casa le sere d’estate, è la lacrima dell’emigrante, 

il sagrato della chiesa la domenica mattina. 

La Valceno è i suoi prodotti, che custodisce e ci concede 

al momento opportuno, affinché allietino le nostre tavole 

e delizino i nostri palati. 

La Valceno è le sue aziende, i suoi ristoranti, la sua gente, 

che spesso portano ancora con sé quell’aria di superbia 

e di presunzione contadina, di chi crede di essere già 

arrivato solo perché questa terra concede, generosa, i 

suoi frutti, senza badare a chi li coglie. 

La Valceno è ciò che rende possibile questa manifestazione, 

che di anno in anno riconferma le attrattive già acclamate 

e propone nuovi spazi e nuove idee per chi vuole ampliare 

la propria conoscenza del territorio e delle tradizioni 

locali. Su questa strada, nella precedente edizione, è nata 

l’idea di rendere più completo il percorso, affiancando ai 

piatti proposti dai ristoranti, la concretezza di una visita in 

luoghi e processi di produzione. Quest’anno le escursioni 

tra caseifici e salumifici potrebbero trasformarsi in 

un piacevole fine settimana, grazie alle proposte che 

prevedono il pernottamento in uno dei numerosi bed & 

breakfast della Valle. 

Altre iniziative legate a questa manifestazione si sono 

succedute durante il corso dell’anno, in particolare, 

durante la “Fiera Agricola della Valceno” che si è 

svolta come ogni anno nel week-end del primo maggio 

in concomitanza con la “Sagra ed l’Anolèn”, che ha 

visto per la prima volta un salone del gusto interamente 

dedicato ai produttori della Valceno, una gara dei salami 

prodotti artigianalmente da chi in valle porta avanti 

una tradizione che è da sempre motivo di orgoglio e 

soddisfazione. E soprattutto una serata di degustazione, 

che si è svolta all’interno delle mura del Castello di 

Varano de’ Melegari, dove i grandi prodotti della Valceno 

sono stati accompagnati da vini di qualità provenienti da 

cantine regionali, in una degustazione guidata che ne ha 

esaltato sapori ed abbinamenti. 

Cogliamo quindi l’occasione per ringraziare chi, da 

sempre, ci permette di realizzare tutto ciò: Provincia di 

Parma, Consiglio Provinciale, Comunità Montana delle 

Valli del Taro e del Ceno, Soprip, Banca Monte Parma. 

Senza dimenticare le aziende che hanno partecipato a 

queste iniziative estive offrendo la loro disponibilità e 

non solo: Az. Agr. Cà d’Alfieri, Az.Agr. S.Paolo, Az. Agr. 

F.lli Ferrari, Stagionatura Prosciutti Geminiani, Caseificio 

Valceno, Salumificio Bocchi, Az. Agr. Cà del Chino, Az. 

Agr. Brugnoli, Le cantine Palazzo, Amadei, Anguissola, 

Croci e Luretta. 

PRO LOCO VARANO DE’ MELEGARI

PER UN WEEK END IN VALCENO ... 

tra tavola e cultura 

Un viaggio attraverso la Val Ceno alla scoperta di territori pieni di 

fascino, dotati di un patrimonio storico e naturalistico di grande 

valore, con castelli, rocche, pievi, opere d’arte recuperate e 

valorizzate, fiumi, torrenti e boschi incontaminati a cui affiancare 

specialità enogastronomiche che permettono la degustazione di 

prodotti tipici quali il parmigiano reggiano di montagna, i funghi 

porcini, il maiale nero e il pane tipico. 

Assaporando le “specialità” delle montagne parmensi 

Conoscere i prodotti tipici passando attraverso tradizione, 

natura e cultura 

Primo giorno: 

- visita alla pieve di Fornovo Taro, antica tappa per i pellegrini 

che percorrevano la via Francigena; 

- visita al museo della civiltà contadina “Ettore Guatelli” di 

Ozzano Taro; 

- pranzo presso la cantina del Museo Guatelli con degustazione 

di prodotti tipici; 

- visita ad un caseificio della zona, dove sarà possibile assistere 

alle fasi di lavorazione del parmigiano reggiano; 

- cena e pernottamento presso l’Ostello di San Francesco di Pellegrino 

Parmense o in eventuali altre sistemazioni in Val Ceno. 

Secondo giorno: 

- visita al Santuario della Beata Vergine di Careno; 

- visita al Battistero di Serravalle, il più antico monumento 

cristiano della provincia di Parma; 

- pranzo presso uno dei ristoranti che aderiscono alla rassegna 

VALCENO IN TAVOLA*; 

- visita al castello Pallavicino di Varano de’ Melegari, recente set 

delle riprese della fiction “Elisa di Rivombrosa 3”; 

Rivombrosa e i suoi castelli 

Strade, monumenti, borghi dal Medioevo ad oggi 

Primo giorno: 

- visita alla pieve di Fornovo Taro, antica tappa per i pellegrini 

che percorrevano la via Francigena; 

- visita al museo della civiltà contadina “Ettore Guatelli” di 

Ozzano Taro; 

- pranzo presso la cantina del Museo con degustazione di prodotti 

tipici; 

- visita ad un panificio della zona dopo sarà possibile assistere 

alla filiera del pane biologico e all’arte della panificazione; 

- cena e pernottamento presso l’Ostello di San Francesco di Pellegrino 

Parmense o in eventuali altre sistemazioni della Val Ceno. 

Secondo giorno: 

- visita al Santuario della Beata Vergine di Careno; 

- visita al Battistero di Serravalle, il più antico monumento 

cristiano della provincia di Parma; 

- visita al castello Pallavicino di Varano de’ Melegari, recente set 

delle riprese della fiction “Elisa di Rivombrosa 3”; 

- pranzo presso uno dei ristoranti che aderiscono alla rassegna 

VALCENO IN TAVOLA*; 

- visita a Castel Golaso, recente set delle riprese della fiction 

“Elisa di Rivombrosa 3”; 

- visita alla fortezza di Bardi; 

Sono possibili variazioni agli itinerari proposti a seconda delle 

esigenze. 

* Un pranzo o una cena avranno luogo presso uno dei ristoranti 

aderenti all’iniziativa “Valceno in tavola”, da decidersi al 

momento della prenotazione in base alla disponibilità e da 

considerarsi esclusi dal costo dell’itinerario. 

Costo (comprensivo di un pranzo e una cena, pernottamento, 

colazione, ingressi e accompagnatore): 80 euro a persona. 

Numero minimo di partecipanti: 18 persone. 

Per informazioni: 

“Cooperativa Fantasia” 

Via Marconi 6, 43040 Varano de’ Melegari (Parma) 

tel. 0525/305081 fax 0525/463118 cell. 348/7694257 

www.coopfantasia.it - castellovarano@coopfantasia.it 

Organizzazione tecnica e prenotazioni: 

“Argante Viaggi” 

via Mazzini 38, Colorno (Parma) 

tel. 0521/814547 fax. 0521/521757 

www.arganteviaggi.it - info@arganteviaggi.it

Domenica 4 Novembre 

SALA D’ONORE DEL CA STELLO 

DI VARANO DE’ MELEG ARI 

PRANZO D’APERTURA 

Alle ore 12.30 avrà inizio il pranzo 

inaugurale della 14 a Rassegna 

Gastronomica VALCENO IN 

TAVOLA, presentato dagli Chef dell’Osteria 

del Boccolo, del Ristorante Tiffany del Murolo e del 

Ristorante A la Maison di Fornovo. 

I salumi verranno forniti dalla Macelleria Brianti di 

Fornovo. 

Aperitivo con antipasto a buffet 

(salumi misti, crostini con lardo, 

polentina con funghi) 

* 

Timballino di tagliolini 

al tartufo e prosciutto 

* 

Cotechino in crosta su letto di spinaci 

e mostarde nostrane 

Maialino da latte con purea di mele, 

patate novelle e cruditè 

* 

Sorbetto al limone con pere al vino rosso 

* 

Malvasia - Lambrusco 

Gutturnio fermo e Moscato d’Asti 

Caffè e digestivo 

* 

€ 50,00 tutto compreso 

prenotazione obbligatoria 

Giovanni Rabidi 328 3128274 

Giorgio Meneghetti 339 2548306

6 a 

partecipazione 

Valceno in Tavola 

10 - 11 Novembre 

RISTORANTE 

IL FALCO 

Loc. Fornello di Pessola - Varsi - tel. 0525 70102 

info@villaggioturisticoilfalco.it 

Crocchette di carne di maiale 

Cicciolata 

Salame al forno in crosta 

* 

Cappelletti in brodo 

Pasta al ragù di maiale 

* 

Fegato di maiale con polenta e ganassini 

Cotechino allo zabaione 

* 

Dolce 

* 

½ vino ½ acqua a persona 

Caffè – digestivo 

* 



SABATO - DOMENICA 

9 - 10 - 11 Novembre 

OSTERIA 

DULCIS PARMAE 

Loc. Pietraspaccata - Pellegrino Parmense - tel. 0524 594943 

3 a 



Antipasto di Prosciutto Crudo di Parma 

Salame, gola, culaccia 

Polenta fritta con pistè 

* 

Gnocchetti con cotenne 

Anolini in brodo di cappone 

(ripieno con stracotto di maiale) 

* 

Carni miste di maiale alla griglia 

Fegato in retina con sofritto di cipolla 

Investitura con purè 

* 

Crostate di Nonna Maria 

* 

Vino della casa 

Caffè-bargnolino o nocino 

* 



VENERDI 

SABATO - DOMENICA

10 a 

9 - 10 - 11 Novembre 

HOSTERIA 

DA SINCERO 

Loc. Roccalanzona - Medesano - tel. 0525 430168 



Antipasto di salumi misti 

con sott’oli e lardo pesto 

Salame fritto al vino bianco 

* 

Gnocchi di patate con sugo al salamino 

Pappardelle alla pasta di salame e funghi 

* 

Gran lessata di “Sua Maestà” 

(ossa-piedi-costine) con salse miste 

Cotechino con purè 

Ganassini con patate in umido 

* 

Torte miste della casa 

* 

Vino bianco e rosso 

Caffè-digestivo 

* 



VENERDI 



Visita all’Azienda Agrituristica 

PASTO RÈ 

~ dalle ore 9.00 ~ 

Via Solferino 183 - Ramiola di Medesano 

Durante la visita all’Azienda 

verranno illustrate le varie fasi 

della lavorazione del formaggio 

pecorino. 

Con possibilità di acquisto. 

Visita gratuita 

prenotazione 

obbligatoria 

Per prenotazioni 

Parma Turismi 

0521-228152

18 Novembre 

TRAT TORIA 

CANTARELLI 

Loc. Montesalso - Varano de’ Melegari - tel. 0525 53113 

14 a 



Antipasto di prosciutto, 

coppa, pancetta e sottoli 

* 

Tagliatelle al basilico con ragù di maiale 

Cappelletti in brodo con stracotto di maiale 

* 

Lonza di maiale arrosto farcita con carciofi 

Coppa e costine al forno 

* 

Contorni misti 

* 

Torte della casa 

* 

Lambrusco, Gutturnio, Malvasia 

Caffè-amaro, Limoncino 

* 



DOMENICA mezzogiorno 

16 - 17 - 18 Novembre 

TRAT TORIA 

CASE CONTINI 

Loc. Case Contini - Varano de’ Melegari - tel. 0525 53209 

7 a 



Ricco menù di antipasto caldo 

(salamino, costina, piedino, 

salame fritto, strolghino) 

* 

Fagottini di sfoglia ripieno di patate e erba cipollina 

conditi con burro fuso e gola 

* 

Polenta stesa con sanguinaccio e fegato 

* 

Cotechino con radicchio brasato e salsina rossa 

Maialino alle erbe con patate novelle cotte alla brace 

* 

Cappelletti in brodo 

* 

Pane degli angeli, bisolan con crema di castagne 

* 

Vino sfuso bianco e rosso 


* 



VENERDI 

SABATO - DOMENICA

16 - 17 - 18 Novembre 

RISTORANTE 

LOCANDA DEL GELSO BIANCO 

Loc. Viazzano - Via S.Ilario - Varano de’ Melegari 

tel. 0525 305204 - cell. 348 7287265 - gelsobianco@libero.it 

4 a 



Prosciutto e salumi di Maiale nero 

Crema di lardo all’uso toscano 

con pane e focacce fatte in casa 

Polenta taragna con la salsiccia 

* 

Crema speziata di ceci con spalla di Maiale nero 

Stracci di farro spelta cotti col cavolo nero e il salamino 

* 

Fegatelli di maiale alla toscana 

Fagioli all’uccelletto e composta di mele e zenzero 

Marinata di filetto di maiale col cavolo nero, 

salsiccia e semi di finocchio selvatico 

* 

Mostarde, salse e verdure di stagione 

* 

Torta al cioccolato e peperoncino 

Sbrisolona e crostata ai frutti di bosco 

* 

Sauvignon Colli di Parma, Lambruscone, Feligeto 

Caffè 

* 



VENERDI 



Visita al Caseificio Sociale 

SAN MARTINO 


Via Piani di Riva - Varano de’ Melegari 

Dalla cottura alla stagionatura. 

Durante la visita verranno illustrate le varie fasi 

della lavorazione del formaggio Parmigiano 

Reggiano. Seguirà una degustazione di prodotti 

caseari dell’Azienda. 

Visita gratuita - prenotazione obbligatoria 


Parma Turismi 0521-228152 

maiale nero

23 - 24 - 25 Novembre 

RISTORANTE 

LAGO BLEU 

Loc. Ceriato 109 - Pellegrino Parmense - tel. 0524 64146 - 64711 

10 a 



11 a 



Prosciutto di Parma, cicciolata 

e pancetta casereccia, 

lardo pesto con pane a lievitazione 

naturale del forno F.lli Lusignani 

* 

Maltagliati alla pasta di salame e funghi porcini 

Risotto con le verze matte e la salsiccia 

Fucèn 

* 

Salame al vino bianco, fegato in retella, 

gran lesso di ossa con salsa verde 

Costine arrosto con spicchi di patate 

Cotechino con sacrao 

* 

Tris di crostate caserecce 

* 

½ vino Gutturnio e Ortrugo dei Colli Piacentini 

Caffè 

* 



VENERDI 



ALBERGO - RISTORANTE - PIZZERIA 

DA RITA 

Via Predella, 1 - Bardi - tel. 0525 72238 

Zuppa di “Sua Maestà” con ceci 

Farfalle fatte a mano 

alla crema di funghi e salsiccia 

* 

Costine di “Sua Maestà” ai funghi 

Brasato di “Sua Maestà” alle castagne 

Arista di “Sua Maestà” al limone 

* 

Dolce ... a sorpresa 

* 

Acqua, vino bianco o rosso a scelta 

(1/2 litro a persona) 

* 




Possibilità di pernottamento 

e prima colazione € 30,00 a persona


RISTORANTE 

OSTERIA DEL BOCCOLO 

Loc. Boccolo - Varano de’ Melegari - tel. 0525 550118 - 333 3734098 

www.osteriadelboccolo.it 

7 a 



Bocconcini di polenta con ragù 

di ciccioli gratinati 

Crostini di pane rustico 

con “lardo pisto”, affettati misti 

* 

Risotto con piedi, coda e muso 

Tagliolini con la salama da sugo 

* 

Cotiche con fagioli 

Piedino panato e fritto alla milanese 

* 

Sorbetto al limone 

Torte e biscotti della casa 

* 

Vini tipici della tradizione 

Acqua e caffè 

* 





Visita con degustazione all’Azienda Vitivinicola 

PODERE PRADAROLO di Alberto Caretti 


Via Serravalle, 80 - Varano de’ Melegari 

Vej 

Bianco Antico 2005 

Malvasia di candia 100% 

Macerazione di 45 

giorni sulle bucce in 

assenza di anidride 

solforosa. 

Il vino si presenta di 

colore ambrato perla, 

grande estrazione e una 

leggera ossidazione. 

Si serve e si utilizza 

in tutto e per tutto 

come un vino rosso. 

Veluis 

Rosso Asciutto 2005 

Croatina 45% 

Cabernet Sauvignon 30% 

Barbera 25% 

Macerazione di 40 

giorni sulle bucce in 

assenza di anidride 

solforosa. 

Vino di grande corpo 

destinato a un lungo 

invecchiamento.

30 Novembre 1 - 2 Dicembre 

AGRITURISMO 

CA’ D’ALFIERI 

Loc. Predario, 29 - Bardi - tel. 0525 77174 - 347 8927775 

info@cadalfieri.it - www.cadalfieri.it 

3 a 



6 a 




Mousse di prosciutto cotto 

di maiale nero in sfoglia 

Crostini alle erbe aromatiche con patè di maiale nero 

Spiedini di salsiccia di maiale nero al caprino 

* 

Sformatino di spalla cotta di maiale nero 

Medaglioni di filetto di maiale nero in salsa di 

pinoli e pancetta 

Polentina al maiale nero e noci 

* 

Salumi di maiale nero, salsine e sott’oli della casa 

* 

Pasticcio di maiale nero e funghi 

* 

Arrosto di maiale nero all’uva cotto in forno a 

legna con patate alle erbe aromatiche 

* 

Dolce: Maialino nero spiritoso 

* 

Vino rosso della Bandita 

Caffè e liquorini della casa 

Pane nero fatto in casa al grano saraceno, nero 

alle castagne e integrale 

* 



VENERDI 

SABATO - DOMENICA maiale 

TRAT TORIA 

MERAVIGLIAO 

Sivizzano - Fornovo Taro - tel. 0525 56304 

Grana all’aceto balsamico 

Antipasti di cicciolata, gola, pancetta e salame 

* 

Penne con pasta di salame 

Tagliatelle panna prosciutto e piselli 

* 

Scaloppine di lombo alla pizzaiola 

Piedini di maiale, costine 

Salamini con fagioli stufati 

* 

Torte della casa 

* 

Vino Malvasia e Lambrusco 

Caffè-bargnolino nostrano 

* 



VENERDI 

SABATO - DOMENICA


OSTERIA 

CASE CASELLI 

S.Andrea Bagni - Medesano - tel. 0525 59018 - 338 4172499 

1 a 



Gelatina di maiale 

Musotto fatto in casa 

Speck e guanciale 

* 

Lasagna al ragù di salsiccia 

Gnocchi fegatelli e radicchio 

* 

Filetto di maiale al vino rosso 

Costine di Maiale con polenta 

* 

Dolce della casa 

* 

½ vino della casa a persona 

Caffè 

* 



VENERDI 


Domenica 2 Dicembre 

Visita all’Azienda Agricola 

S. PAOLO di Brianti Luca 

~ dalle ore 9.00 alle ore 12.00~ 

Strada S.Andrea 82 - S. Lucia - Medesano 

Allevamento Maiale Nero di Parma certificato Bio 

Animali da cortile. 

Le carni provenienti dall’Azienda sono vendute 

presso la macelleria Brianti Aldo - Via Solferino 7 

- Fornovo. 

Possibilità di pernottamento presso l’Agriturismo, 

due camere con sei posti letto (€ 30,00 a persona). 

Te l . 0 5 2 5 - 5 9 1 5 0 

333-3967895. 


prenotazione 

obbligatoria 


Parma Turismi 

0521-228152 

Nuova Gestione

11 a 



7 - 8 - 9 Dicembre 

RISTORANTE - ALBERGO 

VERDI 

Loc. Luneto - Bore - tel. 0525 79124 


RISTORANTE 

TIFFANY 

Murolo - Solignano - tel. 0525 54220 - tiffany@valtaronetwork.com 

2 a 



Antipasto di salumi nostrani con sottoli 

(coppa, salame, prosciutto, cicciolata) 

Crostini con lardo di Colonnata 

* 

Ravioli in sfoglia di rapa al ripieno di pasta 

di salame con erba cipollina e pinoli 

Caserecce con salsiccia e cognac 

* 

Frittura mista con polenta 

(fegato, sanguinacci, salamino) 

Coppa al forno con patatine 


* 


* 

Vino bianco e rosso dei Colli Piacentini 


* 



VENERDI 


Gran buffèt di “Sua Maestà il Maiale” 

con pane casereccio 

Terrina con funghi e maiale Nero 

* 

Sfogliatina gratinata con tartufo e salsiccia 

* 

Lattoncello cotto nel forno a legna 

con verdure gratinate e purè di mele 

* 

Dolce al torroncino con fonduta di cioccolato 

* 

Rosso dei Colli 

Sauvignon-malvasia dolce 


* 



VENERDI 

SABATO - DOMENICA


RISTORANTE 

LA CORTE DELLE DUE SPADE 

Via Giordani, 9 - Bardi - tel. 0525 72038 - 333 7389831 

Nuova Gestione 

1 a 



Salame nostrano, coppa stagionata, 

pancetta piacentina 

Prosciutto crudo Devodier 

27 mesi taglio antico 

* 

Pasta casereccia con ragù, pomodoro 

e salsiccia di maiale 

* 

Arrosto di coppa di maiale al forno 

con erbe fini e patate al forno 

* 

Semifreddo della casa, nocciole 

e cioccolato nero 

* 



VENERDI 



Visita all’Azienda Agricola 

BRUGNOLI FRATELLI 

~ dalle ore 9.00 alle 12.00~ 

Vischeto 131 - Bardi 

La famiglia Brugnoli alleva il Maiale Nero allo stato 

brado dalle cui carni ottengono prosciutti, salami e 

guanciale vincitore del I° premio Edizione 2004 “Il 

Maiale si fa Bio” . L’allevamento comprende inoltre 

bestiame da latte con alimentazione biologica da 

cui si produce Parmigiano di montagna Bio che 

solo dopo due anni di accurata stagionatura arriva 

sulle nostre tavole. 



Parma Turismi 0521-228152

5 a 



15 Dicembre 

ANTICA OSTERIA 

LA COLOMBA 

Loc. Tolarolo di Tosca - Varsi - tel. 0525 71557 

bertonec@tin.it - www.ristorantelacolomba.com 

14 - 15 - 16 Dicembre 

RISTORANTE - ALBERGO 

SOLE 

Via Garibaldi, 14 - Loc. Pellegrino Parmense - tel. 0524 64304 

7 a 



Fagottini con salsiccia e ricotta 

Crêpe con radicchio e pancetta 

Mousse di prosciutto cotto e robiola 

* 

Minestra di orzo perlato alla carinzia con cumino 

Risotto o tagliatelle con pasta di salame, 

carciofi e funghi 

* 

Filetti di maiale della Colomba con una fragola 

Lingua e piedini in salsa verde 

Arista alle pesche con salsa agreè 

* 

Mousse di cioccolato con pere caramellate 

* 

Vino dei Colli Piacentini 

caffè-digestivo 

* 



Disponibilita’ di alloggio 

Aperitivo della casa 

con pizzette alla salsiccia 

* 

Antipasto di salumi misti nostrani 

con torta fritta 

* 

Tortelli alla boscaiola (salamino e funghi) 

Maltagliati speck e rucola 

* 

Sacrao (polenta-cotechino-verza) 

Guancialini in umido 

* 


* 


Acqua-caffè-digestivo 

* 



VENERDI 

SABATO - DOMENICA

10 a 



16 Dicembre 

RISTORANTE 

A LA MAISON 

Piazza Matteotti, 18 - Fornovo Taro - tel. 0525 2691 

Aperitivo con Franciacorta Satèn 

“Az.agricola Cavalleri” 

* 

Antipasto di “delizie nere” 

* 

Gigli di pasta all’essenza di cacao con pesto 

del salame fresco e zucca 

* 

Zampetti di maiale al sapore dell’orto 

Cotechino in salsa vellutata al tartufo nero 

e crema di patate 

Sella di maialino arrostita nel forno a legna 

con le nostre mostarde 

* 

Crostatina di mele con sorbetto al limone 

* 

Gutturnio superiore “Az agricola Luretta”, 

Gutturnio frizzante “Az.agricola Baraccone”, 

Malvasia dei Colli di Parma “Az.agricola Palazzo” 

Caffè 

* 





Visita al Salumificio artigianale 

LUCEDIO BOCCHI 

~ dalle ore 10.00 alle 12.00 e dalle ore 15.00 alle 17.00~ 

Piazza Italo Pizzi, 5 - Fornovo Taro 

Durante la visita si potrà assistere alla lavorazione 

del Culatello. Pur non essendo la zona tipica, la 

famiglia conosce i segreti di questo salume e il 

prodotto si è sempre distinto nelle degustazioni tra 

esperti di salumi. Altri prodotti di spicco sono la 

Spalla Cruda con l’osso, lo Strolghino, le Pancette 

tirate a mano e la Testa in cassetta. 



Parma Turismi 0521-228152 

maiale nero

CONSORZIO DI TUTELA DEL SUINO NERO DI PARMA 

Nero di Parma: un pregiato suino 

che vive all’aperto e dà ottime carni 

Il tipo genetico che popolava il territorio parmense 

ritorna grazie alla sinergia 

tra istituzioni locali e passione degli allevatori 

Il classico maialino rosa, quello rappresentato ne “I tre 

porcellini” dei fratelli Grimm per intenderci, apparve in 

Italia solo al principio del Novecento. 

Il maiale italiano generalmente era di colore nero, tutt’al più 

chiazzato, cintato oppure bruno rossastro; ma non era adatto 

all’allevamento al chiuso e inoltre cresceva – e ingrassava 

– molto lentamente; la volontà era dunque di incrociarlo 

con razze più facili da allevare, come la Large White e la 

Yorkshire. 

Tuttavia, quello che nacque come un incrocio volto al 

miglioramento condusse invece ad una vera e propria 

sostituzione: intorno alla metà del Novecento il maiale nero 

era quasi definitivamente scomparso dal territorio italiano. 

Anche a Parma e nel territorio circostante scomparve quel 

maiale nero di cui si hanno tante notizie ben documentate 

già a partire dalla fine del Quattrocento. 

Di questo particolare tipo genetico, il nero di Parma, si 

sa che dava ottime carni, ancora più apprezzate perché 

permettevano di ottenere salumi di elevata qualità; il lardo 

che se ne ricavava, inoltre, non era soggetto ad alterazioni 

nel tempo della conservazione. 

Il lavoro di recupero, è stato realizzato grazie al Servizio 

Agricoltura della Provincia di Parma, a Soprip spa, 

alla Camera di Commercio di Parma in collaborazione 

con l’Associazione Provinciale Allevatori di Parma, al 

Dipartimento di Produzioni Animali (Sezione di Scienze 

Zootecniche) della Facoltà di Medicina Veterinaria 

dell’Università di Parma, dello studio Agri-eco srl e alla 

passione degli allevatori. Questo progetto ha permesso 

di vedere nuovamente nel territorio parmense il suino 

nero, animale che possiamo definire unico, grazie alla 

prelibatezza delle sue carni e perché particolarmente vocato 

all’allevamento all’aperto. 

Grazie a questa sinergia poliedrica è nato il Consorzio per 

la tutela del Suino Nero di Parma che, per ora, si compone 

di una quindicina tra allevatori del territorio parmense dalla

Bassa fino all’alto Appennino e enti promotori e sostenitori, 

accomunati dalla passione per questo suino e dalla ricerca 

di grande qualità nei prodotti. 

Il Consorzio si è dotato di un disciplinare che definisce 

e regola le fasi di allevamento e di trasformazione e che, 

ovviamente, controlla e garantisce che tali dettami vengano 

rispettati. 

Presidente del Consorzio è Massimo Spigaroli, già 

presidente del Consorzio del Culatello di Zibello, che 

ha dichiarato: «Abbiamo avuto la fortuna di avere in un 

piccolo territorio prodotti importanti come il culatello e il 

parmigiano-reggiano. Ora a questi si aggiunge il suino nero, 

un tipo genetico pregiato, presente fino agli anni Cinquanta 

e reintrodotto grazie agli sforzi congiunti di Provincia di 

Parma, Camera di Commercio, Soprip, e degli allevatori che 

hanno investito passione ed energie in questo progetto». 

Consorzio Tutela del Suino Nero di Parma 

Via Verdi, 2 

43100 Parma 

info@nerodiparma.it 

www.nerodiparma.it 

Aziende che allevano maiali neri in vallata 

Azienda Agricola Fam. Brugnoli 

Produzione e vendita Parmigiano Reggiano, salumi di maiale 

nero allevato allo stato brado, tutto da agricoltura biologica. 

Vischeto 131 – Bardi (PR) 

tel. 0525 71650cell. 348 3300953 

Azienda Agrituristica Castelcorniglio 

L’azienda alleva maiali neri allo stato brado ed è socia 

dell’Associazione di tutela della razza nera, certificata 

biologica da Bioagricert. 

Loc. Castelcorniglio – Specchio Solignano (PR) 

tel. 0525 58144 - cell. 335 6818050 

Azienda Agricola S.Paolo di Brianti Luca 

Maiale nero certificato Bio. 

Strada per S. Andrea 82 – S.Lucia Medesano (PR) 

tel. 0525 59150 

Azienda Agricola Neverland 

Allevamento biologico maiale nero di Parma e Mora Romagnola. 

Via Contile Montebello, 120 Varsi (PR) 

tel. 0525 750119 - cell. 348 3368818 

Azienda Agricola Ca del Fuoco 

L’azienda alleva maiali neri allo stato brado ed è socia 

dell’Associazione di tutela della razza nera. 

Lago Rio Brugnola – Loc. Canotti – Bardi (PR) 

tel. 0525 71461 - 77312 

Azienda Agricola Ca’ D’Alfieri 

L’azienda alleva maiali neri razza “Nera di Parma”. 

Sono dieci esemplari e hanno a disposizione un ettaro di 

bosco, prato e acquitrino. 

Loc. Predario, 29 - Bardi - tel. 0525 77174

CONTILE 

PAESAGGI DEL 

le foto sono di FLAVIO NESPI 

POZZOLO 

VIAZZANO 

BATTISTERO di SERRAVALLE

LA VALCENO 

dal sito www.valcenoweb.it 

TORRENTE CENO 

CASCATA del RIO GOLOTTA 

CASCATE della PESSOLA 

LAGO di VARSI

Nuova Gestione 

1 a 

11 - 12 - 13 Gennaio 

TRAT TORIA BAR 

IL BOSCHETTO DELLE FATE 

Loc. Vianino - Varano de’ Melegari - tel. 0525 58286 



Antipasto di salumi misti 

Crostini al lardo pesto 

* 

Tagliatelle ai funghi porcini con guanciale 

Risotto al radicchio rosso con salsiccia stufata 

* 

Arrotolata di maiale alla duchessa 

(farcito con spinaci, crudo e formaggio) 

* 

Contorni di patate al forno,verdure grigliate 

e insalata verde 

* 

Dolci della casa 

* 

Acqua e caffè 

* 

€ 35,00 bevande escluse 


VENERDI 


12 - 13 Gennaio 

RISTORANTE 

ANTICA OSTERIA DEL PELLICANO 

Via P. Cella, 31 - Bardi - tel. 0525 71008 

www.osteriadelpellicano.com 

3 a 



Salumi misti con torta fritta 

Crostini con lardo 

* 

Tortelli di patate con salsiccia e porcini 

Risotto alla contadina 

* 

Sorbetto 

* 

Grigliata mista con verdure 

* 

Torta di mele calda con gelato alla vaniglia 

* 

Vini a scelta dalla lista (1/2 a persona) 

* 

Caffè e digestivo della casa 

* 



SABATO - DOMENICA

11 - 12 - 13 Gennaio 

TRAT TORIA 

FOPLA “DA GELSY” 

Loc. Fopla di Specchio - Solignano - tel. 0525 58160 

14 a 



Lardo pesto, polentina stesa 

con salamino 

Prosciutto, pancetta, cicciolata con torta fritta 

Salame fritto 

* 

Agnolotti di “Sua Maestà” con burro e salvia 

Tagliatelle al salamino 

* 

Stinco arrosto con patate 

Costine con le verze 

Guancialini in umido con verdure 

Cotenne con fagioli 

* 


* 



* 



VENERDI’ SERA 

SABATO MEZZOGIORNO E SERA 

DOMENICA MEZZOGIORNO E SERA 

Domenica 13 Gennaio 

Visita al Caseificio 

BATTISTERO 

~ dalle ore 8.30 alle ore 12.30 ~ 

Via Provinciale, 4 - Serravalle 

Varano de’ Melegari 

Si potrà assistere alla produzione di Parmigiano- 

Reggiano, Mozzarelle, Scamorze, Cacio Cavallo, 

Caciotte, Ricotte e l’Elisir di Formaggio in 

vasetto. 



Parma Turismi 0521-228152

18 - 19 - 20 Gennaio 

AGRITURISMO 

LA CIASTRA ED SAN MICHEL 

Loc. Corniana - Terenzo - tel. 0525 527231 - 333 2034425 

1 a 



8 a 



Torta fritta con salame 

di maiale nero ed altro 

Giardiniera della casa 

Caprini con pere e marmellata della casa 

* 

Tagliatelle fatte in casa con pasta di maiale 

nero e funghi porcini 

Tortelli di patate con tartufo nero 

* 

Cotiche di maiale nero e fagioli 

Prosciutto di maiale nero al forno con patate 

Verdure di stagione 

* 

Dolci della casa 

* 

Vino Lambrusco e Gutturnio 

Caffè e liquori della casa 

* 



VENERDI 



BAR TRAT TORIA 

CITTA’ D’UMBRIA 

Loc. Tosca - Varsi - tel. 0525 759103 

Salume misto con crostini al lardo 

Insalata di radicchio e 

patate al ragu di maiale 

* 

Tortelli con ripieno di prosciutto alla panna 

Cannelloni al sugo di maiale 

* 

Arrosto di maiale all’arancia 

Costine di maiale al forno con verdure 

* 


* 


Caffè 

* 




maiale nero

18 - 19 - 20 Gennaio 

AGRITURISMO 

NEVERLAND 

Loc. Montebello, 120 - Varsi - cell. 348 3368818 - 393 8358074 

s.scibilia@tin.it - www.secondastellaadestra.com 

3 a 



Dalla Valceno al West... 

Viaggio nella cucina tex-mex dei prodotti 

della nostra terra 

Classic Sangria (la solita Sangria...) 

* 

Nachos with beanspread and cheese&salsa dip 

(“Nachos” con crema di fagioli e pancetta, salse al 

formaggio e al pomodoro) 

Onions rings, zucchini, mushrooms and 

sausage and breaded&deep friend 

(Anelli di cipolla, zucchini, funghi e salsiccia, 

impanati e fritti) 

* 

Porks beans and tomatoes chili, served on a soft 

flour tortilla with cheese, onions, olives and lattuce 

(“Tortilla” ripiena con chili di maiale e fagioli più verdure fresche) 

BBQ pork ribs&french fries (costine di maiale in 

salsa barbecue e patatine fritte) 

* 

Old style apple pie (la torta di mele di Nonna Papera) 

American coffe&ice tea for free 

€ 18,00 a persona, caffè e tè freddo, escluse altre 

bevande - prenotazione obbligatoria 

VENERDI sera - SABATO pranzo e cena 

DOMENICA pranzo 

Possibilità di pernottamento e prima colazione 

27 Gennaio 

OSTERIA 

VECCHIA CASERMA 

Via Roma, 19 - Pellegrino Parmense - tel. 0524 594945 

3 a 



Antipasto di culatello 

Patè di fegato 

Salame fritto al vino 

* 

Zuppa di ceci con pancetta croccante 

Bomba di riso con salamino e funghi porcini 

* 

Cotechino lesso con mostarda 

di zucca verde della casa 

Straccetti di maiale in insalata 

di radicchio di campo 

con aceto balsamico e pepe verde 

Stinco di maiale al forno con patate 

* 

Semifreddo al nocino 

* 

Vino bianco e rosso in abbinamento 

Caffè 

* 



DOMENICA mezzogiorno

25 - 26 - 27 Gennaio 

RISTORANTE 

CASTELLO 

Via Martiri della Libertà, 129 - Varano de’ Melegari - tel. 0525 53156 

ristorantecastello@libero.it 

6 a 




RISTORANTE 

LA VALLE 

c/o ALBERGO DELLA ROCCIA 

Via Martiri della Libertà - Varano de’ Melegari - tel. 0525 53728 

info@albergodellaroccia.it - www.albergodellaroccia.it 

13 a 



Battuta di lonza ripiena di funghi 

con purè di fagioli di Tosca alla pancetta 

* 

Tortelli ripieni di parmigiano liquido 

con ragù “rugoso” di maiale nero 

* 

Cosciotto di maiale al fieno, glassato di 

verdure, alla vecchia della Val Ceno 

Piede di maiale disossato arrosto 

ripieno di gallina con misticanze invernali 

* 

Bignolata 

* 

Breve presentazione dei vini: 

Nabucco di Collecchio 

Veluis di Varano de Melegari, 

il Gruppetto di Fornovo Taro 

in presenza dei produttori (uno per sera) 

* 

€ 50,00 compresa la degustazione dei tre vini nero 

(escluse le altre bevande) 


VENERDI 


Il sabato sera incontro con 

il pittore Massimo Violi e le sue opere. maiale 

Torta fritta e salumi misti 

Prosciutto di Parma, coppa, 

strolghino e spalla cotta 

Cipolline in agrodolce 

Lardo pesto con crostini nostrani 

* 

Tortelli di patate con ragù di culatello e funghi 

Risotto al salamino 

* 

Cotechino bollito e guancialini in umido 

con pasticcio di polenta al ragù 

* 


* 

Vino Lambrusco e Gutturnio 

Caffè-digestivi 

* 



SABATO - DOMENICA


AMARCORD 


Parco Cordani - Varano de’ Melegari 

Rievocazione dell’antico rito della maialatura. 

Dalle ore 6.00 si potrà assistere alla lavorazione 

delle carni e alla produzione di salamini, salami, 

cotechini, coppe, pancette, prosciutti, culatelli, 

fiocchetti, cicciolate e ciccioli. Il tutto sarà poi 

venduto al pubblico a partire dalle ore 14.30. 

Sotto lo stand, vendita di prodotti tipici della valle 

e provincie limitrofe. 

Servizio Bar e intrattenimento. 


Visita guidata allo stabilimento 

DALLARA AUTO 


Via Provinciale - Varano de’ Melegari 

Sarà possibile visitare la famosa azienda 

automobilistica (progettazione, costruzione, 

assemblaggio, galleria del vento). 

Visita gratuita a numero limitato 


Per prenotazioni - Parma Turismi 0521-228152

1 - 2 - 3 Febbraio 

RISTORANTE 

LAGO BLEU 

Loc. Ceriato 109 - Pellegrino Parmense - tel. 0524 64146 - 64711 

10 a 




TRAT TORIA 

DA ANNA 

Loc. Case Mezzadri 150/a - Varano Marchesi - tel. 0525 59132 

4 a 



Salame, pancetta, cicciolata, 

lardo pesto con pane a lievitazione 

naturale del forno F.lli Lusignani 

* 

Tortelli al ripieno di maiale nero 

Risotto mantecato al salamino e porro 

* 

Salame al vino bianco 

Cotechino con cipolle in agrodolce 

Spallotto arrosto con patate 

Guancialini e muscoletti stufati con polenta 

* 

Misto di crostate caserecce 

* 

½ vino Gutturnio e Ortrugo dei Colli Piacentini 

Caffè 

* 



VENERDI 


Antipasti dei nostri salumi: 

Cicciolata, salame fresco, “gras pist”, 

Salame fresco alla griglia con pane 

appena sfornato e polenta fritta 

* 

Tortelli di patate con sugo al salamino 

Minestra del norcino con riso e verze 

* 

Cotechino e prete con purè 


Bollito di ossa e piedini con salse 

* 

Assaggi delle nostre torte e crostate 

* 

Vino bianco e rosso della casa 

Caffè-Digestivo 

* 



VENERDI 


maiale nero

2 - 3 Febbraio 

AGRITURISMO 

IL PINCOLENO 

Loc. Varone, 10 - Pellegrino Parmense - tel. 0524 64328 

3 a 



Antipasto della casa 

con crema di formaggio 

* 

Anolini in brodo 

Risotto giallo con salamino e funghi porcini 

* 

Piedini e cotechino con salse calde 

Coppa arrosto con costine e verdure al forno 

* 

Torta della casa e Tiramisù 

* 


* 

Acqua - Caffè - Digestivo 

* 




Castello di BARDI 

Orari per visite: 

Novembre - Sabato 14.00/17.00; 

Domenica 10.00/17.00. 

Altro periodo invernale solo su 

prenotazione. 

Tel. 0525 71368 - cell. 349 4101448 

Castello di GOLASO 

Privato 

Visitabile solo esternamente. 

Recente set delle riprese della 

fiction “Elisa di Rivombrosa 3”


AGRITURISMO 

NEVERLAND 

Loc. Montebello, 120 - Varsi - cell. 348 3368818 - 393 8358074 

www.secondastellaadestra.com 




PUB RISTORANTE 

LA BAITA 

Strada Provinciale da Salsomaggiore per Pellegrino Parmense 

tel. 0524 64154 - labaita@virgilio.it 

2 a 



Cotechino piastrato con crema di fagioli 

Crostini di prosciutto e noci 

Crostini di polenta con funghi e salsiccia 

* 

Gnocchetti di castagne con ragù di coppa a coltello 

Lasagna rustica al profumo di lardo e noci 

* 

Involtini di lonza ripieni, in rete 

Maiale asado con salsa “cimiciurri” 

* 

Cavolo capuccio saltato con pancetta 

Patate al rosmarino 

* 

Bonet con panna montata e cioccolato 

Torta di mele 

* 


Acqua, caffè, digestivo 

* 

nero 



SABATO pranzo e cena 

DOMENICA pranzo 

Possibilità di pernottamento e prima colazionemaiale 3 a 

Antipasto di salumi nostrani 

* 

Risotto alla salsiccia 

Tagliatelle caserecce al sugo di maiale 

* 

Costine di maiale al forno 

Filetto di maiale al radicchio rosso 

* 


* 


Caffè 

* 



VENERDI 


Tutti i giorni torta fritta 

Chiuso il martedì

12 a 




TRAT TORIA 

DA PIPPO 

Loc. Oriano - Solignano - tel. 0525 3582 

Prosciutto-cicciolata-pancetta 

Lardo e polenta fritta 


* 

Polenta stesa al salamino 

Cotiche con fagioli 

* 

Gran lessata di maiale con salse 

(piedini, ossa, costine, cotechino) 

Fegato in retina 

Sanguinaccio e radicchio di campo con gola 

* 


* 

Lambrusco-Gutturnio-Malvasia-Ortrugo 

(1/2 litro a persona) 

Caffè-Digestivo 

* 



VENERDI - SABATO 


Visita al 

CASTELLO DI VARANO DE’ MELEGARI 

In occasione della rassegna “Valceno in tavola” per 

gruppi di almeno 15 persone su prenotazione sarà 

possibile effettuare la visita guidata al Castello di 

Varano de’ Melegari con biglietto ridotto (3 euro). 


Cooperativa Fantasia – 348-7694257

15 - 16 - 17 Febbraio 

RISTORANTE 

LOCANDA DEL GELSO BIANCO 

Loc. Viazzano - Via S.Ilario - Varano de’ Melegari 

tel. 0525 305204 - cell. 348 7287265 - gelsobianco@libero.it 

4 a 



2 a 



Prosciutto umbro e salumi toscani 

con pane fatto in casa 

Polenta taragna e salsiccia 

* 

Zuppa con le cotiche, fagioli e verza 

Riso con pesto di maiale e cavolo nero 

* 

Gran bollito di maiale e le sue salse 

Ganassini al vino rosso e ceci in umido 

Broccoletti e peperoncino 

Salse e verdure di stagione 

* 

Torta di mele 

Cantucci alle mandorle 

Torta di pinoli 

* 

Sauvignon dei Colli di Parma 

Lambruscone, Feligeto 

* 



VENERDI 


15 - 16 - 17 Febbraio 

TRAT TORIA dal 1902 

DAI FRÈR 

Via Roma, 49 - Varsi - tel. 0525 74521 

Antipasto di Salumi misti: 

(spalla cotta, prosciutto cotto, coppa di 

maiale nero, gola, pancetta) 

* 

Risotto in pasta di salame 

Garganelli con spalla cotta e funghi misti 

* 

Arrosto con osso buco 

Bracioline alla griglia 

Cotechino con mostarda 

Patate e verdure fresche 

* 

Dolce alla carta 

* 

Vino Gutturnio fermo o vivace 

Caffè 

* 



VENERDI 


maiale nero


RISTORANTE PIZZERIA 

VALCENO 

V. Provinciale, 136 - Pontevetrione - Varano de’ Melegari - tel. 0525 58433 

10 a 



Antipasto di salumi 

(prosciutto crudo, coppa, salame e cicciolata) 

con cipolline in agrodolce e salsa della casa 

Sfogliatelle ai carciofi, prosciutto cotto e fontina 

Cotechino in sacrao con crostini di polenta 

* 

Tagliolini in pasta di salame 

Tortellini di patate con ragù rustico 

(funghi porcini e pancetta) 

* 

Sorbetto al limone 

* 

Lonza di “Sua maestà”alla birra con 

purè di patate al profumo di funghi porcini 

Roselline di filetto di maiale con Bacon e verdure 

* 


* 

Vino ½ a persona (Gutturnio, Montepulciano 

d’Abruzzo, Bianco di Custoza, Malvasia secca) 

Caffè - Limoncino 

* 



SABATO sera 


Domenica 17 Febbraio 

Visita al Caseificio 

VALCENO 

~ dalle ore 8.30 alle 10.30~ 

Loc. Pontevetrione, 167 - Varsi a 500m dal ristorante Valceno 

La Cooperativa del Caseificio è composta da 13 soci con 

altrettante stalle situate tutte nel territorio del Comune 

di Varsi. L’alimentazione del bestiame è rigorosamente 

prodotta nella zona. Il Caseificio è stato ampliato nel 

2003 ed ha ora una capacità lavorativa di 40.000 quintali 

di latte. In quello stesso anno ha trasformato circa 26.000 

quintali di latte producendo 4.817 forme di Parmigiano 

Reggiano destinate al mercato del formaggio nazionale 

e garantite dal marchio impresso a fuoco del consorzio 

tutela del Parmigiano Reggiano. Dalle 8.30 alle 10.30 

si terrà la dimostrazione delle varie fasi della cottura 

del Parmigiano Reggiano. Possibilità di acquisti presso 

lo spaccio aziendale di Parmigiano di montagna, latte 

fresco in bottiglia, panna, ricotta, caciotte, formaggio 

sott’olio. 




Parma Turismi 

0521-228152

24 Febbraio 

AGRITURISMO 

CASTELCORNIGLIO 

Loc. Castelcorniglio, 193 - Specchio Solignano 

tel. 0525 58144 - 3356818050 - castelcorniglio@libero.it 

5 a 



2 a 



Salumi di maiale nero di Castelcorniglio 

(maiali neri allevati allo stato brado 

nei boschi e pascoli dell’azienda) 

Scaglie di di Parmigiano 

(dell’azienda agr.F.lli Brugnoli) 

Peperoncini piccanti ripieni 

(dall’az.agricola Cà d’Alfieri) 

Pane di castelcorniglio 

* 

Gnocchetti di patate con pasta di salame e verze 

Tagliatelle con farina di castagne, ricotta di 

vacca/pecora e spalla cotta affumicata 

di maiale nero 

* 

Arrosto di maiale nero, patate al forno 

e verdure di stagione 

(cavolo, capuccio, cavolfiore) 

* 

Crostate assortite e torte soffici con farina di castagne 

(farina di castagne da noi raccolte, macinate 

a pietra nel mulino di Fivizzano – MS) 

* 

€ 33,00 bevande escluse 


DOMENICA maiale nero 

22 - 23 - 24 Febbraio 

RISTORANTE 

OSTERIA DEI PAVONI 

Loc. Piantonia - Fornovo Taro - tel. 0525 404127 

Lardo DOP della valle d’Aosta 

Sanguinaccio con le patate 

Spalla cotta calda 

* 

Ris e tritura con cotiche e salamino 

Ravioli di carne di maialino ai funghi porcini 

* 

Stracottino di culatello con polentina bramata 

Scarola brasata con salsiccia toscana 

e peperoncino di cotenna 

* 

Budino al cioccolato 

* 

Lambrusco Castellaro di Sala Baganza 

Caffè, digestivo 

* 



VENERDI 

SABATO - DOMENICA

24 Febbraio 

RISTORANTE 

A LA MAISON 

Piazza Matteotti, 18 - Fornovo Taro - tel. 0525 2691 

10 a 



Aperitivo con Franciacorta Satèn 

“Az.agricola Cavalleri” 

* 

Antipasto di “delizie nere” 

* 

Gigli di pasta all’essenza di cacao 

con pesto del salame fresco e zucca 

* 

Grigliata mista del “maiale” 

* 

Dessert: Zabaglione caldo al Marsala 

* 

Lambrusco “Calzodalla” 

Malvasia del “Castellaro” 

* 




Castello di CASTELCORNIGLIO 

Castello di PELLEGRINO 

Privato 

Visitabile solo esternamente. 

Privato 

Visitabile solo esternamente.

Per raggiungerci a tavola ... 

I km si intendono dal casello dell’autostrada. 

Locanda del Gelso Bianco 

Loc. Viazzano (Varano de’ Melegari) - Tel. 0525 305204 - 348 7287265 

Uscita casello Fornovo - Viazzano (sulla provinciale per Varano 

de’ Melegari). Arrivati nel centro abitato prendere a destra in 

direzione della chiesa (Km5). 

Trattoria Cantarelli 

Loc. Montesalso (Varano de’ Melegari) - Tel. 0525 53113 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari dopo 7 Km sulla 

provinciale per Pellegrino Parmense - Montesalso (Km15). 

Osteria di Case Caselli 

Sant’Andrea Bagni (Medesano) - Tel. 0525 59018 - 3384172499 

Uscita casello Fornovo - Felegara - a sinistra per S.Andrea, 3Km 

dopo il paese, sulla strada per S.Lucia (Km11). 

Bar Ristorante Lago Bleu 

Loc. Ceriato di Pellegrino Parmense - Tel. 0524 64146 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari - Pellegrino 

Parmense - provinciale per Bore per 5Km - Ceriato (Km26). 

Uscita casello di Fidenza - Salsomaggiore - Pellegrino Parmense 

- provinciale per Bore (Km32). 

Ristorante A la Maison 

Piazza Matteotti 18 - Fornovo Taro - Tel. 0525 2691 

Uscita casello Fornovo - dopo il ponte prima a destra (Km1). 

Osteria del Boccolo 

Loc. Boccolo (Varano de’ Melegari) - Tel. 0525 550118 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari - provinciale per 

Pellegrino Parmense dopo 100 metri a destra per 3Km - Boccolo (Km11). 

Trattoria da Anna 

Loc. Case Mezzadri - Varano Marchesi (Medesano) - Tel. 0525 59132 

Uscita casello Fornovo - Medesano - Varano Marchesi - incrocio 

per Case Mezzadri (Km23). 

Azienda Agrituristica Ca’ D’Alfieri 

Loc. Predario 29 - Bardi - Tel. 0525 77174 - Cell. 347 8927775 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari - Varsi - Bardi - 

Noveglia - svoltare a sinistra - Predario (Km40). 

Agriturismo Il Pincoleno 

Loc. Varone 10 - Pellegrino Parmense - Tel. 0524 64328 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari - Pellegrino - 

prendere la provinciale per Salsomaggiore - Varone (Km24). 

Uscita casello Fidenza - Salsomaggiore - provinciale per Pellegrino 

(M. S.Antonio) - Varone (Km23). 

Antica Osteria del Pellicano 

Via P. Cella 31 - Bardi - Tel. 0525 71008 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari - Varsi - Bardi (Km36). 

Hosteria da Sincero 

Loc. Roccalanzona di Medesano - Tel. 0525 430168 

Uscita casello Fornovo - Felegara - a sinistra per S. Andrea Bagni 

- Roccalanzona (Km11). 

Trattoria Meravigliao 

Sivizzano (Fornovo Taro) - Tel. 0525 56102 - 56304 

Uscita casello Fornovo - attraversare il centro abitato svoltando a 

destra per la statale della Cisa, dopo 1Km seguire le indicazioni a 

sinistra per Sivizzano sulla provinciale per Calestano (Km9). 

Trattoria da Pippo 

Loc. Oriano (Solignano) - Tel. 0525 3582 

Uscita casello Fornovo - Fondovalle per Borgotaro - a Citerna si 

svolta a destra per Oriano (Km11). 

Uscita casello Fornovo a sinistra per Varano de’ Melegari - passato 

il centro abitato di Ramiola si svolta a sinistra attraverso il ponte 

sul torrente Ceno - Rubbiano - Oriano (Km9). 

Osteria Dulcis Parmae 

Loc. Pietraspaccata - Pellegrino Parmense - Tel. 0524 594943 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari - Pellegrino - 

Provinciale per Salsomaggiore (M. S.Antonio) - Loc. Millepini 

- dopo 1Km dal passo - Pietraspaccata (Km27). 


- 1Km prima del passo del S.Antonio (Km19). 

Osteria Dei Pavoni 

Loc. Piantonia (Fornovo Taro) - Tel. 0525 404127 

Uscita casello Fornovo - statale della Cisa - Piantonia (Km4).

Ristorante Fopla Da Gelsy 

Loc. Fopla di Specchio (Solignano) - Tel. 0525 58160 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari - sulla provinciale 

per Bardi dopo 3Km bivio a sinistra ponte sul Ceno, proseguire 

lungo la Val Pessola per 6Km (Km16). 

Ristorante La Valle 

Via Martiri della Libertà - Varano de’ Melegari - Tel. 0525 53728 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari (Km7). 

Ristorante Il Castello 

Via Martiri della Libertà 123 - Varano de’ Melegari - Tel. 0525 53156 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari (Km8). 

Ristorante Verdi 

Loc. Luneto (Bore) - Tel. 0525 79124 


Parmense - provinciale per Bore - Luneto (Km35). 

Uscita casello Fidenza - Salsomaggiore - Pellegrino Parmense - 

Luneto (Km37). 

Uscita casello Fiorenzuola - Castell’Arquato - Vernasca - Luneto (Km36). 

Agriturismo Castelcorniglio 

Loc. Castelcorniglio (Solignano) - Tel. 0525 58144 - Cell. 335 6818050 


Bardi, dopo 3Km bivio a sinistra sul fiume Ceno, si prosegue 

lungo la val Pessola per 8Km, quando seguendo le indicazioni 

per Castelcorniglio si attraversa a destra il torrente Pessola e dopo 

1Km si è al maniero (Km20). 

Ristorante pizzeria Vecchia Caserma 

Via Roma 19 - Pellegrino Parmense - Tel. 0524 594945 


Parmense (Km21). 

Azienda Agrituristica Neverland 

Via Contile Montebello 120 - Varsi - Cell. 348 3368818 - 393 8358074 

Uscita casello di Fornovo - Varano de’ Melegari - provinciale per 

Varsi - dopo 3Km dal ponte sul Ceno in prossimità del castello 

di Golaso, svoltare a sinistra seguendo le indicazioni per Lubbie 

- passato il nucleo abitato, al primo bivio svoltare a sinistra e dopo 

1Km si arriva a Montebello (Km22). 

Trattoria Città d’Umbria 

Loc. Tosca (Varsi) - Tel. 0525 759103 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari - Varsi - all’incrocio 

con Ponte Lamberti deviare a sinistra per Tosca (Km35). 

Trattoria Case Contini 

Loc. Case Contini - Varano de’ Melegari - cell. 0525 53209 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari - dopo 3Km sulla 

provinciale per Varsi (Km12). 

Albergo Ristorante Rita 

Via Predella - Bardi - Tel. 0525 72238 


Ristorante Pizzeria Valceno 

Loc. Pontevetrione (Varano de’ Melegari) - Tel. 0525 58433 


Bardi per 12Km sulla sinistra prima del ponte sul torrente Ceno si 

trova il locale (Km19). 

Ristorante Bar Pizzeria Il Falco 

Loc. Fornello di Pessola (Varsi) - Tel. 0525 70102 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari - Varsi - svoltare a 

sinistra per Pessola (Km33). 

Ristorante La Colomba 

Loc. Tolarolo di Tosca (Varsi) - Tel. 0525 71557 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari - Varsi - Bardi 

- provinciale per Borgotaro, passato il ponte sul torrente Ceno 

si svolta a sinistra per Tosca, poco dopo ancora a sinistra per 

Tolarolo (Km41). 

Ristorante Tiffany 

Loc. Murolo (Solignano) - Tel. 0525 54220 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari - bivio per Fosio a 

sinistra - Fosio bivio a destra per Prelerna - Murolo (Km26). 

Uscita casello Fornovo - Fondovalle per Solignano - dopo il paese 

bivio a destra per Murolo (Km24). 

Ristorante La Baita 

Loc. La Baita (Strada provinciale da Salso Maggiore per Pellegrino 

Parmense) - Tel. 0524 64154 


Km2 prima del passo S.Antonio - bivio a destra per ristorante La 

Baita (Km18). 


Parmense - provinciale per Salsomaggiore (M. S.Antonio) - Loc.

Millepini - dopo Km2 svoltare a sinistra per ristorante La Baita. 

Trattoria Dai Frèr 

Via Roma, 49 (Varsi) - Tel. 0525 74521 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari - Varsi (Km25). 

Ristorante La corte delle due spade 

Via Giordani, 9 (Bardi) - Tel. 0525 72038 - Cell. 333 7389831 


Trattoria Il boschetto delle fate 

Loc. Vianino (Varano de’ Melegari) - Tel. 0525 58286 

Uscita casello Fornovo - Varano de’ Melegari - dopo Km8 (sulla 

provinciale per Varsi) bivio a destra per Vianino (Km16). 

Agriturismo La Ciastra ed San Michel 

Loc. Corniana - Terenzo - Tel. 0525 527231 - Cell. 333 2034425 

Uscita casello Fornovo - Statale della Cisa - Boschi di Bardone, 

Corniana (Km14). 

Ristorante Sole 

Via Garibaldi, 14 - Loc. Pellegrino Parmense - Tel. 0524 64304 


Parmense (Km35). 

Si ringraziano per la collaborazione i Comuni di: 

Bardi Bore Fornovo Medesano Pellegrino 

Solignano Valmozzola Varano de’ 

Melegari 

Varsi 

A PARTIRE DAL 18 NOVEMBRE 

Tutte le domeniche della rassegna 

VALCENO IN TAVOLA 

dalle ore 10.00 alle ore 18.00 

VENDITA DI PRODOTTI 

ENOGASTRONOMICI DELLA VALCENO 

davanti al Castello di Varano de’ Melegari

PACCHETTI TURISTICI 

La Valceno, i luoghi Verdiani e 

i Castelli del Ducato di Parma e Piacenza 

Programma: 

Dalla bassa all’Appennino alla scoperta del paesaggio, delle 

ricchezze storico-culturali e delle tradizioni gastronomiche del 

territorio parmense. 

Sabato: Visita dei Luoghi Verdiani: Casa Natale del Maestro e 

Chiesa San Michele Arcangelo a Roncole Verdi, Teatro Giuseppe 

Verdi e Museo Verdiano di Casa Barezzi a Busseto, Villa Verdi a 

Sant’Agata. 

In alternativa visita di due Castelli del Ducato di Parma e Piacenza. 

Domenica: Trasferimento in Valceno e partecipazione all’evento “Valceno 

in Tavola”. Pranzo in ristoranate tipico con menu “Sua Maestà il Maiale”. 

Validità: dal 3 novembre 2007 all’ultimo finesettimana di febbraio 2008 

Prezzi: a persona per individuali a partire da € 95,00. 

La quota comprende: 2 giorni / 1 notte con pernottamento in 

agriturismo o B&B o Hotel 3 stelle / 4 stelle in camera doppia 

con trattamento di pernottamento e prima colazione, biglietto 

d’ingresso ai Luoghi Verdiani elencati nel programma o a due 

Castelli del Ducato di Parma e Piacenza, 1 pranzo “Sua Maestà 

il Maiale”, partecipazione agli appuntamenti in calendario per 

l’evento “Valceno in Tavola”. 

La quota non comprende: trasferimenti e tutto quanto non 

menzionato alla voce “La quota comprende”. 

Informazioni e prenotazioni: Va Pensiero Viaggi / T.O. 

Tel. 0524 91708 - Fax 0524 930598; 

info@vapensieroviaggi.com – www.vapensieroviaggi.com 

Valceno: nel cuore della Food Valley 

al cospetto di sua Maestà il Maiale 

Programma: 2 giorni, lungo le zone più belle del Parmense, tra 

castelli, vigneti e produttori gastronomici locali. Un occasione 

unica per rendere onore a “Sua Maestà il Maiale” assaporando i 

menù predisposti per l’occasione dai ristoranti locali e scoprire un 

territorio insolitamente poco conosciuto ma ricchissimo dal punto 

di vista culturale con le sue pievi e castelli. E dopo una visita 

ad uno degli incredibili castelli che contraddistinguono questo 

territorio... perché non lasciarsi andare con un po’ di shopping di 

qualità a prezzi contenuti al Fidenza Village Outlet Center?... 

Validità: dal 4 Novembre 2007 al 24 Febbraio 2008. 

Durata: 2 giorni/1 notte (estendibile a piacimento). 

Prezzo per individuali: da € 90,00 per persona. 

Prezzo per gruppi: su richiesta. 

La quota comprende: pernottamento in Agriturismo/B&B per 

una notte in camera doppia, 1 cena e 1 pranzo con menù speciale 

in ristoranti tipici, 1 visita guidata in uno dei Castelli del Ducato 

di Parma & Piacenza, 1 VIP Card con 10% di sconto presso il 

Fidenza Village Outlet Center. 

Informazioni e prenotazioni: 

Food Valley Travel & Leisure Tel. 0521 798515 Fax. 0521 786631 

info@foodvalleytravel.com - www.foodvalleytravel.com 

Parma e Valceno in tavola 

Week end d’arte e gastronomia 

Programma: L’itinerario prevede la possibilità di scoprire 

il territorio parmense: la città, piccola capitale dell’arte, la sua 

provincia, i Castelli del Ducato di Parma e la Valceno con i suoi 

sapori. Prevede inoltre la sosta presso “Fidenza Outlet Village”, 

la meta dello shopping più esclusivo con speciale carta sconti per 

uno shopping di classe. 

I° giorno: visita al centro storico di Parma, pranzo libero, 

visita libera al castello di Torrechiara, rientro in hotel, cena e 

pernottamento. 

II° giorno: visita alla Valceno e partenza per visite organizzate 

(prosciutti, caseifici, ecc) pranzo in ristorante con menù “Sua 

Maestà il Maiale”, eventuale sosta a “Fidenza Outlet Village”. 

Prezzo: quota a partire da € 92,00 a persona in camera doppia in 

hotel 3 stelle del centro di Parma. 

La quota comprende: una notte in hotel 3 stelle con prima 

colazione e cena, visita al castello di Torrechiara, pranzo in 

ristorante con menù “Sua Maestà il Maiale”, spaciale carta sconti 

VIP card per il Fidenza Outlet Village. 

La quota non comprende: pullman, mance e tutto quanto non 

espressamente indicato nella voce “La quota comprende”. 

Informazioni e prenotazioni: 

Parma Incoming Tel. 0521 298883 - Fax 0521 298826 

info@parmaincoming.it - www.parmaincoming.it

Strada della Repubblica, 45 

43100 Parma (PR) 

tel. 0521 228152 

fax 0521 223161 

info@parmaturismi.it 

www.turismo.parma.it 

VALCENO 

IN TAVOLA 

per informazioni 

Ufficio I.A.T. 

Informazioni turistiche 

Via XXIV Maggio, 34 

43045 Fornovo Taro 

tel. / fax 0525 2599 

www.iatfornovo.it 

PRO LOCO 

VARANO DE’ MELEGARI 

tel. / fax 0525 53487 

www.prolocovarano.it 

info@prolocovarano.it 

proloco.varano.mel@libero.it 

ANASAZI - Riccò

IN TAVOLA - Valcenoweb

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