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GLUTINE – 2<br />
Responsabile della reazione immunitaria: GLIA<strong>DI</strong>NA<br />
Frazione glicoproteica alcool – solubile del glutine<br />
Le gliadine, della famiglia delle prolammine, differiscono da<br />
cereale a cereale, ma sono tutte generalmente tetrapeptidi<br />
con varie subunità;<br />
La subunità “alfa” è la più tossica, (A-gliadina), e contiene gli<br />
epitopi più attivi per il sistema immunitario; vari peptidi<br />
tossici ricchi in glutammina e prolina<br />
A.I.Nu.C.- N. Canonico<br />
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