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SOGLIA <strong>DI</strong> TOSSICITA’ DEL GLUTINE<br />
L’obiettivo: glutine zero è un’utopia<br />
La soglia tossica va valutata in ppm (20 ppm in Italia – 200<br />
ppm Nord Europa) o sulla base della quantità degli alimenti<br />
consumati ?<br />
Il consumo degli alimenti dietoterapici è maggiore in Italia<br />
rispetto al Nord Europa<br />
Dati recenti dimostrano che 10 mg./die di gliadina non<br />
causano danno al paziente; 50 mg./die causano danno<br />
Recente proposta federazione europea con due limiti:<br />
20 ppm (alimenti gluten free) 100 ppm (prodotti per celiaci)<br />
A.I.Nu.C.- N. Canonico<br />
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