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GLUTINE - 1<br />
presente in numerosi alimenti di uso quotidiano (grano,<br />
pane, pasta, biscotti, dolciumi, orzo, segale); rappresenta<br />
circa l’80% delle proteine totali contenute nel grano ed è<br />
composto dai peptidi gliadina e glutenina.<br />
Il glutine è molto usato nell’industria alimentare: è una<br />
sostanza collosa e contribuisce alla elasticità ed alla<br />
consistenza del prodotto finale, permettendo anche una<br />
lievitazione e panificazione migliori.<br />
CELIACHIA REAZIONE IMPROPRIA DEI LINFOCITI<br />
T-HELPER (CD4+) CONTRO IL GLUTINE<br />
A.I.Nu.C.- N. Canonico<br />
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