Apicoltura della Valtellina - Associazione Produttori Apistici Sondrio

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Storia dell’apicoltura valtellinese castagne, uova, uva locale appassita su appositi graticci, grappa e miele. La cucina Valtellinese, frugale e povera, era realizzata con i pochi e semplici ingredienti dei quali ciascuno disponeva e si arricchiva soltanto nelle grandi occasioni; si sfruttava il forno, già caldo per la cottura del pane, preparando qualche dolce che all’inizio aveva per base lo stesso impasto: infatti dal pane di segale si ricavavano il “panùn” (diventato poi “panettone Valtellinese”) e le squisite focacce. Un tipo di focaccia particolare è il “cicc”, a base di pasta di segale, ricoperta di burro e miele, che serviva a saggiare la temperatura del forno. Il miele si è sempre prestato alle esigenze della cucina per la caratteristica di potersi sposare a qualsiasi altro alimento senza mai perdere il suo gusto originario. E così assaporiamo il miele di montagna nella tipica “cupéta”, dolce al miele e noci racchiuso tra due cialde, da consumare per tradizione il 17 gennaio, a S. Antonio, come pegno della consuetudine del “Gabinàt”. Oppure nelle pastafrolle “Sebastopoli” del noto e da poco scomparso pasticciere Pietro Gianoli di Lanzada. E ancora miele nel già citato “cicc”, che in Valmalenco viene chiamato “cicc balòs”, cotto sul focolare nella piccola tazza di pietra ollare con latte, uvette, noci e farina gialla di mais, nato dall’inventiva contadina. Quel sapore in più di granoturco è inimitabile e non stanca il palato. Il pane di segale, o più modernamente i crostini di segale, sono eccellenti sposati con il miele d’alta montagna. Attualmente, per praticità di impasto, spesso il miele non viene più utilizzato nel “panùn”, il dolce tipico dianzi ricordato. In questi casi vengono a mancare un gusto, un profumo particolare e quella morbidezza ed elasticità che dona il miele e che gli additivi non compensano. Una freschezza trattenuta nel tempo, che ben ricorda chi ha assaggiato il dolce tedesco “Pane d’api”. 24
Api che raccolgono nettare su fiori di Buddleja AAppii cc oolltuu t rr aa ee rriiccee rr ccaa ss cc iieennttiiffiiccaa UApicoltura e ricerca scientifica L’apicoltura era così radicata nel panorama agricolo ed economico tradizionale della provincia di Sondrio da attirare anche l’interesse del modo scientifico. Il botanico Massimo Longa dedica un lungo studio alla flora apistica e sulla rivista “Il Naturalista Valtellinese” pubblica nell’anno 1885 a puntate (21 febbraio, 21 marzo, 18 aprile, 16 maggio, 20 giugno, 15 agosto, 19 settembre, 17 ottobre, 21 novembre, 19 dicembre) un approfondito studio dal titolo “Le piante apistiche del Bormiense”. LL’’aappii cc oolltuu t rr aa ddeell ‘‘990000 L’avvento dell’arnia razionale e di nuove metodologie allarga il solco fra l’apicoltura connessa alle minuscole aziende agricole, quella professionale (o semi-professionale) e quella amatoriale. La prima rimane ancorata ai tradizionali bugni villici, mentre la seconda e la terza si adeguano rapidamente alle nuove tecnologie contribuendo anche con molta inventiva ed entusiasmo al grande fervore che pervade il settore. Le Regie Cattedre Ambulanti d’Agricoltura cercano di propagandare nel mondo agricolo i nuovi fondamenti dell’apicoltura ed esperti del settore sono chiamati a svolgere lezioni financo nelle scuole elementari. Nel 1925 e nel 1927 sono promulgati due importanti Regi Decreti a tutela e sviluppo dell’apicoltura, che prevedono la costituzione obbligatori di consorzi apistici. La Valtellina rimane presto coinvolta con un ruolo attivo e partecipe in questa trasformazione. Presso l’apicoltura di Walter Nana abbiamo rintracciato una documentazione storica di notevole pregio al 25
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