Apicoltura della Valtellina - Associazione Produttori Apistici Sondrio

Storia dell’apicoltura valtellinese
castagne, uova, uva locale appassita su appositi graticci, grappa e
miele.
La cucina Valtellinese, frugale e povera, era realizzata con i pochi
e semplici ingredienti dei quali ciascuno disponeva e si arricchiva
soltanto nelle grandi occasioni; si sfruttava il forno, già caldo per
la cottura del pane, preparando qualche dolce che all’inizio aveva
per base lo stesso impasto: infatti dal pane di segale si ricavavano
il “panùn” (diventato poi “panettone Valtellinese”)
e le squisite
focacce.
Un tipo di focaccia
particolare è il
“cicc”, a base di pasta di segale,
ricoperta di burro e miele, che
serviva a saggiare la temperatura del
forno.
Il miele si è sempre prestato alle
esigenze della cucina per la
caratteristica di potersi sposare a
qualsiasi altro alimento senza mai
perdere il suo gusto originario. E
così assaporiamo il miele di
montagna nella tipica “cupéta”,
dolce al miele e noci racchiuso tra
due cialde, da consumare per
tradizione il 17 gennaio, a S.
Antonio, come pegno della
consuetudine del “Gabinàt”.
Oppure nelle pastafrolle
“Sebastopoli” del noto e da poco scomparso pasticciere Pietro
Gianoli di Lanzada. E ancora miele nel già citato “cicc”, che in
Valmalenco viene chiamato “cicc balòs”, cotto sul focolare nella
piccola tazza di pietra ollare con latte, uvette, noci e farina gialla
di mais, nato dall’inventiva contadina. Quel sapore in più di
granoturco è inimitabile e non stanca il palato.
Il pane di segale,
o più modernamente i crostini di segale, sono
eccellenti sposati con il miele d’alta montagna.
Attualmente, per praticità di impasto, spesso il miele non viene
più utilizzato nel “panùn”, il dolce tipico dianzi ricordato. In
questi casi vengono a mancare un gusto, un profumo particolare
e quella morbidezza ed elasticità che dona il miele e che gli
additivi non compensano. Una freschezza trattenuta nel tempo,
che ben ricorda chi ha assaggiato il dolce tedesco “Pane d’api”.
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