Apicoltura della Valtellina - Associazione Produttori Apistici Sondrio

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UIl miele in cucina
Per millenni il miele è stato l’unico dolcificante nella dieta
umana, ma anche componente di farmaci, e elemento base di
diverse bevande alcoliche. Un sapiente uso che si è incrinato nel
XVIII secolo con l’introduzione dello zucchero di canna, ma che
è stato obliterato in modo radicale in pochi anni con la fine della
seconda guerra mondiale ed un uso massiccio di zucchero
“bianco”. In realtà lo zucchero ricavato dalla barbabietola si
diffonde già all’inizio del ‘900, ma il 1945, con la ricostruzione e
soprattutto con il boom economico, segna un giro di boa per
una rivoluzione che travolge ideologia, cultura, usanze e
tradizioni. La crescita tumultuosa verso il benessere e la
semplificazione delle incombenze si travasano anche in cucina,
per cui i piatti tradizionali e gli ingredienti naturali non
standardizzati sembrano non trovare più un loro spazio. E’ solo
in tempi più recenti che si riscoprono certi valori, l’importanza
dei segni della tradizione, e si rivisita il patrimonio culturale
quale bene da non perdere. Come, a volte, si rimane stupefatti
per l’ingegnosità delle soluzioni escogitate dagli artigiani del
passato, che avevano a disposizione una tecnologia povera, così
non si può fare a meno di ammirare le antiche ricette dolciarie
che dimostrano, soprattutto in Valtellina, terra povera di
ingredienti alimentari di base, con quanta maestria il miele
veniva utilizzato per la preparazione dei dolci.
Gli ingredienti impiegati sono quelli prodotti localmente, da una
terra molte volte avara: farina di segale, di grano saraceno, di
granoturco, di castagne oltre che di frumento, e poi burro, noci,
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