GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme

QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA
BREVE LEZIONE SUL WURSTEL BIANCO (WEISSWURST)
ricetta viene condito anche con
prezzemolo, pepe, polvere di limone,
macis, cipolle, zenzero e cardamomo.
La massa di carne muscolare utilizzata
per la preparazione deve avere
almeno il 51% di carne di vitello.
Dall’impasto formatosi, si arriva al
cosiddetto “Häutelwerk”, un composto
formato da parti di testa di vitello
cotta con pelle, tessuto connettivo di
vitelli e cotenna di maiale giovane.
La pelle utilizzata per il preparato
del wurstel bianco di Monaco non
deve superare il 10% della massa
del wurstel, il contenuto d’acqua
non superiore al 25 % e il contenuto
di grasso non superiore al 30%.
Per la preparazione del wurstel
bianco di Monaco deve essere innanzitutto
tagliata fine la massa muscolare
con l’aiuto del ghiaccio tritato e di
seguito tale composto viene mescolato
DOLCE O
PICCANTE
Le varietà di senape si differenziano a seconda delle componenti
aromatiche, della loro consistenza, del loro sapore piccante,
della loro delicatezza e a seconda delle specialità regionali.
La senape arricchisce le pietanze e si dice che abbia anche
delle proprietà curative.
SENAPE DOLCE O SENAPE PER
WURSTEL BIANCHI (WEISSWURST)
La senape dolce viene prodotta
con semi gialli o marroni. I semi
vengono solamente macinati grossi.
Lo zucchero e il così chiamato
“macinato” (Einmaischen) rendono
questa varietà di senape squisitamente
dolce e le conferiscono il
tipico gusto caramellato.
Essa accompagna ad esempio le
specialità bavaresi e accompagna
il wurstel bianco e il Leberkäse.
SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA
SENAPE DOLCE O SENAPE PER WURSTEL BIANCHI (WEISSWURST)
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