GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme
GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme
GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA<br />
BREVE LEZIONE SUL <strong>WURSTEL</strong> BIANCO (WEISSWURST)<br />
settore gastronomico di Monaco e<br />
sostituì i wurstel tradizionali conosciuti<br />
fino a quel momento.<br />
I wurstel bianchi vengono innanzitutto<br />
offerti crudi e di seguito riscaldati in<br />
acqua bollente prima del consumo.<br />
Per questo motivo, per il fatto che a<br />
quel tempo non vi erano sufficienti<br />
possibilità di congelamento per le<br />
pietanze e poiché i wurstel bianchi<br />
vanno a male entro al massimo un<br />
giorno dalla loro preparazione, si<br />
arrivò a un concetto riconosciuto<br />
tutt’oggi; “il wurstel bianco non deve<br />
sentire le campane delle 12” e<br />
dovrebbe essere mangiato già prima<br />
di mezzogiorno.<br />
Il wurstel bianco di Monaco (Münchner<br />
Weißwürste) viene prodotto con<br />
carne di vitello, speck di maiale, testa<br />
di vitello cotta, albume sbattuto a<br />
neve e sale da cucina. Secondo<br />
DOLCE O<br />
PICCANTE<br />
Le varietà di senape si differenziano a seconda delle componenti<br />
aromatiche, della loro consistenza, del loro sapore piccante,<br />
della loro delicatezza e a seconda delle specialità regionali.<br />
La senape arricchisce le pietanze e si dice che abbia anche<br />
delle proprietà curative.<br />
SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA<br />
La senape di media piccantezza viene<br />
prodotta con semi di senape dolci e<br />
gialli. Una piccola aggiunta di semi<br />
marroni conferisce alla senape il grado<br />
di piccantezza desiderato. Questo tipo<br />
di senape viene preparato con aceto di<br />
vino o aceto di acquavite e sale da<br />
cucina. Un tocco piccante che si sposa<br />
bene con piatti quali Kasseler, wurstel<br />
piccoli (Würstchen) e con qualsiasi<br />
snack (Brotzeit) e che si usa tantissimo<br />
nella preparazione di salse da gustare<br />
fredde e calde.<br />
SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA<br />
SENAPE DOLCE O SENAPE PER <strong>WURSTEL</strong> BIANCHI (WEISSWURST)<br />
8