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GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme

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QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA<br />

BREVE LEZIONE SUL <strong>WURSTEL</strong> BIANCO (WEISSWURST)<br />

settore gastronomico di Monaco e<br />

sostituì i wurstel tradizionali conosciuti<br />

fino a quel momento.<br />

I wurstel bianchi vengono innanzitutto<br />

offerti crudi e di seguito riscaldati in<br />

acqua bollente prima del consumo.<br />

Per questo motivo, per il fatto che a<br />

quel tempo non vi erano sufficienti<br />

possibilità di congelamento per le<br />

pietanze e poiché i wurstel bianchi<br />

vanno a male entro al massimo un<br />

giorno dalla loro preparazione, si<br />

arrivò a un concetto riconosciuto<br />

tutt’oggi; “il wurstel bianco non deve<br />

sentire le campane delle 12” e<br />

dovrebbe essere mangiato già prima<br />

di mezzogiorno.<br />

Il wurstel bianco di Monaco (Münchner<br />

Weißwürste) viene prodotto con<br />

carne di vitello, speck di maiale, testa<br />

di vitello cotta, albume sbattuto a<br />

neve e sale da cucina. Secondo<br />

DOLCE O<br />

PICCANTE<br />

Le varietà di senape si differenziano a seconda delle componenti<br />

aromatiche, della loro consistenza, del loro sapore piccante,<br />

della loro delicatezza e a seconda delle specialità regionali.<br />

La senape arricchisce le pietanze e si dice che abbia anche<br />

delle proprietà curative.<br />

SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA<br />

La senape di media piccantezza viene<br />

prodotta con semi di senape dolci e<br />

gialli. Una piccola aggiunta di semi<br />

marroni conferisce alla senape il grado<br />

di piccantezza desiderato. Questo tipo<br />

di senape viene preparato con aceto di<br />

vino o aceto di acquavite e sale da<br />

cucina. Un tocco piccante che si sposa<br />

bene con piatti quali Kasseler, wurstel<br />

piccoli (Würstchen) e con qualsiasi<br />

snack (Brotzeit) e che si usa tantissimo<br />

nella preparazione di salse da gustare<br />

fredde e calde.<br />

SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA<br />

SENAPE DOLCE O SENAPE PER <strong>WURSTEL</strong> BIANCHI (WEISSWURST)<br />

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