GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme

QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA
BREVE LEZIONE SUL WURSTEL BIANCO (WEISSWURST)
settore gastronomico di Monaco e
sostituì i wurstel tradizionali conosciuti
fino a quel momento.
I wurstel bianchi vengono innanzitutto
offerti crudi e di seguito riscaldati in
acqua bollente prima del consumo.
Per questo motivo, per il fatto che a
quel tempo non vi erano sufficienti
possibilità di congelamento per le
pietanze e poiché i wurstel bianchi
vanno a male entro al massimo un
giorno dalla loro preparazione, si
arrivò a un concetto riconosciuto
tutt’oggi; “il wurstel bianco non deve
sentire le campane delle 12” e
dovrebbe essere mangiato già prima
di mezzogiorno.
Il wurstel bianco di Monaco (Münchner
Weißwürste) viene prodotto con
carne di vitello, speck di maiale, testa
di vitello cotta, albume sbattuto a
neve e sale da cucina. Secondo
DOLCE O
PICCANTE
Le varietà di senape si differenziano a seconda delle componenti
aromatiche, della loro consistenza, del loro sapore piccante,
della loro delicatezza e a seconda delle specialità regionali.
La senape arricchisce le pietanze e si dice che abbia anche
delle proprietà curative.
SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA
La senape di media piccantezza viene
prodotta con semi di senape dolci e
gialli. Una piccola aggiunta di semi
marroni conferisce alla senape il grado
di piccantezza desiderato. Questo tipo
di senape viene preparato con aceto di
vino o aceto di acquavite e sale da
cucina. Un tocco piccante che si sposa
bene con piatti quali Kasseler, wurstel
piccoli (Würstchen) e con qualsiasi
snack (Brotzeit) e che si usa tantissimo
nella preparazione di salse da gustare
fredde e calde.
SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA
SENAPE DOLCE O SENAPE PER WURSTEL BIANCHI (WEISSWURST)
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