GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme

GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme

13.06.2013 Views

QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA BREVE LEZIONE SUL WURSTEL BIANCO (WEISSWURST) settore gastronomico di Monaco e sostituì i wurstel tradizionali conosciuti fino a quel momento. I wurstel bianchi vengono innanzitutto offerti crudi e di seguito riscaldati in acqua bollente prima del consumo. Per questo motivo, per il fatto che a quel tempo non vi erano sufficienti possibilità di congelamento per le pietanze e poiché i wurstel bianchi vanno a male entro al massimo un giorno dalla loro preparazione, si arrivò a un concetto riconosciuto tutt’oggi; “il wurstel bianco non deve sentire le campane delle 12” e dovrebbe essere mangiato già prima di mezzogiorno. Il wurstel bianco di Monaco (Münchner Weißwürste) viene prodotto con carne di vitello, speck di maiale, testa di vitello cotta, albume sbattuto a neve e sale da cucina. Secondo DOLCE O PICCANTE Le varietà di senape si differenziano a seconda delle componenti aromatiche, della loro consistenza, del loro sapore piccante, della loro delicatezza e a seconda delle specialità regionali. La senape arricchisce le pietanze e si dice che abbia anche delle proprietà curative. SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA La senape di media piccantezza viene prodotta con semi di senape dolci e gialli. Una piccola aggiunta di semi marroni conferisce alla senape il grado di piccantezza desiderato. Questo tipo di senape viene preparato con aceto di vino o aceto di acquavite e sale da cucina. Un tocco piccante che si sposa bene con piatti quali Kasseler, wurstel piccoli (Würstchen) e con qualsiasi snack (Brotzeit) e che si usa tantissimo nella preparazione di salse da gustare fredde e calde. SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA SENAPE DOLCE O SENAPE PER WURSTEL BIANCHI (WEISSWURST) 8

QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA BREVE LEZIONE SUL WURSTEL BIANCO (WEISSWURST) ricetta viene condito anche con prezzemolo, pepe, polvere di limone, macis, cipolle, zenzero e cardamomo. La massa di carne muscolare utilizzata per la preparazione deve avere almeno il 51% di carne di vitello. Dall’impasto formatosi, si arriva al cosiddetto “Häutelwerk”, un composto formato da parti di testa di vitello cotta con pelle, tessuto connettivo di vitelli e cotenna di maiale giovane. La pelle utilizzata per il preparato del wurstel bianco di Monaco non deve superare il 10% della massa del wurstel, il contenuto d’acqua non superiore al 25 % e il contenuto di grasso non superiore al 30%. Per la preparazione del wurstel bianco di Monaco deve essere innanzitutto tagliata fine la massa muscolare con l’aiuto del ghiaccio tritato e di seguito tale composto viene mescolato DOLCE O PICCANTE Le varietà di senape si differenziano a seconda delle componenti aromatiche, della loro consistenza, del loro sapore piccante, della loro delicatezza e a seconda delle specialità regionali. La senape arricchisce le pietanze e si dice che abbia anche delle proprietà curative. SENAPE DOLCE O SENAPE PER WURSTEL BIANCHI (WEISSWURST) La senape dolce viene prodotta con semi gialli o marroni. I semi vengono solamente macinati grossi. Lo zucchero e il così chiamato “macinato” (Einmaischen) rendono questa varietà di senape squisitamente dolce e le conferiscono il tipico gusto caramellato. Essa accompagna ad esempio le specialità bavaresi e accompagna il wurstel bianco e il Leberkäse. SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA SENAPE DOLCE O SENAPE PER WURSTEL BIANCHI (WEISSWURST) 9

QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA<br />

BREVE LEZIONE SUL <strong>WURSTEL</strong> BIANCO (WEISSWURST)<br />

settore gastronomico di Monaco e<br />

sostituì i wurstel tradizionali conosciuti<br />

fino a quel momento.<br />

I wurstel bianchi vengono innanzitutto<br />

offerti crudi e di seguito riscaldati in<br />

acqua bollente prima del consumo.<br />

Per questo motivo, per il fatto che a<br />

quel tempo non vi erano sufficienti<br />

possibilità di congelamento per le<br />

pietanze e poiché i wurstel bianchi<br />

vanno a male entro al massimo un<br />

giorno dalla loro preparazione, si<br />

arrivò a un concetto riconosciuto<br />

tutt’oggi; “il wurstel bianco non deve<br />

sentire le campane delle 12” e<br />

dovrebbe essere mangiato già prima<br />

di mezzogiorno.<br />

Il wurstel bianco di Monaco (Münchner<br />

Weißwürste) viene prodotto con<br />

carne di vitello, speck di maiale, testa<br />

di vitello cotta, albume sbattuto a<br />

neve e sale da cucina. Secondo<br />

DOLCE O<br />

PICCANTE<br />

Le varietà di senape si differenziano a seconda delle componenti<br />

aromatiche, della loro consistenza, del loro sapore piccante,<br />

della loro delicatezza e a seconda delle specialità regionali.<br />

La senape arricchisce le pietanze e si dice che abbia anche<br />

delle proprietà curative.<br />

SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA<br />

La senape di media piccantezza viene<br />

prodotta con semi di senape dolci e<br />

gialli. Una piccola aggiunta di semi<br />

marroni conferisce alla senape il grado<br />

di piccantezza desiderato. Questo tipo<br />

di senape viene preparato con aceto di<br />

vino o aceto di acquavite e sale da<br />

cucina. Un tocco piccante che si sposa<br />

bene con piatti quali Kasseler, wurstel<br />

piccoli (Würstchen) e con qualsiasi<br />

snack (Brotzeit) e che si usa tantissimo<br />

nella preparazione di salse da gustare<br />

fredde e calde.<br />

SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA<br />

SENAPE DOLCE O SENAPE PER <strong>WURSTEL</strong> BIANCHI (WEISSWURST)<br />

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