GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme
GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme
QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA Così si usa mangiare in Bavaria! Poiché non si usa mangiare il budello naturale della salsiccia bianca di Monaco, è necessario conoscere con un po‘ di esercitazione una certa tecnica per mangiare la salsiccia: tradizionalmente la salsiccia bianca viene “gezuzelt” (succhiata) dal budello. È necessario prendere la salsiccia con le mani e tirare il contenuto con i denti e le labbra dal budello. Un‘altra possibilità è tagliare la salsiccia bianca a metà lungo la parte più lunga con coltello e forchetta, in modo che il budello rimanga intatto sulla parte inferiore e prendere poi il contenuto girando le posate. O tagliare la salsiccia un po‘ sul lato e togliere il budello dalla salsiccia. Così si fa, Buam! 6
QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA BREVE LEZIONE SUL WURSTEL BIANCO (WEISSWURST) Secondo la leggenda, il 22 febbraio 1857, Moser Sepp inventò nella sua locanda “Zum ewigen Licht” in Münchner Marienplatz il wurstel bianco. Come sempre voleva produrre l’amato Kalbsbratwürste di quei tempi, ma non aveva più budello di pecora a disposizione. Poiché i suoi ospiti avevano già ordinato i primi wurstel, senza esitare insaccò l’impasto che aveva realizzato nel budello di maiale. In modo che il budello del maiale non si spacchi durante la cottura, riscaldò i wurstel solo in acqua calda. In un primo momento gli ospiti erano scettici, ma ben presto rimasero stupiti dei nuovi wurstel. Il wurstel bianco di Monaco (Münchner Weißwurst) di Moser Sepp diventò in poco tempo un wurstel amato in tutto il DOLCE O PICCANTE Le varietà di senape si differenziano a seconda delle componenti aromatiche, della loro consistenza, del loro sapore piccante, della loro delicatezza e a seconda delle specialità regionali. La senape arricchisce le pietanze e si dice che abbia anche delle proprietà curative. SENAPE PICCANTE La senape piccante viene prodotta esclusivamente con la varietà di senape di tipo marrone. Il tipico gusto piccante viene dato dall‘ “olio di senape-allile” (Allyl- Senföl), il quale viene liberato dai semi marroni durante la macinatura. La senape piccante, usata come condimento a piatti di pesce, salse e marinate, rende facilmente digeribile lo stinco di maiale lesso e altre pietanze ricche di grassi. SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA SENAPE DOLCE O SENAPE PER WURSTEL BIANCHI (WEISSWURST) 7
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QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA<br />
BREVE LEZIONE SUL <strong>WURSTEL</strong> BIANCO (WEISSWURST)<br />
Secondo la leggenda, il 22 febbraio<br />
1857, Moser Sepp inventò nella sua<br />
locanda “Zum ewigen Licht” in<br />
Münchner Marienplatz il wurstel<br />
bianco. Come sempre voleva produrre<br />
l’amato Kalbsbratwürste di quei<br />
tempi, ma non aveva più budello di<br />
pecora a disposizione. Poiché i suoi<br />
ospiti avevano già<br />
ordinato i primi<br />
wurstel, senza<br />
esitare insaccò<br />
l’impasto che aveva<br />
realizzato nel budello di maiale.<br />
In modo che il budello del maiale non<br />
si spacchi durante la cottura, riscaldò<br />
i wurstel solo in acqua calda. In un<br />
primo momento gli ospiti erano<br />
scettici, ma ben presto rimasero<br />
stupiti dei nuovi wurstel. Il wurstel<br />
bianco di Monaco (Münchner Weißwurst)<br />
di Moser Sepp diventò in poco<br />
tempo un wurstel amato in tutto il<br />
DOLCE O<br />
PICCANTE<br />
Le varietà di senape si differenziano a seconda delle componenti<br />
aromatiche, della loro consistenza, del loro sapore piccante,<br />
della loro delicatezza e a seconda delle specialità regionali.<br />
La senape arricchisce le pietanze e si dice che abbia anche<br />
delle proprietà curative.<br />
SENAPE PICCANTE<br />
La senape piccante viene prodotta<br />
esclusivamente con la varietà di<br />
senape di tipo marrone. Il tipico<br />
gusto piccante viene dato dall‘<br />
“olio di senape-allile” (Allyl-<br />
Senföl), il quale viene liberato<br />
dai semi marroni durante la<br />
macinatura.<br />
La senape piccante, usata come<br />
condimento a piatti di pesce,<br />
salse e marinate, rende facilmente<br />
digeribile lo stinco di maiale lesso<br />
e altre pietanze ricche di grassi.<br />
SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA<br />
SENAPE DOLCE O SENAPE PER <strong>WURSTEL</strong> BIANCHI (WEISSWURST)<br />
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