GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme
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IL KNOW HOW!<br />
QUALE BUDELLO NATURALE È ADATTO PER QUALE TIPO DI SALSICCIA? Puntata 3<br />
BUDELLO NATURALE DEL MAIALE.<br />
Il budello naturale è la “custodia” o la<br />
“confezione” della salsiccia. Da oltre 2000<br />
anni vengono utilizzati i budelli degli animali<br />
di macello per “confezionare” gli alimenti di<br />
carne. Già 2000 anni fa la gente conosceva<br />
i tanti vantaggi del budello e della sua<br />
composizione naturale.<br />
Questi sono:<br />
• Il budello naturale è un prodotto naturale<br />
che si ottiene durante la macellazione<br />
• Il budello naturale è di sapore neutro<br />
• Ottima emanazione dell‘aroma:<br />
Il sapore della salsiccia viene rilasciato<br />
pienamente grazie alla permeabilità del<br />
budello naturale.<br />
• Solo con un budello naturale si può raggiungere<br />
il tipico effetto croccante di una<br />
buona salsiccia<br />
• L‘alta elasticità del budello naturale Intestino tenue,<br />
permette buoni risultati e qualità nella<br />
circa 18 metri<br />
produzione della salsiccia.<br />
Utilizzo:<br />
• Salsiccia da lessare<br />
e salsiccia di Lione<br />
• Bratwurst<br />
• Salsiccia affumicata<br />
• Salsiccia bianca<br />
• Sanguinaccio fresco<br />
Lingua<br />
Faringe<br />
Stomaco<br />
Intestino,<br />
circa 0,35 metri<br />
Utilizzo:<br />
• Salsiccia dalla<br />
lingua e salsiccia<br />
in gelatina<br />
• Salsiccia rossa<br />
della Turingia<br />
Intestino<br />
crasso,<br />
circa 3 metri<br />
Utilizzo:<br />
Intestino,<br />
• Sanguinaccio circa 1 metro<br />
• Salsiccia Utilizzo:<br />
di Lione • Salsiccia<br />
• Salsiccia di di fegato<br />
fegato • Salsiccia di<br />
tradizionale fegato del<br />
• Salsiccia Palatinato<br />
cruda • Salame<br />
• Sanguinaccio<br />
Vescica<br />
• Salsiccia con prosciutto<br />
• Salsiccia rossa e bianca<br />
dalla testa di maiale<br />
• Gelatina<br />
• Salsiccia di fegato tritata<br />
grossa<br />
> Vescica cucita =<br />
salame<br />
Intestino,<br />
circa 0,8 metro<br />
Utilizzo:<br />
• Salsiccia di Lione<br />
• Cotechino<br />
• Blockwurst dal<br />
prosciutto<br />
• Salsiccia di fegato<br />
tritata fi nemente<br />
• Tutti i tipi di<br />
salsiccia cruda<br />
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