GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme
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IL KNOW HOW!<br />
QUALE BUDELLO NATURALE È ADATTO PER QUALE TIPO DI SALSICCIA? Puntata 3<br />
BUDELLO NATURALE DELLA PECORA.<br />
Il budello naturale è la “custodia” o<br />
la “confezione” della salsiccia.<br />
Da oltre 2000 anni vengono utilizzati<br />
i budelli degli animali di macello per<br />
“confe-zionare” gli alimenti di carne.<br />
Già 2000 anni fa la gente conosceva<br />
i tanti vantaggi del budello e della<br />
sua composizione naturale.<br />
Questi sono:<br />
• Il budello naturale è un prodotto naturale<br />
che si ottiene con la macellazione degli<br />
animali<br />
• Il budello naturale è di sapore neutro<br />
• Ottima emanazione dell‘aroma:<br />
Il sapore della salsiccia viene rilasciato<br />
pienamente grazie alla permeabilità del<br />
budello naturale.<br />
• Solo con un budello naturale si può<br />
raggiungere il tipico effetto croccante<br />
di una buona salsiccia<br />
• L‘alta elasticità del budello naturale<br />
permette buoni risultati e qualità nella<br />
produzione della salsiccia.<br />
Lingua<br />
Faringe<br />
Rumine<br />
Omasum<br />
Budello, circa 22 metri<br />
Il budello naturale della<br />
pecora viene utilizzato come<br />
custodia della salsiccia<br />
per:<br />
• salsicce da lessare<br />
• salsicce Wiener e Frankfurter<br />
• Debreciner<br />
• Bratwurst tritati fi nemente<br />
Vescica<br />
• Nürnberger<br />
Abomaso<br />
Parte grassa,<br />
circa 0,5 metri<br />
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