GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme

QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA
BREVE LEZIONE SUL WURSTEL BIANCO (WEISSWURST)
insieme con albume sbattuto a neve
e lo speck tagliato; il tutto verrà poi
condito con spezie. La massa di
wurstel viene insaccata in budello di
maiale, fino a raggiungere circa
12-15 cm di lunghi wurstel di 80-90
grammi di peso, il tutto verrà poi
chiuso e immersa in acqua bollente.
Poiché la massa di wurstel non contiene
alcun nitrito di sodio, durante
la bollitura si ottiene un colore che
va dal bianco fino al grigio chiaro.
Prima del consumo, il wurstel bianco
di Monaco viene ancora una volta
riscaldato in acqua calda e salata.
E’ importante che l’acqua utilizzata
non bolle, altrimenti il wurstel potrebbe
spaccarsi. Il wurstel bianco viene
servito con l‘acqua calda in un tegame
di terraglia o di porcellana e accompagnato
tradizionalmente da Laugenbrezeln,
senape dolce e birra bianca.
DOLCE O
PICCANTE
Le varietà di senape si differenziano a seconda delle componenti
aromatiche, della loro consistenza, del loro sapore piccante,
della loro delicatezza e a seconda delle specialità regionali.
La senape arricchisce le pietanze e si dice che abbia anche
delle proprietà curative.
SENAPE DOLCE O SENAPE PER
WURSTEL BIANCHI (WEISSWURST)
La senape dolce viene prodotta
con semi gialli o marroni. I semi
vengono solamente macinati grossi.
Lo zucchero e il così chiamato
“macinato” (Einmaischen) rendono
questa varietà di senape squisitamente
dolce e le conferiscono il
tipico gusto caramellato.
Essa accompagna ad esempio le
specialità bavaresi e accompagna
il wurstel bianco e il Leberkäse.
SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA
SENAPE DOLCE O SENAPE PER WURSTEL BIANCHI (WEISSWURST)
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