GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL - Peter Gelhard Naturdärme

Gustare come nel paese della cuccagna.
GERMANIA, PARADISO DEI WURSTEL
Le specialità dei salumi fanno parte del piano di alimentazione
tradizionale della gran parte dei tedeschi. L‘industria tedesca
dei salumi ha prodotto nel 2010 oltre 1,5 milioni di tonnellate
di salumi. Le più richieste sono le circa 850.000 tonnellate di
salsiccia da lessare quali Wiener e Bockwurst, salsiccia di
Lione, Lyoner o cacciatori. Il consumo di salsiccia cruda come
Fonte: Zentralverband Naturdarm e.V.
A
salami o salsiccia affumicata tritata si aggira a circa 460.000
tonnellate. Allo stesso modo sono stati richiesti 180.000 tonnellate
di cotechino. Tale richiesta comprende cotechini quali sanguinaccio
e salsiccia di fegato. Le quantità di produzione e la varietà di
proposte confermano che per i consumatori tedeschi i wurstel
sono tutt‘altro che indifferenti. Naturalmente!
nche nel 2010 i salumi sono i prodotti preferiti in
Germania. La produzione di salumi ha qui una lunga
tradizione. Anche se fi no ad oggi non si sa chi abbia
inventato i salumi, è però sicuro che già circa 10.000 anni
fa la gente iniziò ad allevare presso la propria casa pecore,
maiali e bovini per utilizzarli per la loro alimentazione.
Dal Medioevo i salumi divennero sempre più importanti.
I primi macellai che a quei tempi fornivano in primo luogo
le osterie inventarono sempre più ricette e contribuirono
così alla distribuzione delle specialità di salumi.
Queste ricette sono state raffi nate nel corso dei secoli e i
procedimenti per la produzione variarono sempre di più.
Oggi solo in Germania si stimano oltre 1500 tipi di salumi.
Varietà paradisiaca per buongustai.
Poster GERMANIA,
PARADISO DEI WURSTEL
da scaricare su
www.peter-gelhard.de
nella rivista online n. 5
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La salsiccia in budello naturale è per il trend alimentare moderno qualcosa di tradizionale.
A NOI I WURSTEL NON SONO INDIFFERENTI!
Una buona salsiccia unisce generazioni e ognuna di queste accomuna preferenze,
abitudini e ricordi. I tedeschi amano la varietà delle salsicce e vengono anche amati
per questo dagli altri Paesi. Anche negli altri Paesi le salsicce sono una specialità
tipica del luogo. Individuale, originale e tradizionale. E le migliori sono sempre in
budello naturale. La buona salsiccia unisce i buongustai anche oltre i confini del Paese.
„ Amo le salsicce, perché sono
una parte naturale della mia
alimentazione.
„
Per questo ci
tengo tantissimo alle cose
naturali!
I consumatori particolarmente
giovani e critici tengono tantissimo
al fatto che i loro alimenti siano
naturali. La loro coscienza della
salute è molto spiccata e preferiscono
prodotti dal carattere naturale.
Prodotto in budello naturale della marca Peter Gelhard. Naturalmente!
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La salsiccia in budello naturale è per il trend alimentare moderno qualcosa di tradizionale.
A NOI I WURSTEL NON SONO INDIFFERENTI!
Una buona salsiccia unisce generazioni e ognuna di queste accomuna preferenze,
abitudini e ricordi. I tedeschi amano la varietà delle salsicce e vengono anche amati
per questo dagli altri Paesi. Anche negli altri Paesi le salsicce sono una specialità
tipica del luogo. Individuale, originale e tradizionale. E le migliori sono sempre in
budello naturale. La buona salsiccia unisce i buongustai anche oltre i confini del Paese.
„ Salsicce? Tutti i giorni! Ogni volta
è per noi un ricordo dell‘infanzia,
il pezzettino che
„
ti dava la
gentile macellaia da
assaggiare!
I valori tradizionali sono
sempre richiesti. Moltissime
cose dei bei vecchi tempi
sono oggi qualcosa di
speciale e determinante
nell‘acquisto di alimenti.
Come la salsiccia, che in
budello naturale è più
buona. Oggi come una
volta.
Prodotto in budello naturale della marca Peter Gelhard. Naturalmente!
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La salsiccia in budello naturale è per il trend alimentare moderno qualcosa di tradizionale.
A NOI I WURSTEL NON SONO INDIFFERENTI!
Una buona salsiccia unisce generazioni e ognuna di queste accomuna preferenze,
abitudini e ricordi. I tedeschi amano la varietà delle salsicce e vengono anche amati
per questo dagli altri Paesi. Anche negli altri Paesi le salsicce sono una specialità
tipica del luogo. Individuale, originale e tradizionale. E le migliori sono sempre in
budello naturale. La buona salsiccia unisce i buongustai anche oltre i confini del Paese.
„ Io cucino moltissima salsiccia
in budello naturale, perché
mi ricorda la
„
buona cucina
tradizionale della mia
cara nonna!
Dalla nonna le cose erano sempre
più buone. E le salsicce erano
presenti a quasi qualsiasi tipo di
pranzo. Come contorno, in brodo
o come piatto principale Dal
macellaio la salsiccia in budello
naturale veniva cotta, arrostita,
tagliata e spezzettata. Ancora oggi
si dice “Cucinare con amore è la
miglior ricetta”
Prodotto in budello naturale della marca Peter Gelhard. Naturalmente!
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PUNTATA 2
Preparare la salsiccia: LA GERMANIA CUCINA IN MODO REGIONALE
QUESTI SONO I SAPORI DELLA
BAVARIA
AMORE PER IL GUSTO NATURALE.
EVVIVA LA VITA BAVARESE
Bavaria, luogo delle specialità - patria del gusto. Una pubblicità sulla Bavaria non può
essere più azzeccata. Perché ogni regione della Bavaria cura le proprie tipiche specialità.
Dalla Franconia fino all‘Alta Bavaria. Con una varietà di ricette golose e centinaia di
specialità Schmankerln tipiche della regione. La Bavaria, come vive e mangia. Qui la
cura delle tradizione è anche orientata al gusto e le cose buone comprendono allo stesso
tempo tradizione e futuro. Pane, formaggio, birra, vino, qualcosa di verde e di carnoso,
di dolce e di agro, raffinato e sostanzioso La Bavaria si gusta la vita ogni giorno.
La salsiccia bavarese è tipica della cultura del gusto e del mangiare bavarese. Presente
in moltissime varianti tipiche della regione, essa è un viaggio culinario per la regione blu
e bianca. In quest‘area si possono trovare: Bamberger Zipfel, Bayerische Gelbwurst
(salsiccia gialla bavarese), Hofer Wärsch, Wollwurst, Stabenwurste, Krautwurst, Balzheimer,
Mainfränkische Meterbratwurst, Bauernseufzer, Nürnberger Bratwurstel, solo per
nominarne alcuni tipi. E al primo posto c‘è sempre la leggendaria salsiccia bianca, il
fiore all‘occhiello del Libero Stato di Bavaria.
Salsiccia in budello naturale. Perché in Bavaria si vive e si mangia in modo naturale.
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QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA
Così si usa mangiare in
Bavaria!
Poiché non si usa mangiare il budello naturale della
salsiccia bianca di Monaco, è necessario conoscere con
un po‘ di esercitazione una certa tecnica per mangiare la
salsiccia: tradizionalmente la salsiccia bianca viene
“gezuzelt” (succhiata) dal budello.
È necessario prendere la salsiccia con le mani e tirare il
contenuto con i denti e le labbra dal budello. Un‘altra
possibilità è tagliare la salsiccia bianca a metà lungo la
parte più lunga con coltello e forchetta, in modo che il
budello rimanga intatto sulla parte inferiore e prendere
poi il contenuto girando le posate. O tagliare la salsiccia
un po‘ sul lato e togliere il budello dalla salsiccia.
Così si fa, Buam!
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QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA
BREVE LEZIONE SUL WURSTEL BIANCO (WEISSWURST)
Secondo la leggenda, il 22 febbraio
1857, Moser Sepp inventò nella sua
locanda “Zum ewigen Licht” in
Münchner Marienplatz il wurstel
bianco. Come sempre voleva produrre
l’amato Kalbsbratwürste di quei
tempi, ma non aveva più budello di
pecora a disposizione. Poiché i suoi
ospiti avevano già
ordinato i primi
wurstel, senza
esitare insaccò
l’impasto che aveva
realizzato nel budello di maiale.
In modo che il budello del maiale non
si spacchi durante la cottura, riscaldò
i wurstel solo in acqua calda. In un
primo momento gli ospiti erano
scettici, ma ben presto rimasero
stupiti dei nuovi wurstel. Il wurstel
bianco di Monaco (Münchner Weißwurst)
di Moser Sepp diventò in poco
tempo un wurstel amato in tutto il
DOLCE O
PICCANTE
Le varietà di senape si differenziano a seconda delle componenti
aromatiche, della loro consistenza, del loro sapore piccante,
della loro delicatezza e a seconda delle specialità regionali.
La senape arricchisce le pietanze e si dice che abbia anche
delle proprietà curative.
SENAPE PICCANTE
La senape piccante viene prodotta
esclusivamente con la varietà di
senape di tipo marrone. Il tipico
gusto piccante viene dato dall‘
“olio di senape-allile” (Allyl-
Senföl), il quale viene liberato
dai semi marroni durante la
macinatura.
La senape piccante, usata come
condimento a piatti di pesce,
salse e marinate, rende facilmente
digeribile lo stinco di maiale lesso
e altre pietanze ricche di grassi.
SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA
SENAPE DOLCE O SENAPE PER WURSTEL BIANCHI (WEISSWURST)
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QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA
BREVE LEZIONE SUL WURSTEL BIANCO (WEISSWURST)
settore gastronomico di Monaco e
sostituì i wurstel tradizionali conosciuti
fino a quel momento.
I wurstel bianchi vengono innanzitutto
offerti crudi e di seguito riscaldati in
acqua bollente prima del consumo.
Per questo motivo, per il fatto che a
quel tempo non vi erano sufficienti
possibilità di congelamento per le
pietanze e poiché i wurstel bianchi
vanno a male entro al massimo un
giorno dalla loro preparazione, si
arrivò a un concetto riconosciuto
tutt’oggi; “il wurstel bianco non deve
sentire le campane delle 12” e
dovrebbe essere mangiato già prima
di mezzogiorno.
Il wurstel bianco di Monaco (Münchner
Weißwürste) viene prodotto con
carne di vitello, speck di maiale, testa
di vitello cotta, albume sbattuto a
neve e sale da cucina. Secondo
DOLCE O
PICCANTE
Le varietà di senape si differenziano a seconda delle componenti
aromatiche, della loro consistenza, del loro sapore piccante,
della loro delicatezza e a seconda delle specialità regionali.
La senape arricchisce le pietanze e si dice che abbia anche
delle proprietà curative.
SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA
La senape di media piccantezza viene
prodotta con semi di senape dolci e
gialli. Una piccola aggiunta di semi
marroni conferisce alla senape il grado
di piccantezza desiderato. Questo tipo
di senape viene preparato con aceto di
vino o aceto di acquavite e sale da
cucina. Un tocco piccante che si sposa
bene con piatti quali Kasseler, wurstel
piccoli (Würstchen) e con qualsiasi
snack (Brotzeit) e che si usa tantissimo
nella preparazione di salse da gustare
fredde e calde.
SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA
SENAPE DOLCE O SENAPE PER WURSTEL BIANCHI (WEISSWURST)
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QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA
BREVE LEZIONE SUL WURSTEL BIANCO (WEISSWURST)
ricetta viene condito anche con
prezzemolo, pepe, polvere di limone,
macis, cipolle, zenzero e cardamomo.
La massa di carne muscolare utilizzata
per la preparazione deve avere
almeno il 51% di carne di vitello.
Dall’impasto formatosi, si arriva al
cosiddetto “Häutelwerk”, un composto
formato da parti di testa di vitello
cotta con pelle, tessuto connettivo di
vitelli e cotenna di maiale giovane.
La pelle utilizzata per il preparato
del wurstel bianco di Monaco non
deve superare il 10% della massa
del wurstel, il contenuto d’acqua
non superiore al 25 % e il contenuto
di grasso non superiore al 30%.
Per la preparazione del wurstel
bianco di Monaco deve essere innanzitutto
tagliata fine la massa muscolare
con l’aiuto del ghiaccio tritato e di
seguito tale composto viene mescolato
DOLCE O
PICCANTE
Le varietà di senape si differenziano a seconda delle componenti
aromatiche, della loro consistenza, del loro sapore piccante,
della loro delicatezza e a seconda delle specialità regionali.
La senape arricchisce le pietanze e si dice che abbia anche
delle proprietà curative.
SENAPE DOLCE O SENAPE PER
WURSTEL BIANCHI (WEISSWURST)
La senape dolce viene prodotta
con semi gialli o marroni. I semi
vengono solamente macinati grossi.
Lo zucchero e il così chiamato
“macinato” (Einmaischen) rendono
questa varietà di senape squisitamente
dolce e le conferiscono il
tipico gusto caramellato.
Essa accompagna ad esempio le
specialità bavaresi e accompagna
il wurstel bianco e il Leberkäse.
SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA
SENAPE DOLCE O SENAPE PER WURSTEL BIANCHI (WEISSWURST)
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QUALCOSA DI GUSTOSO DIETRO L‘EQUATORE DELLA SALSICCIA BIANCA
BREVE LEZIONE SUL WURSTEL BIANCO (WEISSWURST)
insieme con albume sbattuto a neve
e lo speck tagliato; il tutto verrà poi
condito con spezie. La massa di
wurstel viene insaccata in budello di
maiale, fino a raggiungere circa
12-15 cm di lunghi wurstel di 80-90
grammi di peso, il tutto verrà poi
chiuso e immersa in acqua bollente.
Poiché la massa di wurstel non contiene
alcun nitrito di sodio, durante
la bollitura si ottiene un colore che
va dal bianco fino al grigio chiaro.
Prima del consumo, il wurstel bianco
di Monaco viene ancora una volta
riscaldato in acqua calda e salata.
E’ importante che l’acqua utilizzata
non bolle, altrimenti il wurstel potrebbe
spaccarsi. Il wurstel bianco viene
servito con l‘acqua calda in un tegame
di terraglia o di porcellana e accompagnato
tradizionalmente da Laugenbrezeln,
senape dolce e birra bianca.
DOLCE O
PICCANTE
Le varietà di senape si differenziano a seconda delle componenti
aromatiche, della loro consistenza, del loro sapore piccante,
della loro delicatezza e a seconda delle specialità regionali.
La senape arricchisce le pietanze e si dice che abbia anche
delle proprietà curative.
SENAPE DOLCE O SENAPE PER
WURSTEL BIANCHI (WEISSWURST)
La senape dolce viene prodotta
con semi gialli o marroni. I semi
vengono solamente macinati grossi.
Lo zucchero e il così chiamato
“macinato” (Einmaischen) rendono
questa varietà di senape squisitamente
dolce e le conferiscono il
tipico gusto caramellato.
Essa accompagna ad esempio le
specialità bavaresi e accompagna
il wurstel bianco e il Leberkäse.
SENAPE DI MEDIA PIACCANTEZZA
SENAPE DOLCE O SENAPE PER WURSTEL BIANCHI (WEISSWURST)
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Bavarese
SPUNTINO
Sostanzioso. Saporito. Rustico. LA BAVARIA SI GUSTA
COSÌ. Il wurstel è uno stile di vita del popolo bavarese.
Come piace ai Bavaresi gustare
il buon mangiare!
Lo snack bavarese si può gustare al meglio in uno dei più bei Biergarten (birreria
all‘aperto) della Bavaria, ad alta quota dopo un impegnativo tour di montagna, ad un
lago balneare in estate, a lavoro finito oppure alla sera insieme alla famiglia o agli amici.
Non deve essere consumato né in un momento preciso, né in un determinato luogo.
Esso è parte della tradizione culinaria bavarese ed espressione di uno stile di vita, che in
Bavaria è collegata con l’idea di stare insieme piacevolmente con la famiglia o tra amici.
Innanzitutto, una birra chiara o bianca è irrinunciabile per gustare pienamente lo snack
bavarese. Il tipico Brotzeit bavarese si è sviluppato come abitudine nella vita quotidiana
dei contadini bavaresi, i quali erano soliti a prendersi una pausa per una colazione
ordinaria con pane, wurstel e formaggio tra il lavoro in stalla la mattina presto e il
successivo lavoro nei campi. Ciò si ripeteva anche dopo il lavoro nei campi, accompagnando
lo snack con una o un’altra birra. Non importa se siano muratori, artigiani, impiegati
o artisti: tutti amano concedersi uno snack nella forma di un Leberkäs o di un wurstel
sostanzioso. E i wurstel bavaresi non possono mancare.
Prodotto in budello naturale della marca Peter Gelhard. Naturalmente!
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Bavarese
SPUNTINO
Sostanzioso. Saporito. Rustico. LA BAVARIA SI GUSTA
COSÌ. Il wurstel è uno stile di vita del popolo bavarese.
Bauernseufzer (Sospiri dei contadini)
Come dice già il nome. Già alla vista di questo tipico
e sostanzioso wurstel in budello naturale si sospira
nell’attesa di poterselo gustare. Un mix di condimento
a base di maggiorana conferisce al piatto un gusto
deciso. Prodotto con pancetta di maiale prescelta che
viene mescolata con una porzione di impasto di base
magro, insaccato in budello di maiale e di seguito
affumicato su scaglie di faggio. Che vengano gustati
caldi o freddi, i Bauernseufzer (i sospiri dei contadini)
sono sempre una pietanza speciale.
Prodotto in budello naturale della marca Peter Gelhard. Naturalmente!
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Bavarese
SPUNTINO
Sostanzioso. Saporito. Rustico. LA BAVARIA SI GUSTA
COSÌ. Il wurstel è uno stile di vita del popolo bavarese.
Bratwurst della Franconia
Con il termine generico Bratwurst della Franconia si
intende la maggior parte delle salsicce bavaresi di
media lunghezza relativamente spesse. Misura dai dieci
ai venti centimetri di lunghezza ed ha un diametro di
circa 15-20 mm. Il suo contenuto è spesso grossolano
e inserito in budello naturale. Tipico è il condimento con
la maggiorana. Altri condimenti classici sono il pepe
bianco, il pimento e la noce moscata. Chi, in un ristorante
della Franconia, ordina “due con crauti” oppure “tre con
crauti”, riceverà senza alcun altra domanda questa grande
salciccia francone con crauti, pane o panini.
Il Bratwurst della Franconia può essere mangiato in
diversi modi. Naturalmente al primo posto vi è la versione
arrostita. In questa versione viene accompagnato soprattutto
da crauti e pane rustico. Si può però mangiarlo anche
“svestito” (solo il ripieno di carne), affumicato (normale
Prodotto in budello naturale della marca Peter Gelhard. Naturalmente!
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Bavarese
SPUNTINO
Sostanzioso. Saporito. Rustico. LA BAVARIA SI GUSTA
COSÌ. Il wurstel è uno stile di vita del popolo bavarese.
Stockwurst
Una ricetta tradizionale di Monaco, tramandata grazie
a ricette molto antiche. Già solo la sua forma è considerevole.
Alla quale probabilmente deve il suo nome:
viene chiamata “G’stockert”a causa della sua forma
tozza. La sua decisa consistenza croccante richiede
l’utilizzo di budelli ancora più resistenti. Al suo interno,
al posto della “pregiata” carne di vitello, si nasconde
un’alta percentuale di carne di manzo. Anche questo –
oltre al pepe, al limone ed erbe aromatiche – rende il
sapore dello Stockwurst più carnoso e forte di quello
del Weißwurst.
Prodotto in budello naturale della marca Peter Gelhard. Naturalmente!
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UN TEAM!
UN OBIETTIVO!
Due RITRATTI
personali DI
COLLABORATORI
UNO DI NOI...
Più di 1800 dipendenti attivi in tutto il mondo per il marchio budelli naturali Peter
Gelhard. E ognuno di loro è, giorno dopo giorno, al servizio dei clienti. Dalla voce
amica al telefono al camionista sempre occupato, dal responsabile degli acquisti
con la memoria per i numeri fino al camionista con i suoi record di chilometraggio,
dagli accorti impiegati alla logistica alla segretaria addetta alle esportazioni in
tutto il mondo. E dalla responsabile creativa del marketing all‘attenta addetta al
RITRATTI, PROFILI, PERSONAGGI.
confezionamento in produzione. Sono persone che mantengono vivo il nostro
marchio Peter Gelhard budelli naturali, personalità che contribuiscono con il loro
talento e le loro capacità. Profili, che nascondono delle personalità. Con obiettivi
professionali e progetti personali. A questi stimati dipendenti abbiamo dedicato
queste pagine e vi faremo conoscere due colleghi in ogni episodio. A nome di tutti
e, per esempio, come “Uno di noi....”!
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KIRSTEN HALTER
Impiegata di commercio
estero e all‘ingrosso
Impegnata, dinamica e sempre in movimento: È così l‘appena
diplomata impiegata del commercio all‘ingrosso ed al dettaglio
Kirsten Halter, che garantisce ogni giorno che tutto vada liscio
nell‘organizzazione della produzione dei nostri budelli naturali.
In un team di colleghi esperti la ventenne, appassionata nuotatrice,
riesce ogni giorno a non affogare tra i numerosi incarichi che
riguardano la coordinazione della produzione, anche nel caso
di richieste che richiedono uno sforzo eccezionale.
IMPEGNATA A GARANTIRE CHE NELLA PRODUZIONE RESTI TUTTO IN MOVIMENTO.
Da vera abitante della Westerwald, vive in quel piccolo paese,
che è noto agli automobilisti per il triangolo autostradale di
Dernbach. Ha completato con successo la sua formazione come
operatrice del commercio all‘ingrosso ed estero dal 2008 a
giugno 2011 da Peter Gelhard ed è stata assunta dopo che ha
superato l‘esame fi nale con successo. Con la leggerezza con la
quale affronta i suoi doveri professionali, scivola anche sul
pavimento quando si diletta nel suo secondo hobby, la danza.
Dopo tutte queste attività “movimentate”, anche le sue pause
sono produttive e lei le utilizza per leggere, leggere ed ancora
leggere. Kirsten Halter appartiene alla generazione più giovane
del team ed è fi era di essere “UNA DI NOI”!
LENA-CARINA RUHL
Impiegata di commercio
estero e all‘ingrosso
APERTA AL MONDO ED IMPEGNATA PER SODDISFARE TUTTI I CLIENTI DI
TUTTO IL MONDO.
Il suo diploma di impiegata di commercio all‘ingrosso
ed estero è ancora fresco, poiché Lena ha ottenuto il
suo ultimo successo solo poche settimane fa.
Esame fi nale al termine dell‘apprendistato superato.
Benvenuta nel team. Ha fatto apprendistato per tre
anni nel negozio di budelli naturali Peter Gelhard.
Adesso la diciannovenne cosmopolita affi anca
i colleghi dell’export, cura i rapporti con i clienti
internazionali ed i partner commerciali e mantiene
il sangue freddo anche quando il telefono suona
ininterrottamente. Perché i prodotti Peter Gelhard
vengono tutti i giorni da tutto il mondo e vanno tutti
i giorni per tutto il mondo.
Nata nella verde Westerwald, Lena-Carina Ruhl
vive a Ebernhahn, conosciuta per il suo monastero e
il noto triangolo autostradale. Qui, immersa nella
natura, si gode il suo tempo libero in sella ai cavalli
e, nel suo secondo hobby, tiene il passo con il suo
partner di danza. Al lavoro dà sempre il meglio di
sé, con tutto il cuore ed al galoppo. Appartiene alla
generazione più giovane da Peter Gelhard, che
adesso sta salendo in sella. Giovani, determinati e
molto qualifi cati che rappresentano il futuro del
nostro business. Come Lena, che tutti i giorni lavora
con tanto impegno è: UNA DI NOI…
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TUTT’ALTRO CHE MONOTONO:
MINESTRONE.
Ci sono cose che spariscono col tempo, ma che poi si
assaggiano di nuovo con entusiasmo.
Uno dei più amati e conosciuti già
dall’infanzia: il minestrone. Forse
sarebbe meglio dire “minestroni”,
perché la creatività di molti cuochi
ha reso questo piatto molto amato in Germania un
vero e proprio viaggio luculliano attraverso la natura.
Tutti i tipi di verdure, spezie esotiche, ingredienti
pregiati ed una varietà di ingredienti rendono il
minestrone tutt‘altro che monotono.
Ed al centro: la salsiccia. Delicata e fine, grezza
e sostanziosa, salata e dolce. E sempre con budello
naturale. Che rende la salsiccia nel minestrone
delicata, ma anche croccante. Motivo sufficiente
per chiedere ancora al macellaio la salsiccia per il
minestrone e sorprendere se stessi con un minestrone
con salsiccia creativo e di propria creazione.
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CHE BUONA FUORI - CHE BUONA DENTRO!
La salsiccia in budello naturale rende unico il minestrone.
Ogni salsiccia va bene per qualsiasi stufato. Basta che si
tratta di “wurstel”. E soprattutto sempre “in budello naturale”.
Perché non importa se Brühwurst (salsiccia da lessare),
Kochwurst (salsiccia da bollire) oppure Rohwurst (salsiccia
cruda): nel minestrone rilascia il suo aroma attraverso il
budello naturale, resta croccante e dà al minestrone un
deciso sapore di carne. Grezze, fini, lunghe, corte, magre,
grasse. La salsiccia ama il minestrone e il minestrone ama
la salsiccia. Fagioli, lenticchie, piselli, patate, carote, riso,
verdure, pasta, si combinano con la salsiccia tritata o intera
in budello naturale per un gusto unico e robusto. Assaggiatelo
voi stessi, ancora una volta.
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Wurstpfanne (padella con salsiccia) con fagioli, Wurstpfanne
con Weißwurst (salsiccia bianca), Wurstpfanne piccante,
Wurstpfanne con porri, Feuer-Pfanne (padella sul fuoco), Wurstpfanne
PannasAlm, Kartoffel-Wurst-Pfanne (tegame con salciccia
e patate), Leberwurst-Happen (salsiccia di fegato), Wurst-Pfanne
CHI HA MESSO QUALCOSA DI BUONO IN
PADELLA?
…aromatico, croccante, seducente.
Non vedete l‘ora di arrivare a casa. Poiché vi aspetta il
Bratwurst con patate e crauti. I tedeschi e la loro salsiccia.
Perché oltre ai classici sopra nominati delle portate arrostite,
ci sono anche altri piatti arrostiti eccezionali. Un click in
Internet ed avrete per voi ed i vostri cari qualcosa di
buono in padella. Si può trovare il Chorizo (il salame
spagnolo) con verza, pancetta e castagne, rifinito con il
timo, laccato con lo sherry e con cavolo scottato. La star
di ogni piatto rimane la salsiccia in budello naturale. In
centinaia di tipi. Perché emana questo aroma così incantevole
che farà venire fame anche al vostro vicino.
SULLA PADELLA, PRONTI, VIA...
della Turingia, Wurst-Nudel-Pfanne (tegame con pasta e salsiccia).
Tradizionale, consolidato, nuovo, creativo, esotico.
E‘ incredibile quello che si può avere in padella. Ancora più
sorprendente è che tutto ha un gusto squisito. E le salsicce in
budello naturale, cotte, affettate, tagliate ci sono con ogni piatto.
2 PADELLE-BRUTZEL
RICETTA
GUSTOSA
SALSICCIA IN
BUDELLO NATURALE
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Idea per una ricetta sfi ziosa
SALSICCIOTTI BRATWURST
CON CRAUTI IN PADELLA
Ingredienti per 4 persone
6 Bratwurst
500 g Crauti
8 Patate
Sale
Pepe
Cumino
1/2 L Brodo di carne
o vegetale
Tagliare i Bratwurst a fette ed arrostirli.
Aggiungere le patate sbucciate e
tagliate a piccoli cubetti e cuocere
per 5 minuti. Aggiungere i crauti,
mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere il brodo e mescolare
energicamente. Coprire la pentola e
far cuocere in umido, fi nché le patate
diventano tenere. Condire con sale,
pepe e cumino.
Tempo di preparazione: 20 Minuti
Valori nutrizionali: 555 kcal
18 g proteine
39 g grassi
16 KH
20

Tempo di preparazione:
20 Minuti
Valori nutrizionali:
555 kcal
18 g proteine
39 g grassi
16 KH
Idea per una ricetta sfi ziosa
BRATWURST CON FAGIOLI
Ingredienti per 4 persone
8
800g
15
2
6 c1 *
2
2 c2 *
1
2 c1 Bratwurst tritati
fi nemente
Fagioli misti
Pomodorini
Cipolle
Polpa di pomodoro
Spicchi d‘aglio
Gremolata
(gremolata al
peperoncino)
Peperone
* Olio d‘oliva
125 ml Vino rosso
Sale
Pepe
Foglie di basilico
Tagliare a pezzetti le cipolle, l‘aglio
e 10 pomodorini e farli rosolare
nell‘olio d‘oliva. Aggiungere la polpa
di pomodoro, la gremolata al peperoncino,
sale e pepe e far cuocere
brevemente. Versare il vino rosso e
aggiungere i fagioli. Lavare il peperone
e tagliarlo a metà, togliere il
torsolo, tagliare a cubetti e aggiungere
in padella. Far cuocere a fuoco lento
per circa 30 minuti. Far rosolare 8
Bratwurst ed i
5 pomodorini restanti in un‘altra
padella. Condire e portare a tavola
i fagioli e i Bratwurst con i pomodorini
e le foglie di basilico.
c 1 *= cucchiai
c 2 * = cucchiaini
21

Non si ha che l‘imbarazzo
della scelta. Bratwurstschnecken,
Meterbratwurst,
Fränkische Bratwurst,
Pfälzer Bratwurst,
Hessische Bratwurst,
Rostbratwurst, Nürnberger
Rostbratwurst, Treuchtlinger,
Rheinische Bratwurst e la
Thüringer Bratwurst.
I Bratwurst tritate fi nemente
contengono spesso carne
di vitello o di manzo.
Tra questi tipi di Bratwurst
appartiene il Rheinische
Bratwurst (salsiccia renana)
e il Schlesische Bratwurst
(salsiccia slesiana). Sia le
salsicce crude che le
salsiccia riscaldate vengono
offerte con vari tipi di
tritatura. Tra questi ci sono
i Krakauer (salsiccia di
Cracovia) e i wurstel di un
calibro grosso che si lasciano
benissimo arrostire a fette.
FACILE DA PREPARARE E SOPRATTUTTO PREFERITO...
Il Bratwurst è molto orgoglioso della fama che ha presso
i piccoli cuochi. Forse solo i bastoncini di pesce del
Capitan Findus vengono un po‘ più preferiti dai Bratwurst.
E le specialità fatte in padella sono generalmente semplici
e veloci nella preparazione e garantiscono quasi sempre
un piatto gustoso . Quindi conviene far vedere spesso cosa
si ha in padella.
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IL KNOW HOW!
QUALE BUDELLO NATURALE È ADATTO PER QUALE TIPO DI SALSICCIA? Puntata 3
BUDELLO NATURALE DELLA PECORA.
Il budello naturale è la “custodia” o
la “confezione” della salsiccia.
Da oltre 2000 anni vengono utilizzati
i budelli degli animali di macello per
“confe-zionare” gli alimenti di carne.
Già 2000 anni fa la gente conosceva
i tanti vantaggi del budello e della
sua composizione naturale.
Questi sono:
• Il budello naturale è un prodotto naturale
che si ottiene con la macellazione degli
animali
• Il budello naturale è di sapore neutro
• Ottima emanazione dell‘aroma:
Il sapore della salsiccia viene rilasciato
pienamente grazie alla permeabilità del
budello naturale.
• Solo con un budello naturale si può
raggiungere il tipico effetto croccante
di una buona salsiccia
• L‘alta elasticità del budello naturale
permette buoni risultati e qualità nella
produzione della salsiccia.
Lingua
Faringe
Rumine
Omasum
Budello, circa 22 metri
Il budello naturale della
pecora viene utilizzato come
custodia della salsiccia
per:
• salsicce da lessare
• salsicce Wiener e Frankfurter
• Debreciner
• Bratwurst tritati fi nemente
Vescica
• Nürnberger
Abomaso
Parte grassa,
circa 0,5 metri
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IL KNOW HOW!
QUALE BUDELLO NATURALE È ADATTO PER QUALE TIPO DI SALSICCIA? Puntata 3
BUDELLO NATURALE DEL MAIALE.
Il budello naturale è la “custodia” o la
“confezione” della salsiccia. Da oltre 2000
anni vengono utilizzati i budelli degli animali
di macello per “confezionare” gli alimenti di
carne. Già 2000 anni fa la gente conosceva
i tanti vantaggi del budello e della sua
composizione naturale.
Questi sono:
• Il budello naturale è un prodotto naturale
che si ottiene durante la macellazione
• Il budello naturale è di sapore neutro
• Ottima emanazione dell‘aroma:
Il sapore della salsiccia viene rilasciato
pienamente grazie alla permeabilità del
budello naturale.
• Solo con un budello naturale si può raggiungere
il tipico effetto croccante di una
buona salsiccia
• L‘alta elasticità del budello naturale Intestino tenue,
permette buoni risultati e qualità nella
circa 18 metri
produzione della salsiccia.
Utilizzo:
• Salsiccia da lessare
e salsiccia di Lione
• Bratwurst
• Salsiccia affumicata
• Salsiccia bianca
• Sanguinaccio fresco
Lingua
Faringe
Stomaco
Intestino,
circa 0,35 metri
Utilizzo:
• Salsiccia dalla
lingua e salsiccia
in gelatina
• Salsiccia rossa
della Turingia
Intestino
crasso,
circa 3 metri
Utilizzo:
Intestino,
• Sanguinaccio circa 1 metro
• Salsiccia Utilizzo:
di Lione • Salsiccia
• Salsiccia di di fegato
fegato • Salsiccia di
tradizionale fegato del
• Salsiccia Palatinato
cruda • Salame
• Sanguinaccio
Vescica
• Salsiccia con prosciutto
• Salsiccia rossa e bianca
dalla testa di maiale
• Gelatina
• Salsiccia di fegato tritata
grossa
> Vescica cucita =
salame
Intestino,
circa 0,8 metro
Utilizzo:
• Salsiccia di Lione
• Cotechino
• Blockwurst dal
prosciutto
• Salsiccia di fegato
tritata fi nemente
• Tutti i tipi di
salsiccia cruda
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PUNTATA 2
Dal 1981 al 1997
L‘INIZIO DI TUTTO …
PETER GELHARD NATURAL CASINGS:
MOLTO PIU’ VICINO VERSO IL GLOBAL PLAYER
Nella prima puntata della nostra presentazione sullo sviluppo dell’azienda vi abbiamo
raccontato di quanto accaduto dal 1964 al 1980. Vi ricordate? Tutto cominciò con 50 sacchi
di juta vuoti, budelli di maiale di un valore d’inventario pari a DM 10.000, una macchina da
scrivere usata e un terreno di 1.800 metri quadri. E naturalmente con l’ambizioso giovane
imprenditore Peter Gelhard, il quale insieme alla Signora Romy, sua moglie, si impegnò per
diventare il più grande produttore di budello naturale su scala internazionale.
Cosa succede tra gli anni 1981 e 1997, lo scoprirete qui, nel
numero 5 del nostro magazine online.
Il nostro video aziendale si trova su:
www.peter-gelhard.de
alla voce: “Informazioni e servizi”
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PUNTATA 2
Dal 1981 al 1997
L‘INIZIO DI TUTTO …
1981
Anche la nuova struttura di 10.000 metri quadri
cominciò a essere troppo piccola. Peter Gelhard
sviluppò rapidamente la sua presenza sul mercato come
produttore di budello naturale su scala transnazionale.
La figlia del fondatore dell’azienda, Petra Gelhard,
entrò nell’azienda e iniziò la sua formazione come
operatrice del commercio all’ingrosso e del commercio
estero, lavorando poi nel corso degli anni successivi
tutti gli ambiti aziendali più importanti.
1983
Nel frattempo l’azienda principale si sviluppò come
gruppo di società, il quale coinvolgeva una rete
commerciale internazionale formata da investimenti
azionari e joint venture con altre aziende. Ogni anno
lo sviluppo delle vendite aumentò sempre di più.
Il nostro video aziendale si trova su:
www.peter-gelhard.de
alla voce: “Informazioni e servizi”
26

PUNTATA 2
Dal 1981 al 1997
L‘INIZIO DI TUTTO …
1985
Il figlio Arnd Gelhard iniziò la sua formazione presso
l’azienda familiare come operatore del commercio
all’ingrosso e commercio estero; durante la quale lavorò
in tutti gli ambiti aziendali più importanti. Insieme alle
conoscenze in ambito di management, egli acquisì, non
solo attraverso la collaborazione con aziende nazionali,
ma anche attraverso praticantato all’estero, le competenze
necessarie e il know-how specifico per la produzione
e il commercio internazionale di budelli naturali.
1990
Il rapido sviluppo dell’azienda rese necessaria la
pianificazione strategica per un ampliamento del
complesso aziendale almeno 5 volte più grande.
Il nostro video aziendale si trova su:
www.peter-gelhard.de
alla voce: “Informazioni e servizi”
27

PUNTATA 2
Dal 1981 al 1997
L‘INIZIO DI TUTTO …
1991-1992
Il gruppo di società Peter Gelhard si riconosce come
azienda del Westwald. Nell’area industriale della zona
di Ransbach-Baumbach viene acquisito direttamente
un terreno con una superficie di 83.000 metri quadri.
Vengono aperti i mercati dell’Europa dell’Est.
1993
Sempre più noti produttori nell’industria della carne
internazionale diventano clienti del marchio Peter
Gelhard Naturdärme. Allo stesso modo, gli affari con
i clienti operanti nel commercio all’ingrosso cresce
sempre di più.
Gli standard orientati al cliente per assicurare la
qualità dei prodotti e delle prestazioni sono di gran
lunga la punta di diamante della nostra azienda.
Il nostro video aziendale si trova su:
www.peter-gelhard.de
alla voce: “Informazioni e servizi”
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PUNTATA 2
Dal 1981 al 1997
L‘INIZIO DI TUTTO …
1995
L’azienda Peter Gelhard Naturdärme è ora un gruppo
leader su scala internazionale come fornitore-Premium
nell’industria della carne e nel commercio internazionale
di budelli naturali. Il numero di collaboratori è nel frattempo
aumentato a livello internazionale di più di 1200 dipendenti.
I lavori di costruzione della nuova struttura procedono
velocemente. La fondazioni di ulteriori società internazionali
e l‘acquisto di quote evidenziano il grande apprezzamento
per i prodotti in budello naturale di Peter Gelhard nel
mercato globale.
1997
La nuova struttura in Sälzer Straße è pronta all’avviamento.
Dal 1994 fino al 1996, sono stati installate nuove strutture
ad uso ufficio, aree complete per lo stoccaggio e la refrigerazione,
come anche superfici adibite alla produzione, le
quali prendono in considerazione la domanda di prodotti
in budello naturale del mercato globale. L‘esercizio nella
nuova sede principale del gruppo aziendale inizia.
Il nostro video aziendale si trova su:
www.peter-gelhard.de
alla voce: “Informazioni e servizi”
Continua...
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HIGHENDQUALITY!
Le nostre strutture di logistica internazionali
permettono una continua distribuzione presso
i nostri clienti internazionali dell‘industria
della salsiccia.
Compriamo qualità - a livello mondiale. E vendiamo prodotti in budelli
naturali pregiati – a livello mondiale. Affinché i nostri clienti internazionali
dell‘industria della carne e del commercio all‘ingrosso della carne siano
provvisti continuamente con i budelli naturali, teniamo i contatti con una
rete globale di partner e società partecipanti. Nei mercati di acquisto in
Europa, Cina, Australia, Nuova Zelanda, America del Sud e i Paesi del
Medio Oriente siamo considerati uno dei partner europei più importante.
Là compriamo i prodotti crudi secondo precisi ed alti criteri di qualità.
Questi sono per la qualità della produzione i prodotti più importanti.
Oltre alla sede di produzione in Germania, abbiamo anche sedi di produzione
all‘estero, soprattutto in Cina. Anche qui apprezzano le alte richieste
di qualità verso i prodotti e le condizioni di produzione. Il magazzino
centrale della sede principale del nostro gruppo aziendale comprende
18000 metri quadri ed è attrezzato con una tecnologia di refrigerazione
e stoccaggio all‘avanguardia. Per i nostri clienti la nostra flotta di camion
è in giro 24 ore su 24.
Il nostro video aziendale si trova su:
www.peter-gelhard.de
alla voce: “Informazioni e servizi”
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IMMAGAZZINARE. ESEGUIRE. FORNIRE.
Fate un giro virtuale per i nostri grandi magazzini
con il nostro video. Fatevi un‘idea del nostro sistema
di stoccaggio e logistica. Benvenuti.
Ben a sapersi che con i budelli naturali si è sempre ben provvisti. Budelli Naturali Peter Gelhard
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