Università degli Studi di Pavia Facoltà di Economia
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a) Il prodotto<br />
• Tale <strong>di</strong>sciplinare impone una serie <strong>di</strong> vincoli<br />
qualitativi ben precisi: il peso vivo me<strong>di</strong>o della<br />
partita <strong>di</strong> suini deve essere <strong>di</strong> 160 kg (con<br />
uno scarto in più o in meno del 10%), l’età<br />
minima dei soggetti è <strong>di</strong> 10 mesi in modo da<br />
garantire la maturazione delle carni per<br />
un’adeguata stagionatura, la pezzatura<br />
minima della coscia è <strong>di</strong> 10 kg per il<br />
prosciutto <strong>di</strong> Parma e <strong>di</strong> 11 kg per il San<br />
Daniele. Non possono essere venduti<br />
soggetti con dfd, pse e postumi <strong>di</strong> traumi, fra<br />
le razze che possono essere utilizzate vi<br />
sono appunto la Landrace e la Largewhite.
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