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degli aromi; di conseguenza l’olio risulta tendenzialmente più dolce. Aspetti negativi del sistema riguardano la difficoltà di ottenere una netta separazione della lavorazione di una partita dall’altra delle olive, per cui eventuali difetti dell’una si trasferiscono facilmente nell’altra e più ancora se la partita precedente e stata attaccata da mosca olearia. Inoltre il sistema, data la discontinuità operativa, risulta lento ed implica un largo impiego di manodopera. FRANTOIO A CICLO CONTINUO, A RIDUZIONE DI ACQUA DI PROCESSO: questo tipo di impianto risulta costituito da: sistema di defogliazione e lavaggio delle olive; sistema di frangitura (a martello, a disco, a rulli, ed in casi particolari da molazze); sistema di gramolazione in vasche termoregolate, preferibilmente chiuse; sistema di separazione in decanter a tre fasi: olio, acqua di vegetazione, sansa a bassa umidità; sistema di centrifuga verticale (o separatore) per separazione dell’olio. 97 Manuale di olivicoltura 97
Manuale di olivicoltura A C B Fasi operative in un frantoio operante a ciclo continuo; A) lavaggio delle olive B) gramolazione della pasta C) uscita dell’olio dal separatore 98
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Autore Prof. Giuseppe Fontanazza Co
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Manuale di olivicoltura POTATURA DI
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