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degli aromi; di conseguenza l’olio risulta tendenzialmente più dolce. Aspetti negativi
del sistema riguardano la difficoltà di ottenere una netta separazione della lavorazione
di una partita dall’altra delle olive, per cui eventuali difetti dell’una si trasferiscono
facilmente nell’altra e più ancora se la partita precedente e stata attaccata da mosca
olearia. Inoltre il sistema, data la discontinuità operativa, risulta lento ed implica un
largo impiego di manodopera.
FRANTOIO A CICLO CONTINUO, A RIDUZIONE DI ACQUA DI PROCESSO:
questo tipo di impianto risulta costituito da:
sistema di defogliazione e lavaggio delle olive;
sistema di frangitura (a martello, a disco, a rulli, ed in casi particolari da molazze);
sistema di gramolazione in vasche termoregolate, preferibilmente chiuse;
sistema di separazione in decanter a tre fasi: olio, acqua di vegetazione, sansa a
bassa umidità;
sistema di centrifuga verticale (o separatore) per separazione dell’olio.
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Manuale di olivicoltura
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