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Manuale di olivicoltura
5.3 TRASPORTO DELLE OLIVE DAL CAMPO AL FRANTOIO
Le operazioni di raccolta in campo si concludono con il trasporto delle olive al frantoio;
tuttavia, nei casi di aziende di dimensioni limitate ed anche in conseguenza della
distanza dal frantoio normalmente si rende necessario un periodo di stoccaggio delle
olive in azienda. Tenendo sempre presente l’opportunità di procedere ad una rapida
estrazione dell’olio, tale periodo va limitato al massimo, mantenendo comunque le
olive in cassette o in bins e stoccate al coperto in ambiente, fresco e ventilato. Il successivo
trasporto delle olive dall’azienda al frantoio avviene nei medesimi contenitori
dove rimangono stoccate in attesa di una lavorazione preferibilmente sempre in ambiente
coperto e ventilato.
Bins utilizzati per il trasporto delle olive dal campo al frantoio
5.4 LAVORAZIONE DELLE OLIVE
Limitatamente ai sistemi di estrazione le indicazioni che in questa sede vengono fornite
riguardano i principi generali che regolano i differenti tipi di frantoio e le loro modalità
operative più comuni.
Sia in Italia in generale che particolarmente in Umbria è poco frequente il frantoio
aziendale in quanto più comunemente gli olivicoltori fanno ricorso per la lavorazione
delle olive a frantoi cooperativi o a frantoi privati operanti conto terzi.
In tempi recenti sono comparsi sul mercato piccoli frantoi tecnologicamente sempre
più rispondenti alle esigenze di piccole e medie aziende che vengono acquistati da
parte di olivicoltori che preferiscono curare direttamente la lavorazione delle loro
olive.
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