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Manuale di olivicoltura
maglia di potatura relativamente ai tre elementi fondamentali i quantitativi per tonnellata
si aggirano intorno a 4 Kg per l’azoto, 0,6 per il fosforo; e 4 Kg per il potassio.
Seguendo le norme che regolano la restituzione al suolo dei residui della lavorazione
delle olive e particolarmente della sansa vergine umida (polpa denocciolata ed acqua
di vegetazione) che deriva dall’estrazione dell’olio da decanter biologico, con aggiunta
eventuale di foglie e rametti provenienti dal lavaggio delle olive in frantoio, si determina
un ulteriore apporto di sostanza organica al suolo e di nutrienti. Si tratta infatti
di materiale organico biodegradabile la cui umidità è pari al 75% circa, con pH iniziale
intorno a 5, avente un contenuto di azoto dello 0,80% circa, del 2% circa di potassio
e minimi quantitativi di fosforo; significativo invece è il contenuto dei
microelementi con particolare riferimento al magnesio, al ferro ed allo zinco.
4.4 IRRIGAZIONE
Indipendentemente dall’insediamento della coltura in aree più o meno favorevoli alla
coltivazione dell’olivo, la carenza di acqua nel terreno durante la stagione vegetativa
è causa di riduzione della capacità produttiva della pianta, di effetti connessi con l’alternanza
di produzione ma anche con la resa in olio e le caratteristiche dello stesso.
Nell’ambiente dell’Italia centrale, Umbria compresa, le riserve idriche che si formano
durante il periodo autunno invernale, considerata la piovosità media, risultano in
linea di massima più che sufficienti per la pianta nell’arco di tempo che va dalla ripresa
della attività vegetativa all’inizio della fase riproduttiva (fioritura e allegagione); tuttavia
con l’aumentare della temperatura e il rarefarsi della piovosità, normalmente a
partire dalla fine di giugno e per tutto il periodo estivo fatte salve occasionali piogge
di fine estate, è possibile che si verifichino carenze idriche con effetti negativi sulla potenzialità
produttiva della pianta. In queste condizioni, la riduzione di riserve idriche
nello strato di terreno esplorato dall’apparato radicale fa si che la pianta, in grado comunque
di tollerare la siccità, è costretta a ridurre la propria attività metabolica con
riflessi negativi sull’ accrescimento dei germogli, sullo sviluppo del frutto in corrispondenza
del maggiore accumulo di olio nella polpa, fino a determinare cascola preraccolta.
Tali fenomeni negativi vengono attenuati da piogge che occasionalmente si
verificano tra fine estate e primi di settembre. Le considerazioni fin qui fatte indicano
chiaramente che l’acqua è un elemento vitale e quindi indispensabile alla pianta non
soltanto ai fini della sopravvivenza e della fruttificazione ma anche per regolare lo sviluppo
dei nuovi germogli. Infatti l’acqua assorbita dal suolo attraverso l’apparato radicale
si muove, tramite i vasi legnosi, per giungere alle foglie dove svolge una duplice
funzione: partecipa alle attività metaboliche della pianta e riduce la temperatura fogliare
attraverso il processo di traspirazione per via stomatica; il che implica consumo
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