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Manuale di olivicoltura
“Giulia” non necessita l’impollinatore in quanto si tratta di varietà totalmente autofertili.
Più complessa ed articolata si presenta la situazione di una azienda che volesse realizzare
su media e più ancora su larga scala nuovi impianti e puntare su una produzione
costante e su un prodotto di alta qualità con aspetti organolettici particolari. Tenendo
presente che la costanza di produzione di una data varietà di olivo oltre che da fattori
genetici è condizionata da fattori metereologici, la presenza di più varietà nella medesima
azienda riesce meglio ad equilibrare la produzione da un anno all’altro; mentre
la coltivazione di più varietà offre maggiori garanzie ai fini dell’impollinazione.
Inoltre, al di la degli aspetti particolari che si intendono accreditare agli oli monovarietali
in relazione alla loro specifica tipicità, è noto che attraverso blend legati alla
combinazione di oli di differenti varietà si riesce più facilmente ad ottenere un prodotto
equilibrato dal punto di vista chimico fisico e più ancora organolettico, il che,
tra l’altro potendo giocare da un anno all’altro sulla variazione delle percentuali di
ciascun olio per la composizione della miscela, diventa più facile ottenere le caratteristiche
organolettiche desiderate, rendendo così anche organoletticamente più costante
il prodotto da un anno all’altro.
Nel caso di scelte aziendali di quest’ultimo tipo è preferibile effettuare impianti monovarietali
su parcelle di dimensioni medie (1-4 ha) per ciascuna delle varietà scelte
in modo da semplificare la raccolta che va effettuata nello stadio ottimale di maturazione
separatamente per varietà avendo così l’opportunità di costituire la miscela finale
partendo da oli distinti per cultivar combinando opportunamente le percentuali
tra loro.
Per quanto riguarda il tipo di pianta da utilizzare per i nuovi impianti la scelta risulta
estremamente semplificata. La ormai trentennale esperienza ha consolidato la validità
dell’impiego di piante provenienti da propagazione per talea allevate in contenitore,
facilmente reperibili sul mercato a prezzi concorrenziali rispetto a piante
tradizionali innestate su generico portainnesto franco (da seme). Nel caso di varietà
di difficile propagazione per talea è preferibile fare ricorso a piante provenienti da innesto
su portainnesto clonale resesi oggi disponibili.
Normalmente per l’impianto si fa ricorso a piante di un anno di allevamento in vivaio
per il costo contenuto rispetto a piante di età superiore più comunemente utilizzate
per impianti familiari o per sostituzioni di fallanze. Quello che è importante verificare
al momento dell’acquisto la rispondenza varietale attraverso conoscenza personale
delle singole varietà o affidandosi alla serietà del vivaista; rispondenza varietale che comunque
è possibile verificare attraverso analisi biomolecolari per cui teoricamente si
potrebbe disporre di certificazione genetica.
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