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Manuale di olivicoltura
nime di “Pendolino” tradizionale impollinatore; altre varietà minori sono la “San Felice”,
la “Nostrale di Rigali”, il “Fecciaro” (“Oliva grossa”), il “Rajo”, e la “Borsciona”;
mentre sono coltivate nuove selezioni operati dall’IRO-CNR quali la: “I-77” e la “I-79”
lo stesso dicasi per i brevetti sempre IRO-CNR “Fs-17-Favolosa”, “Don Carlo” e “Giulia”.
Rispettivamente derivate le prime due da miglioramento genetico del “Frantoio”
e la terza del “Moraiolo”. Le ultime tre varietà brevettate, sono state costituite in Umbria
ed ampiamente valutate con ottime risposte produttive in senso quantitativo e
qualitativo. In considerazione della loro matrice genetica e delle caratteristiche del
prodotto legate all’interazione cultivar ambiente si ritengono idonee per essere introdotte
nel disciplinare di produzione DOP della Regione, in aggiunta alle cultivar principali.
Alle considerazioni precedenti è opportuno aggiungere altri aspetti connessi con la
scelta delle varietà impollinatrici sia per garantire la produttività dell’oliveto che per
quanto riguarda la qualità del prodotto. Legando tali considerazioni alle aree olivicole
umbre si è già detto che per quanto riguarda le produzione DOP sono già indicate
nel disciplinare le varietà attualmente ammesse e la loro partecipazione
percentuale per le singole sottozone; in tal caso la combinazione varietale prevista garantisce
una buona impollinazione proprio per la diversificazione varietale mentre
dal punto di vista della qualità e tipicità del prodotto le combinazioni varietali rispondono
alle caratteristiche proprie indicate nel disciplinare. Tenendo presente comunque
della forte interazione tra cultivar ed ambiente che caratterizza gli aspetti
qualitativi ed organolettici dell’olio.
Differente è la situazione che si presenta quando il nuovo impianto non ha come finalità
produttiva olio a denominazione di origine protetta; il problema che si pone in
questo caso è la convenienza ad usare una o più varietà. Nel primo caso, volendo ad
esempio puntare sulla produzione monovarietale, ovviamente la scelta della cultivar
diventa fondamentale poiché alla combinazione di essa con gli effetti ambientali si legano
le caratteristiche chimico fisiche e soprattutto organolettiche del prodotto che ne
deriva. In questo caso comunque se si usano varietà autosterili o parzialmente aufertili
è necessario combinare nell’impianto la varietà con l’impollinatore appropriato, la
cui percentuale dovrà oscillare tra il 5 ed il 10% di piante sul totale in relazione al livello
di autofertilità della varietà di base. Volendo fare un esempio per l’Umbria,
quando si decidesse di effettuare un impianto monovarietale di “Leccino”, trattandosi
di varietà autosterile è necessario introdurre l’impollinatore che nel caso specifico può
essere sia il “Frantoio” che il “Pendolino”, entrambi interfertili con il “Leccino”. Lo
stesso dicasi per un impianto monovarietale di “Moraiolo”. Mentre volendo effettuare
un impianto monovarietale con una delle tre nuove varietà “Fs-17”, “Don Carlo” e
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