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Manuale di olivicoltura
cultivar o delle cultivar all’ambiente scelto per l’impianto ma anche al tipo di prodotto
che si vuole ottenere. Per quest’ultimo aspetto va tenuto presente, ad esempio,
che nel caso di produzione di oli a denominazione di origine protetta o geografica
(DOP e IGP) i disciplinari impongono specifici schemi varietali.
Per l’Umbria il disciplinare riporta le varietà ammesse e le rispettive percentuali per
le singole sottozone a DOP per l’olio extra vergine di oliva.
In senso generale ed in linea di massima le cultivar cosiddette autoctone o di lunga introduzione,
avendo consolidato il loro adattamento nel tempo sono quelle che teoricamente
offrono maggiore garanzia sulla positiva rispondenza dal punto di vista
pedoclimatico; tuttavia nelle aree in cui si usano normalmente le cultivar tradizionali
è possibile migliorare il livello produttivo sia in senso quantitativo che qualitativo,
prescindendo dalla tipicità specifica, si possono utilizzare cultivar diverse da quelle
tradizionali soprattutto quando le cultivar tradizionali non offrono garanzie adeguate
per raggiungere gli obiettivi che i nuovi sistemi di coltivazione si prefiggono.
L’utilizzazione comunque di nuove varietà deve avvenire sempre a seguito di esperienza
prolungata nel tempo per verificare la loro capacità produttiva in senso qualitativo
e quantitativo, l’adattamento al medio ambiente e la tolleranza o resistenza a
fattori biotici ed abiotici.
In generale si ritiene che un esperienza di almeno un decennio di coltivazione di una
data varietà è sufficiente ai fini della valutazione del suo adattamento al nuovo ambiente.
Altro aspetto connesso con la scelta varietale riguarda il fatto che in ogni area di coltivazione
tradizionale dell’olivo e quindi anche in ambiente umbro, si riscontra la presenza
di determinati ecotipi che caratterizzano la olivicoltura del territorio anche dal
punto di vista della tipicità del prodotto; in questi casi l’utilizzazione degli stessi nei
nuovi impianti può essere giustificata solo da un riscontro economico legato alla valorizzazione
del prodotto anche in presenza di deficienze produttive.
Quando questi vincoli non esistono la scelta della varietà sia autoctone che di altra
origine va fatta tenendo conto di alcuni elementi fondamentali quali:
adattamento al sistema di coltivazione prescelto;
rapidità di sviluppo della pianta dopo la messa a dimora;
precocità di entrata in produzione;
produttività elevata e costante;
programmazione dell’epoca di raccolta;
qualità e tipicità dell’olio.
Varietà di larga diffusione in Umbria sono rappresentate soprattutto dal “Muraiolo”,
“Frantoio” e “Leccino” e dalla locale “Dolce Agogia” con aggiunta di percentuali mi-
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