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l’impiego delle tecnologie appropriate di preparazione del suolo;
scelta delle cultivar e del tipo di pianta;
messa a dimora e allevamento delle piante.
Manuale di olivicoltura
2.3 LA SCELTA DELL’ AMBIENTE
Esistono parametri di riferimento che definiscono l’idoneo ambiente per la coltivazione
dell’olivo comunemente indicati come aree vocazionali i cui presupposti fondamentali
riguardano le condizioni climatiche, la situazione pedologica e
l’organizzazione aziendale per aspetti economici e di mercato affinché si raggiungano
i risultati produttivi attesi dal nuovo impianto. Dal punto di vista del clima per quanto
riguarda l’Italia centrale e particolarmente le aree interne come quelle umbre l’olivo
presenta fattori di criticità riguardanti soprattutto le basse temperature invernali, data
la sensibilità al freddo della specie e particolarmente di alcune varietà. In linea di massima
il livello di resistenza al freddo dell’olivo, durante il riposo vegetativo, con la
pianta perfettamente indurita, viene indicato nell’intervallo di temperatura che va da
-7° C a -10° C limitata a poche ore nel corso dei mesi invernali. Tuttavia poiché trattasi
di pianta sempreverde che nel periodo invernale non va in assoluta quiescenza, si
possono verificare danni da freddo anche a temperature meno rigide (-4°C -5°C) di
durata variabile in relazione allo stato fisiologico della pianta; è il caso, ad esempio, dei
danni gravi registrati a seguito delle gelate del 1956 in Umbria, quando ad un inizio
di inverno relativamente mite e di conseguenza in presenza di piante poco indurite, a
seguito di cadute di temperatura in febbraio oscillante tra -5° e -6° C si verificarono
danni gravi sulla parte aerea in circa 10.000.000 di piante di olivo nell’intero territorio
regionale; mentre i danni conseguenti alle gelate verificatesi nel gennaio del 1985
sono da addebitare a temperature decisamente basse (-12°;-13°) nel mese di gennaio
non tollerate dalla specie, fatte rarissime eccezioni.
L’olivo invece risulta tollerante alle alte temperature estive anche a livelli superiori ai
40° C sebbene la pianta risulti sensibile a stress da caldo, soprattutto in presenza di limitate
risorse idriche e di alta umidità relativa; infatti, in relazione a quanto già detto
nel primo capitolo, l’olivo anche in ambienti a clima mite risente della minore disponibilità
idrica nel corso delle diverse fasi vegeto-riproduttive con caduta di fruttificazione
e minore accumulo di olio; aspetti negativi che possono essere attenuati dalla
irrigazione.
Dal punto di vista pedologico l’olivo risulta piuttosto tollerante sia nei riguardi della
struttura che nei riguardi della ridotta fertilità come della orografia del suolo. In generale
tuttavia l’olivo predilige terreni tendenzialmente sciolti, di medio impasto, drenanti,
dove il contenuto di argilla non sia superiore al 35-40%. In merito alla orografia
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