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All’interno delle cellule del mesocarpo a seguito di accumulo di olio si formano gli oleosomi Manuale di olivicoltura Curva di variazione del peso del frutto e della dimensione delle cellule nel corso della maturazione della drupa 15
Manuale di olivicoltura getativa primaverile in anticipo con la mignolatura e progressivamente rallenta drasticamente in corrispondenza del picco di temperatura estivo (tra la fine di luglio e la metà di agosto) per riprendere con ritmo inferiore a fine estate e prolungarsi fino a metà autunno mentre la raccolta si sposta tra la fine dell’autunno e l’inizio dell’inverno. Nello stesso periodo si verifica la fase di induzione fiorale reversibile cui segue per effetto delle basse temperature invernali la differenziazione a fiore delle gemme presenti nei rami fertili di nuova formazione pronte ad avviare un nuovo ciclo riproduttivo. 1.3 ASPETTI RIGUARDANTI L’ALTERNANZA PRODUTTIVA È luogo comune considerare l’olivo specie alternante fino a giungere al paradosso di ritenerla a produzione biennale. L’alternanza produttiva intesa come il susseguirsi di annate produttive con annate in assenza di fruttificazione che si osserva nell’olivo va invece ricondotta ad una serie di cause solo in parte connesse con caratteristiche varietali; ben diversa è la normale oscillazione produttiva che si verifica normalmente in un oliveto condotto razionalmente. Su di essa incidono infatti l’età della pianta e anomalie delle pratiche agronomiche connesse con la nutrizione, la carenza idrica la potatura e l’epoca di raccolta; tali da incidere sull’ equilibrio tra attività di crescita e riproduttiva della pianta. Anche se manca una particolare esperienza sull’attitudine varietale all’alternanza produttiva, in linea di massima risultano alternanti o tendenzialmente tali varietà caratterizzate da eccesso di fruttificazione soprattutto se accompagnate da non corretta potatura. Ad esempio varietà come “Frantoio” e “Coratina” in annate particolarmente favorevoli presentano produzioni molto abbondanti con eccesso di formazione di frutti che interessano tutti i rami fruttiferi tali da ostacolare incrementi vegetativi di tipo fertile con conseguente fenomeno di alternanza produttiva. Fenomeno comunque che si accentua con potatura biennale drastica o con potatura eccessivamente povera. Tale pratica comunque difficile se si è di fronte a piante di età avanzata dove normalmente si viene a creare una forte competizione tra fruttificazione abbondante e formazione di nuovi rami fruttiferi. Nelle piante giovani invece ed in combinazione con varietà caratterizzate da buona attitudine produttiva, attraverso una corretta potatura annuale o biennale per economia di gestione dell’oliveto, accompagnata da adeguata concimazione e disponibilità idrica, il fenomeno dell’alternanza produttiva si riduce al minimo; come si vedrà in seguito una semplificazione notevole si raggiunge con la potatura meccanica. Si è fatto cenno all’importanza di anticipare la raccolta per contenere o ridurre il fenomeno dell’alternanza produttiva ciò è legato al fatto che la persistenza prolungata dei frutti sulla pianta va a discapito della buona nutrizione dei nuovi germogli che 16
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