Scarica il libro - Umbriaolio.It

Manuale di olivicoltura
tenso, con presenza o meno di lenticelle, al giallo paglierino e successivamente al violetto,
fino ad assumere con la maturazione fisiologica e in rapporto alla varietà colore
rosso vinoso o nero corvino. Nelle zone più a nord della coltivazione dell’olivo, nella
maggior parte delle varietà, non si raggiunge la maturazione fisiologica e la colorazione
finale dell’epicarpo rimane tra il giallo paglierino ed il rosso vinoso che caratterizza
la fase di invaiatura. In alcune varietà (leucocarpe) il colore finale dell’epicarpo
è giallo chiaro.
La polpa rappresenta il 70-85% del peso del frutto e si caratterizza per l’elevato contenuto
in olio, presente negli oleosomi che si formano all’interno delle cellule del mesocarpo
e raramente negli spazi intercellulari; il contenuto di olio della polpa oscilla
dal 12 al 25% del peso fresco sempre in rapporto alla varietà, all’ambiente di coltivazione
e a fattori agronomici.
1.2 CICLO ANNUALE VEGETATIVO E RIPRODUTTIVO
Sia il ciclo vegetativo che riproduttivo risentono delle condizioni climatiche tipiche
della zona di coltivazione in stretto rapporto con la varietà.
Dal punto di vista visivo, dopo il periodo di riposo invernale che nell’Italia centrale inizia
tra novembre-dicembre e si conclude tra fine marzo ed inizio aprile, sulla pianta
si osserva l’apparizione di germogli apicali e l’ingrossamento delle gamme ascellari
dei rami di un anno oltre alla comparsa di nuovi germogli su altri tipi di ramo. Con
l’aumentare della temperatura e l’allungamento del giorno, sui rami di un anno fertili
si verifica la comparsa delle infiorescenze (mignolatura) cui segue tra maggio e
giugno la fioritura e quindi, con l’apertura dei fiori, si ha l’impollinazione cui segue,
in condizioni normali, l’allegagione dei frutti.
L’impollinazione nell’olivo è di tipo anemofilo, legata cioè al movimento di masse
d’aria che trasportano il polline anche a distanza notevole. Un aspetto da tener presente
è che la maggior parte delle varietà di olivo risultano autosterili, nel senso che il
polline della stessa varietà non è in grado di fecondare il proprio ovulo per cui la fecondazione
è legata alla presenza di altra varietà compatibile ai fini della fecondazione
(impollinatore).
In linea di massima qualsiasi varietà di olivo è in grado di fecondarne un’altra; tuttavia
è necessario che oltre ad esserci coincidenza di fioritura tra varietà da fecondare ed
impollinatore, il polline di quest’ultimo possegga vitalità e capacità germinativa. Esistono
anche varietà parzialmente autofertili che comunque si avvantaggiano della presenza
di buoni impollinatori il cui effetto è di incrementare l’allegagione; occorre tener
presente che l’autofertilità, in determinate situazioni ambientali, può modificarsi fino
a trasformare la varietà in autosterile o parzialmente autofertile. Nell’olivo sono poco
frequenti i casi di varietà geneticamente autofertili, insensibili cioè alle variazioni am-
12