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Manuale di olivicoltura
(10-25); il fiore è piccolo, di colore bianco e normalmente ermafrodita in quanto contiene
sia l’organo maschile (androceo), costituito da stilo con all’apice due grosse antere
contenenti polline e dall’organo femminile (gineceo) che occupa la parte centrale
del fiore, a sua volta costituito da ovario e da stigma dove si fissa il polline nella fase
di impollinazione.
Alla impollinazione segue, in situazioni normali, la fase di fecondazione a seguito di
germinazione del polline il cui budello pollinico penetra nel gineceo fino a raggiungere
l’ovulo da fecondare.
La comparsa delle infiorescenze viene detta “mignolatura”, la cui epoca varia in rapporto
al clima e alla varietà; nell’Italia centrale la mignolatura avviene normalmente
tra aprile e maggio mentre la fioritura (antesi) nel medesimo ambiente risulta di durata
variabile di 3-7 giorni ed avviene normalmente tra maggio e giugno.
Il frutto dell’olivo è una drupa la cui forma e dimensione varia in funzione della varietà;
mentre il peso oltre che variare con la varietà cambia in rapporto all’ambiente
di coltivazione ed oscilla tra 0,5 e 20 grammi. Nella drupa si distinguono dall’esterno
verso l’interno: l’epicarpo (buccia), costituito da limitati strati cellulari e ricoperto da
sostanza cerosa; il mesocarpo (polpa) di consistenza carnosa e infine l’endocarpo
(nocciolo), di consistenza legnosa, nel cui interno si trova il seme, singolo o doppio.
Con il procedere della maturazione il colore dell’epicarpo cambia dal colore verde in-
Spaccato del fiore e del frutto di olivo con i diversi componenti
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