Innovazione e valorizzazione della filiera Vitivinicola Siciliana

Regione Siciliana
Assessorato Regionale delle Risorse Agricole e Alimentari
Dipartimento Interventi Infrastrutturali per l’Agricoltura
Servizio XI – Servizi allo Sviluppo
PROGETTO
INNOVAZIONE E VALORIZZAZIONE DELLA
FILIERA VITIVINICOLA SICILIANA
(rimodulato)
Piano triennale delle attività (2009-2011)
(L.R. 22 dicembre 2005 n. 19)
Premessa
La vitivinicoltura siciliana è stata caratterizzata in questi anni da un forte sviluppo del suo sistema
produttivo, soprattutto in termini di valorizzazione delle produzioni, unito anche ad una forte
crescita di visibilità generale e positività della immagine: tutto ciò ne ha innalzato nettamente il
posizionamento competitivo a livello nazionale e internazionale.
Di questa fase hanno beneficiato, essendone peraltro in gran parte anche protagoniste, diverse e note
imprese private e alcune cooperative che – al di là della ovvia concorrenza interna sui mercati -
hanno saputo complessivamente “portare fuori” e mostrare, di concerto con la Regione e le sue
istituzioni, una visione positiva e unitaria del mondo produttivo e imprenditoriale siciliano.
Tuttavia questa fase, nel nuovo quadro competitivo e alla luce di nuove esigenze emergenti, sembra
verso la fine e richiede quindi un più alto slancio e una più larga partecipazione del mondo
imprenditoriale siciliano. Infatti si rende ora necessaria una “fase 2” che parta dai successi della
“fase 1” ma vada assai oltre per meglio fronteggiare le nuove sfide competitive globali: la fase in
cui bisogna “gestire, consolidare, allargare ed esportare il successo”.
E’ quindi necessario un progetto di sviluppo che – potenziando ulteriormente i grandi punti di forza
delle maggiori imprese private – possa coinvolgere anche le imprese private di dimensioni minori
da un lato e possa stimolare un maggior dinamismo del mondo cooperativo suggerendone anche
nuovi modelli di sviluppo e organizzazione, dall’altro.
Va precisato, inoltre, che di questa nuova fase dello sviluppo deve far parte una più decisa
proiezione internazionale: basti ricordare che la Sicilia, che contribuisce al 15% della produzione
nazionale, non supera il 3% delle esportazioni nazionali del comparto (Assovini). Un dato che, se da
un lato evidenzia un forte gap fra produzione e flussi di export, dall’altro evidenzia le enormi
potenzialità di una politica produttiva, commerciale, promozionale e di immagine più diretta sui
mercati internazionali (che, nonostante le difficoltà indotte dalla crisi economico-finanziaria in atto,
continueranno a presentare rilevanti possibilità di sviluppo, soprattutto se vi si accosterà con solide
strategie di marketing e con decise e mirate politiche commerciali piuttosto che con iniziative
sporadiche e occasionali).
E’ indispensabile ricordare che i processi di internazionalizzazione, che hanno investito il settore
vitivinicolo soprattutto nell’ultimo decennio, riconducibili sia alla crescita degli scambi
complessivi, sia alla realizzazione di un Sistemavino mondiale più articolato e complesso, derivato
dalla presenza di nuovi paesi concorrenti quali Australia, Cile, Stati Uniti e Nuova Zelanda che nel
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loro insieme costituiscono il “Nuovo Mondo” del vino a fianco dei tradizionali Paesi vitivinicoli del
vecchio continente, sono il segno evidente dell’effetto della globalizzazione sui prodotti
agroalimentari ad elevato valore aggiunto. In particolare, l’attenzione del mercato internazionale nei
confronti dei vini made in Sicily continua a svilupparsi grazie alle specifiche peculiarità ormai
riconosciutegli a livello internazionale e alla crescente richiesta da parte dei consumatori di prodotti
che possano interpretare e soddisfare efficacemente le loro aspettative (aspetti edonistici dei beni
alimentari), con l’ampia gamma di prodotti realizzati nell’Isola.
Finalità e obiettivi
Alla luce di quanto sopra esposto, il progetto si pone la finalità generale di migliorare la
competitività del Sistema vitivinicolo regionale, attraverso l’introduzione di innovazioni (di
processo, di prodotto, organizzative, ecc.), il trasferimento di conoscenze, l’innalzamento del
posizionamento, su target maggiormente remunerativi, dei vini realizzati dal mondo cooperativo in
un’ottica di maggiore competitività ed efficienza di tali imprese sia nel contesto regionale che in
quello internazionale.
Pertanto vengono individuati alcuni obiettivi strategici da perseguire già nel breve periodo. Tali
obiettivi tengono ovviamente conto di quanto già in corso e/o attuato in questi anni e che costituisce
quindi un grandissimo patrimonio di studi e ricerche già esistente da cui attingere.
In particolare ci si riferisce ai progetti e attività seguenti:
- Progetto di recupero e valorizzazione dei vitigni autoctoni siciliani, mirato alla “riscoperta” e
individuazione delle basi genetiche per una diversificazione dell’offerta dei vini siciliani (“gli
autoctoni: la riscoperta e la rilettura del passato come base per l’innovazione”);
- Progetto di zonazione del territorio vitivinicolo che, attraverso l’attenta analisi delle interazioni
vitigno-terroir-ambiente mira ad ottimizzare le scelte qualitative in campo e quindi in cantina
(“la zonazione: la base scientifica per una affidabile e non effimera differenziazione
qualitativa”);
- Alcuni progetti speciali per zone viticole che presentano caratteristiche ambientali e produttive
specifiche (“le specificità locali: la base per far conoscere le mille declinazioni del modello
siciliano”).
- Infine, come aspetto “trasversale” per gran parte dei sistemi produttivi coinvolti: importanza
determinante del mondo cooperativo siciliano sia per la sua rilevantissima dimensione
produttiva complessiva sia anche, data la diversificazione geografica, organizzativa e culturale
delle sue Cantine Sociali (CS), per la possibilità di realizzare un ampio ventaglio di prodotti
finali con elevate potenzialità di miglioramento (“i vari profili delle cooperative: la base per
differenti stili produttivi e commerciali”).
Quanto sopra è stato precisato al fine di ricordare la grande mole di risorse scientifiche e culturali
già esistente o in realizzazione per supportare la nuova fase di sviluppo della vitivinicoltura
siciliana.
Il presente progetto, di carattere formativo, divulgativo ma anche di ricerca e sperimentazione, si
propone di conseguire la finalità generale sopra esposta, attraverso il raggiungimento dei seguenti
obiettivi specifici:
- Innalzare progressivamente il profilo imprenditoriale, tecnico ed economico-gestionale degli
operatori del settore, soprattutto di quelli che operano nei contesti aziendali relativamente meno
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avanzati (privati di dimensioni tecnico-economico-commerciali più ridotte e meno integrati
verticalmente nella filiera, le cooperative più “tradizionali”, ecc.).
- Diffondere progressivamente a tutti gli operatori interessati e coinvolti i risultati intermedi e
finali dei grandi progetti in atto sopra ricordati (in particolare quelli relativi al “recupero e
valorizzazione dei vitigni autoctoni” e alla “zonazione del territorio vitivinicolo”) favorendo
ampi e mirati processi di know-how transfer e di diffusione delle innovazioni (tecniche
(agronomiche, enologiche, ecc.), economico-gestionali e di mercato).
- Potenziare la “proattività esterna” ed in particolare internazionale della vitivinicoltura siciliana
attraverso:
a. la diffusione di modelli co-operativi fra aziende ed organizzazioni diverse attraverso
una maggiore “cultura delle alleanze”;
b. la diffusione di metodologie e l’impiego di idonee tecniche dirette alla
valorizzazione dei prodotti (marketing mix, aspetti commerciali, ecc.) oltre allo
sviluppo della specifica “cultura d’impresa” che vi sottostà.
- Individuare e promuovere, quale retroterra culturale di tale complesso progetto, alcuni elementi
di identità comuni ai vari soggetti (mission, valori, simboli, linguaggio, ecc.) che in vario modo
vi partecipano; tali elementi possono costituire un collante per le diverse progettualità ed
operatività che riguardano differenti tipologie di imprese ed organizzazioni coinvolte.
- Innovare la vitivinicoltura e valorizzare le produzioni enologiche della Sicilia, con particolare
riferimento alle aree svantaggiate (es. Etna, Pantelleria, ecc.).
- Ampliare la gamma dei prodotti realizzati in un’ottica di ampliamento della qualità e della
realizzazione per target di mercato specifici, soprattutto per quei prodotti (Nero d’Avola, ecc.) e
per quelle aree (Etna, Isole minori, ecc.) immediatamente identificabili dai consumatori.
- Elevare, ancor di più, l’immagine dei vini di Sicilia e favorire il consolidamento del successo
delle produzioni di qualità.
- Questo obiettivo presuppone la definizione e l’attuazione di un articolato programma
pluriennale di comunicazione che ponga le basi sulle risorse storiche, artistiche, culturali,
gastronomiche ed enologhe, ecc.. della Sicilia. Per il raggiungimento di tale ambizioso obiettivo
è necessario il coinvolgimento (anche finanziario) di altri soggetti, tra cui l’Istituto Regionale
della Vite e del Vino.
Le azioni che si intendono porre in essere, per raggiungere gli obiettivi di cui ai punti successivi,
hanno un fondamentale elemento comune: la diffusione delle innovazioni nelle sue varie modalità,
tipologie e forme. In specifico:
l’innovazione tecnico-scientifica e le relative ricadute applicative, generata dai vari progetti in
corso, in particolare quelli portati avanti dai poli tecnico-scientifici e Servizi allo
Sviluppo della Regione, in sinergia con gli Enti di ricerca;
altre dimensioni dell’innovazione, che non è solo tecnico-scientifica ma che è anche:
• organizzative (adozione di specifici modelli di pianificazione, selezione e
qualificazione delle risorse umane coinvolte, scelta dei modelli organizzativi più
idonei rispetto all’obiettivo perseguito, ecc.);
• distributive/commerciali (specifici canali e loro coerenza rispetto alle caratteristiche
del prodotto/processo, nuove forme distributive stimolate o stimolabili, ecc.);
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• di marketing e comunicazionale (tipologie e selettività delle informazioni utilizzabili
ai vari stadi del lavoro e della filiera, degli strumenti/media più idonei rispetto agli
obiettivi ed ai vari target, segmenti, ecc.);
In definitiva e in estrema sintesi, manageriale/imprenditoriale.
I destinatari sono le varie tipologie di operatori della filiera vitivinicola regionale (imprese, cantine
sociali ed altri soggetti).
Le attività e iniziative di seguito esposte mirano a delineare le aree strategiche del presente progetto
che, partendo da un approccio regionale, avrà una ricaduta a livello comprensoriale con l’attuazione
di progetti esecutivi di Distretto, anche al fine di sortire il massimo impatto positivo sul sistema
vitivinicolo siciliano.
E’ evidente che le attività di ricerca applicata e sperimentazione diventano, quindi, fondamentali per
lo sviluppo di progetti strategici innovativi.
Articolazione delle attività
A - Ricerca scientifica applicata e sperimentazione
B - Trasferimento delle conoscenze ed azioni rivolte alle imprese vitivinicole
C - Comunicazione ed informazione ai consumatori
D - Coordinamento
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A - Ricerca scientifica applicata e sperimentazione
Azione 1. Attività di ricerca scientifica applicata e sperimentazione
Obiettivo
Individuazione di prodotto e di processo per il miglioramento della filiera vitivinicola regionale
(Università ed enti di ricerca pubblici)
Attività
Indagini volta ad accrescere le conoscenze dell’interazione tra le varietà e il loro ambiente di
coltivazione, partendo da nozioni già disponibili per quanto riguarda la caratterizzazione dei suoli e
dei climi delle aree specifiche. Rielaborazione dei dati meteorologici su base storica per
l’identificazioni di ulteriori indici bioclimatici e alcune finestre di indagine sui siti scelti per i
“vigneti guida” con l’apertura dei profili pedologici idonei a valutare la reale situazione degli
orizzonti pedologici e degli approfondimenti radicali. Le indagini, dopo l’individuazione delle
differenti situazioni, verteranno sull’analisi dei vigneti guida, delle cinetiche di maturazione per le
cultivar prescelte. Alle vendemmie verranno poi realizzate specifiche microvinificazioni.
L’elaborazione dei dati permetterà di giungere alla definizione di unità omogenee dal punto di vista
della risposta di interazione e su queste proporre strategie differenziate di coltivazione. La ricerca
da porre in essere riguarderà anche tematiche relative alla gestione del vigneto, con particolare
riferimento all’uso del suolo, dell’irrigazione, difesa ecc. Inoltre saranno realizzate indagini
territoriali miranti ad accertare la consistenza e la localizzazione delle superfici e delle produzioni,
rappresentate su cartografie ad hoc, oltre che le principali caratteristiche strutturali delle piantagioni
e delle aziende vitivinicole nelle aree d’indagine.
Analisi sull’organizzazione e sulla gestione delle imprese vitivinicole più o meno integrate nella
filiera, analisi della “catena del valore” (value chain) e relativi risultati tecnico-economici.
Indagini sul mercato dei prodotti e sul consumo e l’immagine dei vini oggetto d’indagine.
Azione 2. Attività di sperimentazione svolta dal Dipartimento
Obiettivo
Intensificare il processo di selezione, valorizzazione e di miglioramento delle performances
agronomiche ed enologiche delle varietà autoctone nei diversi areali siciliani, in relazione alle
attività di selezione clonale e studio della piattaforma ampelografica (campi raccolta germoplasma
Marsala e Comiso). Studio variabilità vitigni autoctoni siciliani.
Attività
Selezione clonale, studio della piattaforma ampelografia e selezione sanitaria. L’attività consiste
principalmente nel miglioramento genetico mediante selezione clonale di quelle varietà che
mostrano la presenza di numerosi biotipi, termine con il quale si identificano dei gruppi di piante,
che per caratteristiche produttive e qualitative, si differenziano in modo significativo dai valori medi
rilevati nella popolazione del vitigno stesso. Questo programma, condotto per i due gruppi di vitigni
costituiti dalle varietà ad interesse regionale e per quelle ad interesse locale, prevede
l’identificazione di diversi “presunti cloni” per ciascun vitigno in esame, la loro collocazione nel
campo di omologazione e le successive indagini, agronomiche ed enologiche, indispensabili
all’adempimento delle normative che regolano l’attività di selezione clonale nel nostro paese. Per
questa attività, grazie all’impegno profuso in questi ultimi anni da parte delle strutture della
Regione Sicilia, è stato possibile effettuare una intensa ricognizione sul patrimonio ampelografico
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dell’isola che ha portato alla individuazione di oltre 3.300 ceppi in rappresentanza di 19 principali
vitigni siciliani.
Altro aspetto importante di questa attività è il recupero e la conservazione della biodiversità della
piattaforma ampelografica siciliana. Numerose notizie storiche fanno emergere chiaramente come il
patrimonio di vitigni autoctoni siciliani sia molto più ricco di quello che oggi noi conosciamo. Per
questa attività è prevista la loro classificazione, attraverso ricerche storiche, ampelografiche,
agronomiche, enologiche, analisi molecolari, nonché la loro successiva conservazione delle varietà
identificate in campi di raccolta del germoplasma. L’attività condotta sino ad oggi ha portato alla
segnalazione di circa 50 “vitigni antichi”.
Strettamente connessa alla selezione genetica è la selezione sanitaria che mira ad individuare delle
piante con assenza di sintomatologie di origine virale. Per tale motivo, sulle piante indagate, sono
state effettuate analisi sierologiche (ELISA), molecolari (RT-PCR) e saggi su indicatori biologici
necessari a garantire l’assenza dei principali agenti virali e virus simili. Per i “presunti cloni”, validi
dal punto di vista agronomico ed enologico, e risultati sanitariamente idonei sarà fatta richiesta di
omologazione. Nel prosieguo del progetto, per le varietà per le quali non è possibile reperire
materiale sanitariamente valido, è previsto il risanamento dei “presunti cloni” che presentano buone
caratteristiche agronomiche ed enologiche ricorrendo a tecniche quali la termoterapia in vivo e la
coltura d’apice. Nell’ambito del progetto, il Vivaio Paulsen curerà la gestione del materiale
omologato.
Un’altra parte dell’attività riguarda la caratterizzazione enologica basata sullo studio della
composizione varietale delle uve ed esecuzione di microvinificazioni e dell’influenza delle
caratteristiche ambientali e colturali sulla sintesi dei metaboliti primari e secondari dei vitigni e dei
biotipi individuati. Gli studi saranno effettuati nel laboratorio di controllo e ricerca appositamente
realizzato presente presso l’UOS 35 di Marsala, previa definizione di protocolli enologici destinati
ad esaltare il livello qualitativo dei vini siciliani prodotti con uve autoctone. Il laboratorio è dotato
di strumentazione analitica avanzata, utilizzabile anche per ricerche nel campo della sicurezza
alimentare, e comprenderà una sezione di analisi molecolari indispensabile sia per le ricerche sulle
influenze ambientali sia per la caratterizzazione di lieviti, batteri enologici ed eventuali altri agenti
che interessano la vite e il vino. Il materiale di propagazione selezionato, di elevato potenziale
qualitativo e con adeguato stato sanitario, potrà essere così offerto ai vivaisti e quindi ai viticoltori.
Il laboratorio sarà utilizzato anche per le indagini molecolari.
I risultati conseguiti nel corso degli ultimi anni sono riassunti:
Classificazione del patrimonio viticolo siciliano
Autoctoni di interesse regionale Catarratto, Frappato, Grecanico, Grillo, Inzolia, Nero d’Avola, Nerello mascalese
Albanello, Alicante, Carricante, Corinto, Damaschino, Malvasia di Lipari, Minnella bianca, Moscato
Autoctoni di interesse locale
bianco, Nerello cappuccio, Nocera, Perricone, Zibibbo
Alzano, Arbanello, Barbarossa, Barbera, Bottone gallo, Bruntisi nero, Bufania, Canina, Carnuffino,
Castagnola, Catanese nero, Cessalà, Coda di volpe, Cori di palummu, Cornicchiola, Cutrera, Diretto,
Dolcetta, Dunnuni, Fiore d’arancio, Franchitieddu, Francisi, Fumusa, Gamay, Giacchè, Grecaù o Bracaù,
Autoctoni antichi “reliquia” individuati Grossonero, Inzolia nera, Lacrima di Maria, Leanfurtisi, Lievusu, Lucignola, Maiulina, Malvagia,
nel territorio regionale (identificazione Marsigliana, Minnavacchina, Minnella nera, Montonico nero, Moscato nero, Muscatedda, Muscatidduni,
in corso)
Nivureddu, Nizzucca, Olivetta, Oriddru, Orisi, Palermitano, Pignolo, Precoce, Preventivo, Prunesta,
Racina di vento, Racinedda, Recunu, Regina, Rosata, Rucignola, Scassabutti, S. di Troia, Sparo virdisi,
Sultanina, Tallone, Tintorè o Ibisu, Tremal, Usiriotu, Verbo rosso, Visparola, Vitraruolo, Zibibbo nero,
Zu' Matteo, Zuccarato
Risultati conseguiti
Ricognizione regionale dei vitigni autoctoni siciliani
Aziende monitorate n. 480
Comuni interessati n. 90
Accessioni selezionate nell’intero territorio regionale n. 7.100 circa
Accessioni sottoposte sotto osservazione e impiantate dei 19 vitigni
principali
n. 3.300
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Accessioni censite e raccolte di piante antichi n. 196
Indagini sanitarie
Osservazioni visive Su tutti i vigneti indagati
Piante sottoposte a Test ELISA n. 2.611
Accessioni sottoposte a rilievi per l’omologazione
Albanello
Alicante
Catarratto
Carricante
Grillo
Grecanico
Minnella bianca
Moscato bianco
Nero d’Avola
Nerello cappuccio
Nerello mascalese
Totale
Accessioni per le quali è previsto il risanamento
Albanello
Damaschino
Frappato
Inzolia
Minnella bianca
Minnella nera
Malvasia delle Lipari
Nocera
Perricone
Totale
Costituzione campi
Presso Az. Don Pietro (CORERAS) – Comiso (RG)
8 ettari circa
Presso Ist. Femminile “A. Genna Spanò” – Marsala (TP)
8 ettari circa
1
3
2
3
3
3
1
1
1
5
4
27
2
2
5
3
2
1
2
1
1
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Campo conservazione del germoplasma con n. 3024 accessioni
Campo conservazione del germoplasma con n. 1612 accessioni e
campo di omologazione per le attività di selezione clonale
Nel corso del triennio saranno portate avanti le attività riguardanti la selezione clonale e lo studio
dei biotipi delle varietà autoctone siciliane. Sarà curato il supporto tecnico e gestionale dei campi di
raccolta del germoplasma e di omologazione di Marsala (Ist. Genna Spanò - C.da Biesina Marsala
esteso 8.00 ettari circa), di Comiso (Azienda Don Pietro – CORERAS esteso 8.00 ettari circa). Sarà
inoltre curato il completamento e la gestione del campo di collezione varietale “in situ” (Parco
dell'Etna) finalizzato a valutare l’interazione vitigno-ambiente e gli effetti sulla maturazione
polifenolica delle uve. Altra valutazione sarà effettuata presso la collezione varietale di Menfi in
rapporto con diverse tipologie di portinnesti. Le attività chimico-enologiche e molecolari del
laboratorio effettuate presso i laboratorio di Marsala e di Acireale saranno finalizzati al
raggiungimento dell'obiettivo.
Nel corso del triennio è prevista l’omologazione dei cloni da inoltrare al Ministero per le Risorse
Agricole a cura dell’Assessorato Regionale delle Risorse Agricole e Alimentari – Dipartimento
Interventi Infrastrutturali per l’Agricoltura. Si prevede l’omologazione di circa 20 cloni delle varietà
autoctone siciliane tra quelle sane o risanate che mostrano migliori performances qualitative e
sanitarie. Per tale finalità saranno condotte i rilevamenti agrofenologici e ampelografici nonché
l’esecuzione delle cinetiche di maturazione e le microvinificazioni previsti dal protocollo di
selezione clonale. Saranno inoltre effettuati analisi multiparametriche per mosti e vini, sedute per
analisi sensoriali, imbottigliamenti dei vini ottenuti dalle microvinificazioni l’elaborazione dei dati
delle analisi, l’elaborazione schede di assaggio ed ulteriori caratterizzazioni molecolari.
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Azione 3. Studio Moscati mediterranei e innovazione varietale
Obiettivo
Studio di biotipi di Moscato del Mediterraneo, in confronto con le accessioni siciliane individuate
nel territorio regionale ivi comprese le isole minori (Pantelleria, ecc.) e valutazione dell’adattabilità
di varietà internazionali all’ambiente siciliano.
Attività
La famiglia varietale dei Moscati è uno dei raggruppamenti varietali storicamente più coltivate nel
bacino del Mediterraneo (si suppone sia originario dell'area orientale di quest'area geografica) è
infatti coltivato in Grecia, Italia, Francia e Spagna, ma anche in Asia minore e nelle aree nord
Africane anche per fornire uva da mensa o uva passa. Inoltre fuori da quest'area risulta
intensamente coltivato in tutti i paesi viticoli del mondo. I prodotti derivati dalla sua trasformazione,
generalmente vini dolci o da dessert, dopo un periodo di difficoltà di mercato stanno riacquistando
importanza e favori presso il consumatore. Vini così particolari per affermarsi devono
necessariamente avere elevate caratteristiche qualitative e peculiari tipicità sensoriali che possono
essere esaltate sfruttando al massimo il potenziale varietale. Al fine di recuperare molta della
variabilità perduta nel corso di numerose selezioni si vuole costituire un campo di “germoplasma
Mediterraneo del Moscato” partendo da vecchi individui sfuggiti all’erosione genetica e ancora
presenti nelle antiche zone di coltivazione di tutto il bacino del Mediterraneo.
L’obiettivo di questo progetto è quindi quello di studiare i diversi biotipi di Moscato del
Mediterraneo, in confronto con le accessioni siciliane individuate nel territorio regionale ivi
comprese le isole minori come Pantelleria al fine di caratterizzare le sue espressioni fenotipiche sia
in base alla cultivar sia in base alla sua origine geografica.
Per individuare la massima variabilità genetica del Moscato verranno selezionate diverse accessioni
in aree differenti dell’intero bacino del Mediterraneo storicamente interessate alla coltura di questa
varietà e messe a confronto con le accessioni siciliane individuate nel territorio regionale ivi
comprese le isole minori (Pantelleria, ecc.). In tali regioni sono sicuramente individuabili vigne di
una certa età in cui la variabilità genetica si è mantenuta elevata in quanto non toccati dal processo
di selezione sia massale che clonale dei vivaisti; processo di selezione che se da un lato ha
determinato generalmente un miglioramento delle capacità produttive dall’altro, a causa delle
metodologie adottate, non ha sicuramente permesso di mantenere quella grande variabilità che
conferiva anche maggiore complessità. E’ prevista la realizzazione di un dossier sui Moscati
mediterranei attraverso la realizzazione di un campo di raccolta presso un’azienda vitivinicola di
Pantelleria. E’ inoltre prevista un’attività di innovazione varietale.
Studio di biotipi dell’intero bacino del Mediterraneo, in confronto con le accessioni siciliane
individuate nel territorio regionale ivi comprese le isole minori (Pantelleria, ecc.). Innovazione
varietale. E’ prevista la realizzazione di un dossier sui Moscati mediterranei attraverso la
realizzazione di un campo di raccolta presso un’azienda vitivinicola di Pantelleria. Questi oltre ad
una caratterizzazione genotipica saranno anche descritti nella loro espressione fenotipica, sia
morfologica che dei caratteri agronomici ed enologici.
Da questo studio attraverso delle analisi biochimiche di cromatografia, secondo le metodiche
classiche, sarà possibile mettere in luce differenze rilevanti sia dal punto di vista morfologico che
biochimico e sensoriale, sia tra le cultivar, sia tra le accessioni appartenenti a provenienze diverse.
Le differenze tra le quattro aree del Mediterraneo considerate (Italia, Francia, Spagna e Grecia),
approfondite con l’analisi del quadro aromatico, rappresentano un interessante punto di partenza per
caratterizzare le produzioni enologiche di vini da dessert prodotti in Regione, rispetto a quelle delle
altre aree viticole italiane che mediterranee.
La variabilità riscontrata è interessante anche dal punto di vista pratico, in quanto le caratteristiche
organolettiche di un vino, sono da ricondurre alla natura, alla concentrazione ed alle caratteristiche
chimiche dei composti fenolici ed aromatici presenti nelle bacche.
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Riguardo lo studio di varietà internazionali è prevista la realizzazione di un campo sperimentale
della superficie di circa un ettaro, in cui impiantare delle nuove varietà di vitigni nazionali e
internazionali proposti dalla ricerca.
L’obiettivo di quest’attività mira a verificare l’adattabilità di questi vitigni al nostro ambiente
pedoclimatico. Saranno inoltre studiati le caratteristiche enologiche e i metaboliti primari e
secondari dei vitigni impiantati. Successivamente i primi risultati della ricerca saranno divulgati alle
aziende e ai produttori del territorio regionale.
Azione 4. Realizzazione di campi di confronto presso aziende vitivinicole regionali in
collaborazione con Assovini-Sicilia e studio variabilità vitigni autoctoni siciliani
in confronto con quelli alloctoni
Obiettivo
Realizzazione di campi di confronto presso aziende regionali finalizzati a valutare il comportamento
vegeto-produttivo ed enologico e le risposte adattative dei biotipi di varietà autoctone siciliane
nell’ambito dei diversi areali del territorio regionale con l’obiettivo di trasferire fin da subito i primi
risultati della ricerca a favore delle aziende e dei produttori del territorio regionale. Altro obiettivo è
quello dello studio del comportamento in alta quota dei vitigni autoctoni siciliani in confronto con
cultivars alloctone.
Attività
La prima parte dell’attività sarà realizzata con la collaborazione di alcune aziende vitivinicole di
Assovini Sicilia che oltre a manifestare la volontà di ospitare i vigneti, presso le loro aziende,
contribuiranno alla loro realizzazione. Nel triennio saranno completate le operazioni relative alla
realizzazione dei campi. Attualmente sono stati predisposti ed in parte già innestati sei campi presso
Menfi (Az. Planeta), Menfi (Az. Barbera), Vallelunga (Az. Tasca d'Almerita), Sambuca di S. (Az.
Donnafugata), Monreale (Az. Disisa), Trapani (Az. Fondo Antico). Si prevede di allestire altri due
campi di confronto presso aziende del territorio della Sicilia orientale. In ciascuna delle aziende sarà
effettuato l’impianto dei diversi biotipi delle varietà autoctone regionali selezionate nell’ambito
delle attività del progetto VVAS in relazione all’areale di realizzazione e dell’interesse della singola
azienda, ed alcuni vitigni reliquia meritevoli di attenzione. Le uve prodotte dai diversi biotipi
potranno essere microvinificate presso il Centro innovazione filiera vitivinicola di Marsala oppure
direttamente presso le aziende seguendo quanto impartito dai tecnici dell’Assessorato e saranno
finalizzati a valutare le risposte adattative dei biotipi di varietà autoctone siciliane nell’ambito dei
diversi territori. Ciascuna azienda effettuerà la gestione del vigneto con la propria manodopera
secondo le indicazioni fornite dall’Assessorato.
Studio di biotipi di cultivar siciliane ed individuazione delle risposte nei diversi areali selezionati.
Caratterizzazione dell’espressione fenotipica, morfologica e dei caratteri agronomici ed enologici.
Azione 5. Validazione di lieviti autoctoni selezionati
Obiettivo
Validare i lieviti autoctoni selezionati in rapporto alla vinificazione di alcune cultivar siciliane
Attività
Vinificazione di uve di cultivar siciliane con l'utilizzo di lieviti autoctoni siciliani. La presente
attività trae origine dai risultati di un precedente progetto nell’ambito del quale sono stati selezionati
dei lieviti autoctoni provenienti da diversi vigneti di varietà siciliane. Sulla base dei risultati delle
prove precedenti, 137 ceppi di Nero d’Avola sono stati scelti e caratterizzati per attività enzimatiche
legate alla qualità aromatica del vino. In particolare, alcuni ceppi hanno mostrato questa attività
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enzimatica a livello considerevole, risultando interessanti per la selezione di ceppi da usare come
starter. I suddetti ceppi sono stati inoltre caratterizzati anche per attività enzimatiche correlabili alla
qualità salutistica del vino, quale la bassa produzione di ammine biogene, la capacità di esaltare il
potere antiossidante e di ridurre il contenuto di ocratossina. Con questa attività si vogliono valutare
le caratteristiche enologiche di tali ceppi di lieviti all’interno di alcune cantine del territorio
regionale. Sarà effettuata una moltiplicazione dei lieviti selezionati ed il successivo utilizzo su
quantitativi di vinificazione ordinari nella pratica delle suddette cantine.
Azione 6. Innovazioni per la gestione sostenibile dei vigneti
Obiettivo
Introdurre nel territorio regionale di tecniche di gestione del vigneto ecosostenibili.
Attività 1 - Diffusione di tecniche innovative di gestione della vite mediante l’applicazione di nuove
forme di potatura e di gestione del verde.
Obiettivo di questa attività è quello di mettere a punto un nuovo metodo di potatura soffice, che trae
origine nella tradizione, in grado di preservare la vite dal precoce deperimento a cui si è assistito
negli ultimi anni causato molto spesso da grossi tagli e dall’insediamento di malattie del legno.
L’attività oltre alle migliorate condizioni della pianta, può avere anche una interessante valenza
ambientale, dato che è possibile preservare il paesaggio agrario, oggi più che mai a rischio a causa
di pratiche colturali intensive.
L’attività rivolta ai tecnici è articolata in una parte teorica ed una parte pratica con applicazione del
modello di potatura soffice sulle due forme di allevamento più diffuse, il Guyot ed il Cordone
speronato. Saranno allestiti alcuni campi guida presso aziende viticole nell’ambito dei quali
affrontati gli aspetti pratici riferiti alle fasi di allevamento e di produzione, nonché alle operazioni
da eseguire durante le operazioni di potatura invernale e di potatura verde. L’attività sarà svolta in 3
distretti viticoli della Sicilia Occidentale.
Attività 2 - Interventi agronomici e studio del processo di maturazione in vitigni autoctoni e
alloctoni coltivati in Sicilia e studio sulle tecniche di bilancio energetico superficiale per la
quantificazione dei processi evapotraspirativi di vigneti in ambiente mediterraneo
Con la presente azione si vogliono studiare, mediante un approccio integrato, alcuni aspetti della
viticoltura da vino del territorio siciliano con particolare riferimento alla realtà territoriale della
Sicilia orientale. Saranno affrontati gli aspetti legati all’influenza di condizioni di stress idrico
controllato e di diverse modalità di gestione della chioma, sui principali parametri quali-quantitativi
della produzione. Con riferimento allo stato idrico delle piante saranno studiate anche le risposte
delle diverse tesi adottate sull’accumulo di sostanze antiossidanti nelle bacche mediante analisi di
genomica funzionale. Un altro obiettivo che con questa azione si vuole perseguire è legata alla
valutazione dell’applicabilità dell’approccio micrometereologico per la stima dei flussi
evapotraspirativi dei vigneti e all’individuazione dei valori del coefficiente colturale del vigneto al
fine di razionalizzare la distribuzione irrigua.
I campi sperimentali per l’attività saranno realizzati nel territorio della Provincia di Ragusa e
precisamente nell’area di produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita
(DOCG) Cerasuolo di Vittoria. Le aziende vitivinicole avranno in coltura e in produzione vitigni
autoctoni (‘Frappato di Vittoria’, ‘Nero d’Avola’) e internazionali (‘Cabernet sauvignon’, ‘Syrah’,
‘Merlot’). Per la ricerca verranno utilizzati appezzamenti che, nei casi delle prove sperimentali che
prevedono la valutazione delle risposte vegeto-produttive a diversi sistemi di irrigazione,
coincideranno con le porzioni di vigneto afferenti alle singole condotte; negli altri casi si
sceglieranno 50 ceppi distribuiti su più filari in modo randomizzato.
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L’attività sperimentale riguardante lo studio delle tecniche di bilancio energetico superficiale sarà
condotta presso un’azienda viticola ubicata in un areale ad elevata vocazionalità nella provincia di
Ragusa.
In viticoltura la qualità delle produzioni è determinata dall’interazione tra genotipo, ambiente di
coltivazione e tecniche colturali. Fatti salvi i fattori edifici e le cultivar scelte, la tecnica colturale
rappresenta l’unico strumento in grado di modificare il livello qualitativo delle produzioni. Queste
tecniche, inclusa l’irrigazione e la gestione della chioma, necessitano di una profonda conoscenza
sia della pianta nella sua componente genetica (nesto/portinnesto), sia delle molteplici interazioni
che intercorrono tra questa e l’ambiente di coltivazione. Pertanto, negli ultimi anni l’attenzione dei
ricercatori è stata rivolta verso una molteplicità di tecniche di gestione della chioma, di analisi dei
fabbisogni idrici, di tecniche diagnostiche e di controllo dei patogeni che possono essere
inquadrate nell’ambito della cosiddetta agricoltura di precisione. Inoltre, lo sviluppo delle tecniche
molecolari utili ai fini dello studio dell’espressione genica rende possibile una precisa analisi delle
vie biosintetiche che sottendono alla sintesi, alla modifica ed all’accumulo delle sostanze che
giocano un ruolo importante nel profilo qualitativo delle produzioni. Tra questi, per il caso
specifico della vite considerata nel presente progetto, particolare importanza assumono i composti
antiossidanti per i quali oggi esiste un crescente interesse con riferimento all’influenza che
l’ambiente di coltivazione e le tecniche agronomiche (oltre che la cultivar) hanno sulla loro sintesi
e sul loro accumulo.
Alla luce di quanto sopra appare interessante applicare alla viticoltura siciliana alcune tecniche
innovative e di precisione che spaziano da una puntuale analisi dell’ambiente di coltivazione, alla
sua interazione con la pianta e la relativa gestione della chioma, al monitoraggio dello stato
fitosanitario e alla indagine di tipo molecolare di alcuna vie biosintetiche. La stima puntuale della
richiesta evapotraspirativa, dei flussi energetici e dell’assimilazione permettono, oggi, di ancorare
gli input idrici alle reali esigenze della pianta.
Attività 3 - Metodi e strumenti innovativi per la gestione ecocompatibile del vigneto. Viticoltura di
precisione e metodi innovativi di telerilevamento di prossimità
Con la presente attività s’intende migliorare la gestione del vigneto mediante l’ottimizzazione dei
fattori di produzione e delle diverse operazioni colturali (concimazione, irrigazione, interventi al
verde, vendemmia, ecc.) attraverso l’utilizzo di tecnologie innovative di viticoltura di precisione.
Saranno inoltre valutate le situazioni di stress (idrico, patogeni, carenze, presenza di inquinanti)
che influiscono sulle proprietà chimiche e sui processi fisiologici delle piante che possono essere
monitorate mediante tecniche di telerilevamento.
Con questa attività si potranno ridurre i costi di produzione ed al tempo stesso effettuare una
viticoltura con minor impatto ambientale.
Attività 4 – Viticoltura in ambiente protetto
S’intende valutare la possibilità di uno sviluppo della viticoltura anche in ambiente protetto. A tale
scopo saranno realizzate delle prove sperimentali su substrato naturale e fuori suolo. Sarà posta
particolare attenzione alla gestione sostenibile delle coltivazioni utilizzando eventualmente impianti
fotovoltaici. Le risposte produttive consentiranno di orientare i viticoltori anche verso questa
tipologia di coltivazione.
Attività 5 – Gestione sostenibile del vigneto mediante l'inerbimento e l'utilizzo dei residui di
potatura.
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L’attività si propone di definire il ruolo agronomico dei residui di potatura della vite e di valutare
gli effetti dell’interazione fra residui di potatura della vite e gestione del suolo alternativa (uso di
colture di copertura) sia sulla qualità del suolo che sulla qualità e quantità della produzione. Altro
aspetto del progetto è quello della valutazione del rischio trasmissibilità di patologie.
Valutazione incremento sostanza organica del suolo; ad inizio prova e successivamente
annualmente si procederà ad analisi del suolo per azoto fosforo e potassio alle profondità 0-20 e 20-
40 cm. La sostanza organica inoltre, sarà analizzata singolarmente sulle frazioni più fini per
valutarne la quota stabile da quella labile. Valutazione disponibilità azoto nitrico nel tempo e delle
proprietà fisiche del suolo; analisi specifiche saranno effettuare annualmente per verificare l’effetto
della gestione diversificata sulle principali caratteristiche fisiche del suolo. Altro risultato atteso è
quello di valutare la qualità e produttività vigneto.
Attività 6 – Gestione del vigneto finalizzato all'applicazione della misura della vendemmia verde
L’applicazione della misura “vendemmia verde” pone molteplici problematiche di natura viticola,
che incidono in maniera significativa sull’efficacia della stessa misura e sulle direttive da inserire in
eventuali successivi bandi. Esse possono essere riassunte in:
a. modalità ed epoca di effettuazione della “ vendemmia verde”;
b. definizione di specifici protocolli di gestione colturale delle superfici vitate destinate alla
“vendemmia verde”.
Per il punto a) si tratta di valutare la possibilità di effettuare l’operazione di “vendemmia verde” con
mezzi meccanici o con interventi semplificati di rapida, semplice e poco costosa effettuazione,
definendo anche l’epoca più idonea d’intervento in relazione all’efficacia e al costo ma anche agli
effetti sul sistema vigneto; per il punto b) si tratta di definire nei vigneti interessati alla misura,
un”protocollo colturale specifico” capace di coniugare le esigenze di efficacia ed economicità
dell’intervento di vendemmia verde con la necessità di mantenere nei vigneti un adeguato equilibrio
vegeto- produttivo, al fine di garantire l’efficienza produttiva in termini quantitativi e qualitativi nei
successivi anni.
Per una valutazione delle suddette problematiche sarà avviata una specifica sperimentazione che
preveda le seguenti azioni:
Interventi di potatura invernale:
− potatura effettuata con macchine potatrici, senza rifinitura manuale;
− potatura effettuata con macchine potatrici, con rifinitura manuale;
− potatura manuale con operazioni semplificate nell’esecuzione (lunghezza, posizionamento e
legatura dei tralci lasciati).
Esecuzione della vendemmia verde:
− raccolta dell’uva mediante taglio del capo a frutto da effettuarsi entro il 10 giugno (data
prevista dal bando) ed in epoca più tardiva;
− verifica della possibilità di effettuare la vendemmia verde con macchine vendemmiatrici,
intervenendo in epoche diverse;
Gestione del vigneto:
− verificare la possibilità di effettuare soltanto una difesa antioidica (massimo due
trattamenti);
− verificare la risposta del vigneto somministrando soltanto 30-40 unità di azoto per ettaro e
per anno;
− verificare la risposta del vigneto adottando la tecnica della non lavorazione del suolo o
lavorazioni minime ( 2-3 interventi);
− verificare la risposta del vigneto ad una gestione senza irrigazione e senza interventi in
verde.
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Le suddette azioni verranno realizzate e verificate in due vigneti. Verranno valutati: tempi di
effettuazione delle differenti operazioni; efficacia dei differenti interventi e dei protocolli di
gestione realizzati nei due vigneti; effetti dei differenti interventi e dei protocolli di gestione
sull’attività vegeto-produttiva delle piante, mediante la rilevazione dei parametri vegetativi e
produttivi e la determinazioni degli indici di efficienza e di equilibrio comunemente utilizzati nella
ricerca in viticoltura.
Attività 7 – Applicazione su vigneti di ammendante compostato di qualità a basso costo
Con la presente attività s’intende individuare le potenzialità di utilizzo in agricoltura di ammendante
compostato di qualità a basso costo proveniente dal recupero della frazione organica di RSU e da
scarti vegetali, valutare gli effetti della’applicazione di compost su vigneti, nonché mettere a punto
delle strategie gestionali per l’applicazione del compost su vigneti.
L’attività verrà svolta nel territorio di Grammichele per valutare gli effetti su vigneti del compost
prodotto presso l’impianto di compostaggio gestito da KALAT Ambiente. La valutazione degli
effetti del compost su vigneti da uva da tavola al fine di razionalizzarne l’uso, richiede
un’approfondita attività ricerca e sperimentazione di laboratorio e di campo. Le principali attività
che verranno sviluppate sono le seguenti:
a) caratterizzazione del compost da applicare sul terreno agrario;
b) individuazione di un’azienda agraria per l’attività sperimentale
c) caratterizzazione fisico-chimica e idrauliche del terreno
d) individuazione del periodo e delle modalità di applicazione e spandimento del compost;
e) valutazione degli effetti agronomici
In conclusione è prevista una attività di divulgazione tra i potenziali soggetti utilizzatori
l’applicazione di compost su vigneti.
Azione 7. Vivaismo viticolo
Obiettivo
Rafforzare il vivaismo viticolo a monte della filiera per disporre di materiale di propagazione
aderente alle esigenze di ristrutturazione del settore.
Attività
Realizzazione dei campi di premoltiplicazione dei cloni oggetto di omologazione nei distretti
vivaistici più importanti. L’attività si propone anche la realizzazione di attività seminariali
finalizzate a far conoscere i nuovi cloni. Altra attività che si intende realizzare è quella del vivaismo
viticolo ornamentale.
Azione 8. Studio nuove emergenze fitosanitarie
Obiettivo
Studio delle virosi, delle fitoplasmosi e di altri parassiti animali (cicaline, cocciniglie, ecc.) presenti
nei vigneti siciliani. Monitoraggio e studio dei vettori, degli agenti ed antagonisti naturali.
Attività
Verrà valutato il profilo fitosanitario dei vitigni siciliani e l’impatto dell’introduzione di vitigni
alloctoni per la viticoltura della regione; saranno inoltre stilati protocolli di prevenzione e gestione
delle principali emergenze fitosanitarie del comparto. Gli agenti fitopatogeni che verranno presi in
considerazione saranno i virus, i virus-simili ed i fitoplasmi. L’attività di ricerca, mirante alla
definizione delle emergenze fitopatologiche e del profilo fitosanitario dei vitigni autoctoni ed
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alloctoni introdotti in Sicilia, verrà effettuata tramite ispezioni di campo ed individuazioni di
sintomatologie ascrivibili a virosi e fitoplasmosi; registrazione delle piante (vitigni autoctoni) e
piante/azienda (vitigni alloctoni) in studio tramite coordinate GPS; stesura scheda di campo per
singola pianta/azienda; definizione ipotesi diagnostica (in collaborazione con i viticoltori);
individuazione di infestazioni di eventuali vettori animali di virosi e fitoplasmosi (coccidi,
nematodi, cicaline); prelievo di campioni significativi; analisi di laboratorio tramite: metodi ELISA
seguiti da RT-PCR degli RNA virali per definire il “viroma” della pianta; PCR, nested-PCR con
primers universali e fitoplasma-specifici, RFLP per l’individuazione e discriminazione di fitoplasmi
patogeni da quarantena (flavescenza dorata) e di qualità (legno nero), eventuale clonaggio e
sequenziamento dei virus o fitoplasmi individuati per il riconoscimento di ceppi o isolati differenti.
Sarà inoltre effettuata una attività di aggiornamento del personale tecnico del Dipartimento.
Azione 9. Vitivinicoltura dei suoli vulcanici
Obiettivo
Indagine e studio sulla sostenibilità della viticoltura su suolo vulcanici (Salina, Lipari, Vulcano,
Pantelleria, Linosa, Etna)
Attività
In Sicilia si riscontra una notevole incidenza, sul territorio regionale, di suoli che evolvono su
substrati vulcanici. Storicamente l’agricoltura delle aree vulcaniche è caratterizzata da un’alta
produttività e qualità, ciò a causa della elevata fertilità dei suoli che prendono origine,
generalmente, sui materiali piroclastici derivanti dalle eruzioni esplosive del vulcano; l’alterazione
dei minerali primari contenuti nei materiali d’origine infatti crea condizioni molto favorevoli per lo
sviluppo dell’apparato radicale e per il metabolismo delle piante coltivate.
Sull’Etna, ad esempio, la vitivinicoltura, che costituisce un importante comparto che genera
ricchezza ed occupazione, si avvantaggia notevolmente delle particolari condizioni pedoclimatiche
che caratterizzano l’ambiente. Anche la viticoltura delle isole minori rappresenta una quota
importante della produzione enologica regionale, oltre a costituire una fondamentale fonte di
occupazione per la popolazione isolana stanziale.
I Suoli “vulcanici”, oltre che da una non comune fertilità, sono caratterizzati da una notevole
ritenzione idrica che può essere misurata attraverso particolari metodologie analitiche che tengano
in considerazione ulteriori parametri oltre quelli normalmente utilizzati, quali, ad esempio, il grado
di evoluzione del suolo ed il conseguente tenore in Allofane.
La ritenzione idrica è una caratteristica idrologica del suolo fondamentale per la valutazione della
attitudine del suolo stesso alla vitivinicoltura di qualità. Sulla base di tale parametro infatti vengono
tarate le tecniche agronomiche che regolano il metabolismo e la produttività della pianta dalle quali
poi dipende la risposta enologica dell’uva.
Il-progetto si propone quindi di investigare i principali ambienti vitivinicoli siciliani caratterizzati
da suoli che evolvono su substrati vulcanici, al fine di sviluppare una Funzione di pedotrasferimento
per la spazializzazione sul territorio dei dati della ritenzione idrica e della conducibilità idraulica. Le
aree di intervento potranno quindi essere la DOC “Etna”, alcune delle isole Eolie (Salina, Lipari,
Vulcano), Pantelleria, ed alcuni potenziali areali vitivinicoli quali l’isola di Ustica e l’isola di
Linosa, ove è attualmente in corso una sperimentazione dell’Istituto Regionale della Vite e del
Vino.
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Azione 10. Zonazione
Obiettivo
Individuazione e delimitazione gli ambienti più adatti per le produzioni vitivinicole di qualità e
studio dei meccanismi ambientali che intervengono nel conferire alle uve i principali caratteri di
pregio enologico. Ampliare la piattaforma delle conoscenze necessarie per la pianificazione e la
gestione del territorio e fornire un valido supporto tecnico alle cantine sociali, generalmente ubicate
nei comprensori dove la viticoltura svolge un importante ruolo socio-economico ma anche
paesaggistico e ambientale.
Attività
Diffusione dei risultati della zonazione e dei progetti di ricerca (know-how transfer della
innovazione in campo e in cantina e sue ricadute sul mercato). Implementazione dell’attività di
zonazione in aree vocate, in collaborazione con le Cantine sociali selezionate e altre imprese
vitivinicole. In relazione al livello di dettaglio degli studi pedologici ed agli obiettivi che si
intendono perseguire si distinguono diverse modalità di zonazione:
Microzonazioni:
• Dimensioni: livello aziendale
• Scala cartografica: grande dettaglio (1:5.000 o più grande)
• Finalità: supporto tecnico per le decisioni dell’impresa vitivinicola
• Target: azienda vitivinicola
Mesozonazioni:
• Dimensioni: comprensori ampi (es. DOC)
• Scala cartografica: dettaglio (1:25.000)
• Finalità: supporto tecnico alle decisioni
• Target: cantine sociali
Macrozonazioni:
• Dimensioni: livello provinciale o regionale
• Scala cartografica: piccola (1:100.000, 1:250.000)
• Finalità: conoscitive e/o di programmazione
• Target: Pubblica Amministrazione
La presente attività è indirizzata alla realizzazione di una mesozonazione secondo un protocollo che
prevede le seguenti azioni:
• rilevamenti pedologici e climatici nelle aree a maggior interesse vitivinicolo;
• individuazione delle unità di paesaggio più rappresentative e scelta delle varietà e dei vigneti
guida;
• individuazione dei “vigneti guida” dando priorità ai vigneti da cui sono stati prelevati i
“presunti cloni“;
• studio interazione vitigno x ambiente (influenza dell’ambiente sulla fisiologia della pianta);
• rilievi di tipo vegeto-produttivo (fenologia, dati produttivi, curve di maturazione, analisi
mosti);
• microvinificazioni delle uve prodotte per almeno un triennio;
• analisi sensoriale volta a descrivere le caratteristiche visive, aromatiche e gustative al fine di
evidenziare le note sensoriali peculiari che il vitigno fornisce negli ambienti indagati;
• diffusione in massa dei risultati intermedi/finali (divulgazione a varie tipologie di target, con
particolare riferimento a quelli a valle nella filiera vitivinicola);
• attività di informazione/formazione (incontri, seminari, convegni, visite guidate presso realtà
avanzate sull’utilizzo della zonazione e della innovazione tecnica in genere);
• realizzazione di un “Manuale d’uso del territorio” in cui sono indicate, alla luce delle
informazioni derivanti dalle indagini territoriali (rilevamenti pedologici, studi
climatici,attività di zonazione), le modalità di impianto e gestione dei vigneti più opportune
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per il produttore e per l’indotto. Il manuale costituisce il documento che permette di
trasferire alle imprese agricole le innovazioni acquisite con il progetto e di perseguire i
seguenti obiettivi:
• ottimizzare il rapporto vitigno/ambiente di produzione;
• favorire la gestione ecocompatibile del vigneto ed il conseguente incremento della sua
valenza paesaggistica;
• incrementare il valore del “prodotto vino” e del territorio di produzione del quale il vino è
espressione di tipicità e unicità;
• diffondere il concetto di “qualità globale” intesa anche come difesa del suolo e dei valori
estetici e culturali del territorio.
L’attività di zonazione sarà realizzata nelle seguenti aree per le quali sono già disponibili i
rilevamenti pedologici:
• Territorio della DOC “Menfi”
• Territorio della DOC “Contea di Sclafani”
• Territorio della DOC “Delia Nivolelli”
• Territorio della DOC “Sciacca”
• Territorio della DOC “Etna”
Inoltre potranno essere presi in considerazione le seguenti aree per le quali sono previsti nuovi
rilevamenti pedologici:
• Territorio della DOCG “Cerasuolo di Vittoria”
• Territorio della DOC “Alcamo”
• Territorio delle DOC “Sambuca di Sicilia”
Azione 11. Realizzazione volume sulla vitivinicoltura siciliana e pubblicazione sul portale
dell’innovazione
Obiettivo
Realizzare un volume sulla vitivinicoltura siciliana riguardante notizie storiche, ampelografiche,
agronomiche ed enologiche delle varietà a maggior diffusione regionale nonché dei vitigni reliquia,
da pubblicare anche in formato multimediale sul portale dell’innovazione.
Attività
Il lavoro fatto sui vitigni autoctoni siciliani merita un’azione di sensibilizzazione ed informazione
presso i vivaisti, le aziende vitivinicole, le cooperative e non ultimo presso le istituzioni scolastiche
ed universitarie ad indirizzo viticolo ed enologico. Alla luce di ciò, è importante avere un’opera
bibliografica di facile consultazione in cui siano descritti tutti i vitigni a maggior diffusione
regionale nonché dei vitigni reliquia e per ognuno di essi avere tutte le notizie storiche,
ampelografiche, agronomiche ed enologiche.
L’attività comprende una ricerca bibliografica del patrimonio viticolo siciliano e la presentazione
dei risultati del progetto in un unico contenitore capace di racchiudere ogni singola fase di ricerca e
di sviluppo dei programmi scientifici. Per questa attività si vuole realizzare anche un database sui
vitigni autoctoni siciliani, la realizzazione di un multimediale e la pubblicazione sul portale
dell’innovazione.
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B - Trasferimento delle conoscenze ed azioni rivolte alle imprese vitivinicole
Azione 12. Attività formativa gruppo di lavoro
Obiettivo
Elevare le conoscenze e favorire la diffusione delle stesse all’interno del gruppo di lavoro del
Dipartimento.
Attività
Attività formativa del gruppo di lavoro attraverso corsi di aggiornamento ed informazione.
Partecipazione a seminari e convegni di settore.
Azione 13. Ciclo di “seminari ristretti”, di informazione/approfondimento di altissimo
livello
Obiettivo
Realizzare dei seminari di formazione di altissimo livello.
Attività
L’attività consiste nella realizzazione di seminari incentrati su alcune tematiche di volta in volta
considerate “critiche”, cruciali in una determinata fase dalla vitivinicoltura siciliana. L’attività
coinvolgerà anche il mondo della imprenditoria privata e su cui si conviene di organizzare iniziative
mirate, atte ad individuare percorsi e strumenti innovativi per affrontarle.
Esse esaminano il tema “critico” da diversi punti di vista e quindi con diversi contributi specialistici
(ad es. in 3-4 gg con specifiche sessioni di approfondimento, dibattito, messa a fuoco delle
principali o più recenti innovazioni sul tema, sintesi finali).
Le macro-aree di riferimento, in linea generale, sono le seguenti:
Viticoltura
Enologia
Marketing/organizzazione
Comunicazione
Al loro interno (e talora trasversalmente ad esse) si enucleano le tematiche critiche, di volta in volta
e quando l’esigenza sia diffusamente sentita dal mondo imprenditoriale.
Azione 14. Ciclo di “seminari aperti”. Cicli di formazione interna e sensibilizzazione su
tematiche d’impresa.
Obiettivo
Realizzare dei seminari aperti su temi critici.
Attività
Questa azione prevede l’organizzazione di alcuni seminari, di livello più modesto dei precedenti e
per un target più allargato, su alcuni dei temi critici della innovazione nel settore;
Tale attività può costituire anche un momento di confronto “orizzontale” fra gli imprenditori
partecipanti ai vari seminari/incontri e le loro diverse “letture” dei fenomeni, delle tendenze, delle
possibilità innovative insite in ogni seminario. E’ prevista inoltre la realizzazione di una tavola
rotonda finale e la redazione di un dossier da pubblicare sul portale dell’innovazione.
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Azione 15. Brevi corsi di formazione specialistica per operatori e tecnici della filiera
vitivinicola
Obiettivo
Realizzare dei brevi corsi di formazione su tematiche specifiche finalizzati all’innalzamento delle
conoscenze per operatori e tecnici del settore vitivinicolo.
Attività
Corsi di formazione più strutturati (7-10 gg articolati in alcune settimane) su temi considerati
importanti per alcune tipologie di aziende partecipanti. Gli argomenti da trattare riguarderanno
alcuni di questi argomenti:
la zonazione e, più in generale, l’analisi “fine” dei territori vitivinicoli: metodologie,
strumenti, finalità, risultati;
marketing e comunicazione;
il marketing internazionale: opportunità, fattori critici di successo, errori da non commettere;
la politica delle alleanze/joint-venture/“reti”: vantaggi, svantaggi, metodologie e strumenti;
strumenti di autoanalisi aziendale (ad es. analisi della “value-chain” - catena del valore” e
altri) e loro applicazione in azienda per l’individuazione dei Punti di Forza e Debolezza
(SWOT analysis) e dei Fattori Critici di Successo (FCS).
Azione 16. Consulenza all'utenza e attività divulgativa rivolta agli operatori del settore
Obiettivo
Favorire la diffusione delle informazioni e conoscenze tecniche a favore degli operatori del settore.
Attività
Consulenze all’utenza e divulgazione riguardanti le seguenti tematiche: scelta varietale, piani di
concimazione, potatura, gestione della chioma, irrigazione, difesa, normativa, ecc.; esecuzione
analisi e consulenze fitosanitarie. Trasferimento dei risultati derivante dal patrimonio di studi e
ricerche generato dai vari progetti dell’amministrazione regionale e delle Istituzioni scientifiche,
mediante idonee iniziative di comunicazione e divulgazione alle imprese ed ai diversi soggetti della
filiera. Pubblicazione su riviste e trasmissioni televisive. Organizzazione seminari, visite guidate,
giornate di campagna e corsi di formazione per operatori del settore vitivinicolo.
Azione 17. Realizzazione supporti divulgativi
Obiettivo
Fornire agli operatori del settore adeguate conoscenze sulle principali tematiche di realizzazione e
gestione del vigneto mediante la stampa di opuscoli divulgativi. Migliorare la qualità delle azioni
formative e divulgative anche mediante la costituzione di una mediateca presso le strutture di
divulgazione regionale.
Attività
Produzione di supporti divulgativi che mirino a sviluppare una migliore comprensione da parte
degli operatori delle innovazioni tecniche maturate nel settore vitivinicolo; aumentare la capacità di
scegliere il sistema vigneto in relazione all’obiettivo enologico. E’ prevista la realizzazione di una
collana su alcune specifiche tematiche (cultivars, cloni, malattie, tecniche di gestione della vite) da
pubblicare anche sul portale dell’innovazione.
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Azione 18. Percorsi didattici
Obiettivi
Realizzare dei percorsi didattici sui vitigni autoctoni siciliani presso aziende vitivinicole di alcuni
distretti vitivinicoli regionali ("Lezione di vite")
Attività
L’attività si propone di creare una serie di percorsi didattici per operatori della filiera vitivinicola.
All'interno di ciascun percorso saranno proposte diverse fasi didattiche, più o meno approfondite, in
modo da favorire la conoscenza delle cultivar siciliane, l’acquisizione di nozioni sulle tecniche di
gestione vigneto nonché l'apprendimento della storia e della cultura vitivinicola regionale.
Azione 19. Visite guidate e incontri nelle aree più innovative del mondo su tematiche di
particolare interesse
Obiettivo
Elevare le conoscenze e favorire la diffusione delle stesse all’interno del gruppo di lavoro del
Dipartimento e dei tecnici delle cantine.
Attività
Questa attività rappresenta il “completamento” del percorso formativo di cui ai punti precedenti, ma
al contempo permetterà di affrontare nuove tematiche che potranno essere richieste dalle cantine e
dal mondo produttivo in generale. Devono essere, in generale, “itineranti”, cioè visitare le principali
realtà imprenditoriali, tecnico–scientifiche, culturali, ecc. che in vari paesi si sono confrontate
praticamente con il problema in oggetto e ne possono presentare e discutere approcci, esperienze e
soluzioni adottate.
C - Comunicazione ed informazione dei consumatori
Azione 20. Realizzazione video
Obiettivo
Realizzazione di supporti video sulla vitivinicoltura siciliana
Attività
Realizzazione di un video “Un mare di vino” nella versione italiano/inglese. Realizzazione di un
video sulla vitivinicoltura delle isole minori versione italiano/inglese. Le immagini realizzate sulla
filiera e sul territorio (anche con riprese aeree), saranno messe a disposizione delle imprese
vitivinicole che potranno utilizzarle per fini aziendali.
Azione 21. Partecipazione a manifestazioni di settore
Obiettivo
Elevare l’immagine dei vini di Sicilia e favorire il consolidamento del successo delle produzioni di
qualità in collaborazione con istituzioni pubblici e privati.
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Attività
Partecipazione a manifestazioni di settore che si svolgono in ambito locale, regionale e nazionale
curate dalle singole SOAT/UOS. L’attività si concretizzerà attraverso la realizzazione di
incontri/seminari e sedute di degustazioni guidate di vini siciliani, anche in rapporto con le altre
produzioni gastronomiche regionali.
Azione 22. Implementazione delle attività delle Enoteche regionali e delle Strade del vino
Obiettivo
Elevare l’immagine dei vini dell'intero territorio regionale in sinergia con le produzioni di qualità e
le altre risorse territoriali.
Attività
Le enoteche regionali rappresentano una vetrina promozionale e un’occasione importante di
valorizzazione per le produzioni enologiche e tipiche siciliane. A tal fine sarà curata
l’implementazione delle enoteche regionali e il potenziamento degli strumenti d'informazione da
mettere a disposizione dei consumatori, degli enoturisti e degli operatori del settore, la realizzazione
di corsi di assaggio vini, ed educational tour nei rispettivi distretti vitivinicoli. Realizzazione di
attività promozionali del territorio mediante l’organizzazione di eventi specifici. Produzione
materiale divulgativo riguardante le risorse enogastronomiche e territoriali. Consentire ai visitatori
delle enoteche di assaggiare, nel corso dell’anno, tutti i vini esposti secondo un calendario
stagionale; favorire una larga diffusione della proposta turistica, coordinata con le strutture del
territorio, che porterà un incremento di visitatori italiani e stranieri presso i punti vendita delle realtà
produttive regionali.
Azione 23. Guida ai vini di Sicilia
Obiettivo
Favorire la conoscenza dei vini di Sicilia in relazione al territorio di produzione.
Attività
Realizzazione della 2^ edizione della Guida dei Vini di Sicilia nella versione italiana ed inglese.
Produzione della versione in DVD della Guida in versione italiana ed inglese. Aggiornamento del
multimediale disponibile sul portale dell’innovazione. Costituzione di un gruppo di lavoro per
l’aggiornamento periodico del multimediale.
Azione 24. Informazione dei consumatori
Obiettivo
Promuovere la conoscenza del vino siciliano e dei prodotti di alta qualità a favore dei consumatori
in collaborazione con i Consorzi di Tutela DOC, ed altre istituzioni del territorio. Comunicazione ed
informazione del vino siciliano nei mercati esteri.
Attività
Migliorare la conoscenza dei vini siciliani da realizzare in collaborazione con i Consorzi di Tutela,
mediante la partecipazione ad eventi e manifestazioni di settore. Realizzazione di corsi di
formazione finalizzati al miglioramento della conoscenza dei vini isolani. Tale attività sarà rivolta
alla ristorazione, agli imprenditori vitivinicoli ed agli operatori del settore agroalimentare. Seminari
formativi/informativi (vino e salute, vino e giovani, ecc.). Organizzazione di una attività di
comunicazione e informazione al consumatore da realizzare mediante ricerca di mercato e analisi
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swot; rapporti con giornalisti e viaggi; eventi vino e programma formativo per il settore vino;
campagne pubblicitarie ed azioni di marketing da realizzare sia in ambito regionale che in ambito
territoriale.
Attuazione e completamento del progetto “Sicilia e vino: comunicazione e informazione al
consumatore negli USA”, che prevede:
Ricerca marketing e analisi swot: studio e analisi della attuale situazione ei vini siciliani nel mercato
USA, in relazione con altre regioni del mondo concorrenti produttrici di vino. Inoltre include un
inventario delle risorse e delle capacità in Sicilia, e una analisi di come queste risorse possono
essere utilizzate al fine di promuovere la regione ed i suoi vini. In breve costituisce una mappa di
come dobbiamo procedere.
Creazione di un kit per la stampa: include lo studio e l’analisi dei materiali esistenti e dei documenti
storici, una rassegna stampa ed una presentazione dei vini di Sicilia. Tutta questa documentazione
costituirà il materiale per tutta una serie di presentazioni in tutto il paese in occasione di eventi
legati al mondo del vino sia di carattere nazionale che regionale.
Sarà inoltre sviluppata una presentazione su tre differenti programmi:
- le regioni del vino in Sicilia ed i suoi produttori;
- la Sicilia “sotterranea” ed i piccoli produttori di alta qualità;
- l’influenza della Sicilia nel mondo del vino.
Sito internet: sviluppo, design, costruzione e costo di hosting, per un sito focalizzato sulla Sicilia, i
suoi vini e la sua cucina. Verrà concepito ad uso dei media, degli operatori, dei consumatori e dei
distributori di vino.
Ufficio informazioni sui vini siciliani : molto di questo lavoro potrà essere organizzato dall’ufficio
amministrativo e marketing di Balzac, e comunque si avvarrà delle informazioni già acquisite per
diffonderle.
Degustazioni per operatori in mercati chiave.
Contatti con giornalisti: organizzazione ed esecuzione di 4 mailings annuali rivolte a 100 giornalisti.
Questa mailing include la selezione di 3/6 vini siciliani come materiale “educazionale” per aiutare i
media a capire il vino ed il suo contesto nel più ampio mercato.
Rapporti con i giornalisti e viaggi: 2 volte per anno, questo progetto prevede di contattare da 3 a 5
giornalisti, professori universitari, operatori del settore vino, ed invitarli ad un viaggio in Sicilia per
un tour educativo dell’isola e dei produttori di vino. I tour non dureranno più di una settimana ed un
membro del team Balzac li accompagnerà ad ogni viaggio.
Donazioni ed aste in occasione di eventi del settore vino: l’organizzazione e la gestione di questo
lavoro è incluso nel programma PR e marketing. I costi stimati sono solo relativi alla spedizione
dei vini e ad al materiale previsto per le varie presentazioni per questa parte del progetto.
Eventi vino e programma formativo per il settore vino: sponsorizzazione di eventi vino e conferenze
attraverso tutti gli usa durante gli anni, con particolare attenzione a momenti di formazione e
momenti di presentazione dei vini stessi ad operatori del settore.
Comunicati stampa: composizione e ricerca dei comunicati stampa è compresa nel programma PR e
marketing.
Libro di cucina di un famoso chef e tour intorno gli USA.
Serie di storie “ATTRAENTI” riguardanti vino e cibo.
Campagna di marketing e pubbliche relazioni: include tutti gli incontri con clienti, attività
amministrative e servizi da svolgere durante l’arco del progetto; ciò include: identificazione dei
giornalisti “chiave” ed esteso servizio di informazioni attraverso la stampa; identificazione di
appropriati eventi di degustazione; coordinamento di concorsi riguardanti wine e spirits; sviluppo
ed esecuzione di attività creative; individuazione e sviluppo di obbiettivi a medio e lungo termine
Campagne pubblicitarie: creazione e posizionamento di una campagna pubblicitaria su scala
nazionale riguardante i vini siciliani, focalizzata su una pubblicazione in grado di raggiungere la
popolazione USA.
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Servizio creativo.
Posizionamento sui media.
D - Coordinamento
Azione 25. Attività di coordinamento delle attività di cui ai punti precedenti
Obiettivo
Coordinare le attività del progetto
Attività
Coordinamento delle attività a livello regionale da realizzare con la collaborazione delle istituzioni
di ricerca e del gruppo di lavoro delle SOAT/UOS. Il coordinamento per la Sicilia Occidentale e
Orientale sarà curato rispettivamente dall’UOS di Marsala e dalla SOAT di Giarre. Inoltre è
prevista la partecipazione tramite funzionari del Dipartimento alle riunioni del Gruppo Temporaneo
di Competenza della filiera vitivinicola nazionale e ai lavori della Rete Interregionale per il progetto
“MESVIT".
Fabbisogno finanziario complessivo € 5.745.000,00
Il Dirigente del Servizio XI
(Dott. Paolo Girgenti)
VISTO SI APPROVA: Firmato
IL DIRIGENTE GENERALE
(Prof. Salvatore Barbagallo)
Firmato
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