Il melone d'inverno - Portale dell'innovazione - Regione Siciliana

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58 Soglie qualitative raccomandate per i meloni (Fonte Cemagref) Indice Tenderometrico Consistenza della polpa compresa tra 0,5 e 1,5 Kg/0,5cmq Indice Rifrattometrico (espresso in °Brix) < 9% Valore gustativo scadente fra 10 e 12% Valore gustativo accettabile > 12% Valore gustativo buono A Rilevazione manuale del grado Brix (da; Le Melon -J. Odel - Ed. Clilf) Tecnica di rilevamene della durezza della polpa (da: Le Melon -./. Odet - Ed. Clilf) Rijrallomelro e scala graditala (unità di 0,2) visibile nell'oculare di un rifrattometro; in questo caso il punto di intersezione fra zona chiara e scura corrisponde ad un valore di 16,8 DATI MEDI 1995 La determinazione delle caratteristiche qualitative è stata eseguita sui meloni provenienti dagli stessi campi di cui è stata svolta, in un primo tempo, l'analisi fisico-chimica dei suoli. Sono stati esaminati 11 campioni formati da 6 frutti ciascuno, provenienti dalle S.O.A.T. di Buseto e Paceco e dalle S.O.P.A.T. di Salemi e Camporeale; per i meloni gialli gli ecotipi sono stati Helios, Madras e Campero, provenienti da filari pacciamati e non pacciamati; per i meloni verdi, l'ecotipo Purceddu. I frutti sono pervenuti in laboratorio dalla 2" metà di luglio fino ai primi di settembre e analizzati entro 1 settimana dalla raccolta. I risultati del 1 ° anno d'indagine ci hanno permesso innanzitutto di distògliere i meloni gialli, in base alla forma, in due gruppi: ovale (corrispondente allo Helios) e ovale-allungato (corrispondente al Madras e Campero) (vedi Tabella "indice di forma"). Infatti, il rapporto tra altezza e diametro dell'Helios è intorno a 1,2, corrispondente alla morfologia ovale, mentre quello del Madras e del Campero è maggiore di 1,3, corrispondente alla forma ovale-allungata.
La resa in prodotto utile è a vantaggio della cv. Helios: i dati medi evidenziano uno spessore della polpa elevato e una cavità placentare inferiore rispetto a quella delle altre due cultivars. Il peso medio varia da un minimo di 1500 gr. ad un massimo di 2600 gr. Per quanto riguarda le caratteristiche organolettiche dei frutti, i valori del R.S.R. misurati sul succo non sono risultati elevati. A tal proposito bisogna precisare che il grado zuccherino misurato sul succo, estratto dalla polpa frullata si differenzia solo di un punto rispetto a quello misurato facendo cadere alcune gocce di un pezzetto di polpa prelevata dalla parte mediana della sezione trasversale del melone, come abbiamo potuto constatare dalle indagini del 2° anno in cui è stato rilevato il grado zuccherino sia sul succo che, direttamente, dal frutto. Le cause del basso grado zuccherino potrebbero essere state due: la raccolta effettuata prima della maturazione completa e le tracheomicosi che hanno colpito buona parte della coltura in quell'anno. 11 rapporto zuccheri - acidi (RSR/A) varia da un Tabella D MEDIE PACCIAMATI Dati medi 1995 59 feriore a 6, fermo restando un valore del RSR, espresso in °Brix, superiore al 10%. Guardiamo, ora, i dati medi dell' ecotipo "Purceddu", il verde. I dati morfologici indicano una resa in prodotto utile elevata, infatti la polpa è abbastanza spessa e il cavo placentare non troppo ampio; le caratteristiche qualitative (che ricordo essere l'indice tenderometrico o consistenza della polpa, il tenore zuccherino espresso come RSR e la quantità di acidi) dimostrano che i frutti non erano ancora adatti per il consumo immediato, ma certamente, con l'evolversi della maturazione avrebbero raggiunto i valori ottimali per il consumo. Questo conferma la destinazione tipica del melone verde, che è quella di poter essere conservati fino all'inverno. Il secondo anno del lavoro inerente al "progetto melone" ha approfondito l'indagine conoscitiva prevalentemente per la cultivars Helios dato che, il primo anno di indagine ha evidenziato le migliori caratteristiche di questa varietà, rispetto alle altre (Campero e Madras). Provenienza cv. peso altezza diam. alt./ spess. spess. peso peso cavità indice acqua estratto ceneri acidità RSR RSR pH colore epidermide gr. mm. mm. diam. buccia polpa buccia polpa placentare tenderom. secco % meq./ % /A mm. mm. gr. gr. % Kg.0,5cm 2 tot. % est. 100ml % L* A*, B* SALEMI Helios 2433 207 163 1,28 6,45 38,70 742 1530 12,17 1,70 88,41 11,71 3,29 1,80 10,40 5,80 5,65 75,63 1,23 76,46 Campero 2008 220 143 1,52 7,12 34,70 622 1216 14,17 1,28< 87,90 12,11 3,68 1,91 10,80 5,87 5,65 77,09 0,46 73,7 BUSETO Helios 2383 201 164 1,22 8,20 35,80 657 1591 13,37 1,40x 87,05 12,95 4,90 2,20 11,30 5,10 5,90 72,79 6,42 77,88 Madras 2608 263 151 1,73 10,00 27,00 1086 1362 19,42 1,46 86,66 13,34 3,12 2,20 11,50 5,20 5,70 71,62 3,26 73,17 PACECO Helios 1542 180 138 1,30 7,09 28,50 569 844 13,80 1,78 88,56 11,44 4,31 1,67 9,82 6,02 6,10 76,38 -2,03 72,16 Campero 1950 233 139 1,65 7,58 30,42 669 1133 15,30 1,31 88,72 11,29 4,84 1,56 9,88 6,37 6,20 77,75 -4,97 64,63 MEDIE NON PACCIAMATI BUSETO Helios 2617 212 170 1,24 8,33 33,33 791 1685 10,89 1,45 89,11 10,89 4,60 1,42 9,68 7,07 5,87 73,94 1,85 74,53 Campero 1733 223 140 1,57 10,00 25,00 685 929 16,95 1,65 90,54 9,46 5,45 1,37 8,37 6,37 5,98 76,55 -5,72 66,4 SALEMI Helios 2133 196 159 1,23 8,17 33,33 665 1348 12,21 1,77 87,26 12,82 5,36 1,88 11,18 6,00 5,93 60,09 -5,01 62,6 Campero 1617 211 133 1,58 7,25 25,20 570 874 17,48 1,23 88,87 11,13 4,79 1,70 10,03 6,00 5,97 77,26 -5 65,51 CAMPO- Purceddu 2633 200 176 1,14 8,00 34,17 950 1596 14,16 2,45 87,17 12,83 3,91 1,58 10,78 7,57 6,03 26,67 3,27 4,84 REALE minimo di 5,10 a un massimo di 7,57. Questi due componenti, in quantità equilibrate fra loro, influenzano positivamente il gusto del frutto, in base alle valutazioni soggettive di assaggio, in laboratorio abbiamo riscontrato che i meloni migliori sono risultati quelli con un rapporto RSR/ A non in- Anche in questo caso i parametri determinati sono stati quelli più rispondenti alle esigenze dei melonicoltori; contemporaneamente si sono ricercati il contenuto in acido ascorbico (vit. C) e in potassio, interessanti dal punto di vista nutrizionale e salutistico.
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