Il melone d'inverno - Portale dell'innovazione - Regione Siciliana
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56 24) Mutton L.L., Cullis B.R., Blakeney A.B., 1981. The objective definition of eating quality in rockmelons (Cucumis melo). J.Sci.Food Agric. 32: 385-391. 25) Nerson, H., 1992. Effects of soil type, minerai nutrition and salinity on greenhouse-grown muskmelon in winter. Journal of plant nutrition, 15(ll):2381-2403. 26) Nukaya, A.; Masui, M.; Ishida, A., 1980. Salt tolerance of muskmelons grown in different saliniy soils. J. Japan. Soc. Hort. Sci., 48(4): 468-474. 27) Odet J., 1991, Le melon. CTIFL, Parigi. 28) Pardossi, A.; Vernieri, P.; Malorgio, F.; Tognoni, F.; Serra G., 1996. Aspetti fisiologici legati alla qualità dei frutti di melone coltivato in idroponica. Atti III Giornate Scientifiche SOI, Erice, 451-452. 29) Stewart, J.K., 1979. Decay of muskmelons stored in controlied atmospheres. Scientia Horti- culturae, 11: 69-74. 30)Tei, F.; Onofri A., 1994. Effetto della disponibilità idrica su qualità e resa del melone. Atti II Giornate scientifiche S.O.I., S. Benedetto del Trento, 391- 392. 31) Tognoni, E; La Malfa, G., 1996. Aspetti agronomici innovativi della coltura del melone. Colture protette, 12: 25-31. 32) Wacquant, C, 1974. Influence des conditions climatiques sous serre, et principalement des temperatures sur la production du melon. Acta Horticulturae, 42: 239-253. 33) Wells J.A.; Nugent, P.E., 1980. Effect of high soil moisture on quality of muskmelon. HortScience, 15(3): 258-259. 34) Yamaguchi, M.; Hughes, D.L.; Yabumoto, K.; Jennings, W.G., 1977. Quality of cantaloupe muskmelons: variabilty and attributes. Scientia Horticulturae, 6: 59-70.
Relazioni ed interventi della sessione pomeridiana 57 Aspetti qualitativi del melone, varietà "Inodorus" Canzoneri M., (E.S.A. Laboratorio di analisi chimiche - Palermo) Nel corso del 1995 si è sviluppato, su proposta dell' AA.FF., il "Progetto Melone", volto alla valorizzazione delle cv. afferenti alla varietà' "Inodorus" che, in Sicilia, viene coltivato in aree particolarmente vocate. L'obiettivo è stato quello di "conoscere" questo frutto mettendone in luce le caratteristiche qualitative, presupposto indispensabile per l'identificazione di un prodotto e, di conseguenza, per una sicura commercializzazione . Chi produce, ormai, per essere competitivo, deve operare scelte varietali indirizzate verso cv. che, oltre ad avere caratteri di elevata precocità e produttività, abbiano uniformità di caratteristiche morfologiche (pezzatura media dei frutti, cavità ovarica ridotta, polpa consistente) e uniformità di caratteristiche organolettiche (buon titolo zuccherino, sapore, Tabella 1 - parametri qualitativi in considerazione metodologia usata per l'analisi). Nel considerare i risultati dell'indagine abbiamo tenuto in considerazione soprattutto le caratteristiche fondamentali per la valutazione commerciale, che sono: - la resa in prodotto utile, l'indice tenderometrico, il residuo secco rifrattometrico. - la resa in prodotto utile è espressa dalla misura dello spessore della buccia e della polpa e dall' ampiezza della cavità ovarica; - l'indice tenderometrico esprime il grado di consistenza della polpa permettendo di stimare, con buona approssimazione, se il frutto è adatto alla commercializzazione; - il residuo secco rifrattometrico indica il contenuto in zuccheri solubili, determinanti per il gusto e per l'aroma. Fisici Spessore polpa Peso buccia Misura della forza: altezza, Spessore buccia Peso polpa diametro Cavità placentare Peso medio del frutto Rapporto alt./diam. RSR: indice del contenuto in solidi solubili, in particolare degli zuccheri (rifrattometro ottico) Fisico - Chimici Indice tenderometrico (Penetrometro, Kg/0,5 cm 2 ) Contenuto in acqua Acidità (Titolazione con NaOH N/10 fino a pH 8,1) Rapporto zuccheri / acidi ph (pHmetro) Sensoriali Colore Sapore Odore Consistenza profumo, serbevolezza e resistenza ai trasporti). Tenendo, quindi, presente questi aspetti, sulla base di lavori svolti da altri Istituti di ricerca, sia in Italia che in Francia abbiamo messo a punto una metodologia analitica per la valutazione organolettica del melone d'inverno, svolgendo un lavoro d'indagine negli anni '95, '96 e '97, in modo da avere dei dati indicativi sugli aspetti qualitativi del melone d'inverno. Nella tabella 1 sono schematizzate le caratteristiche qualitative afferenti ai parametri fisici e ai parametri analitici ricercati nei tre anni (tra parentesi la Secondo le indicazioni del CEMAGREF (Ente che in Francia si occupa della qualità della frutta e dei suoi metodi di misura) l'indice tenderometrico del melone deve essere compreso fra 0,5 e 1,5 Kg/0,5 cm2 (vedi Tab. SOGLIE QUALITATIVE RACCOMAN- DATE PER I MELONI - Fonte Cemagref). Il valore degli zuccheri, espressi in °Brix, deve essere compreso fra 10 e 12% per garantire un valore gustativo accettabile; deve, invece, essere maggiore del 12% per assicurare un elevato valore gustativo.
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24) Mutton L.L., Cullis B.R., Blakeney A.B., 1981.<br />
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(Cucumis melo). J.Sci.Food Agric. 32:<br />
385-391.<br />
25) Nerson, H., 1992. Effects of soil type, minerai<br />
nutrition and salinity on greenhouse-grown muskmelon<br />
in winter. Journal of plant nutrition,<br />
15(ll):2381-2403.<br />
26) Nukaya, A.; Masui, M.; Ishida, A., 1980. Salt tolerance<br />
of muskmelons grown in different saliniy<br />
soils. J. Japan. Soc. Hort. Sci., 48(4): 468-474.<br />
27) Odet J., 1991, Le melon. CTIFL, Parigi.<br />
28) Pardossi, A.; Vernieri, P.; Malorgio, F.; Tognoni,<br />
F.; Serra G., 1996. Aspetti fisiologici legati alla<br />
qualità dei frutti di <strong>melone</strong> coltivato in idroponica.<br />
Atti III Giornate Scientifiche SOI, Erice,<br />
451-452.<br />
29) Stewart, J.K., 1979. Decay of muskmelons stored<br />
in controlied atmospheres. Scientia Horti-<br />
culturae, 11: 69-74.<br />
30)Tei, F.; Onofri A., 1994. Effetto della disponibilità<br />
idrica su qualità e resa del <strong>melone</strong>. Atti II Giornate<br />
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31) Tognoni, E; La Malfa, G., 1996. Aspetti agronomici<br />
innovativi della coltura del <strong>melone</strong>. Colture<br />
protette, 12: 25-31.<br />
32) Wacquant, C, 1974. Influence des conditions climatiques<br />
sous serre, et principalement des temperatures<br />
sur la production du melon. Acta Horticulturae,<br />
42: 239-253.<br />
33) Wells J.A.; Nugent, P.E., 1980. Effect of high soil<br />
moisture on quality of muskmelon. HortScience,<br />
15(3): 258-259.<br />
34) Yamaguchi, M.; Hughes, D.L.; Yabumoto, K.;<br />
Jennings, W.G., 1977. Quality of cantaloupe muskmelons:<br />
variabilty and attributes. Scientia Horticulturae,<br />
6: 59-70.
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