Ricette con le pentole AMC

Introduzione a cura di Mariapia
Pdf a cura di Paperella
Ricette con le
pentole AMC

Indice:
Introduzione by Mariapia pg. 1
Ossibuchi alla reggiana pg. 11
Coscia di suino arrosto pg. 13
Puntine con polenta pg. 15
Pasta con melanzane e zucchine grigliate pg. 17
Coniglio arrosto con “La Vecchia” pg. 19
Coscia di tacchino arrosto pg. 22
Marmallata di prugne nere pg. 23
Marmellata di albicocche con Secuquik – Cottura veloce in Soft pg. 25
Cozze senza spaghetti pg. 27
Zucchine grigliate pg. 28
Involtini di pollo pg. 29
Zucchine ripiene pg. 31
Gnocchi di patate pg. 33
Patate fritte pg. 35
Spiedini di maiale grigliati – Arondo pg. 37
Purea di patate pg. 39
Risotto al curry pg. 41
Risotto ai funghi pg. 42
Arrosto di maiale farcito e patate pg. 43
Bistecche alla griglia – Arondo pg. 46
Costata alla griglia – partenza da freddo pg. 47
Orate alla griglia – Arondo pg. 48
Arrosto con elemento forato pg. 51
Ossibuchi con verdure pg. 52
Involtini di pollo al peperone pg. 54
Galletto alla griglia – Arondo pg. 56
Peperoni ripieni pg. 57
Faraona arrosto pg. 59
Pasta di scampi alla s. erasmo pg. 60
Sbrise ai ferri – Arondo pg. 62
Risotto allo zafferano pg. 63
Marmellata di prugne nere senza zucchero pg. 65
Crostacei (cicale, mazzancolle e scampi) pg. 67
Coscette di pollo al limone pg. 70
Roasta beef all'inglese pg. 71
Melanzane lunghe al funghetto pg. 73
Cotechino in turbo pg. 74
Spaghetti vongole e gamberi pg. 75
Orate al sale pg. 76
Torta sbrisolona pg. 78
Coniglio in padella pg. 79
Torta di nocciole pg. 81
Buschette al pomodoro pg. 82
Peperonata pg. 83
Cipolline in agrodolce pg. 84
Tortiglioni con piselli, salvia e salsicia pg. 85

Dolce freddo delle feste pg. 87
Bucatini alla carbonara pg. 90
Seppie lesse in 10 minuti pg. 92
Lumaconi ai porri pg. 93
Tagliatelle con calamaretti pg. 95
Capesante gratinate pg. 96
Spiedini di pesce pg. 97
Polenta e salsicce pg. 98
Cosciette di pollo in padella pg. 99
Trofie con aragosta e capesante pg. 100
La bistecchiera AMC pg. 101

Premessa
“Le pietanze migliori sono in fondo pietanze molto semplici” (Escaffier)
Vorrei innanzitutto chiarire un punto fondamentale : cucinare con AMC non vuol dire cucinare in modo
diverso : vuol dire continuare a cucinare come si è abituati a fare, con la sola differenza che non si
utilizzano più grassi cotti – in quanto verranno utilizzati e fatti emergere i condimenti che già ogni alimento
contiene – e lessare senza l'aggiunta di acqua -, perchè anche qui vengono utilizzati i liquidi che ogni
alimento contiene. L'aggiunta di acqua si rende necessaria soltanto per creare la giusta “umidità” ed avviare
il processi di cottura. Diversamente da quanti molti credono le pentole non sono fatte di acciaio 18/10 come
tutte le normali padelle da cucina, ma di acciaio Alfametal, che di acciaio ne contiene il 98%. Il fondo delle
AMC – brevettato – permette l'accumulazione termica del calore ed il rilascio di esso all'interno della
pentola in modo graduale in modo da consentire cottura senza acqua e grassi. Cuocere a circolazione chiusa
: il vapore degli alimenti, non uscendo dalla pentola perchè il coperchio è chiuso, entra in un ciclo di
evaporazione-condensazione che permette di ottenere i risultati. Il dispositivo VISIOTHERM, in
vetroceramica disponibile nel pomolo del coperchio, permette di vedere come procede il processo di
cottura.
Continuate quindi a cucinare come siete abituati a fare : l'unica cosa da ricordare è, se volete, non
aggiungere grassi : se per caso lo ritenete essenziale ricordate che ne occorre in quantità molto minore
rispetto alle padelle tradizionali. Altra cosa da non dimenticare mai è di abbassare sempre il gas al minimo :
accumulando calore basterebbe la fiammella di una candela ….
Per arrostire : scaldate la pentola e procedete come se all'interno ci fosse il condimento...
Per lessare : partite da freddo, mettendo all'interno l'alimento bagnato...
Queste sono le regole di base, ma non sono dogmi : ognuno può scoprire nuovi metodi e nuove ricette....
Se proprio ci tocca… !!
Oggi cuciniamo senza grassi aggiunti…
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E qualche volta tocca a tutti … Se è vero che la salute passa dallo stomaco, basta saper distinguere tra il
troppo e il troppo poco. Dopo queste “perle di saggezza”, bisogna purtroppo riconoscere che mangiare oggi
è una lotta contro il tempo, contro le tentazioni, contro i prezzi.
Se guardo le calorie degli alimenti cucinati perdo la gioia di vivere : il “peccato di gola” non mi interessa se
nel complesso “mangio sano” ma non disdegno gli alimenti già pronti nelle magiche bustarelle se ho
frigorifero desolatamente vuoto.
Piena di buona volontà decido sempre prima (o quasi) cosa acquistare, decido come e dove cuocere. Il
mangiare e il bere devono rimanere un sano piacere e una delle gioie della vita. Detto questo devo precisare
che non ho mai peccato con sostanze stupefacenti o alcolici : soltanto qualche cioccolata in tazza e qualche
bicchiere (ai pasti e ai rinfreschi ) di lambrusco DOC da meditazione, preferibilmente dolce e frizzante,
bianco o rosato.
Il peso corporeo sotto controllo , una dieta sana ed equilibrata sono i segreti per vivere bene : però a me
piace mangiare bene. Quello che più irrita il mio sistema elettrico e le sfaccettature della mia personalità è
che alcune persone mangiano come porcellini e non ingrassano : io poverina per qualche cosina in più
accumulo kg alla velocità della luce e metabolizzo anche l’aria che respiro. Con il colesterolo cattivo e la
glicemia che “mi tengono d’occhio”, cerco di consolarmi pensando che in caso di carestia ho riserve
nascoste (e non) per almeno un anno.
Un grosso aiuto nel cucinare senza grassi aggiunti ( che come minimo fanno aumentare di 150 calorie gli
alimenti) sono le stra-conosciute batterie da cucina con il fondo ad accumulazione termica, che cucinano
senza acqua e grassi aggiunti, utilizzando ciò che è contenuto negli alimenti…In tanti le hanno ma non
sanno sfruttarle al meglio…In tanti le hanno e magari le sanno utilizzare più di me !!
C’è anche qualcuno che nel corso degli anni ha perso il ricettario allegato alla batteria, quindi c’è tanto da
scrivere..!!
Proviamo ??
Come utilizzare le unità di cottura :
Inizio – Procedura per arrostire la carne : da fare sempre
Mettere la pentola sul fornello e accedere il gas . Farla scaldare : quando la lancetta che è sul
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pomello indica il giusto calore accumulato , (con la AMC la lancetta sta nella posizione “mezzogiorno meno
un quarto”) “buttare” la carne…Tenere il gas allegro ma non troppo, altrimenti si strina.
Mettere la carne all’ interno dell’unità di cottura : sarà perfettamente rosolata quando si staccherà da sola
avendo fatto una bella crosticina dorata, colorandosi. Se si colora troppo vuol dire che avete tenuto il gas
troppo alto…
In fase di cottura abbassare il gas al minimo : non è necessario controllare se si attacca o se brucia,
perché dopo le prime volte “ci avrete fatto l’occhio”, oppure avete il cicalino che fa “pipipipipipi” da
mettere sul pomello che vi avverte se il povero arrostino-brasato-spezzatino sta bruciando. Il segreto sta
tutto nel gas : non è mai abbastanza basso. Per cuocere basterebbe il “filo di una candela”.
Chi ha queste unità di cottura da tempo, può darsi che il coperchio non sia dotato del pomello indicatore :
non succede nulla. La qualità dell’unità di cottura è la stessa, il pomello indicatore è un aiuto in più..
Occorre soltanto conoscere “la potenza” del gas e regolarsi di conseguenza. (nei momenti pranzo - cena è
meno potente che in altri orari, visto che in tanti lo utilizzano..)
Il periodo del riscaldamento varia secondo il modello di stufa o di energia dai 4 agli 8 minuti. In genere per
scaldarle occorrono 3-4 minuti…
Fate attenzione che il fondo non si surriscaldi : la vivanda potrebbe diventare troppo bruna nella rosolatura
quando viene posta nella pentola. Non appena l’alimento da arrostire viene a contatto con il fondo asciutto
riscaldato, i pori dei suoi tessuti si richiudono. Dapprima la vivanda si attaccherà, ma se attendete 4-5
minuti essa si staccherà dal fondo senza fatica e potrete voltarla.
Dopo che avrete arrostito , mettete il coperchio,abbassate il gas al minimo e le pentoline continueranno il
loro lavoro, come forse ho già detto non c'è più bisogno di rivoltare, girare.. : rilassatevi con un bel libro,
giocate con i figli, guardate la TV. Non mettetevi a stirare perché in epoca moderna è inutile, ci sono cose
molto più belle da fare e da pensare..
Occhio al sale : con queste pentole ne va usato molto meno . Controllate sempre prima di
aggiungerne. A volte non è necessario ...
L’intensità della rosolatura dipende dal gusto personale e dall’abitudine.
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La pentola viene coperta solo dopo la rosolatura ed il calore viene quindi ridotto al minimo o poco meno,
secondo lo spessore dell’arrosto.
Per arrostire cibi particolarmente teneri o sottili come carne da arrostire velocemente o pesce, potete anche
spegnere completamente la fonte di calore dato che esso, depositato nel fondo termo-compatto, è
indiscutibilmente sufficiente ad ultimare la cottura.
Gli arrostini e i sughetti vari presentati il giorno dopo, in queste unità di cottura non sanno “di fatto prima"…
Se avete un pranzo o una cena preparate pure tutto anzitempo ( e al mattino restate pure a letto
tranquillamente..) : nessuno lo sospetterà, ed è bello quando si hanno ospiti non stare sempre attaccati ai
fornelli ma chiacchierare, prendere l’aperitivo, rilassarsi in compagnia…..
Anche una semplice pastasciutta non ha bisogno di essere rimestata ogni 2-3 minuti se messo il coperchio,
abbassato il gas al minimo e calcolato il tempo di cottura dovuto. Se volete potete anche mettere la pasta,
aggiungere l’acqua fredda che la copra : da quando comincia a bollire calcolate i tempi di cottura scritti sulla
confezione. Avrà assorbito tutta l’acqua e lo scolino diventerà soltanto un ricordo…
Tanti piccoli accorgimenti per cucinare meglio e senza stressss.
Purtroppo mio marito la fa sempre nel modo tradizionale : tutte le volte che apro lo sportello della cucina mi
cade lo scolino in testa ….
Verità per verità, sappiate anche che queste batterie da cucina se utilizzate con i classici condimenti e
soffritti, (sempre grazie al fondo ad accumulazione…. : basta 1 cucchiaio di olio nel soffritto, non di più !!)
funzionano benissimo, esaltando gusti e sapori degli alimenti preparati .
Secuquik Softline : come si usa. Tempi e modi
" Appunti di cucina ” con la collaborazione di AMC Italia – Sede di Reggio Emilia
Premessa :
Secuquik Softline è unico, protetto da 2 brevetti internazionali, quindi anche questo non taroccabile. Si tratta
di un coperchio da applicare alle pentole AMC - fatte in acciaio Alfametal, che di acciaio ne contiene il 98 %
- permettendo un risparmio di tempo che va dal 50 all'80%.
Non crea una pentola a pressione,ma crea una pentola Sottovuoto ":
la pentola a pressione raggiunge temperature e livelli di pressione altissimi sterilizzando tutto ciò che
contiene, bruciando quindi vitamine, proteine…, Secuquik raggiunge temperature di gran lunga inferiori ,
permettendo quindi di risparmiare vitamine e sali minerali, ma grazie alla tecnologia del sottovuoto
velocizza ancor di più la cottura.
Non chiedetemi il perché o il percome : se lo sapessi bene avrei già comprato tutto l’acciaio esistente in
commercio ed iniziato a far pentole e coperchi ….
Audiotherm è invece un sensore elettronico che vi informa sulla cottura anche se siete distanti dai fornelli,
utilizzabile in tutti i coperchi AMC, Softline compreso.
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E’ più difficile da spiegare che da farsi…
All’inizio di ogni cottura la fiamma deve essere sempre al massimo del calore. Importante che la fiamma sia
sempre sotto il fondo della pentola, altrimenti se esce dal bordo il fondo non accumula il calore e impiega più
tempo per cuocere
Cottura Soft 1 ° oblò
Tutti gli alimenti freschi, delicati, surgelati (es verdura, frutta, pesce e sughi….)
Cottura Turbo 2° oblò
Tutti gli alimenti consistenti e di lunga cottura (es : legumi, brodo di carne, risotti, polenta, grossi pezzi di
carne..)
Per aprirlo : se si ha fretta o la vivanda è facile che si scuocia mettere l’unità sotto l’acqua fredda.
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Se non si ha fretta di aprirlo basta lasciarlo raffreddare da solo ma tenete conto che per qualche minuto
anche a fiamma spenta la cottura prosegue.
Tempi di cottura del Secuquik Softline
Risotto di tutti i tipi 5 min. Turbo
Brodo di carne 20-25 min. Turbo
Ossi buchi piccoli grandi 20-35 min. Turbo
Minestrone fresco 10 min. Soft
Minestrone surgelato 6-7 min. Soft
Arrosto arrotolato 20-30 min. Turbo
Pollo arrosto 8 min. Turbo
Coniglio arrosto 8 min. Turbo
Stracotto 30 min. Turbo
Fagioli secchi messi in ammollo 20 min. Turbo
Fagioli secchi non messi in ammollo 30 min. Turbo
Ceci secchi messi in ammollo 15 min. Turbo
Ceci secchi non messi in ammollo 35 min. Turbo
Lenticchie senza metterle in ammollo 10 min. Turbo
Patate lesse intere con la buccia 13 min. Soft
Patate lesse sbucciate e tagliate a pezzi 5 min. Soft
Finocchi 4 min. Soft
Cornetti (fagiolini) 7 min. Soft
Polenta 8 min. Turbo
Pasta asciutta alla AMC 8 min. Soft
Polipo a pezzi 15 min. Soft
Cotechino - piccolo - 20 min. Turbo
Spezzatino 12 min. Soft
Ragù di carne 15 min. Turbo
Polpette di carne in umido 7 min. Soft
Pesce filetto surgelato e fresco 4 min. Soft
Piselli surgelati 3 min. Soft
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Questi tempi di cottura sono molto validi e d’aiuto per tutti coloro che utilizzano Secuquik per le prime volte
e per chi considera cucinare “ un’arte ”.
Più di una volta dimentico le pentole sul fuoco e i tempi di cottura sono un “optional”, specialmente se sto
guardando un film interessante alla TV o sto scrivendo al PC….anche con l’aiuto di Audiotherm …..
Vi assicuro che, anche se dall’aspetto un arrosto arrotolato troppo cotto con le patate non è il massimo, il
sapore non cambia….E se qualcuno si lamenta che indossi gli occhiali scuri, così non “vede”……
Sto particolarmente attenta ai tempi di cottura la domenica mattina : non esiste alzarsi presto per preparare il
brodo : mi sveglio alle 11,30 … poco dopo mezzogiorno il brodo è pronto… La stessa cosa dicasi per il
minestrone, la polenta, gli arrosti……
Polenta : 1 bicchiere di farina, 3 bicchieri di acqua
Far bollire l’acqua con il coperchio normale, quando l’acqua bolle aggiungere la farina e stemperarla per non
formare dei grumi, intanto che la polenta è morbida, chiudere con il Secuquik con il calore al massimo
aspettare finchè l’oblò turbo è verde, ridurre il calore e fare cuocere per 8 minuti. Se nel fondo dell’unità si è
attaccata della polenta, basta metterla in ammollo per un po’ e si stacca da sola…( “A parte che la crosticina
che si crea è veramente buona !!…….”).
Spezzatino : Scaldare l’unità di cottura alla maniera AMC per arrostire, a calore medio. Quando l’indicatore
verde del Visiotherm è arrivato poco prima del primo settore rosso introdurre la carne e abbassare la fiamma.
Dopo qualche minuto la carne ha fatto il suo sugo, ( se ne ha fatto poco aggiungere un goccino di acqua al
fine di creare l'umidità necessaria per la cottura") quindi aggiungere le verdure ( o aromi) scelte. Chiudere
con il Secuquik, il calore al massi o e aspettare che l’oblò turbo sia verde, ridurre il calore al minimo e far
cuocere per 10 o 15 minuti se i pezzi di carne sono grossi.... Se aggiungete le patate (a pezzi grossi) scegliere
cottura soft per 13 - 15 minuti. Se è rimasto molto liquido basta farlo evaporare per qualche minuto. Prima
di servire aggiungere olio evo, burro… (se proprio si vuole…)
Brodo : Riempire l’unità con acqua e aromi come d’abitudine, chiudere con Secuquik (non occorre
schiumare) . Con il calore al massimo aspettare che l’oblò turbo sia vede, ridurre poi il calore al
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minimo e cuocere per 20/25 minuti
Risotti : ogni bicchiere di riso, 2 bicchieri di acqua o brodo, + ingredienti a piacere ( es : funghi, asparagi,
peperoni, zucca, frutti di mare, radicchio, ecc….) . Chiudere con Secuquik e scaldare a calore massimo,
aspettando che l’oblò turbo sia verde, spegnere e attendere 5 minuti. (se piace + cotto, lasciare la fiamma al
minimo per un paio di minuti.
Filetto di pesce ( fresco o congelato ) :
Mettere un bicchiere di acqua nell’unità di cottura, poi l’inserto forato ed il pesce, eventualmente le verdure
a pezzi piccoli a piacimento. Mettere il Secuquik, fiamma la massimo, quando l’oblò Soft è verde, abbassare
al minimo e cuocere per 4 minuti.
Minestrone Surgelato
Mettere la confezione del minestrone da 500 gr. Circa nell’unità con 1 bicchiere di pasta e 2 bicchierei
d’acqua ( se vi piace + liquido metterne 3 ) , poi far scaldare al massimo. Quando l’oblò Soft è verde tenere
al minimo per 5 minuti.
NB : Per il minestrone con verdura fresca, cuocere 2 minuti in più.
Verdure a pezzi (di tutti i tipi)
Mettere nell’unità 1 bicchiere d’acqua e l’inserto forato (cestello) con la verdura. Chiudere con Secuquik ,
fuoco al massimo : quando l’oblò soft è verde abbassare e cuocere per 4 minuti.
Arrosto
Scaldare l’unità vuota con coperchio normale quasi fino al primo settore rosso, rosolare l’arrosto a fiamma
moderata. Quando la carne è rosolata aggiungere gli aromi a piacere, poi mezzo bicchiere di liquido (vino,
latte, brodo, limone..) , chiudere con Secuquik prima che il liquido evapori, a calore massimo aspettare che
l’oblò turbo sia verde quindi abbassare e cuocere 20/25 minuti
Pesche
Mettere nell’unità 1 bicchiere d’acqua o se preferite del vino e l’inserto forato con le pesche tagliate a metà
senza nocciolo. Per insaporirle mettere amaretti tritati, cioccolato in polvere o cose simili. Chiudere con
Secuquik, scaldare a calore massimo e quando l’oblò Soft è verde abbassare e cuocere 4 minuti. A piacere
scegliere anche altra frutta.
Piselli surgelati
Mettere nell’unità un bicchiere d’acqua e l’inserto forato (cestello) con piselli surgelati, a piacere cubetti di
pancetta, prosciutto, speck. Chiudere con Secuquik, scaldare a calore massimo, quando l’oblò Soft è verde
abbassare e cuocere 3 minuti.
Ossibuchi
Scaldare l’unità vuota con coperchio normale quasi sino al primo settore rosso: rosolare gli ossibuchi a
fiamma bassa. Aggiungere poi le verdure o gli aromi e un bicchierino d’acqua, per “creare l’ambiente di
cottura”. Chiudere con Secuquik , quindi a calore massimo quando l’oblò Turbo è verde abbassare la fiamma
e cuocere 10-15 minuti. (10 per ossibuchi tacchino o vitello, 15-18 per carni rosse)
Fagioli
Si consiglia di non mettere in ammollo quelli secchi al fine di non disperdere una parte di proteine.
La quantità di acqua deve essere tripa rispetto alla quantità dei fagioli , tempo di cottura : 30 minuti in
Turbo. Se sono freschi o messi in ammollo bastano 10 minuti in Turbo.
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Per “strafare” : Sugo con fagioli surgelati : Provate a mettere 30 gr di burro nell’unità di cottura, una cipollina
e fate rosolare. Aggiungere i fagioli, mescolateli un paio di volte perché devono prendere sapore. Aggiungere
i pelati, un po’ di dado possibilmente senza glutammato e aromi a piacere. Chiudere con Secuquik, scaldare a
calore massimo e quando l’oblò Turbo è verde, abbassare e cuocere 15 minuti…
Per chi proprio non regge i soffritti consiglio di scaldare la pentola, “far saltare” la cipolla un attimo,
aggiungere gli altri ingredienti …. E mettere il burro a fine cottura…
Pasta asciutta con Secuquik
Mettere nell’unità fredda desiderata subito la pasta (es : pasta corta, penne, maccheroni, fusilli, ecc…)
aggiungere i pomodori (pelati in scatola, o in bottiglia..) oppure il ragù di carne, 1 cucchiaio di olio evo, 1
bicchiere d’acqua e amalgamare bene il tutto. Pareggiare la pasta sul fondo ed aggiungere altra acqua fino a
raggiungere il livello dell’acqua pari alla pasta, mettere il sale (non mescolare), chiudere con Secuquik,
fiamma al massimo. Quando l’oblò Soft è verde, abbassare la fiamma e cuocere 8 minuti.
Come cuocere la pasta
Mettete la pasta nell'unità di cottura : copritela con acqua che avanzi di soltanto 0 - 1 millimetri . Per alcuni
tipi di pasta deve invece rimanere al di sotto di un paio di millimetri....
A volte, dipendentemente dal tipo di pasta, basta che sia appena coperta. In ogni caso dopo le prime volte "ci
farete l'occhio" senza problemi ....
Accendete il gas : appena prende bollore aggiungete il sale, mescolate e coprite. Abbassate al minimo e fate
cuocere come siete abituati, ovvero con i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Sollevate il coperchio e... è già pronta.
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Non è necessario scolare, perchè la pasta ha già assorbito l'acqua necessaria. Condite con un bel sughetto e...
buon appetito !!
Visto come è facile ? Niente più equilibri scomodi con scolini o scolapasta....
In più mi sento di dire che le sostanze nutritive contenute non se ne andranno più nel lavandino. Ho letto da
una qualche parte che ha anche una sostanza che contribuisce alla produzione della serotonina – l'ormone
della felicità. - , quindi migliora anche l'umore...
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Ingredienti :
2 ossi buchi di manzo,
salsa di pomodoro,
aceto balsamico diluito con un po’ di acqua,
pepe,
poco sale,
rosmarino tritato finemente,
aglio intero,
Ossi buchi alla reggiana
di Mariapia
qualche cubetto o fettina di pancetta a facoltà della cuoca.
Procedimento :
scaldare la pentola, cioè fate come spiegato nel discorso iniziale..
Mettere gli ossi buchi nell’unità di cottura e rosolare. Appena si staccano rosolare anche dall’altra parte.
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Aggiungere la pancetta, il rosmarino e l’aglio, (aglio = va tolto a metà cottura, così dopo “non vi viene il
ruttino..”) .
Sempre a metà cottura o quasi alla fine aggiungere il pomodoro e il sale (poco !!). Il pomodoro (a pelati,
fresco, concentrato) lo metto sempre dopo per evitare il classico “pizzicorino acido ” da pomodoro stracotto.
15-20 minuti prima di finire la cottura potete aggiungere patate a pezzetti e cuocerle nel sughetto. ( ma.. poi
mangiate poco pane eh !!) Così la cena è fatta.
Un altro vantaggio di AMC è che se te le scordi sul fuoco, anche per mezz'ora in più, non succede nulla !
L'alimento continua a cuocere nel suo "sughetto" e rimane integro .
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Ingredienti:
1 fetta di coscia-prosciutto,
rosmarino tagliato finemente,
Coscia di suino arrosto
di Mariapia
1 spicchio di aglio intero e liberato del filino che sta in mezzo così la carne non diventa amara,
1 cucchiaino di erba cipollina,
1 cucchiaino di salvia ,
aceto bianco per sfumare,
pepe e sale q,b da aggiungere quasi a fine cottura.
Porre sul fornello l’unità di cottura e farla scaldare al punto giusto. Adagiare la carne ben asciutta e farla
rosolare da ambo le parti.
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Sfumare con aceto bianco. Aggiungere gli aromi e 1 bicchiere piccolo di acqua.
Chiudere con il coperchio e cuocere.. Abbassare il gas al minimo. Se necessario a fine cottura aumentare il
gas e lasciare sfumare il sughetto in eccesso.
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Ingredienti :
Puntine di maiale,
trito di sedano,
carota,
cipolla tipo scalogno,
aglio intero,
pelati diluiti in un bicchier d’acqua,
sale, pepe q.b.,
aceto balsamico diluito in un bicchierino di acqua
Procedimento per la polenta:
Puntine con polenta
di Mariapia
Qui non si deve arrostire, ma lessare. Quindi si parte da FREDDO.
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Ho scaldato un goccino di acqua, appena ha cominciato a bollire ho messo 3-4 cucchiai di polenta, poi il
sale. Coperto il tutto, abbassato il gas.
Non è necessario mescolare. Tempi di cottura 40 minuti circa. La mia polenta è diventata bella soda : a chi
piacesse più liquida, deve mettere soltanto più acqua all'inizio..
Attenzione al gas : non sarà mai troppo basso.
Procedimento per le puntine:
Scaldare l’ unità di cottura. Mettete la carne e fatela rosolare per benino da tutte le parti a fuoco vivace.
Spostatela poi da una parte e stufate il trito di verdure.
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Sfumate con l’aceto. Aggiungere un bicchierino d’acqua, togliere l’aglio, mettere il coperchio e abbassare il
gas al minimo. A metà cottura aggiustate di sale e aggiungete i pelati.
Ingredienti:
1 zucchina
1 melanzana
15 pomodori datterini
basilico o origano quello che piace.
sale
pepe
320 g. di pasta corta
Pasta con melanzane e zucchine grigliate
di MartinaS
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Metto a scaldare la piastra (io ho mondial casa ma è lo stesso sistema di cottura della AMC) incoperchiata.
Nel frattempo taglio a fette per il senso della lunghezza sia la melanzana che la zucchina.
Quando la piastra è ben calda, tolgo il coperchio e metto le fette di verdura.
Se sottili basta un minuto per parte.
Una volta pronte le taglio a listarelle.
Prendo la padellina della MC e metto le listarelle di verdura a freddo, insieme ai datterini tagliati i 4, poco
sale, pepe nero ed origano o basilico.
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Cuocio a tegame coperto per circa 10 minuti, a fuoco bassissimo.
Nel frattempo ho già messo la pentola MC sul fuoco, piena di acqua salata.
Una volta raggiunto il bollore, verso la pasta, aspetto che riprenda il bollore, incoperchio, do un mezzo giro
al coperchio in modo che si sigilli e poi spengo il fuoco.
Aspetto i minuti indicati sulla confezione della pasta, apro, scolo ed ho una pasta cotta perfettamente, pronta
da condire con le verdure.
Finisco il piatto con 5 grammi di parmigiano reggiano grattugiato e 5 g. di olio evo per ogni piatto.
Un primo gustoso e cotto senza grassi!
Coniglio arrosto con "La Vecchia"
di Mariapia
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“La Vecchia” : Non vuol dire mettere arrosto nonne, vecchiette, e suocere di turno.
Qui da noi, in emilia, è così chiamato l’intingolo formato dalle verdure contenute in questa ricetta, che
possono però essere cucinate anche separatamente come contorno a qualsiasi piatto di carne.
Queste unità di cottura “non sono magiche”, però nel caso venga aggiunto un cucchiaio di olio, sempre grazie
al fondo ad accumulazione termica, lo sfruttano al massimo : normalmente con altre pentole ne occorrerebbe
almeno mezzo bicchiere.
Ingredienti:
Coniglio a pezzi, aglio,
1+ 1 cucchiai di olio di oliva,
1 cucchiaino di lardo macinato,
rosmarino,
salvia,
aceto di vino bianco,
sale,
pepe,
2 peperoni piccoli tagliati a listarelle 1 rosso e 1 giallo,
3-4 pomodorini rossi a tocchetti,
qualche foglia di basilico,
2-3 patate a tocchetti.
Lavare bene il coniglio, togliere tutto il grasso visibile e il midollo della spina dorsale, aiutandosi con 1 ferro
da calza, o 1 ferro per gli spiedini, o 1 uncinetto.. Questo è importante, perché fa si che il coniglio non sappia
“di selvatico e di amaro”.
Mettere a bagno in poca acqua con dentro un po’ di cipolla e rosmarino. ( Che poi butterete via..)
Se il coniglio è “ruspante” meglio lasciarlo in concia 1 notte. Dopo 4 ore mettere 1 cucchiaio di olio in
padella, asciugare bene i pezzi e far rosolare. Vi accorgerete che non rosola e “butta fuori acqua”. Tutto
regolare : Mettete i pezzi su di un piatto e lavate la padella. Rimettete un cucchiaio di olio nell’unità di
cottura, il cucchiaino di lardo macinato e stavolta fate rosolare bene.
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Sfumare con aceto di vino bianco. Aggiungere un po’ di rosmarino, la salvia e l’aglio, a cui avrete tolto il
filino che sta nel mezzo (e che darebbe pure lui “l’amaro al coniglio”). Mettere anche 1 bicchiere di acqua.
Tagliate a listarelle i peperoni e aggiungeteli a metà cottura, insieme ai pomodori, al basilico, alle patate..
Aggiungete il sale e il pepe se vi piace.
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Coscia di Tacchino arrosto
di Mariapia
Ingredienti:
1 coscia (o 2 ) di tacchino,
1 rametto di rosmarino,
1 spicchio di aglio (che toglierete 5 minuti dopo che avrà iniziato a cuocere..),
2-3 cipolline tipo scalogno,
2-3 foglie di salvia,
2 foglie di alloro,
pepe,
sale q.b,
aceto bianco per sfumare
Far scaldare l' unità di cottura e rosolare bene.
22

Sfumare con aceto (o vino bianco) e aggiungere gli aromi con un bicchiere piccolo di acqua.
Abbassare il gas, mettere il coperchio e portate a termine la cottura. Deve cuocere pianino pianino, perchè
questa è una carne molto delicata, ma a questo pensa la pentola : l'importante è (come sempre) tenere basso il
gas.....
Se non siete in dieta potrete aggiungere qualche cubetto di pancetta.
Sale : a metà cottura, così la carne rimane più morbida
Marmellata di prugne nere
di Mariapia
Ingredienti:
2 kg di prugne nere lavate, asciugate e snocciolate,
succo di un limone,
1 tazzina da caffè di acqua non di rubinetto,
gr 850 di zucchero,
2-3 gocce di aroma vaniglia.
Mia nonna diceva che occorre mettere 1 parte di frutta e 1/2 di zucchero : qui ne ho utilizzato meno, perchè
le prugne "nostrane" erano molto mature e dolci...L'ideale sarebbe utilizzare frutta mai troppo matura.
23

Mettere tutto dentro alla pentola, chiudere con il coperchio e tenere il gas medio-allegro.
Appena si alza il bollore, ovvero quando la lancetta del visiotherm è nel primo settore rosso, abbassare il gas
al minimo e lasciar cuocere per 30 minuti. L’ho lasciata sobbollire poco al fine di conservare il più possibile
qualità e gusto….
Con lo scaccia- patate della tapperweare ho ridotto poi i pezzetti : siccome era molto liquida ho fatto sfumare
altri 15 minuti a pentola scoperta e fuoco allegro ma non troppo altrimenti lo zucchero caramella ,
mescolando pochissimo, perché tanto con il fondo ad accumulazione termica non si attacca nulla……La
vanillina l'ho aggiunta quasi a fine cottura.
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Appena si è raffreddata un po’ ho diviso il tutto nei vasi della bormioli e pastorizzato.
Marmellata di albicocche con Secuquik - Cottura veloce in soft
di Mariapia
Ingredienti:
1 kg di albicocche nostrane (senza nocciolo) lavate e asciugate,
500 gr di zucchero,
succo di 1 limone,
1 tazzina da caffè di acqua non di rubinetto,
la scorza a listarelle del limone che poi verrà tolta a fine cottura.
Ho fatto "riposare" le albicocche con lo zucchero e il limone + l'acqua 3-4 orette nel pomeriggio nell' unità di
cottura da 20 cm di diametro 3 litri. L' ho chiusa poi con secuquik softline
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e ho riscaldato a fuoco massimo sino al settore di cottura veloce "soft". Ho poi abbassato il fuoco e la cottura
ha proseguito per 8 minuti. Al termine ho raffreddato il tutto sotto l'acqua fredda e aperto.
Con lo schiaccia patate della tapperweare ho pressato un po'..., poi ho rimesso sul fuoco per altri 10 - 15
minuti e fatto sfumare.
Alla fine ho messo la marmellata nei vasetti della bormioli e pastorizzato.
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Ingredienti:
Cozze,
pomodorini ciliegini,
trito di aglio e prezzemolo,
olio evo,
pepe,
1 pizzico di sale,
vino bianco secco.
Cozze senza spaghetti
di Mariapia
Mi sono fatta pulire le cozze dai filamenti, poi le ho "buttate" dentro l’unità di cottura con mezzo cucchiaino
di pepe, gas allegro e le ho fatte aprire bene bene.
Ho tolto 1 guscio così si è ridotto "il volume".., poi fatto scaldare un'altra padella e fatto "saltare" una decina
di pomodorini a ciliegia sminuzzati, pochissimo prezzemolo, mescolato alla veloce e spruzzato con vino
bianco secco facendo sfumare un po'...., un po' di liquido di cottura filtrato e cotto il tutto per circa 8-10
minuti mettendo il coperchio.
Spento il gas, dopo alcuni munuti ho aggiunto 2 cucchiaini di olio d’oliva, un pizzichino di sale e mescolato
bene.
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Ho aggiunto le cozze, fatte girare un po’ poi spolverato con un bel trito di prezzemolo e aglio (mezzo
spicchietto). Senza accendere il fuoco ho coperto per circa 5 minuti.
Ingredienti:
Zucchine
Condimento:
2 cucchiai di olio evo,
prezzemolo,
1 spicchietto piccolo di aglio tritati finemente,
sale pepe q.b.,
aceto balsamico se piace.
Zucchine grigliate
di Mariapia
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Condimento versione light:
1 cucchiaino di olio evo,
1 cucchiaino di acqua,
prezzemolo,
aglio tritati finemente,
pochissimo sale,
pepe q.b.
Mettere gli ingredienti dei condimenti in un piattino e con la forchetta mescolare bene per 2-3 minuti,
facendo finta di montare gli albumi a neve.
Scaldare la griglia, e quando la lancetta ha raggiunto il primo settore rosso, appoggiare le zucchine tagliate a
rondelle.
Chiudere per alcuni minuti, poi aprire e girare e richiudere ancora per alcuni minuti. Una volta nel piatto
condire con la salsina preparata precedentemente.
Involtini di pollo
di Mariapia
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Ingredienti:
involtini di pollo (comprati al supermercato "belli e pronti", con ripieno di salciccia, avvolta in una bistecca
di pollo e ricoperti di pancetta)
patate,
salvia,
rosmarino,
aglio,
1 bicchierino di vino bianco secco + 1 cucchiaino di aceto balsamico diluito con un goccino di acqua,
1 cipolla tipo scalogno,
2 cucchiai di pelati a tocchetti,
NO sale (la salciccia è già salata per conto suo)
Scaldare la pentola sino al primo settore rosso, mettere gli involtini e rosolare bene.
Aggiungere gli aromi e sfumare con vino bianco e aceto. Mettere un goccino d'acqua in modo che si crei
l'umidità e il ciclo di calore ottimale per cuocere.
Coprire e abbassare il gas al minimo.
30

Dopo 45 minuti ho messo le patate e i tocchetti di pomodoro, lasciando cuocere per 0 minuti : ho spento il
gas (pentola sempre chiusa con il coperchio...) eppoi sono andata a fare una passeggiata.
Sono ritornata a casa dopo 2 ore : la pentola era ancora caldina...e le patate OK !
Ingredienti:
zucchine rotonde tagliate a metà e svuotate,
2 pomodorini maturi,
pane grattuggiato,
1 salciccia ( o 1 tazza di ragù di carne),
parmigiano-reggiano grattugiato,
trito di prezzemolo e aglio
Zucchine ripiene
di Mariapia
Scaldare leggermente l'unità di cottura e "far saltare" i pomodori e la polpa delle zucchine triturate.
31

Aggiungere il pane e mescolare un po'. Di norma ci vorrebbe 1 salciccia, ma non avendoola ho "riciclato"
una tazza di ragù. Spento il fuoco ho aggiunto il formaggio, il sale e un pochino di trito prezzemolo e aglio.
Ho riempito le zucchine e messo un goccio d'acqua nell'unità di cottura, poi fatto cuocere tutto naturalmente
mettendo il coperchio.
A fine cottura (mezz'oretta) ho messo il resto del trito di aglio - prezzemolo e spolverizzato con un goccino
di olio evo.
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Ingredienti:
patate
farina 00
sale
noce moscata
Gnocchi di patate
di Mariapia
Per gli gnocchi con le patate cotte senz’acqua non ci sono problemi di acquosità o sbucciatura. Con queste
padelle si fa prestissimo a lessare le patate. Ancor di più con il Secuquik, (7 minuti). L’importante è
utilizzare la farina 00, perché altrimenti diventano duri e peggio di palline da ping-pong.
patate crude
patate cotte
Lessare le patate : Mettere le patate a pezzi (piuttosto piccoli così fanno prima a lessare..) circa 10 minuti
nell’acqua.
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A freddo, trasferirle dentro l’unità di cottura, senza asciugarle e sgocciolarle pochissimo, in modo che si crei
il circuito umido che le fa cuocere. Accendere il gas a fuoco allegro e mettere il coperchio : appena il colore
verde (o la lancetta) ha raggiunto la prima linea rossa abbassare al minimo e attendere all’incirca 20 – 25
minuti. Evitare di aprire : se capita aggiungere 1 cucchiaio abbondante di acqua, per ricreare il ciclo di
cottura…
Schiacciare le patate con lo schiacciapatate.
Non schiacciarle con i robot o altri attrezzi : le patate “montano” e diventano spugnose, tipo cewingum. Se
non avete nulla utilizzate la forchetta e schiacciate bene.…Aggiungete la farina, il sale q.b. , un pizzico di
noce moscata: deve risultare un bell’impasto morbido. Alcuni aggiungono 2 cucchiai di parmigiano-
reggiano : io no. A volte però, specialmente quando ne faccio tanti, metto 1 uovo piccolo. Diventano più
“sodi”. Poi procedo velocemente.
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Ingredienti:
patate a tocchetti,
2 spicchietti di aglio,
rosmarino,
sale
olio di arachide per friggere.
Tempo di cottura : 15 minuti
Patate fritte
di Mariapia
Far riscaldare l' olio. Mettere il gas allegro ma non troppo.
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Appena è bel caldo mettere le patate e gli aromi... rosolare a piacere.
Alla fine, scolarle bene, togliere l'eccesso di olio aiutandosi con lo scottex (o la mitica "carta gialla", se
riuscite a trovarla..) e aggiustare di sale.
Per evitare che si attacchino e risultino troppo unte, mettere olio in abbondanza e mai troppe patate nell'unità
di cottura : se ciò dovesse accadere aspettare che diventino dorate. Si staccheranno da sole dal fondo della
pentola e sarà facilissimo girarle, con un cucchiaio di legno, senza romperle : risulteranno buone ugualmente.
Non metto mai il coperchio : tengo il gas allegro ma non troppo, in modo che l'olio non schizzi dappertutto.
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Sono anche state messe in commercio le padelle AMC della linea Arcobaleno: in acciaio con una rivestitura
molecolare di Titanio (elemento anallergico) perfettamente antiaderenti, permettono di friggere meglio
perché la temperatura dell'olio, a coperchio chiuso, viene mantenuta al di sotto del punto di fumo, anche per
gli olii più delicati.
Ingredienti:
spiedini di maiale
Spiedini di maiale grigliati – Arondo
di Mariapia
x la marianata:
olio di oliva,
trito aromi freschi (consiglio di non triturarli con il robot o il tritatutto),
rosmarino,
aglio,
pepe bianco,
salvia,
bacche di ginepro lasciate intere,
2 foglie di alloro,
3-4 gocce di aceto balsamico,
sale q.b.
Lasciare riposare in frigorifero almeno 3 ore.
Ho riscaldato Arondo sino al raggiungimento del primo settore rosso del Visiotherm, messo gli spiedini,
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osolati bene - prima un po' poi ne ho aggiunti altri...
e poi coperto, abbassando il gas al minimo : praticamente l’indicatore verde è sempre rimasto nel settore
ideale di cottura (ossia tra le ore 13 e le 13,15.)
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Dopo 30-35 minuti circa ho scoperto e lasciato rosolare a fuoco vivo circa 2-3 minuti. Spento il gas : dopo
altri 2-3 minuti ho aggiunto un po’ di marinata, aspettato un minuto. Ho trasferito il tutto nel piatto e
aggiunto un altro pochino di marinata.
Ingredienti:
patate,
sale q.b.,
un pizzico di noce moscata,
1 quadrettino di burro,
formaggio parmigiano reggiano grattugiato,
1 bicchiere di latte.
Purea di patate
di Mariapia
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Lessare le patate : Mettere le patate a pezzi (piuttosto piccoli, così fanno prima a lessare…) circa 10 minuti
nell’acqua.
A freddo, trasferirle dentro l’unità di cottura, senza asciugarle e mettere il coperchio. Per le principianti :
consiglio di aggiungere 2 cucchiai di acqua, poi con il tempo "ci farete l'occhio".
Accendere poi il gas a fuoco allegro : appena il colore verde ha raggiunto la prima linea rossa abbassare al
minimo e attendere all’incirca 20 – 25 minuti. Aprire e schiacciare le patate con lo schiacciapatate (vedi la
ricetta degli gnocchi di patate pg. 33).
Schiacciare le patate. Rimettere il fuoco e aggiungere 1 bicchiere di latte, mescolando per 3-4 minuti.
Togliere dal fuoco, mettere il burro, il formaggio, un pizzico di noce moscata e il sale q.b.
Se vi piace morbido mettete più latte, diversamente aggiungetene meno.
Un consiglio : aggiungete il burro sempre a fuoco spento : rimane un retrogusto vellutato e soprattutto non fa
male….Così anche per il formaggio, che non fondendo “non fa “la colla”.. !
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Risotto al curry
di Mariapia
Ingredienti per 2 persone:
1 bicchiere di riso qualità “per risotti” tipo Superfino Arborio. Io uso la qualità “Rolo” (circa 180 gr. per gli
affamati anche 200 gr);
2 cipolline tipo scalogno,
2 cucchiaini di burro,
mezza confezione ( 100 ml) di panna da cucina ,
1 cucchiaio raso di curry (praticamente 1 cucchiaio da the).
Mettere in un pentolino 2 bicchieri di acqua, cioè esattamente il doppio del riso. Quando inizia a bollire
aggiungere un pizzico di sale e il riso. Mettere il coperchio e lasciare cuocere circa 13 minuti. Naturalmente
non occorre mescolare. Appena iniziate a cuocere il riso, in un altro pentolino far sciogliere il burro e
imbiondire la cipolla spezzettata fine fine a fuoco lento.
Dopo qualche minuto aggiungere la panna da cucina e far sciogliere la polvere di curry.
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Non occorre il sale. Basta il curry.
Appena il riso è cotto , unire il tutto.
Notizia interessante : il curry contiene anche una radice, che si chiama " fieno greco". Fa molto bene a chi ha
difficoltà digestive e rallenta la produzione eccessiva di succhi gastrici.
Risotto ai funghi con Secuquik
di Mariapia
Ingredienti per 3 persone:
3 bicchieri di riso ( circa 270 gr. 300 gr per gli affamati..),
50-60 gr di funghi porcini secchi,
2 cipolline tipo scalogno,
1 cucchiaio raso di olio d'oliva,
1-2 spicchietti di aglio,
un goccio di vino bianco (o aceto bianco) per sfumare,
sale,
mezza confezione panna da cucina (100 ml).
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Ho ammollato i funghi in 6 bicchieri d’acqua per un’ora e mezza circa, li ho scolati, strizzati, e tagliuzzati un
po’. Ho fatto dorare la cipolla tritata nell'olio con 2 spicchietti di aglio, sfumato con vino bianco e unito i
funghi.
Ho fatto andare 10 minuti, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua, a fuoco basso e con il coperchio, poi aggiunto
il riso e fatto tostare qualche istante.
Ho unito il liquido (filtrato) in cui avevo fatto ammollare i funghi e tolto l'aglio. Naturalmente ho aggiunto
un po’ di sale e alzato il gas a fuoco medio.
Ho messo il Secuquik : appena il verde ha raggiunto il secondo oblò – “turbo” hoabbassato il gas e contato 4
minuti di cottura poi raffreddato subito sotto l’acqua fredda ed aperto, aggiungendo la panna da cucina.
Se la panna non piace, va benissimo anche 1 pezzettino di burro.
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Arrosto di maiale farcito e patate
di Mariapia
Ingredienti:
1 arrotolato farcito (comprato già pronto al supermercato),
trito di rosmarino salvia aglio oppure potete lasciarli anche interi,
patate a tocchetti,
vino bianco per sfumare.
Scaldare l'unità di cottura sino al primo settore rosso. Rosolare bene tutt'intorno all'arrosto. Sfumare con
vino (o aceto) bianco : volendo anche con aceto balsamico diluito con un goccio d'acqua, che con la carne di
maiale si "sposa" bene.
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Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua per creare "l'ambiente umido giusto di cottura." A questo punto 2 sono
le scelte : cottura normale o secuquik. Il più veloce e indicato è il secuquik. La carne di maiale è "stopposa"
e, specialmente se magra, bisognerà poi tagliarla a fettine abbastanza sottili a fine cottura, per gustarne il
gusto e il sapore che è abbastanza appetitoso.
Un arrosto del genere (peso : kg 1,04) cuoce in circa h. 2,30 (e anche di più.. !!) Io ho cotto con secuquik per
h. 1, 40 in turbo, poi ho aperto e aggiunto le patate, richiuso e lasciato cuocere in soft per 5 minuti
Altre volte ho tagliato a fette poi fatto cuocere normalmente per una decina di minuti lasciando sfumare un
po' di liquido, per creare l'effetto "arrosto". Mettendo le patate non occorre lasciare sfumare, perchè quelle
assorbono tutto il sughetto.
Alla fine si può aggiungere al sughetto un pochettino d'olio d'oliva.
Se si procede con la cottura normale mettere il coperchio, abbassare il gas al minimo e lasciare cuocere
quasi 3 orette.
Per tagliarlo "bene" aspettare che si raffreddi, oppure il cortello elettrico.
Se volete procedere all'arrostitura con olio d'oliva, fate pure come siete abituati ricordando soltanto che il
segreto sta sempre nel gas : non è mai troppo basso e regolatevi pure con il visiotherm che sta sul pomello.
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Bistecche alla griglia - Arondo - partenza "da caldo"
di Mariapia
Scaldare Arondo sino al primo settore rosso : appoggiare le bistecche. La più grande (di manzo) , qui
raffigurata, è molto sottile.
In pochi minuti l'ho girata e si è cotta subito, rimanendo morbida e "un po' al sangue", proprio come piace a
me.
L'altra ( costatina di maiale) invece, dopo averla rosolata da ambo le parti, l'ho coperta alcuni minuti ,
aggiungendo aromi per grigliate, pochissimo sale e un filo d'olio evo a crudo.
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1 costa per griglia - Bovino adulto - Carne italiana
Costata alla griglia - partenza da freddo
di Mariapia
Appoggiare la bistecca, mettere il coperchio e accendere il gas "quasi al massimo”. Quando ha raggiunto
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ho abbassato leggermente. Lasciato cuocere alcuni minuti girandola da entrambe le parti.
A fine cottura ho messo pochissimi aromi per griglia e pochissimo sale.
Orate alla griglia – arondo
di MichelaS
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Ingredienti:
Per 4 persone
8 orate di taglia media
sale e pepe q.b.
aglio
prezzemolo
olio
Togliere le interiori alle orate mi raccomando non togliere le squame
Scaldare arondo fino al primo settore rosso abbassare il fuoco
Aggiungere le orate
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Quando arriva al seccondo settore rosso controllare se si staccano e girarle.
Dopo 5 minuti le orate sono pronte.
Toglierle e condirle con prezzemolo aglio sale e pepe q.b. e aggiungere un filo d'olio.
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Arrosto con elemento forato
di Montebianco
L'elemento forato è un anello adattatore di 24 cm che si mette sul tegame da 24 cm, al suo interno si mette il
coperchio da 20 cm, e la carne cuoce ma non si "lessa", alla fine risulta ben rosolata.
Dopo aver rosolato la carne con poco olio, rosmarino salvia alloro, sfumo con vino bianco, poi aggiungo
due-tre mestoli di brodo, un poco del mio dado di verdure, sale aromatico, copro con il coperchio e lascio
cuocere girando ogni mezz'ora, per circa un'ora e mezza. Il fondo si asciuga, e la carne si rosola, se
necessario unire ancora brodo
Tolgo la carne e le erbe, diluisco il fondo con un pò di brodo, o acqua, e lo passo nel colino, aggiungo poca
maizena, affetto la carne intiepidita, la rimetto nel tegame coperta dal sughetto, e riaccendo per 10 minuti a
far insaporire.
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Ingredienti:
2 ossi buchi di manzo,
trito di sedano,
carote e cipolla,
mezzo peperone rosso tagliato a pezzi,
sale q.b.,
prezzemolo sminuzzato finemente,
1 cucchiaio di aceto balsamico,
1 bicchiere piccolo di passata di pomodoro.
Ossibuchi con verdure
di Mariapia
Scaldare l'unità di cottura e far rosolare ben bene da ambo le parti,
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Sfumare con un goccio d'aceto balsamico dilutito in una tazzina d'acqua e aggiungere le verdure lasciando
rosolare a fuoco vivace
Aggiungere mezzo bicchiere piccolo di acqua, chiudere con secuquik e cuocere in turbo 25 minuti
Alla fine mettere il prezzemolo tritato, il sale (io lo metto quasi sempre a fine cottura) e la passata di
pomodoro e cuocere 2-3 minuti. Se avete usato la passata in scatola, un po' di più.
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Involtini di pollo al peperone
di Mariapia
Ingredienti:
3 involtini (pronti al supermercato : è una bistecca di pollo avvolta nella pancetta con ripieno di salciccia),
trito di cipolla, rosmarino, mezzo peperone giallo,
vino bianco secco per sfumare.
No sale (perchè la salciccia è già salata)
Scaldato la pentola sino al primo settore rosso poi messo gli involtini
fatto rosolare ben bene e sfumato con vino bianco
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tolto un attimo gli involtini e fatto stufare le verdure
A questo punto, dopo aver aggiunto un goccino di acqua per creare il ciclo ideale di cottura, Secuquik per 30
minuti in turbo
A fine cottura volendo ridurre il sughetto, a fuoco vivace si può far evaporare un po' : sarà più visibile la
"crosticina".
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Ingredienti:
un galletto
sale
pepe
pancetta (1 fetta ), rosmarino e salvia
Galletto alla griglia - arondo
di MichelaS
Adagiare il galletto in un piatto condire con sale e pepe fare dei tagli con un coltello sulle parti piu' grosse
del galletto (cosce petto), aggiungere rosmarino, la salvia e la pancetta (per dargli un po' di gusto).
Scaldare arondo fino al primo settore rosso , abbassare il fuoco
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Mettere il galletto dalla parte della pelle e proseguire per 20 minuti
Trascorsi i 20 minuti girarlo dall lato opposto per altri 20 minuti
Alla fine dei 40 minuti il galletto è pronto da mangiare.
Peperoni ripieni
di MichelaS
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Ingredienti:
4 peperoni,
1/2 kg.di carne macinata mista
4 salsicce, prezzemolo, aglio
Pane grattugiato,formaggio grana
2 uova
sale e pepe q.b
mozzarella
Preparazione per il ripieno:
Prendere una terrina mettere le uova,la carne macinata ,le salsicce, il prezzemolo e l'aglio (tritato finemente),
pane grattugiato, formaggio grana,sale e pepe q.b e amalgamare il tutto.
Tagliare a meta i peperoni togliere i semi e mettere l'impasto nei peperoni.
Adagiare i peperoni nell'ovale, aggiungere un po' d'acqua ed accendere il gas fuoco medio attendere fino al
primo settore rosso abbassare il gas e proseguire a fuoco minimo per 30 minuti.
A fine cottura aggiungere una fetta di mozzarella sopra ogni peperone, coprire con il coperchio per qualche
minuto e servire.
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Ingredienti:
1 faraona (a pezzi)
Aglio
Rosmarino
Salvia
Sale e pepe q.b
Un bicchiere di vino bianco
Faraona arrosto
di MichelaS
Scaldare l’unità vuota fino al primo settore rosso, rosolare la faraona a fiamma moderata.
Quando la faraona e ben rosolata aggiungere aglio ,rosmarino, salvia,sale e pepe q.b e un bicchiere di vino.
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Chiudere con Secuquik, a calore massimo impostare audioterm e metterlo tra il giallo e il rosso (centro)
quando ha raggiunto la temperatura spostarlo in turbo abbassare il fuoco e proseguire la cottura per 15 /20
minuti.
Pasta con scampi alla s.erasmo
di MichelaS
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Ingredienti:
1 kg. scampi
2 spicchi d'aglio
½ cipolla
prezzemolo
500 gr. pomodoro
½ bicchiere vino bianco
sale pepe q.b
un pizzico di peperoncino
Lavare bene gli scampi adagiarli sulla pentola spenta aggiungere l'aglio e la cipolla trittata finemente, il
pomodoro e il vino bianco.
Accendere il tutto a fuoco medio fino al primo settore rosso, abbassare il gas e proseguire la cottura a fuoco
minimo per 15 minuti
Trascorsi i 15 minuti gli scampi sono pronti aggiungere il prezzemolo e il peperoncino, nel frattempo la
pasta è pronta da condire.
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Ingredienti:
12 sbrise
prezzemolo
sale pepe q.b
olio d'oliva
Sbrise (funghi pleurotus) ai ferri - arondo -
di Freccia
Pulire e lavare ed asciugarle bene le sbrise. Scaldare l'arondo fino al primo settore rosso, abbassare il fuoco al
minimo,adagiare le sbrise
Quando arriva al secondo settore aprire il coperchio e girare le sbrise e richiudere con il coperchio e
proseguire per 5 minuti. Il piatto e ultimato.
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Ingredienti per 2 persone:
2 bicchieri di riso,
4 bicchieri emmezzo di brodo di carne caldo,
1 cipolla tritata,
2 cucchiai di olio di oliva,
1 noce di burro,
1 goccio di vino bianco secco,
1 bustina di zafferano,
sale q.b.
Far soffriggere la cipolla nell’olio,
aggiungere il riso e farlo tostare bene.
Risotto allo zafferano
di Mariapia
63

Sfumare con vino bianco. Aggiungere il brodo di carne.
Mettere il coperchio e abbassare il gas al minimo. Dopo 10 minuti ( a noi piace al dente…) mettere lo
zafferano precedentemente sciolto in un goccino di brodo. Coprire ancora. Dopo 3 minuti mantecare con 1
noce di burro e parmigiano reggiano a piacere. Controllare di sale. Lasciare riposare qualche minuto e
servire.
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Marmellata di prugne nere senza zucchero
Ingredienti:
1 kg di prugne nere lavate asciugate e snocciolate,
2 cucchiai di acqua non di rubinetto,
succo di mezzo limone,
8 pastigliette di saccarina,
2-3 gocce di aroma vaniglia
Mettere tutto dentro alla pentola,
di Mariapia
Chiudere con il coperchio e tenere il gas medio-allegro. Appena si alza il bollore, ovvero quando la lancetta
del visiotherm è nel primo settore rosso, abbassare il gas al minimo e lasciar cuocere per 30 minuti. L’ho
lasciata sobbollire poco al fine di conservare il più possibile qualità e gusto.
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La marmellata apparirà così:
Con lo schiacciapatate della tapperweare ho ridotto i pezzetti, che ho lasciato non in poltiglia ma tocchetti
ben visibili, poi siccome era molto liquida ho fatto sfumare altri 15 minuti a pentola scoperta e fuoco
allegro, mescolando 1 volta o due, perché tanto con il fondo ad accumulazione termica non si attacca nulla.
Alla fine ho messo le gocce di vaniglia.
5 minuti dopo aver spento il fuoco ho aggiunto la saccarina e mescolato bene. (la saccarina non deve mai
cuocere insieme all' alimento)
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Crostacei con amc – Cicale, mazzancolle e scampi
Per lessare le cicale di mare si procede cosi:
partenza da freddo ho adoperato l'ovale di amc
di MichelaS
67

Ho messo le cicale di mare nell'unita di cottura
ho messso il coperchio ho inserito l'audioterm e acceso il fuoco medio. Quando è arrivato al primo settore
rosso ho abbassato il fuoco al minimo e ho continuato fino al secondo settore
ho spento il tutto e le cicale di mare erano pronte.
68

Mazzacolle e scampi alla griglia con arondo.
Scaldare arondo fino al primo settore rosso a fuoco medio
Mettere le mazzacolle e abbassare il fuoco al minimo
quando arriva al secondo settore rosso girare le mazzacolle
per qualche minuto.
lo stesso procedimento vale anche per gli scampi
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Ingredienti :
4 pallide coscette di pollo,
1 cipolla tipo scalogno,
succo di 1 limone,
poco sale,
pepe a piacere.
Coscette di pollo al limone
di Mariapia
Scaldare l'unità di cottura. Mettere le coscette di pollo all’interno : saranno perfettamente rosolate quando si
staccheranno da sole avendo fatto una bella crosticina dorata, colorandosi di bruno nell'“olio” che avranno
“buttato fuori loro”. Arrostire bene da tutte le parti.
Spostarle leggermente e rosolare lo scalogno, sfumando poi con il succo del limone filtrato. Aggiungere 3-4
cucchiai di acqua, per creare il ciclo di cottura : all'interno della pentola il calore gira a ferro di cavallo e
cuoce. Coprire con il coperchio e abbassare il gas al minimo : se “sbuffa” vuol dire che dovete abbassare
ancora la fiamma. In ogni caso regolatevi con la magica lancetta, cercando di aprire il meno possibile: con il
vapore se ne va anche l’umidità che permette alla pentola di cuocere, oltre che profumino e vitamine varie.
Potrebbe essere necessario allora aggiungere un po’ di acqua. A metà cottura o quasi alla fine aggiustare di
sale.
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A volte può essere necessario “sfumare , se per caso c’è troppo liquido. Questo accade più facilmente con il
soft – line coperchio a cottura veloce : occorre quindi aumentare il gas, togliere il coperchio e lasciar
asciugare per 3-4 minuti.
Ingredienti :
carne tipo roast beef o culaccio da 8 etti
rosmarino
salvia
aglio
sale e pepe qb
olio d'oliva
vino bianco 1/2 bicchiere
Roast beef all'inglese con amc
di MichelaS
Scaldare l'unita di cottura fino al primo settore rosso fuoco medio
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abbassare il fuoco al minimo e rosolare il roast beef su tutti i lati
aggiungere rosmarino salvia e aglio e il vino bianco sale e pepe qb. e proseguire la cottura per 15 minuti.
lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo io l'ho tagliato con l'affettatrice comunque si taglia bene anche con un
buon coltello. Condirlo con olio d'oliva sale e pepe qb.
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Ingredienti:
1 kg di melanzane lunghe,
aglio,
prezzemolo
sale e pepe q.b.
Melanzane lunghe al funghetto
di MichelaS
Tagliare le melanzane a listarelle e lavarle bene. Mettere le melanzane a listarelle nella pentola amc da 2.5 l
e aggiungere un goccio d’acqua ,l’aglio e il prezzemolo sale e pepe q.b.
Accendere il gas a fuoco medio attendere fino al primo settore rosso abbassare il gas e proseguire a fuoco
minimo per 15 minuti.La cottura delle melanzane al funghetto è finita.
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Cotechino ..... in turbo
di Mariapia
Mettere 2 bicchieri di acqua nella pentola : si creerà il giusto grado d’umidità affinchè cuocia, ed il grasso in
eccesso colerà sull’acqua.
Avvolto, bucherellandolo ben bene con la forchetta altrimenti scoppia, in una pezzuola bianca pulita,
preventivamente bagnata e sciacquata bene per togliere residui di colla da stoffa nuova, detersivi o
ammorbidente.
Messo nel cestello, così non è a contatto diretto con l'acqua.
Cottura in turbo per 40/45 minuti per un cotechino grosso.
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Ingredienti per 4 persone:
1 kg.di vongole,
1/2 gamberi,
250 gr.pomodorini datterini,
aglio2 spicchi,
1/2 cipolla,
vino bianco,
sale e pepe,
peperoncino,
2 cucchiai di pane grattugiato,
prezzemolo,
Spaghetti vongole e gamberi
di MichelaS
Sgusciare le vongole e i gamberi tagliare i pomodorini in 4 pezzi aggiungere aglio cipolla vino bianco sale e
pepe qb. e il peperoncino.
Partenza da freddo: mettere tutti gli ingredienti dentro la padella arcobaleno con coperchio a fuoco medio.
Posizionare audiotherm fino al primo settore rosso raggiunto il primo settore abbassare il fuoco al minimo e
proseguire la cottura fino al secondo settore e il sugo e' pronto.
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Spolverizzare con il prezzemolo e il pane grattugiato e chi vuole aggiungere un filo d'olio d'oliva.
Nel frattempo l'acqua bolle buttare gli spagetti a fine cottura spadellare con il sugo.
Ingredienti:
4 orate da 5 o 6 etti luna
sale grosso 2kg e 1/2
4 rametti di rosmarino
Orate al sale
di MichelaS
Togliere le viscere alle orate lavarle e non togliere le squame e mettere un rametto di rosmarino dove c'erano
le viscere. Preparare un letto di sale adagiare le orate,
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coprirle con il resto del sale.
Mettere l'unita di cottura a fuoco medio posizionare laudioterm al primo settore rosso.
Raggiunto il primo settore abbassare il gas al minimo e proseguire la cottura per 40 minuti a coperchio
chiuso. Al termine della cottura togliere la crosta di sale e togliere le orate dal'unita di cottura. Togliere la
pelle e servire i filetti.
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Torta Sbrisolona
di Mariapia
da “Sapori d'Italia” Ricettario AMC Italia (Foto tratta dal ricettario - pag. 79)
Ingredienti per 12 fette:
1 limone non trattato
250 g farina
150 g farina di mais
200 g zucchero
220 g burro
2 tuorli
1 cucchiaio di liquore all'anice
1 pizzico di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
75 g di mandorle, in scaglie
zucchero a velo, da spolverizzare
Lavare il limone con acqua bollente e grattugiare finemente la scorza. Lavorare la farina bianca e quella di
mais con lo zucchero, 200 g di burro, i tuorli e il liquore all'anice, la scorza di limone ed il sale, fino ad
ottenere un impasto grumoso. Servendosi di un coperchio 24 cm, tagliare un disco da un foglio di carta da
forno e disporlo in una unità 24 cm 3,5 lt. Imburrare la carta da forno ed il bordo inferiore dell'unità e
spargervi sopra lo zucchero vanigliato e le mandorle. Distribuire l'impasto grumoso nell'unità e schiacciarlo
leggermente. Coprire l'unità con Atmosfera capovolta ed attivare il corpo radiante grande alla posizione 4.
Accendere il fornello a fuoco basso. Dopo 20 minuti circa, spegnere il fornello e, lasciando Atmosfera
regolata alla stessa posizione, terminare la cottura della torta per 15 minuti circa. Togliere Atmosfera,
lasciare raffreddare la torta per 10 minuti circa e capovolgerla con delicatezza su un piatto da portata.
Spolverizzare la superficie della torta con zucchero a velo e servirla ancora tiepida o completamente fredda.
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Coniglio in padella
di Mariapia
Ingredienti :
coniglio a pezzi
1 cucchiaio da the di concentrato di pomodoro ( o 1 bel pomodoro fresco rosso tritato finemente)
trito di rosmarino, aglio e salvia
olio d'oliva mezzo bicchiere (piccolo)
1 cucchiaio di lardo pesto con verdure (oppure una fetta di pancetta spessa macinata fine )
un goccio di vino bianco
sale q.b.
Per questo piatto ho utilizzato l’unità di cottura da 24 cm con i bordi “bombati”, a proprio a padella.
Mettere in ammollo il coniglio alcune ore in acqua e cipolla. Se è nostrano, meglio 1 notte. Asciugare i pezzi
e metterli a rosolare in 3-4 cucchiai di olio rigirandolo bene. Uscirà tutta “l'acqua”. Vi apparirà così :
Prendere un'altra padella, mettervi l'olio e il lardo e far rosolare bene.
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Bagnare con vino bianco e far evaporare
Mettere il trito e far saltare un po'.
Coprire e cuocere sempre a fiamma bassa, dopo aver aggiunto un bicchiere di acqua. A metà cottura salare e
aggiungere il pomodoro. I tempi di cottura variano da 1 ora ad un'ora emmezza o più se è nostrano. Se
necessario allungare con qualche bicchierino di acqua calda, sino a quando il coniglio sarà tenero e il sugo
ben ristretto. Servire sempre bel caldo, possibilmente con un bel contorno di patate arrosto, in purea oppure
con polenta.
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Torta di Nocciole
di Mariapia
da “Sapori d'Italia” - Ricettario AMC Italia . Foto tratta dal ricettario- pag 83
Ingredienti :
300 g di nocciole tritate
150 g di zucchero
200 g farina
100 g burro
150 ml di caffè
150 ml di latte
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
2 cucchiai di rum
1 pizzico di cannella
1 bustina lievito in polvere
3 uova
burro per ungere
zucchero a velo, da spolverizzare
Riscaldare una padella Arcobaleno 28 cm 3 lt. a fuoco medio fino al primo settore rosso e tostarvi le nocciole
per 2 minuti circa, continuando a mescolare. Spegnere il fornello, aggiungere zucchero e farina e tostare per
altri 2 minuti sempre mescolando. Aggiungere il burro, farlo fondere e amalgamarlo bene al composto di
nocciole. Versare tutto in una bacinella combi 24 cm e lasciare raffreddare brevemente. Incorporare a poco a
poco tutti gli altri ingredienti, incorporando per ultimo le uova. Aiutandosi con un coperchio 24 cm, tagliare
un disco da un foglio di carta da forno ed usarlo per foderare l'unità 24 cm 3,5 lt. Imburrare il bordo inferiore
dell'unità. Versare l'impasto nell'unità e coprire quest'ultima con Atmosfera capovolta. Attivare quindi il
corpo radiante grande alla posizione 4, accendere il fornello a fuoco medio e riscaldare inizialmente l'unità
per 7 minuti circa. Spegnere quindi il fornello e, lasciando Atmosfera regolata alla stessa posizione,
proseguire la cottura. Dopo 30 minuti circa in totale, spegnere anche Atmosfera e, sfruttando il calore
residuo, terminare la cottura per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare la torta alcuni minuti, quindi
capovolgerla con delicatezza su un piatto da portata e farla raffreddare completamente. Prima di servire la
torta di nocciole, spolverizzarla con zucchero a velo.
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Ingredienti:
6 fette di pane per bruschette,
250 gr di pomodorini ciliegina,
olio d'oliva,
1 spicchio di aglio,
6 foglie di basilico,
sale.
Bruschette al pomodoro
di MichelaS
Preparazione tritare finemente il basilico lavare i pomodorini e tagliateli a cubetti in una terrina unite i
pomodorini il basilico l' olio e il sale. Scaldare arondo fino al primo settore rosso a fuoco medio raggiunto il
primo settore rosso abbassare il fuoco al minimo tostare le fette di pane con coperchio chiuso occhio perchè
fa presto a tostarsi strofinare con l' aglio distrubuire sopra ogni fetta il composto di pomodori e servire
subito.
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Ingredienti:
4 melanzane
3 peperoni
5 pomodori surgelati
cipolla
sale pepe q.b.
Peperonata
di MichelaS
Lavare le verdure e tagliarle a pezzetti, aggiungerli nell'unita di cottura. Mettere sale e pepe q.b.
Accendere il fuoco medio fino al primo settore rosso al raggungimento del primo settore abbassare il fuoco al
minimo e
proseguire la cottura per 15 minuti a coperchio chiuso.
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Ingredienti:
6 etti di cipolline borettane,
40 gr.di zucchero,
60 ml.aceto balsamico,
30 ml olio d'oliva extra vergine,
2 foglioline di alloro,
mezzo bicchiere d'acqua,
sale e pepe q.b.
Cipolline in agrodolce
di MichelaS
Partenza da freddo mettere l'olio d'oliva, accendere il fuoco medio. Quando l'olio è tiepido aggiungere lo
zucchero e mescolare bene per 4 minuti. Dopo di che aggiungere l'aceto balsamico e sfumare per un paio di
minuti.
Aggiungere le cipolline con le foglioline di alloro, mezzo bicchiere d'acqua, mettere il coperchio e
proseguire la cottura al minimo per trenta minuti. Mescolare di tanto in tanto. Trascorsi i trenta minuti
togliere il coperchio e lasciare evaporare l'acqua in eccesso.
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Tortiglioni con piselli, salvia e salciccia
di Mariapia
Ingredienti : (per 2 persone)
g 250 tortiglioni
125 g di piselli (surgelati)
trito di : 4 foglie di salvia, 1 cipolla media, mezzo spicchietto di aglio
g 150 – 1 salciccia
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 goccino di aceto di vino bianco per sfumare
sale q.b.
Facoltativo : 2 cucchiai di panna o burro a fine cottura
Far scaldare l'unità da 16 sino al primo settore rosso, mettere la salciccia e rosolare bene.
Aggiungere il trito e sfumare con un goccino di aceto di vino bianco e far soffriggere ancora 5 minuti
mescolando.
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Aggiungere un bicchiere piccolo di acqua, coprire e far cuocere 15 minuti - gas al minimo.
Aprire, mettere un pizzico di sale e i piselli. Richiudere e lasciar cuocere altri 15 minuti - gas al minimo.
Cuocere la pasta e condire.
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Ingredienti :
Per la crema :
2 tuorli
2 bicchieri di latte medi
2 cucchiai rasi di farina per dolci
2 cucchiai di zucchero
Per le mandorle a croccante :
50 gr di mandorle
1 cucchiaino di burro
60 gr di zucchero
1 cucchiaio da the di acqua
Dolce Freddo delle Feste
di Mariapia
gr 125 di burro
g 125 zucchero a velo
g 50 di cioccolato fondente tagliato fine
gr 50 di canditi tagliati fini
2 albumi montati a neve
un po' di liquore tipo rhum per dolci
savoiardi
Al momento di servire potete guarnire con cioccolato fondente fuso
Per prima cosa fate la crema, perchè si deve amalgamare al resto quando è perfettamente fredda. Utilizzare il
pentolino da 16 :
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mettere gli ingredienti e stemperare amalgamando bene. Aggiungere il latte freddo e accendere il gas :
mettere il coperchio e appena la lancetta è nel primo settore rosso abbassare al minimo.
Quando sarà arrivata al centro (3-4 minuti) la crema è fatta. Scoprire e con una frusta girare velocemente per
mezzo minuto
Per le mandorle a croccante ho utilizzato una bistecchiera piccola, se non l'avete va bene l'unità di cottura da
16 : mettere gli ingredienti e far abbrustolire finchè diventa tutto di un bel colore dorato.
Lasciare raffreddare benissimo
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Io il croccante lo spezzo quando è ancora morbido, così "tribolo meno", e naturalmente non si attacca mai
nulla al fondo dell'unità di cottura .
Montare (con il frullino o con la planetaria) il burro con metà zucchero a velo. Montare gli albumi a neve
ben ferma : quasi alla fine aggiungere il rimanente zucchero a velo e 2-3 gocce di limone. Amalgamare il
tutto. Bagnare i savoiardi nel liquore velocemente e foderare uno stampo plumpcake. Mettere in frigorifero o
in congelatore
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Bucatini alla carbonara
di Mariapia
Ingredienti per 2 persone
225-250 gr di pasta
2 etti di pancetta a cubetti
2 uova fresche ( 1 uovo + 1 tuorlo se la si vuole meno liquida, come in questo caso..)
mezzo spichietto di aglio
20 – 30 gr di parmigiano reggiano
20 gr di pecorino grattugiato
sale q.b.
Pepe nero (se piace)
Mettere a cuocere la pasta, coprendone con l'acqua fredda il volume. Appena l'acqua comincia a bollire
mettere il sale, mescolare e coprire. Abbassare il gas al minimo e farla cuocere con i tempi indicati nella
confezione ( o più o meno.. a piacere...dipende se piace al dente o scotta)
Nel frattempo scaldate l'unità di cottura da 16 sino al primo settore rosso, mettere la pancetta e appena
comincia a rosolare l'aglio
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Quando è bella dorata toglierla dal fuoco e togliere l'aglio.
In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, il pecorino e il sale. Mettere la pasta pronta
in una zuppiera aggiungendo la salsina all'uovo e mescolare bene. Rimettere un attimo la pancetta a
riscaldare e versarla sulla pasta mescolando bene. Spolverizzare con il pepe
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Ingredienti:
1 kg seppie,
olio,
aglio,
prezzemolo,
sale e pepe q.b.
Seppie lesse in 10 minuti
di MichelaS
Pulire le seppie e lavarle. Metterle nel'unita di cottura chiudere con Secuquik a fuoco massimo posizionare
audioterm tra il rosso e il giallo.
Raggiunto il settore turbo abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura per 10 minuti.
Scolare tagliarle a pezzetti e condirle con :olio aglio prezzemolo sale e pepe.
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Lumaconi ai porri
di Mariapia
Ingredienti per 2 persone:
g 250 pasta,
mezzo porro abbondante tagliato fine a rondelle,
aglio 1 spicchietto,
g 200 pancetta a dadini,
1 tuorlo d'uovo,
1 pizzico di zucchero,
1 cucchiaio di panna da cucina o 1 cucchiaino di burro,
sale,
parmigiano reggiano 2 cucchiai (o pecorino) : facoltativo,
pepe : facoltativo.
Far riscaldare l'unità di cottura sino al primo settore rosso e rosolare per alcuni minuti la pancetta poi
toglierla.
Mettere l'aglio e i porri e far rosolare bene.
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Bagnare con qualche cucchiaio di acqua,
mettere il coperchio e far cuocere per circa 10 minuti, ovvero sino a che siano teneri.
Togliere l'aglio e mettere un pizzico di sale. Unire la pancetta. Togliere dal fuoco, aggiungere il tuorlo,
mettere un pizzico di zucchero, la panna, il formaggio, mescolare bene e condire la pasta . Volendo,
spolverare con un po' di pepe nero. Cuocere la pasta come indicato nell'introduzione, condire con il sugo e
servire.
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Ingredienti:
1/5 kg di calamaretti,
250 gr.di pomodorini ciliegina,
1 spicchio di aglio,
1/5 cipolla bianca,
1 bicchiere di vino bianco ,
50 gr.di pane grattugiato,
prezzemolo,
sale e pepe q.b.
(a piacere un pò di peperoncinò)
Tagliatelle con calamaretti
di Michelas
Pulire i calamaretti tagliare i pomodorini la cipolla l'aglio. Prendere la padella aggiungere i pomodorini la
cipolla l'aglio e i calamaretti, sfumare con il vino bianco e aggiungere sale, pepe e il prezzemolo.
Accendere il gas fuoco medio fino al primo settore rosso, abbassare al minimo e proseguire la cottura a
coperchio chiuso per 15 minuti. A fine cottura, aggiungere il pane grattuggiato e amalgamare bene.
Nel frattempo cucinare le tagliatelle dopo averle scolate unirle al sugo e spadellarle.
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Ingredienti:
1 kg. di capesante,
200 gr.di pane grattugiato,
150 gr.di formaggio grana grattugiato,
olio d'oliva,
aglio,
prezzemolo (tritato),
sale e pepe q.b.,
un bicchiere di brodo vegetale.
Capesante gratinate
di MichelaS
Prendere una ciottola mettere il pane grattugiato,il formaggio grana grattugiato, prezzemolo e aglio tritato,
sale e pepe, un po d'olio e amalgamare aggiungendo il brodo vegetale finche il composto diventi cremoso.
Mettere le capesante dentro alla lasagnera e aggiungere il composto sopra le capesante accendere il forno a
200°per 20 minuti. Servirle tiepide.
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Ingredienti per 6 spiedini:
6 stecchi per spiedini,
6 calamaretti,
18 gamberi,
12 seppioline,
olio d'oliva,
prezzemolo,
sale e pepe q.b.
Spiedini di pesce
di MichelaS
Li ho preparati cosi:
sullo stecco ho infilato 1 gambero ,1 seppiolina,1gambero,1 calamaretto,1gambero,1 seppiolina e via cosi
per tutti e 6 gli spiedini.
Scaldare arondo a fuoco medio fino al primo settore rosso, abbassare il fuoco al minimo e mettere gli
spiedini proseguire la cottura con il coperchio chiuso per un paio di minuti. Controllare se si staccano e
girarli dall'altra parte.
A fine cottura metterli in un vassoio e condire con prezzemolo, sale, pepe e un filo d'olio d'oliva.
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Ingredienti :
polenta,
salsicce.
Polenta e salsicce
di MichelaS
Scaldare arondo fino al primo settore rosso a fuoco medio, abbassare il fuoco al minimo, mettere la polenta
e chiudere con il coperchio. Raggiunto il secondo settore rosso controllare se la polenta si stacca, girarla
dall'altra parte e proseguire.
Lo stesso procedimento vale anche per le salsicce.
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Ingredienti :
coscette di pollo,
vino bianco per sfumare,
rosmarino, aglio,
1 cipolla tipo borettana con 3 chiodini di garofano
acqua e sale q.b.
Cosciette di pollo in padella
di Mariapia
Scaldare l'unità di cottura. Appena la lancetta ha raggiunto la prima linea rossa rosolare bene.
Sfumare con vino bianco, aggiungere gli aromi e un goccino di acqua.
Coprire e cuocere, come sempre, con il gas al minimo. Salare a metà cottura. Per chi vuole, a fine cottura
(40-45 minuti circa) amalgamare al sughetto 1 cucchiaino di olio evo.
Cottura in secuquik : circa 15 minuti in turbo.
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Ingredienti:
2 aragoste da 500gr.,
6 capesante,
500gr pomodorini pachino,
1/2 bicchiere di vino bianco,
prezzemolo,
aglio sale pepe qb,
peperoncino (a piacere),
2 cucchiai di panna da cucina.
Trofie con aragosta e capesante
di MichelaS
Lessare le aragoste per 5 minuti scolarle sgusciarle e tagliarle a pezzettini e tagliare anche le capesante da
crude. Tagliare i pomodorini in 4 parti. Prendere la padella mettere i pomodorini, l'aragosta, le capesante,
aglio, prezzemolo, sale e pepe (peperoncino).
Accendere il fuoco medio: raggiunto il 1 settore rosso abbassare il fuoco al minimo, sfumare con il vino
bianco e proseguire la cottura con coperchio chiuso per 15 minuti. Se si forma troppa acqua togliere il
coperchio e lasciare evaporare l'acqua in eccesso.
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La Bistecchiera AMC
di Mariapia
Tutti ormai conoscono ”Arondo”, la fantastica griglia dal fondo capsulare quadrato ad accumulazione
termica, che garantisce una cottura uniforme : il cibo posto ai lati riceve lo stesso calore di quello al centro.
Esso dà inoltre a carne o verdure il disegno decorativo diagonale tipico della cottura alla griglia.
Purtroppo (anche se questo non è il termine esatto) ha fatto passare nel “dimenticatoio” la meravigliosa
bistecchiera
studiata e voluta per cuocere carni o verdure particolarmente tenere e sottili , per fare fantastiche frittate e
pizze : da quanto ricordo c'è da 16 - 24 e 28 cm di diametro.
Ecco qua 2 hamburger : con Arondo si sbriciolerebbero facilmente .
E' un pezzo unico, che sostituisce egregiamente la classica bistecchiera di ghisa che, per quanto venga lavata
e rilavata, non smette mai di rilasciare acqua “scura” : la ghisa è porosa, ed assorbe sempre. Con l'acciaio
questi rischi non ci sono.
Ecco qui 2 hamburger magri magri "annaffiati" con un goccino di olio d'oliva:
Scaldare la bistecchiera sino al primo settore rosso e quando si saranno ben rosolati – (si staccheranno da
soli) – girarli dall'altra parte:
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Se sono sottili si cuoceranno normalmente in pochi minuti senza spezzarsi, se sono piuttosto alti come i miei
sarà necessario mettere il coperchio per pochi minuti a gas allegro, al fine di non avviare il processo di
cottura vero e proprio.
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